Vol-au-vent di caprino e zucca

Buongiorno e bentrovati ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista".

Ero molto indecisa su cosa preparare per questa uscita, non sapevo se una torta o altro, alla fine ho deciso per un antipasto con la mia amata zucca, che è anche di stagione e che vedo molto bene sulle nostre tavole nei prossimi pranzi e cene natalizie.

Voi cosa ne dite?

Non ci stanno bene questi vol-au-vent di caprino e zucca, insieme ad un bel calice di bollicine, durante una cena o un apericena per gli auguri di Natale?

I vol-au-vent si trovano in commercio già pronti o surgelati, ma se siete brave potete prepararli anche da soli con un rotolo di pasta sfoglia.

Semplici e veloci da preparare, la ricetta proviene da "Cucina Semplice" ottobre 2015.

Vol-au-vent di caprino e zucca

Conchiglie colorate con coriandoli di verdure e crema di parmigiano

In mezzo a tutto grigiore dovuto a nebbia e pioggia, la mia voglia di primavera e colore sta emergendo in modo prepotente!

Non potendo anticipare le belle e tiepide giornate primaverili, ho pensato di portare il colore sulla tavola.

Oggi è la giornata della rubrica "La pasta è magia" quindi ho dato sfogo alla mia voglia di belle giornate preparando un piatto colorato e primaverile, un piatto semplice ma che piacerà a tutti, sia ai grandi che ai più piccoli.

Proprio mentre facevo la spesa ho trovato, sul banco dell'ortofrutta, i primi piselli freschi da sgranare, carissimi certo, ma non ho resistito, inoltre avevo in casa un pacco di conchiglie colorate a base di coloranti vegetali (carota viola, barbabietola, spinaci e curcuma).

Conchiglie colorate con coriandoli di verdure e crema di parmigiano

Panino con cheddar e crema di burro con noci e miele per il Club del 27

 Siamo al 27 del mese e arriviamo noi del Club del 27 con delle nuove ricette.

Le ricette di oggi sono tratte da  “Quick and Easy Panini Press Cookbook” di Kathy Strahs, quindi tanti panini con la carne, con il pesce, con i formaggi e con le verdure, ma sono tutti panini semplici, veloci, da portare ad un picnic oppure per un brunch con gli amici o una cena sulla terrazza, o ancora uno spuntino veloce, bastano pochi ingredienti e una griglia o una pressa.

Devo dire che la scelta è stata difficile, erano tanti i panini che hanno attirato la mia attenzione, poi, complice l'avere a disposizione tutti gli ingredienti, sono "caduta" su questo panino con il cheddar e una gustosa crema di burro con le noci e il miele che è una vera tentazione!

Ovviamente la ricetta è semplicissima, chiunque può preparare il panino, ma a volte le cose più semplici sono le migliori.

Panino con cheddar e crema di burro con noci e miele 

Tortine con crema di ricotta e fragole

Fragole! Dolci, profumate, le fragole sono per eccellenza il frutto della primavera.

Io le adoro, mi piacciono tantissimo e le mangio così al naturale per assaporare al meglio il loro sapore.

Argomento di Light and Tasty di questa settimana sono le fragole a merenda, quindi come offrire le fragole a chi si siede a tavola o su una panchina al parco all'uscita da scuola o per concedersi una pausa in tutto relax.

Io ho pensato a delle tortine molto molto semplici e senza glutine, una base neutra per cui poco dolce, arricchite da una soffice crema di ricotta profumata alla vaniglia e sopra una dadolata di fragole al limone.

Delle tortine che se servite con un bicchiere di tè freddo o un succo di frutta alla mela avrete una merenda leggera e poco calorica, facilmente digeribile e gradita da grandi e piccini.

Tortine con crema di ricotta e fragole

Crema di cioccolato

Ti ricordi???? Quante volte lo diciamo rivolgendoci ad un famigliare, mentre ripensiamo ad un fatto accaduto, ad una frase, ad una canzone o ad un piatto.

Questa settimana Light and Tasty ci vuole far ricordare un piatto, dolce o salato, che ci riporta indietro negli anni o che ci ricorda una persona cara o un pranzo/cena.

Io ho ripensato a qualche piatto e mi è venuto in mente la ciambella della nonna, ho pensato alla torta a forma di orsetto che ho preparato per il primo compleanno di mio figlio e tanti altri piatti, ma poi ho deciso per la crema di cioccolato.

Quando ero piccola in casa mia era "vietata" sia la famosa crema di nocciole che tutte le altre creme in vasetto, in quanto mia mamma sosteneva che facesse male.

Mia mamma però preparava una buonissima crema di cioccolato, versatile, vi chiederete cosa vuol dire! Ebbene a seconda di quanta farina metteva diventava più soda o più morbida in modo da poter essere spalmata sul pane a merenda, messa in una tazza e mangiata con il cucchiaino per un dessert oppure per farcire una torta.

Ma era sempre la stessa crema di cioccolato, senza uova, di una semplicità imbarazzante e vi svelerò un altro particolare: solo cacao, niente cioccolato!

Questa crema è diventata, in seguito, la merendina preferita di mio figlio ed è per tutti questi ricordi che voglio condividere con voi la mia ricetta del ricordo.

Crema di cioccolato

Crema di riso con le fragole

Lattosio? No grazie!

Glutine? No grazie!

Zucchero? No grazie!

Uova? No grazie!

Con tutti questi senza, è possibile mangiare una coppetta di crema che piaccia anche ai bambini? Ma certamente! 

E piacerà anche ai vegani!

Ora vi spiego la magia di questa cremina.

Basta cuocere, con della bevanda di riso, il riso originario, poi lo si frulla e si aromatizza con la cannella o lo zenzero o la buccia di un limone bio, quello che più vi piace.

E lo zucchero? A parte che si potrebbe anche non mettere nulla, ma io ho aggiunto solo un cucchiaio di Dolcedì che è un dolcificante naturale estratto esclusivamente dalle mele, ma va bene anche lo sciroppo di malto o di agave.

Quindi tante fragole, tanta Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco e il gioco è fatto.

I prodotti Rigoni di Asiago, oltre ad essere senza zuccheri aggiunti, sono biologici, senza glutine e adatti ai vegani. 

Crema di riso con le fragole

Pesto di spinaci e mandorle per il Club del 27

Ultimo appuntamento con Il Club del 27, poi anche questo gruppo si prenderà una pausa rigeneratrice fino a settembre.

Questo mese ci dedichiamo a hummus, pesto, dips, salse...insomma tutto ciò che può accompagnare crostini o verdure o carne.

Io ho scelto un pesto di spinaci e mandorle, ingredienti che adoro e che non richiede nessun tipo di cottura, e non è poco!

Un pesto semplice, che può essere spalmato su una fetta di pane tostato, ma anche condire una pasta o un risotto, quindi molto versatile. 

Preparatene in abbondanza e, per qualche giorno, avrete varie possibilità di utilizzo. Io ne ho addirittura congelato delle porzioni, mi serviranno per una pasta veloce e gustosa quando il tempo è tiranno.

Le ricette sono tutte tratte da "Big dips" di James Bradford, una raccolta di gustose ricette che richiedono poca o nessuna cottura e piaceranno a tutti.

Per servirlo ho preparato dei crostini di pane integrale con segale che ho tostato nel tostapane e spennellato con poco olio. La ricetta originale indicava la tostatura nel forno, ma fa troppo caldo per aumentare la temperatura di casa 😉

Pesto di spinaci e mandorle

Albicocche al forno con miele e lavanda

Questa mattina arrivo con un dolce a base di frutta e miele, molto molto semplice, ma con i profumi dell'estate!

Per la ricetta mi sono ispirata ad un libro preso in esame in occasione di un'uscita del Club del 27 in aprile, "The roasting tin".

Mi ero subito appuntata questa ricetta con le albicocche da provare quando, questo frutto estivo, sarebbe stato nel pieno della sua maturazione.

Ecco arrivato il momento.

Avevo in casa delle deliziose albicocche succose a Km 0 e la lavanda del giardino in piena fioritura, come resistere?

Il miele che ho utilizzato è l'ottimo MielBio fiori di Rigoni di Asiago, un mix di profumi e sapori dei prati del Nord e del Centro Italia.

Albicocche al forno con miele e lavanda

Mousse di yogurt e melograno

Ed eccoci giunti alla fine del 2015!
Sembra ieri che ci siamo fatti gli auguri di Buon Anno e siamo di nuovo qua, pronti ad accogliere gioiosi e speranzosi il 2016.
Per me, questo anno che sta per finire, è stato pieno di sorprese e gioie: è arrivata a rallegrare la casa la mia cagnolina Dorothy, ho avuto l'opportunità di essere protagonista ad Expo 2015, ho ripreso ad arricchire il blog di nuove ricette, sono entrata nel simpatico team di Light and Tasty, ho stretto nuove amicizie...... insomma il bilancio è più che positivo. 
Nello stesso tempo tanta tristezza mi riempie il cuore per i tristi avvenimenti che si sono succeduti ed io, da mamma, non posso che aver paura per i nostri figli, per mio figlio, ma anche per la vita di tutti noi.
Ecco che spero che il nuovo anno porti quella serenità e quella pace di cui abbiamo tanto bisogno, che si possa riprendere a muoverci ed uscire senza quella finta spavalderia del "Io non ho paura" solo a parole, perchè, ovviamente, in fondo in fondo la paura c'è. 
Inoltre vorrei che malattie devastanti potessero finalmente essere vinte, per questo prego tutti i Ricercatori (compreso mio figlio) di lavorare alacremente e con quello spirito di sacrificio che li spinge a tante ore in laboratorio, a fare esperimenti per arrivare a risultati positivi.
Altro desiderio è il sorriso dei bambini: li vorrei tutti gai, vispi, allegri, non li vorrei più vedere emarginati, malati, spaventati dopo una traversata in cerca della felicità, con quel terrore negli occhi o inermi sulle battigie senza aver più la possibilità di correre.
Lo so ho chiesto troppo e mi sono dilungata fino all'inverosimile, ma chissà che un giorno non ci si possa svegliare e vedere che tutto ciò si è realizzato!

                           BUON 2016 A VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE!!!! 

Torta con le mandorle

Tempo fa ho preparato questa torta che suggerisco a chi, come me, gradisce le mandorle 😊 

Questo soffice pan di spagna, infatti, racchiude una crema al sapore di mandorla ed è rifinito con tante mandorle. 

La torta con le mandorle è piaciuta molto in casa, tanto è vero che me l'hanno già prenotata!

Le foto sono state fatte in fretta per poter prendere almeno uno scatto della torta con le mandorle intera e dell'ultima fetta prima che finisse il tutto tra le fauci di "orchi" golosi 😃

Ma vediamo come preparare questa torta con le mandorle...

Crostata di farro con crema e amaretti

Crostata che passione!!!! 
Già, le crostate sono i miei dolci preferiti, in ogni modo: con la marmellata, con la frutta, con le creme.....ma non avevo mai usato la farina di farro nella frolla, per cui mi sono detta "Proviamo!" 
Ho guarnito la crostata di farro con le mandorle e gli amaretti, ma la prossima volta metterò più crema per poter affondare meglio gli amaretti che mi sono invece rimasti un pò in superficie. 
Ma ora veniamo alla mia crostata di farro con crema e amaretti 😊

Cuore e fiori

Qualche giorno fa io e mio marito abbiamo festeggiato il nostro anniversario di matrimonio e ho preparato una torta che potesse far piacere a colui che mi sopporta da ben 29 anni 😊
Mio marito, a differenza di mio figlio, ama il pan di spagna farcito con la...meglio le creme (golosone!) e visto la ricorrenza ho usato la teglia a forma di cuore (che romantica!) e le fragole che fanno colore e allegria. 
Devo dire che mio marito ha collaborato nella decorazione della torta cuore e fiori ed era felice del risultato finale 😊
Bando alle ciance....ecco il cuore con i fiori: chi ne vuole una fetta?