Budino di riso con amaretti e castagne

Ultimo lunedì di ottobre, pronte per una nuova ricetta? Light and Tasty di questa settimana ci propone l'utilizzo del riso sotto tutte le sue sfaccettature, quindi largo al riso vero e proprio, alla farina di riso e al riso soffiato.

Io ho pensato di utilizzare sia la farina di riso che la bevanda di riso per preparare un budino senza glutine e senza lattosio, adatto a chi soffre di intolleranze.

Un budino al quale ho aggiunto del cacao in polvere, pochissimo zucchero, profumato con la vaniglia e reso croccante con gli amaretti e le castagne cotte.

Un budino che potete preparare anche ai vostri bambini o agli anziani che hanno bisogno di piatti leggeri e digeribili.

Ma passiamo velocemente alla ricetta che la valigia mi aspetta. Mi concedo qualche giorno di relax con il mio nipotino, la nonna "volante" sta arrivando 😀

Budino di riso con amaretti e castagne 

Torta all'arancia e miele con mandorle e yogurt per il Club del 27

Eccoci di ritorno con un mese di ritardo, ma il caldo del mese di settembre ha permesso, a chi poteva, di proseguire le vacanze.

E oggi Il Club del 27 torna con delle ricette tratte dal libro "One" di Jamie Oliver, tutte ricette semplici, veloci che richiedono solo una padella o una teglia.

La scelta spaziava tra ricette salate a base di carne, di pesce, di verdure, per arrivare ai dolci.

Io ho scelto una torta dal profumo invernale, anzi quasi natalizio per la presenza delle arance che mi hanno portato dritto dritto verso il Natale.

Una torta morbida, molto profumata e quel caramello "appiccicoso" (che a me, purtroppo, è un pò sbruciacchiato) è qualcosa di incredibile, da leccarsi le dita 😀

Jamie Oliver consiglia di utilizzare una teglia rettangolare, ma io non l'avevo della misura indicata per cui l'ho sostituita con una rotonda.

Pensavo che il miele rendesse la torta stucchevole, invece mi sono dovuta ricredere, è perfetta.

Torta all'arancia e miele con mandorle e yogurt.

Torta salata con zucca e funghi

Dolcetto o scherzetto????

Sarò sincera, non ho mai sopportato Halloween, è una festa che non amo e che non sento mia, ma quest'anno Light and Tasty mi ha coinvolta nella realizzazione di una ricetta mostruosa.

E ora cosa faccio? Nemmeno quando mio figlio era piccolo mi sono mai cimentata in ricette mostruose.....

Alla fine ho optato per una torta salata con una piccola decorazione che ricorda il ghigno di mostri e orchi. Non che il risultato sia particolarmente pauroso, ma io ci ho provato 😀 e comunque ho salvato la cena!

Per farcire la torta salata ho utilizzato la zucca, in modo da ricordare le zucche intagliate e i funghi che sono autunnali, per insaporire un pò ho messo del prosciutto sulla base, un pò di prezzemolo e delle carote a pezzettini, quindi in forno e la ricetta mostruosa per questa sera è pronta.

Torta salata con zucca e funghi

Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco

Questa ricetta mi è stata passata da un'amica che mi ha consigliato caldamente di provarla, cosa che ho fatto subito!

Sinceramente non so, però, se definirla una zuppa, quindi considerarla un primo piatto, o un secondo con il "puccino", comunque io ve la lascio come zuppa e quindi un primo piatto come mi ha detto la mia amica e come l'ho servita io, ma sentitevi liberi di portarla in tavola come primo o come secondo piatto 😀

Argomento di Light and Tasty di oggi è "Che profumino" quindi spazio a  spezie ed erbe aromatiche, che regalano sapore, aroma e profumo al piatto.

Come vi dicevo, io ho preparato questa zuppa di pollo e zucca a cui ho aggiunto il curry e il latte di cocco, un piatto vagamente esotico che a noi è piaciuto tanto.

Il curry è una miscela di spezie di origine indiana, di colore giallo intenso ed, essendo composto da più spezie, racchiude in sè molte delle loro proprietà: migliora la digestione, allevia nausea e vomito, efficace contro meteorismo e alitosi e ha proprietà antiinfiammatorie.

Questa zuppa è molto semplice, ottima servita calda nelle giornate piovose autunnali e, vedrete, che con il suo colore vi rasserenerà la giornata.

Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco

Spezzatino di pollo con castagne e funghi

 Buongiorno! Pronti per una nuova ricetta? 

Il tema della giornata di Light and Tasty è il pollo autunnale!

Vi chiederete cosa voglia dire.... ebbene abbiamo cercato di presentare il pollo con verdure, sapori, colori propri dell'autunno.

Quindi via libera a zucca, funghi, frutta secca per insaporire il pollo intero o parti di esso.

La mia proposta è uno spezzatino preparato con il petto di pollo, i funghi e le castagne, molto autunnale sia come ingredienti che come colore.

Per comodità potete utilizzare le castagne precotte, come preferite oppure, se avete tempo le lessate e le spellate voi.

Come funghi io ho utilizzato i pioppini, ma voi potete usare anche gli champignon o i finferli o i chiodini... ciò che avete in casa o vi piace di più.

Spezzatino di pollo con castagne e funghi

     

Galette autunnale con mele e castagne

Buongiorno a tutti! Pronti per iniziare un nuovo mese? 

Siamo entrati in una nuova stagione, l'autunno, ci lasciamo alle spalle una lunga estate caldissima e ci prepariamo ad affrontare il calo delle temperature avvolti in copertine calde.

La Natura sta cambiando colore, le foglie che erano verdi, ora sono gialle, arancioni e marroni, così come sono cambiate sia la frutta che la verdura. Le pesche lasciano il posto alle mele e alle pere, all'uva e alle castagne. 

I rossi pomodori lasciano il posto alla zucca, ai funghi e al radicchio (solo per citare alcune varietà).

Per questo Light and Tasty di questa settimana ci propone dei piatti con i colori dell'autunno.

Io ho pensato ad un dolce (ma va? 😀), una galette piena di mele, castagne, mandorle e noci, pochissimo zucchero, solo un pò di Fiordifrutta albicocche, piacevolmente dolce e dal basso contenuto calorico.

Perchè, direte voi, una confettura con frutta estiva?

Prima di tutto a me piace molto la combinazione confettura di albicocche e mele e poi è un modo per salutare l'estate!

Ciao estate! Benvenuto autunno!

Galette autunnale con mele e castagne