Baccalà con uvetta, pinoli e prugne secche

Il protagonista di questa settimana di Light and Tasty è il merluzzo.

Per la realizzazione dei nostri piatti abbiamo utilizzato non solo il merluzzo fresco, ma anche lo stoccafisso e il baccalà.

Come sapete lo stoccafisso è il merluzzo nordico essiccato all'aria e senza sale, mentre il baccalà è il merluzzo nordico conservato sotto sale.

Io ho utilizzato il baccalà già ammollato che ho preparato in modo leggero per un secondo piatto dal sapore autunnale.

Passiamo in cucina e prepariamo il baccalà con uvetta pinoli e prugne secche

Filetti di baccalà con piselli, pomodorini e olive

Argomento di Light and Tasty di questa settimana sono i prodotti ittici, quindi tutti gli "animaletti" che stanno nell'acqua salata o dolce.

Ormai è risaputo che io e il pesce non andiamo molto d'accordo, l'unico ammesso nella mia alimentazione è il baccalà che ammollo io o acquisto già ammollato se sono di corsa.

Eppure mi piace il mare, mi piace il lago e mi piace il fiume, ma ciò che ci sta dentro lo lascio volentieri nel proprio habitat 😀

Dopo aver pensato e ripensato a qualcosa di carino, alla fine sono caduta sul baccalà, già ammollato, e l'ho preparato in una maniera molto semplice, ma gustoso.

Un piatto di baccalà con verdure di stagione come i piselli, molto colorato e che mette allegria, in fondo anche l'occhio vuole la sua parte.

Non perdiamo altro tempo e andiamo a vedere come preparare i filetti di baccalà con piselli, pomodorini e olive.

Spezzatino di pesce spada con olive e pomodorini

In fondo al mar.... e sì oggi Light and Tasty si occupa di animali marini, meglio conosciuti come pesci! 😃

Mi scappa da ridere, ma ci pensate? Io che sono qua a raccontarvi di un piatto a base di pesce 😀

Cosa si fa per la rubrica settimanale....

E niente, andiamo in mare e cerchiamo di pescare qualcosa o meglio andiamo al supermercato, camminiamo fino al reparto del pesce e vediamo cosa offre il banco che posso portare  a casa e capire come metterlo in padella!

Pesce spada vi può andare bene? 

Il pesce spada ha un gusto delicato, ricco di proteine nobili e acidi grassi polinsaturi essenziali, ha carni compatte ed è quindi possibile tagliarlo a fette e a cubetti e creare, quindi, un spezzatino di mare con i pomodorini freschi, le olive e profumato con l'origano e che piacerà anche ai bambini. 

Peccato che a causa della mia distrazione, l'origano sia rimasto nel mobile della cucina e non sia andato sopra allo spezzatino di pesce spada, ma voi ricordatevi di aggiungerlo mi raccomando.

Spezzatino di pesce spada con olive e pomodorini

Crocchette di salmone al forno con salsa allo yogurt greco e senape

Inizia una nuova settimana e torna il nostro consueto appuntamento con Light and Tasty che oggi ci ha messo alla prova con un nuovo ingrediente: il salmone!

Il salmone è un pesce tipico dei Mari freddi del Nord, ma lo si trova anche d'allevamento per cui è disponibile tutto l'anno.

Il salmone è una buona fonte di proteine, vitamine, minerali e di Omega 3, è sempre meglio consumarlo cucinato per evitare l'anisakis, un parassita molto diffuso oppure congelarlo per almeno 24 ore.

Io mi sono concentrata sulla preparazione di un piccolo antipasto, che può diventare un aperitivo, utile nelle prossime feste di Natale, sperando che non arrivino nuove restrizioni a rovinarci gli incontri con amici e parenti.

Queste crocchette di salmone le ho cotte in forno e servite con una salsa preparata con yogurt greco e senape, la mia passione, ma sarebbe perfetta anche un'insalata fresca con verdure colorate per rendere allegro il piatto.

Crocchette di salmone al forno con salsa allo yogurt greco e senape

Filetti di branzino al vapore con ratatouille

Ultimo giorno del mese di maggio e ci stiamo avviando a grandi passi verso la fine di questa stagione di Light and Tasty.

Per questo ultimo lunedì del mese di maggio, l'ingrediente proposto è il pesce e le sue cotture.

Per me è sempre una gran fatica partecipare a queste uscite che vedono l'utilizzo di carne o di pesce, perchè ne mangio pochissimo e le mie idee sono molto molto limitate!

Devo però dire a mia discolpa che mi impegno, anche se poi io mi accontento delle verdure di contorno e il pesciolino finisce nel piatto del consorte 😀

Per questo secondo piatto di pesce, ho scelto i filetti di branzino, perchè la carne è bianca, ricca di proteine e povera di grassi, ricco di sali minerali e vitamine.

La tipologia di cottura che ho scelto è quella al vapore con il cestello di bambù, in mancanza va benissimo il cestello nella pentola a pressione oppure in una normale pentola, l'importante è che il pesce non sia immerso nell'acqua.

Con la cottura a vapore le sostanze contenute negli alimenti, come i sali minerali e le vitamine, non andranno disperse, cosa che avviene in genere con le lunghe cotture o la bollitura.

Inoltre la cottura a vapore ci permette di cucinare in modo leggero, senza grassi e senza sale, infatti eventuali condimenti si possono aggiungere a cottura terminata.

Ho scelto di servire i filetti di branzino al vapore con una ratatouille di verdure colorate, come le zucchine, le carote e i pomodori, del resto anche l'occhio vuole la sua parte.

Filetti di branzino al vapore con ratatouille

Filetti di orata con le mandorle

Lunedì, primo giorno della settimana e giorno del nostro appuntamento con Light and Tasty.

Questa settimana c'è anche una bella notizia: il nostro gruppo aumenta, infatti Catia ha accettato di dare il suo prezioso contributo. Grazie Catia 😊 

L'ingrediente di oggi sono i filetti di pesce.

Il filetto di pesce si ottiene tagliando longitudinalmente, cioè lungo la spina dorsale il pesce.

Io ho scelto i filetti di orata, il cui nome deriva da una linea dorata situata fra gli occhi.

La carne di questo pesce è magra, ideale per chi segue una dieta ipocalorica, ricca di proteine di alto valore biologico, l'apporto di colesterolo è molto modesto, ottima fonte di vitamine e sali minerali è consigliata nelle diete dei bambini, ma anche in quella degli anziani e dei convalescenti.

I miei filetti sono cotti al forno dopo una panatura aromatizzata con la buccia del limone e la nota croccante delle mandorle.

Provateli anche voi, piatto leggero ma molto gustoso.

Filetti di orata con le mandorle

Insalata mista con mazzancolle, mais e dressing allo yogurt e senape

Come decidiamo gli ingredienti di Light and Tasty? Ognuna fa delle proposte e poi decidiamo tutte assieme cosa inserire e quando.

Bene, quando le mie compagne di avventura hanno deciso di programmare per oggi una ricetta light con molluschi o crostacei, io ho iniziato a sudare freddo! 

Io mangio pochissima carne, non mangio pesce e ancor meno queste "bestioline", per cui cosa mai potevo proporre per quest'oggi?

Ho iniziato con l'acquistare le mazzancolle, ovviamente già pulite 😉ma non ditelo  a nessuno, e poi ho aperto il frigorifero e ho messo assieme ciò che avevo a disposizione.

Ricetta semplice, veloce come è nel mio stile, ma devo dire che questa insalata mista con mazzancolle, mais e dressing allo yogurt e senape è proprio gustosa e ....... (rullo di tamburi) mi è piaciuta 🎉
I crostacei sono animali acquatici invertebrati, cioè non hanno lo scheletro, ma si proteggono con una corazza detto esoscheletro o carapace.
I crostacei sono ricchi di proteine, minerali, Omega 3 e 6, ma bisogna fare attenzione al colesterolo e al probabile potere allergizzante.
Questa insalata mista con mazzancolle può essere servita sia come un secondo piatto che come antipasto: basterà disporla in piccole ciotole monoporzione.
Per la mia insalata mista con mazzancolle, mais e dressing allo yogurt e senape, non lascio un quantitativo degli ingredienti, perchè potete variare le proporzioni a vostro piacere e gradimento, io indico solo ciò che ho utilizzato.

Rombo al cartoccio con peperoni e olive

Eccoci! Siamo tornate 😃, vi siamo mancate vero???? Voi sì, tantissimo!

Riprendiamo questa nuova stagione di Light and Tasty salutando la nostra amica Simona che ci ha dovuto lasciare per altri impegni e accogliamo di nuovo Cinzia, bentornata 😊

Riprendiamo i nostri lunedì assieme parlando di peperoni, amati e odiati da molti.
Il peperone è estremamente versatile: lo si consuma cotto, crudo, sotto aceto, l'importante è che sia sodo, senza grinze e senza ammaccature. 
Il sapore va dal dolce e delicato al forte e piccante e il colore dal verde al giallo al rosso.
Il peperone contiene parecchia acqua, per questo è ipocalorico, un'alta percentuale di vitamina C e, secondo alcuni studi, sembra che prevenga le malattie cardiovascolari, l'invecchiamento della pelle e alcuni tumori.
Per questa giornata, ho preparato un cartoccio con un filetto di rombo, peperone giallo, pomodori e olive e vi assicuro che il profumo era appetitoso.
Un cartoccio dai colori estivi che racchiude aromi, profumi e proprietà nutrizionali dei vari ingredienti. 
Mio marito ha apprezzato molto e voi cosa aspettate a provare questo rombo al cartoccio con peperoni e olive?

Gamberi e lenticchie nere

Ed eccoci arrivate a dicembre. In un soffio siamo giunte all'ultimo mese dell'anno, forse quello più impegnativo (parlo per me, naturalmente!) e, con l'avvicinarsi del Natale e della fine dell'anno, un susseguirsi di appunti su "cosa preparare".

Per questo Light and Tasty di questo mese ha pensato di darvi una mano con delle proposte leggere, gustose, di semplice preparazione e vi darà una mano a "fare bella figura" con i parenti e gli amici.

Argomento di questa settimana sono i gamberi, gamberetti, scampi,  mazzancolle.....

Io ho scelto i gamberi.

I gamberi sono ricchi di Omega 3 che preservano la salute delle arterie, sono ipocalorici e quindi adatti alla dieta, sono ricchi di sali minerali ed aiutano a contrastare l'osteoporosi, di contro hanno pochissime vitamine.

Personalmente non provo grande attrazione per questi "animaletti" 😄, li mangio ma con pochissimo entusiasmo e soprattutto non li pulisco 😕

Per quest'oggi ho pensato a dei bicchierini da servire come antipasto la vigilia di Natale o durante il cenone dell'ultimo dell'anno, ma vanno benissimo anche per un buffet (li appoggiati su dei sottobicchieri  rossi e faranno un bel figurone).

Gli strati di lenticchie nere e gamberi danno una bella nota cromatica e la stellina rossa rende il bicchierino festoso.

Semplicissimo, ma carino da vedere e gustoso.

Merluzzo in umido con patate

Questo lunedì Light and Tasty si occupa di pesce o, come scherzosamente abbiamo detto: basta che nuoti e abbia le branchie 😄

Le caratteristiche nutrizionali del pesce lo rendono un alimento dai molteplici benefici per la salute ed è per questo che ne viene consigliato il consumo fino a tre o quattro volte la settimana ed è ideale anche per l'alimentazione dei bambini.

Il pesce è un'eccellente fonte di proteine, è ricco di omega 3 e altri grassi che oltre a supportare lo sviluppo neurologico, prevengono l'insorgere di arteriosclerosi e altre patologie cardiovascolari, contiene anche vitamine e minerali.

Il pesce deve essere consumato freschissimo, inoltre bisogna sempre controllare la provenienza e osservare le condizioni di conservazione.

Per mantenere inalterate non solo le caratteristiche organolettiche, ma anche salutari del pesce, è consigliabile prediligere metodi di cottura sani e poco elaborati.

Io consumo pochissimo pesce, non lo amo particolarmente, ma il merluzzo lo cucino spesso.

Il merluzzo salato o baccalà è ricco di proteine e calcio, ha pochissimi grassi per questo può essere consumato anche durante le diete.

Uno dei piatti tipici della mia città è il merluzzo in umido, dove si friggono i tranci di merluzzo dopo averli ammollati ed infarinati e poi si adagiano in un tegame con un bel sugo di pomodoro.

Io quest'oggi l'ho "alleggerito" utilizzando il merluzzo non fritto, ma l'ho cotto nel sugo stesso.

Ma vediamo questa mia rivisitazione del merluzzo in umido con patate.

Tortino di acciughe al forno con pinoli

Buongiorno! Questa settimana arriviamo con un pò di ritardo in quanto c'erano altri impegni di uscite per alcune di noi, ma da lunedì tutto torna come al solito 😊

Argomento di Light and Tasty di questa settimana è l'acciuga.
L'acciuga, o alice, è un pesce azzurro diffuso in tutto il Mediterraneo. Simile alla sardina ha però un corpo più sottile e più affusolato, in età adulta raggiunge i 15-20 cm di lunghezza.
L'acciuga è un alimento proteico di ottima qualità e contiene acidi grassi polinsaturi (Omega 3), è ricca di vitamine del gruppo B ed E e minerali in special modo il selenio che è importante per la funzione tiroidea. 
Purtroppo chi soffre di gotta deve privarsene a causa delle purine, così come gli ipertesi devono limitare il consumo di acciughe sotto sale.
Le acciughe potrebbero contenere un parassita, l'anisakis, che va eliminato con la cottura o il congelamento.

La mia ricetta è nata dopo aver aperto frigorifero e armadietto. L'unico acquisto sono state le acciughe.

Non riesco nemmeno a scrivere le dosi precise, in quanto ho pesato poco o niente, diciamo che è una ricetta/suggerimento così anche chi vorrà cimentarsi nella preparazione (e spero che siano tante a rifare questo tortino) possa andare a "gusto" 😉

Insalata di baccalà e melagrana

Nella mia famiglia è tradizione mangiare il baccalà (meglio dire "al marlüss") durante il pranzo della Vigilia di Natale. 
La nonna lo cucinava in maniera esemplare infarinato e fritto e insaporito in un sughetto di pomodoro che ci permetteva di "pucciare" la polenta che lo accompagnava, una vera goduria 😋

La mamma ha proseguito nella tradizione, mentre io tralascio il sughetto che mio marito non gradisce tanto.

Come avrete capito, argomento del Light and Tasty di oggi è il pesce nelle sue declinazioni ed usanze e non, del periodo natalizio.

Per questa giornata io ho scelto il baccalà, proprio per rimanere in tema di tradizione famigliare, ma ho preferito lessarlo in acqua e non friggerlo.

Il baccalà è un pesce magro, proprio per il suo basso contenuto di grassi è presente nei piatti di chi deve seguire delle diete, come soggetti obesi o sovrappeso e in soggetti con patologie come l’ipercolesterolemia.
Il baccalà è ricco di Omega 3 che riducono il colesterolo "cattivo" e aumentano quello "buono", è ricco di proteine, di sali minerali e vitamine.

Nella ricetta di oggi ho vestito in modo elegante e natalizio il baccalà lesso, semplicemente aggiungendo dei chicchi di melagrana che donano colore e allegria.

Oggi pochi ingredienti, poca preparazione, ma tanto gusto!

Platessa al cartoccio

Buongiorno! Oggi le ricette di  Light and Tasty hanno come ingrediente il pesce. 
Io ho scelto la Platessa.
La Platessa è un pesce oceanico, vive in prossimità del fondale meglio se fangoso o sabbioso.
E' un pesce dal gusto delicato, di consistenza tenera, colore bianco e aroma gradevole, molto impiegato nell'alimentazione infantile anche per l'economicità rispetto alla sogliola, poco calorica e con proteine ad alto valore biologico.
Cucino pochissimo il pesce, a me non piace molto, però la Platessa ogni tanto la porto in tavola. 
Ecco come ha cucinato la mia platessa per Light and Tasty di questa settimana.

Insalata di mare con polpo e patate lesse

Buongiorno care amiche! Oggi dopo tantissimo tempo riesco a postare una  ricetta su questo blog. Forse non ci crederete, ma l'emozione è tanta, come fosse il primo post in assoluto. Vi prometto che è già pronta un'altra ricetta che presto vi proporrò. Inutile dirvi che a casa mia adoriamo il pesce, il polpo poi è il primo in assoluto.Si prepara facilmente è buonissimo e preparandolo ad insalata si ha anche il contorno pronto ;).
Inoltre in questo periodo di Quaresima ci aiuta molto, che dite?

Code di rospo in lardo di Colonnata

Carissimi buongiorno, oggi vi presento un piatto forse insolito, ma  posso assicurarvi che è di una bontà celestiale. Come già detto in precedenza, io ho un amico ristoratore e qualche anno fa mi ha presentato questo piatto. La mia titubanza è nata dall'accostamento pesce-carne, ma visto che sono di natura una persono curiosa e soprattutto golosa, ho assaggiato il piatto proposto. Il risultato? Buonissimo! Certo, trovare le rana pescatrice che abbia una coda bella grande non è facile, ma se vi dovesse capitare assaggiatela perché ne vale la pena.
Qualche sera fa sono stata ospite di una mia amica ed avendo trovato appunto la rana pescatrice, non mi sono fatta scappare l'occasione di prepararla!

Spiedini di pesce

Come ho già detto molte altre volte, adoro il pesce, lo mangerei quasi ogni giorno, anche se dovrei combattere con i miei familiari e...con il conto in banca che sarebbe perennemente in rosso! ;D

Visto che anche l'occhio vuole la sua parte, si deve trovare una presentazione diversa, di tanto in tanto, rispetto al solito pesce cucinato arrosto, con la salsa di pomodoro o fritto (mmmmhhh, buono, però!!). L'ultima volta ho deciso di preparare degli spiedini con del pesce che cuoce piuttosto velocemente, in modo tale che ho potuto preparali e conservarli in frigo fino al momento della cottura.

Anche il piccolo disturbatore è stato felice di mangiare il pesce in modo diverso, anche con le mani, tenedolo per lo spiedo.....

Calamarata con Riz Rouge

Il riso rosso della Camargue è un riso integrale dal chicco allungato che ha la caratteristica di rimanere sempre molto croccante. Sulla confezione c'è scritto: "E' ottimo bollito e condito semplicemente con un filo d'olio d'oliva o con un sugo a base di pesce e pomodoro". Benissimo! Fino ad ora non avevo avuto altra occasione di provarlo, perciò intanto l'ho lessato e lasciato lì a raffreddare. Nel frattempo sono andata a far la spesa e sul banco del pesce ho trovato due grossi calamari, ideali da fare ripieni. Sì, però non mi andava di accendere il forno. Ci voleva un'alternativa. Ricapitolando: il riso? ce l'ho! - il pesce? appena comprato! - i pomodori? ce li ho! Okay. Potevo tornare a casa e mettermi ai fornelli... Ecco cosa ne è venuto fuori:

Cozze ripiene

Abitando ad 8 km dal mare, è molto facile che sulla mia tavola si possa trovare del pesce oppure dei frutti di mare. Oggi vi propongo una ricetta che preparo spesso e che le mie figlie adorano, ossia le cozze ripiene.
Il procedimento è facilissimo, basta giusto un po' di tempo.

Tonno con scampi e zucchine

Questa non era in programma, ma quando sul banco della pescheria ho visto un bel filetto di tonno che non poteva essere assolutamente ignorato, e poco distante c'erano anche gli scampi freschi, ho accantonato l'idea che avevo in mente per la cena e ho deciso: stasera mangeremo pesce! Ero pure in forte ritardo sulla tabella di marcia e questa ricetta, vi assicuro, si realizza in pochissimo tempo. Oltretutto il filetto di tonno aveva all'esterno quel poco appetitoso colore bruno che però esclude il trattamento col monossido di carbonio: forse non tutti sanno che questo particolare trattamento serve a mantenere la colorazione rosso brillante, indubbiamente gradevole alla vista, ma può avere delle serie conseguenze sulla nostra salute. Certamente non è dal colore che si può giudicare la freschezza del tonno, molto meglio affidarsi al proprio fiuto: un tonno veramente fresco, infatti, non ha alcun odore. Anche il sapore è molto leggero e delicato. Per realizzare questo piatto ho utilizzato l'olio Terre Rosse dell'azienda Hispellum, che ha esaltato i sapori delicati del tonno e dei crostacei accompagnati dalle verdure.

Seppie e piselli

Cosa dire, i secondi a base di pesce ci piacciono molto e questo è molto comodo in quanto si può preparare in anticipo ed arrivare alla sera in tutta tranquillità dato che la cena è già pronta. Le seppie rimangono sempre molto tenere, il loro sapore è delicato, adatto anche ai bambini che, magari, di pesce non ne vogliono neppure sentir parlare! Ho aggiunto anche dei moscardini perchè i miei bimbi adorano mangiare le "zampette".
Se comperate le seppie bianche, già pulite, la preparazione è molto semplice.