Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat

Eccoci! Anche Light and Tasty inizia il 2026 con nuove ricette e iniziamo con gli agrumi.

Gli agrumi come arance, mandarini, clementine... adesso sono nel pieno della loro stagione, sono ricchi di vitamina C e li troviamo sulle nostre tavole ogni giorno.

Sul blog ho già diverse ricette con gli agrumi, ma mi sono accorta che non avevo mai utilizzato il kumquat che a me piace tantissimo.

Il kumquat o mandarino cinese, è un piccolo agrume di cui si mangia anche la buccia ed è usato soprattutto per dolci o marmellate, nel salato invece è ottimo nelle insalate, in abbinamento al pesce o al pollo, ma si coltiva anche come pianta ornamentale.

Mangiato al naturale crea una perfetta armonia fra la buccia dolce e la polpa acidula, inoltre è ricco di vitamina C e fibre.

Oggi l'ho utilizzato per un piatto unico, infatti è diventato parte di una dadolata di petto di pollo cotto in padella con l'arancia e lo zenzero e il cous cous di grano saraceno che ho trovato al supermercato e non vedevo l'ora di provarlo.

Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat

Pizzoccheri con spinaci, nocciole e pancetta

Buongiorno! Pronti per il nostro appuntamento con la rubrica "La pasta è magia"?

Siamo quasi a Natale e tutti stanno pensando al menù della cena della Vigilia e del pranzo di Natale.

Quest'anno non avrò il piatto della tradizione, gli anolini in brodo, non riesco a prepararli per mancanza di tempo, dovrò pensare a qualcosa di più semplice e meno impegnativo.

Se anche voi, come me, avete poco tempo per preparare piatti elaborati, vorrei proporvi i miei pizzoccheri con spinaci, nocciole e pancetta, un piatto semplice ma non privo di gusto, una rivisitazione di un piatto della tradizione lombarda.

Con questo piatto di pasta, vi saluto e vi faccio i miei più cari auguri di Buone Feste! E ricordate che non importa cosa porterete in tavola, importa chi avrete a tavola con voi 😊

Pizzoccheri con spinaci nocciole e pancetta

Mini galette alle fragole

Eccoci arrivati alle porte della Santa Pasqua.

La Pasqua è una festa solenne per noi cristiani, infatti etimologicamente significa "passaggio" e più precisamente il passaggio dalla morte alla vita, cioè la Resurrezione ed io mi auguro una Resurrezione da questo odio che genera ansia, timori e ancora odio e cattiveria.

Per fare gli auguri di una Serena Pasqua a tutti voi che mi seguite, ho preparato un dolce molto molto semplice, anzi delle monoporzioni di galette.

Cosa è una galette? E' un dolce francese, molto rustico, infatti non necessita di una teglia a misura e anche i bordi sono irregolari, ha poco zucchero, a volte quasi nulla in quanto se si usa la frutta fresca, questa è sufficiente per dare dolcezza alla galette.

Io ho preparato delle mini galette alla fragole con un velo di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco  dal gusto dolce e pieno e con tanti pezzetti di frutta, ma niente impedisce di farne una sola grande.

Ovviamente essendoci la frutta fresca, queste mini galette alle fragole si conservano per uno, massimo due giorni, ma vi assicuro che non durano di più!

La mia mini galette alle fragole non ha burro che ho sostituito con l'olio di semi, così da avere un dolce leggero e friabile ed è adatto anche ai vegani.

Ho aggiunto nell'impasto un pò di cocco, perchè a me piace tantissimo l'abbinamento fragole e cocco.

Mini galette alle fragole

Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci

Eccoci con un giorno di ritardo, ma ieri c'era l'uscita "cioccolatosa" del Club del 27!

L'appuntamento di oggi di Light and Tasty ci porta in tavola la pasta fresca preparata sia con le uova che senza.

La pasta fresca è uno dei simboli della nostra tradizione culinaria nel mondo e si può definire con tale nome solo una miscela di farina o semola di grano duro con acqua o altra sostanza, più o meno liquida, come le uova.

Pensate che i primi reperti storici che portano tracce della pasta risalgono ad una tomba etrusca a Cerveteri, dove si riconoscono chiaramente gli utensili utilizzati per fare la pasta fresca.

Altra curiosità che ho scoperto in rete è che prima del Medioevo, la pasta veniva cotta in forno, è solo dopo questo periodo storico che si inizia a parlare di bollitura.

Al giorno d'oggi  si sperimentano nuove farine o accoppiate di farine e si cerca l'utilizzo, sempre più spesso, di farine integrali.

Io ho preparato i maltagliati che faccio spesso in quanto sono molto veloci e non bisogna essere delle precisine nel taglio o nella forma. Basta una rotella e via che si va, come vengono vengono 😀

Come farina ho usato quella di grano saraceno, che mi piace moltissimo e la farina di riso in modo da ottenere dei maltagliati ideali per chi ha intolleranze al glutine.

Come condimento ho preparato una crema di spinaci. 

Gli spinaci li avevo già pronti e li ho mescolati con della ricotta senza lattosio, le quantità variano a seconda che vogliate ottenere una crema più o meno verde, siate liberi di variare a vostro piacere.

Il risultato che ho ottenuto è un piatto di maltagliati di grano saraceno con una crema di spinaci avvolgente e gustosa.

Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci

Biscotti Buon Natale

Siamo arrivate alle porte del Natale e Light and Tasty è pronto per farvi gli auguri di un Sereno Natale e (speriamo, ma peggio del 2020 la vedo dura) un Felice Anno Nuovo.

Per questo motivo questo lunedì è dedicato ad una ricetta con la quale farvi gli auguri.

Oggi è anche il compleanno di mio figlio, lo scorso anno avevo organizzato una grande festa per i suoi 30 anni. Quest'anno è tutto molto diverso, ma la torta non mancherà 😊

Sicuramente questa sarà l'ultima ricetta dell'anno, mi prendo del tempo per me e per la mia famiglia. Ho bisogno di ritrovare un pò di tranquillità.

La mia ricetta "Buon Natale" non poteva che essere dolce: dei croccanti biscotti, che io ho messo nei sacchettini da regalare, ma perfetti anche per la colazione del 25 dicembre!

Biscotti senza glutine e senza burro, leggeri, ma non per questo meno gustosi dei tradizionali.

Non amo l'inverno ad eccezione di questo periodo in cui sforno dozzine e dozzine di biscotti, decoro la casa con candele profumate, preparo l'Albero e il Presepe, adorno ogni stanza con addobbi scintillanti, gnomi e lucette....

Siamo tutte super impegnate, anche se quest'anno saremo un pò in meno a tavola, ma ci rifaremo (mi devo rifare di tante cose che non so se riuscirò a recuperare tutto 😀), la cucina è fremente ed emana profumi di cannella e zenzero, ma anche di sugo, arrosto e brodo, non perdiamoci in chiacchiere!

Biscotti Buon Natale e, comunque vada, godiamoci questi pochi giorni di Festa in serenità e in famiglia!

Muffin con grano saraceno e yogurt

Caro coronavirus,
ti sei insinuato silenziosamente nelle nostre vite, ti sei portato via i nostri giorni, i nostri programmi, molte vite. 
Mi sembra di sentirti sogghignare perfido, strofinandoti le mani perchè pensi di essere riuscito nel tuo intento: distruggere l'uomo che pensava di essere tanto superiore.
Ma ti sbagli, caro coronavirus, e sai perchè? Perchè davvero l'uomo è superiore e presto ti metterà a tacere!
Ti sei "rubato" anche la festa del mio compleanno, ma mi rifarò...quando non lo so, ma ti giuro che festeggerò i miei 60 anni!

Festeggio il mio compleanno senza sfarzo, io e mio marito, con dei muffin molto leggeri, senza burro.
Avevo pochissima farina di grano saraceno e ho pensato di utilizzarla nella preparazione di questi muffin ideali per la colazione e per la merenda.
I muffin con grano saraceno e yogurt si preparano in pochissimo tempo, si sporca poco, solo una ciotola e le fruste, permettono di utilizzare lo yogurt che non avete consumato e si possono farcire per renderli ancora più golosi.
Muffin con grano saraceno e yogurt, vediamo come prepararli....

Biscotti rustici al farro e melagrana

Ieri avevo voglia di biscotti, ma un pò rustici.
Ho controllato le farine che ho nel mobile della mia cucina per vedere se per caso avevo dei pacchetti da finire.
Capita solo a me di avere sacchetti di farina con rimasugli che da soli non portano a niente? Spero di no!
Ho trovato mezzo pacco di farina di farro integrale macinata a pietra e pochissima farina di grano saraceno e così ho deciso di usare questi ingredienti per i miei biscotti rustici al farro che ho "ingentilito" utilizzando uno stampo a cuore 😊  
Buona colazione!

Cuori di grano saraceno con pomodorini gialli e rossi

Ben trovati! Questa settimana si festeggia sia Carnevale che San Valentino.

Personalmente non festeggio Carnevale, non avendo bambini che girano per casa non ho nemmeno coriandoli o stelle filanti e San Valentino....diciamo che penso debba essere tutti i giorni dell'anno, ma è una mia opinione 😊

Ma oggi è la giornata di Light and Tasty che oggi si occupa di farine alternative alla farina di grano.

Generalmente in cucina la farina di grano è la più usata, ma esiste un mondo di farine: con glutine e senza, di legumi, di frutta secca, di non cereali come la quinoa, integrale.....Forse non le conosciamo nemmeno tutte.

La farina è ingrediente indispensabile in panetteria, pasticceria e pizzeria, ma è necessaria anche quotidianamente nelle nostre cucine, per esempio per le scaloppine, per fritture...

Il mercato, come dicevo prima, offre nuovi prodotti a base di farina diversi dal frumento, ecco che abbiamo quelle completamente prive di glutine, una sostanza proteica contenuta nel frumento che può creare problemi alle persone intolleranti (celiaci) o semplicemente sensibili, il cui numero nella popolazione è purtroppo in continua crescita.

I cereali più conosciuti e diffusi privi di glutine sono il riso o il mais, ma a questi vengono spesso miscelati, nella produzione di farine e prodotti gluten free: il grano saraceno, l’amaranto, la quinoa, la chia .....

A me piace tanto la farina di mais non solo per la classica polenta, ma la utilizzo anche nei dolci e, miscelata alla farina di grano, anche nelle torte salate o per impanare.

Oggi ho preparato una pasta fresca senza glutine utilizzando la farina di grano saraceno e la farina di riso e, con un tagliabiscotti a forma di cuore (vuoi non preparare un cuore per San Valentino? 😄) ne ho fatti dei romantici cuoricini, che richiamano il sapore dei pizzoccheri, ma che ho condito con un sughetto di pomodori di due colori.

Vediamo come si preparano i cuori di grano saraceno dal sapore un pò rustico, ma colorati dai pomodorini gialli e rossi che rendono il piatto allegro e vivace.

        

Crumble di mele, pere e frutta secca

Un'altra ricetta per Fruit 24 l'iniziativa alla quale aderisco e che si propone di favorire il consumo di frutta e verdura ad ogni ora del giorno e della sera.

Dopo i muffin alla zucca  e la quinoa con le verdure al forno oggi gustiamoci un piccolo crumble ricco di frutta.

Di veloce esecuzione è possibile prepararlo anche all'ultimo momento e dare sia ai bambini che agli anziani, ma anche per noi che, dopo una giornata di lavoro, abbiamo bisogno di una coccola dolce 😊

Qua trovate la mia ricetta pubblicata sul sito ufficiale di #Fruit24, andate a leggerla!

Vediamo come preparare questo crumble di mele, pere e frutta secca

Tortelli di grano saraceno e ribes nero

Vi piace la torta di grano saraceno? A me sì tanto ed una volta l'ho anche preparata per il mio compleanno e qualche giorno fa ho pensato di fare dei tortelli dolci che la richiamassero. Così, nel giro di poco tempo sono "nati" i miei tortelli di grano saraceno e ribes. Io ve li consiglio, anzi, questa volta ve li consiglia mio marito, che ne ha fatti fuori un quantitativo industriale ;)

Crostata con frutti di bosco e frutta secca

La scorsa estate avevo acquistato la rivista "Alice Cucina" con un inserto di crostate, poi, come al solito, metto sulla mensola e il tutto cade nel "dimenticatoio" fino a quando non mi viene tra le mani il libricino o la rivista incriminata. In questo caso, qualche giorno fa, in un attimo di pausa tra i miei innumerevoli impegni (come voi del resto, non è che sono diversa), mi sono seduta a sfogliare i miei reperti e trovo questa crostata che mi ha colpito e subito mi è venuta la voglia di provarla.
Detto fatto mi sono trovata con frullini e frustine in mano, farina, frutta secca e l'ottima Fiordifrutta ai frutti di bosco che mi era appena stata recapitata da Rigoni di Asiago.
Vi avverto, è mooooolto burrosa, ma friabilissima, per cui se una di voi è a dieta...bè meglio che non clicchi su "Continua a leggere" :)

Torta di grano saraceno e mirtilli

Qualche giorno fa ho compiuto gli anni! Ahimè, come passa il tempo! 

Mi ero riproposta di non festeggiare più: quando si è ragazzi si tende ad aumentare l'età per sentirsi più grandi, ma quando si è "grandi" si escogitano trucchi per nascondere l'età anagrafica in favore di quella che "ci si sente"   😊

Alla fine cosa è un compleanno senza torta? Un giorno come gli altri! 

Quindi mi sono regalata una di quelle torte che piacciono a me: rustiche, della tradizione regionale! 

La mia scelta è caduta sulla torta di grano saraceno, tipica dell'Alto Adige, ma con una variante, anzichè la confettura di mirtilli rossi l'ho farcita con i mirtilli in sciroppo. 

L'abbinamento mi è piaciuto molto, infatti i mirtilli nello sciroppo sono veramente buoni, dolci al punto giusto, morbidi e succosi al palato.

Torta di grano saraceno e mirtilli