Cestini di mozzarella

Ultima uscita di "Vista in rivista", torneremo il 10 settembre, ma ultima ricetta anche per il blog che va in vacanza!

Come ultima ricetta e per augurare a tutti voi Buone Vacanze, ho pensato di lasciarvi una ricetta fresca, molto estiva che proviene da un vecchio numero di "Cucina Moderna", non ho l'anno perchè ho conservato solo la pagina staccata dalla rivista, me presumo estate anni '90.

Sono dei cestini di mozzarella ripieni di verdure fresche, niente forno, niente fornello, solo un breve riposo in frigorifero, praticamente ricetta "zero-sbatti"!

Questi cestini di mozzarella, serviti con un bel piatto di insalata mista o rucola o pomodori o, come ho fatto io, della valeriana, sono l'ideale al ritorno dalla spiaggia, quando si è accaldati e si ha voglia di cose fresche, ma li vedo bene anche per una cena estiva sul balcone di casa.

Cestini di mozzarella

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

L'appuntamento di oggi con Light and Tasty ci propone, come argomento della settimana, gli involtini. 

Generalmente preparati con la carne, gli involtini sono fettine arrotolati con ripieni diversi che possono essere a base di carne, di verdure o formaggi e cotti in padella, poi abbiamo gli involtini primavera che invece vengono fritti.

Ma gli involtini possono essere preparati anche con il pesce, con le verdure o con i salumi, come ho fatto io che ho usato il prosciutto cotto.

Come ripieno ho mescolato del formaggio morbido di capra con le olive nere, riempito le fettine di prosciutto cotto e serviti su un letto di carote a julienne.

Vi lascio anche delle varianti: al posto del formaggio di capra è possibile utilizzare della ricotta o della robiola e al posto delle carote un purè di patate o un'insalata mista di stagione.

Serviteli come secondo o come antipasto.

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

Tartare di pomodori con stracciatella

Oggi si cucina a fornelli spenti! Nessun fornello acceso per la ricetta di oggi, di Light and Tasty, che prevede piatti a crudo, come le classiche tartare di carne o di pesce oppure, per chi come me non ama la tartare classica, di verdure crude.

Rincorrendo la voglia di colore sulla tavola, ho pensato ad una tartare di pomodori di tre colori diversi: rosso, giallo e verde scuro, arricchita da poca stracciatella pugliese e basilico.

Arriva il profumo dell'estate e delle giornate di sole anche da voi?

La primavera è nell'aria, portiamo colore e profumi in tavola con piatti semplici, pochi condimenti e tanta leggerezza.

Tartare di pomodori con stracciatella

Polpette di ricotta al sugo

Oggi piovono polpette Light and Tasty!

Polpette di carne, polpette di pesce, di verdure, sono veramente tanti i modo per prepararle e presentarle.

Si trita finemente l'ingrediente principale e si aggiunge uova, farina o pangrattato, si friggono o si cuociono in forno o in padella ed ecco un piatto che farà felice ogni commensale.

Le mie polpette, morbide e leggere, sono a base di ricotta e poi ripassate in una padella di sugo al pomodoro per dar loro una sferzata di sapore.

Oggi ho utilizzato una lattina di pelati, ma quando è stagione preferisco utilizzare i pomodori freschi.

Andiamo quindi a vedere come si preparano le polpette di ricotta al sugo

Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere

Oggi, con Light and Tasty, prepariamo un pasto veloce che sia d'asporto o da consumare a casa durante la pausa pranzo.

Quando mi capita di essere da sola a volte non apparecchio nemmeno la tavola, mi metto comoda, un libro in mano o un film che mi sono persa e un panino fra le mani.

Non amo il pane per tramezzini, preferisco delle buone fette di pane integrale ricavate da un filone o un panino multicereali e così ho fatto per il pranzo veloce di oggi.

Ovviamente voi potete farcirlo come più vi piace, quello che vi propongo è solo uno dei miei panini preferiti.

Quando portate in tavola il panino ricordatevi di abbinarlo ad una ciotola di insalata fresca o verdure a piacere.

Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere

Panino con cheddar e crema di burro con noci e miele per il Club del 27

 Siamo al 27 del mese e arriviamo noi del Club del 27 con delle nuove ricette.

Le ricette di oggi sono tratte da  “Quick and Easy Panini Press Cookbook” di Kathy Strahs, quindi tanti panini con la carne, con il pesce, con i formaggi e con le verdure, ma sono tutti panini semplici, veloci, da portare ad un picnic oppure per un brunch con gli amici o una cena sulla terrazza, o ancora uno spuntino veloce, bastano pochi ingredienti e una griglia o una pressa.

Devo dire che la scelta è stata difficile, erano tanti i panini che hanno attirato la mia attenzione, poi, complice l'avere a disposizione tutti gli ingredienti, sono "caduta" su questo panino con il cheddar e una gustosa crema di burro con le noci e il miele che è una vera tentazione!

Ovviamente la ricetta è semplicissima, chiunque può preparare il panino, ma a volte le cose più semplici sono le migliori.

Panino con cheddar e crema di burro con noci e miele 

Barbabietola al forno con crescenza di capra

Buon San Valentino! Anzichè cuori, oggi Light and Tasty ci mette alla prova con il colore rosso, cioè un piatto con uno o più ingredienti di colore rosso.

Pomodoro, fragola, arancia rossa, anguria, ciliegia, pompelmo rosso, lampone, mirtillo rosso, ribes, bacche di Goji, cavolo cappuccio rosso, fichi, ravanello, peperone rosso, melograno, radicchio rosso, patate rosse, cipolla rossa,  barbabietola rossa.... sono tutti alimenti ricchi di licopene e antocianine che prevengono le malattie cardiovascolari e limitano lo sviluppo di alcune malattie tumorali.

Io ho scelto di utilizzare la barbabietola, scoperta da pochi anni e non mi stancherò mai di chiedermi come ho fatto prima a non mangiarla!

La barbabietola è ricca di sali minerali e vitamine, è rimineralizzante e ricostituente, è depurativa e digestiva.

Ho preparato una teglia con barbabietola e carote e della crescenza di capra per dare sapore e togliere il dolciastro tipico della barbabietola rossa.

Può essere servito in monoporzione in tegliette che possono andare direttamente in tavola  con crostini di pane tostato, l'importante è portarla in tavola calda.

Barbabietola al forno con crescenza di capra

Appetizer improvvisato

Buon pomeriggio, eccomi dopo la pausa estiva.

Con oggi riprendo a pieno ritmo, mi sono riposata abbastanza e mi sento in forma.
Il caldo quest'anno è stato intenso e mi ha privato sia della voglia di mettermi ai fornelli, sia di seguire il blog, poverino! 
Da settimana prossima riprende anche Light and Tasty con tanti nuovi argomenti 😊

Ma torniamo a noi! Sapete che mio figlio abita e lavora in Inghilterra, ma appena possibile (sì...insomma...ogni due mesi circa 😃) torna a casa per trascorrere il fine settimana con noi.

In queste occasioni, io cucino ogni ben di Dio: non si sa mai che torni a casa con la fame 😄

Proprio in una di queste visite ho preparato un velocissimo appetizer, da mangiucchiare mentre si apparecchia la tavola, nell'attesa di sederci tutti assieme e mentre ci si racconta del lavoro, del tempo, delle amicizie e di tutto quello che è successo a Cambridge e a Piacenza.

Vi lascerò solo gli ingredienti che ho utilizzato, naturalmente ciò che avevo in casa.

E' solo un'idea nel caso che anche voi vogliate ingannare il tempo della cottura della pasta.

Appetizer improvvisato... ecco come prepararlo

Torta salata con robiola e zucchine

Questa settimana Light and Tasty vi porta in tavola una carrellata di ricette con i formaggi freschi.

I formaggi freschi sono l'ideale per chi vuole tenersi leggero senza rinunciare ad un piatto nutriente e saporito, sono ricchi di acqua e apportano meno calorie dei formaggi stagionati.

Per la loro freschezza sono particolarmente apprezzati in estate, quando la fanno da padrone le insalatone e i piatti freschi.

Quali sono i formaggi freschi?

La mozzarella, la ricotta, la crescenza, la robiola, il caprino, il primosale....

I formaggi freschi sono una buona fonte di calcio, contengono vitamine del gruppo B, sono molto più deteriorabili del formaggio stagionato a causa dell'elevato contenuto d’acqua e  hanno un periodo di conservazione che va dai 2-3 giorni fino ai 2 mesi.

Io ho scelto di utilizzare la robiola, formaggio fresco a pasta molle privo di crosta, ha un gusto delicato e cremoso. Fonte di proteine altamente digeribili, può essere di latte vaccino, ovino, caprino o misto. 

La mia proposta è una torta salata molto leggera, senza uova nè panna. 

Le zucchine sono messe a crudo (badate che sia novelle perchè più tenere) e messe sopra ad una cremina a base di robiola e yogurt greco, profumata da qualche ago di rosmarino, ma va benissimo anche il timo o la menta.

La pasta della torta salata è la mia amata pasta matta fatta solo con farina (in questo caso semola), acqua e olio extravergine d'oliva, tirata in una sfoglia sottile in modo che si presenti come un guscio croccante, da servire tiepida ma ottima anche il giorno dopo.

Passiamo quindi alla ricetta della mia torta salata con robiola e zucchine.

Polenta con taleggio e funghi

Quando fa freddo a casa mia, oltre a zuppe e vellutate, è molto gettonata la polenta.   

Generalmente la preparo con il sugo o al forno, ma anche semplicemente con il formaggio o le uova. 

Ma l'avete mai mangiata con il latte? Nooooo....allora dovete provarla! Mettete la polenta appena fatta, ancora morbida e fumante nel piatto e ci versate sopra il latte, una delizia 😊

Oggi vi lascio questo suggerimento su come portare la polenta in tavola per un antipasto o per un secondo piatto, l'importante che venga servito caldo!

E' una preparazione semplice, ma non per questo da sottovalutare, ho infatti usato solo prodotti d'eccellenza, prodotti di territori diversi (Lombardia, Emilia e Campania) che hanno creato questo mix di sapori, chiusi all'interno di questa torretta di polenta. 

Non vi indico le quantità, abbondate e non ve ne pentirete!

Bocconcini di ricotta con frutti di bosco e semi di papavero

Oggi vado sul semplice, ma non per questo banale o senza gusto. 
Avevo della ricotta in frigorifero e dei semi di papavero da terminare. Ho pensato di usare questi ingredienti per un.....finger food....anche se io preferisco chiamarlo bocconcino sfizioso :)
Ho servito questi bocconcini ieri sera come antipasto. Stavo friggendo i fiori di zucca in pastella, quindi per "ingannare" il tempo io e mio marito ce li siamo gustati freschi di frigorifero....una bontà!
Provateli, ve li consiglio.

Fiori di zucchina al forno con ricotta e nocciole

Argomento di questa settima di Light and Tasty sono le zucchine e i suoi fiori ed io ho scelto di cucinare, in modo leggero ma con gusto, i fiori di zucchina.

Vera e propria delizia culinaria, i fiori di zucchina si possono aggiungere nelle insalate, nelle zuppe, friggerli ... insomma possono essere cucinati in tantissimi modi, l'importante è che vengano consumati freschi, perchè si rovinano rapidamente.

Quando si acquistano dobbiamo controllare le punte che non siano scure, così come non lo deve essere il pistillo interno indice di presenza di muffe.

I fiori di zucchina sono composti per un 90% di acqua, contengono la vitamina A e un buon quantitativo di ferro.

La ricetta che vi propongo oggi è particolarmente semplice, delicata, ma gustosa, per cui passiamo subito a scoprire gli ingredienti. 

Insalata tiepida d'autunno

Il tema di Light and Tasty di questo lunedì è l'uva.

In cucina si utilizza ogni varietà di uva e suo derivato: si usa il vino, che può essere di varie gradazioni alcoliche e il succo d'uva che invece è analcolico, l'uva da tavola e l'uva passa e nelle ricette si spazia dai secondi piatti ai dolci passando attraverso i primi. Dai semi (vinaccioli) dell' uva si ricava un olio ricco di acidi grassi benefici per la salute se usato a crudo.

100 g di uva corrispondono a circa 70 calorie e per circa l'80% l'uva è composta di acqua, quindi zuccheri (fruttosio e destrosio), minerali (potassio di cui è molto ricca, fosforo e magnesio) e vitamine (A, C, K). 

La buccia dell'uva nera contiene polifenoli.

L'uva è indicata nei casi di anemia e affaticamento, ma anche, pensate un pò, nei casi di artrite e di malattie della pelle. Inoltre è un antivirale (combatte il virus dell'Herpes Simplex, la classica febbre del labbro) e agisce contro la stitichezza.

Io ho usato l'uva per preparare una insalatina tiepida autunnale. Tiepida in quanto ho scaldato il tofu in padella. 

L'insalata tiepida d'autunno è semplice e veloce, leggera e dal gusto particolare...insomma è piaciuta :)

Tortino di verdure al forno con formaggio svizzero

Ho pensato a questa ricetta in occasione del contest ideato da  Peperoni e Patate e Formaggi dalla Svizzera "La Svizzera nel piatto". Il regolamento prevede di reinterpretare una ricetta ispirata alla tradizione gastronomica italiana con l'utilizzo di un formaggio svizzero a scelta tra: Emmentaler DOP, Le Gruyère DOP e  Sbrinz DOP.

Io ho pensato a delle classiche verdure al forno e di unire quelle coltivate nella mia Regione (l' Emilia Romagna) con Le Gruyère (proveniente dalla Regione del Gruyère nel Cantone di Friburgo), verdure classiche come la zucca, la zucchina, le patate e i piselli (ovviamente che avevo surgelato la primavera scorsa). Che cosa dire di più? Un matrimonio riuscito 😊

Rucola, grana e bresaola

Toglietemi una curiosità: a voi viene sempre tutto bene? Non sbagliate mai? 
L'altra sera decido di fare un cestino con il formaggio grana, stavo per uscire a comperare una forma intera, tanto formaggio ho adoperato. 
Un cestino sembrava un colapasta, un altro era a metà, un terzo aveva dei bozzi, poverino, che faceva quasi impressione. 
Alla fine ho tenuto buono un cestino che ha, però, la forma di una barchetta 😕 E non è la prima volta che preparo un cestino con il grana! 
Mi sono venuti tanti sensi di colpa e sono stata presa da tristezza: ma possibile che riesca a combinare pasticci così???
Vediamo la mia rucola, grana e bresaola come l'ho preparata....

Flan di formaggi e confettura di pere

Probabilmente conoscerete già questa ricetta. Se non ricordo male io l'avevo trovata, parecchio  tempo fa, sul sito di Donna Moderna, nella sezione delle ricette di cucina. La preparazione originale prevede che il tortino sia senza ripieno e che una volta sformato venga cosparso con del miele di castagno. Io invece ho voluto provare l'abbinamento con la confettura di Pere Williams.
 Il risultato è un tortino molto delicato che a mio parere si sposa perfettamente con questa confettura. Non per niente esiste il detto "Al contadino non far sapere..." e non c'è bisogno di continuare, lo conoscete tutti, no?