Polpette filanti

Le polpette di carne sono in genere molto amate da grandi e piccini; quando ho ospiti e tra loro ci sono anche dei bambini cerco sempre di prevedere le polpette nel menu, e poiché so che alla fine le mangiano volentieri anche i grandi, ne faccio sempre in quantità. Puntualmente porto la prima pirofila dicendo: ‘Queste sono per i bambini…’, poi guardo la faccia degli adulti, sono tutti con gli occhi fissi su quella pirofila. Allora tiro fuori la seconda, dicendo: ‘… e queste sono per i grandi!’. A quel punto si sente una specie di sospiro di sollievo … chissà perché …

Questa ricetta prevede un ripieno che volendo si può variare a piacere, io vi do’ la mia versione.

Ingredienti: 

500 g circa di carne di vitello tritata 

200 g circa di mollica di pane raffermo 

1 uovo grande (se le uova sono piccole, 1 uovo intero + 1 tuorlo) 

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

un bicchiere di latte 

prezzemolo tritato q.b. 

sale q.b. 

dadini di scamorza e di emmenthal 

a piacere: dadini di prosciutto o speck, piselli, salsa di pomodoro 

Mettete la mollica di pane in ammollo nell’acqua, poi strizzatela, sbriciolatela e raccoglietela in una terrina dove avrete già messo la carne tritata. Aggiungete il formaggio, il prezzemolo, l’uovo, un bicchiere di latte, il sale e impastate il tutto. Se vi piace, aggiungete anche dell’aglio. Iniziate a formate le polpette, fate un incavo in cui metterete un cucchiaino di salsa di pomodoro, un cucchiaino di piselli già lessati, alcuni dadini di formaggio e di prosciutto o speck, e richiudete per bene, dando la forma che preferite (quelle nella foto sono state riempite solo con i dadini di formaggio in quanto non avevo in casa il resto degli ingredienti). Friggete in olio bollente finché non saranno dorate su tutti i lati, posatele su carta assorbente in modo che perdano l’unto e servite ben calde.