Finti anolini finger food

Ultimo appuntamento per questo 2022, infatti Light and Tasty, e così anche il blog,  si prende una pausa fino al 9 gennaio.

La ricetta di oggi ci porta all'attesa del nuovo anno con la speranza che questa volta sia leggermente meglio (anche se ho dei forti dubbi) degli anni appena trascorsi 2020-21-22 (che triennio!), anche se a me, specie questi ultimi due anni, hanno portato cose bellissime 😊

Io ho pensato di offrirvi un finger food, piccolo e gustoso e dalla forma che farà imbestialire i piacentini puristi (già lo so)!

Ho utilizzato lo stampino degli anolini, pasta ripiena tipica di Piacenza che incarna la Festa, la tavola imbandita e la famiglia. E io cosa ho combinato? 

Bè diciamo che degli anolini hanno solo la forma, da qui "finti anolini", la pasta non è quella all'uovo, il ripieno non è di carne e sono cotti in forno e non nel brodo.

Inoltre per un tocco in più ho aggiunto della Fiordifrutta arance amare che dà una sferzata di sapore alla mousse di mortadella.

Piacentini puristi, non arrabbiatevi, assomigliano alla nostra pasta ripiena solo nella forma e basta!

Con questi piccoli finger food auguro a tutti un Buon 2023 ricco di speranza, spero infatti che si ponga fine alla guerra e si abbassino i toni (e penso che lo vogliano tutti), che tornino le 4 stagioni 😀(una battuta certo, ma mancano davvero tanto) e, soprattutto,  che si possa trovare un sorriso e una buona parola verso il nostro prossimo (non si vive di sole critiche e disprezzo per gli altri).

Finti anolini finger food

Biscotti integrali con il miele senza burro

Siamo arrivati alle porte del Natale e il team di Light and Tasty ha deciso di fare gli auguri a tutti voi, che ci seguite con affetto, con una ricetta natalizia.

Ecco per me non c'è nulla più dei biscotti che rispecchino questo tema.

In questo periodo, io preparo tantissimi biscotti e poi riempio sacchetti trasparenti, colorati, personalizzati che regalo alle persone a me care.

La new entry di quest'anno sono questi biscotti senza burro, preparati con la farina integrale, senza zucchero, ma solo un paio di cucchiai di miele.

Il miele che ho utilizzato è il miele di castagno di Rigoni di Asiago, un miele liquido, aromatico con retrogusto amarognolo e di un bel colore ambrato che amo utilizzare nei biscotti.

Domani per noi piacentini sarà un giorno dedicato ai bambini, infatti nella notte arriverà Santa Lucia a portare i doni.

In un mondo così frenetico, con mille e mille problemi, lasciamo che almeno i bambini vivano la magia di una Santa adesso e di Babbo Natale tra poco, non facciamoli diventare grandi prima del tempo, godiamo dello stupore dei loro occhi quando al mattino troveranno un regalino.

I bambini sono bambini e non grandi in miniatura.

E i biscotti prepariamoli con loro, sarà molto divertente!

Biscotti integrali con il miele senza burro

Risotto con salmone e melagrana

Buongiorno e ben trovati! Siamo quasi arrivati a Natale, mi sembra incredibile essere già arrivata ai primi di dicembre. Però il calendario non mente!

Light and Tasty di questa settimana ci invita ad utilizzare il salmone e io ho pensato di preparare un risotto che può essere servito la Vigilia di Natale.

Un risotto molto leggero e colorato sia per la presenza del salmone sia per i chicchi di melagrana.

Mi sono ispirata ad una ricetta che ho trovato su una rivista, più precisamente Cucina Naturale, una rivista che a me piace molto e che consulto spesso.

Ovviamente ci ho messo del mio, anche perchè sono sempre riluttante a fare un copia-incolla degli ingredienti, infatti mi piace mettermi in gioco cambiando dei prodotti che magari non ho a disposizione in quel momento.

Risotto con salmone e melagrana

Crema di cioccolato

Ti ricordi???? Quante volte lo diciamo rivolgendoci ad un famigliare, mentre ripensiamo ad un fatto accaduto, ad una frase, ad una canzone o ad un piatto.

Questa settimana Light and Tasty ci vuole far ricordare un piatto, dolce o salato, che ci riporta indietro negli anni o che ci ricorda una persona cara o un pranzo/cena.

Io ho ripensato a qualche piatto e mi è venuto in mente la ciambella della nonna, ho pensato alla torta a forma di orsetto che ho preparato per il primo compleanno di mio figlio e tanti altri piatti, ma poi ho deciso per la crema di cioccolato.

Quando ero piccola in casa mia era "vietata" sia la famosa crema di nocciole che tutte le altre creme in vasetto, in quanto mia mamma sosteneva che facesse male.

Mia mamma però preparava una buonissima crema di cioccolato, versatile, vi chiederete cosa vuol dire! Ebbene a seconda di quanta farina metteva diventava più soda o più morbida in modo da poter essere spalmata sul pane a merenda, messa in una tazza e mangiata con il cucchiaino per un dessert oppure per farcire una torta.

Ma era sempre la stessa crema di cioccolato, senza uova, di una semplicità imbarazzante e vi svelerò un altro particolare: solo cacao, niente cioccolato!

Questa crema è diventata, in seguito, la merendina preferita di mio figlio ed è per tutti questi ricordi che voglio condividere con voi la mia ricetta del ricordo.

Crema di cioccolato

Crostini con la verza

Oggi ci sediamo tutti "davanti al camino"!

E sento qualcuna di voi dire:" Ma io non ce l'ho il camino!" Tranquilli, nemmeno io, ma Light and Tasty di oggi ci suggerisce delle idee per stuzzichini da mangiare, o bere, davanti al camino, con una bella copertina calda, un libro tra le mani e tanto relax!

Che bello, vero?

Ecco che io ho pensato a dei crostini di pane da mettere su un piatto appoggiato sul divano, da prendere e mangiare in un sol boccone, sì senza sbriciolare troppo 😀

Durante la stagione fredda mi piace preparare i pizzoccheri e da lì mi sono ispirata per i miei crostini con la verza da sbocconcellare davanti al camino.

La verza si sa è migliore dopo la prima gelata, ma per ora di gelate non ce ne sono in vista e quindi io l'ho comprata comunque.

Non metto le dosi, ma solo la lista degli ingredienti, non so in quanti siete davanti al camino.....

Quindi mentre accendete il camino, vero o virtuale, io preparo i crostini con la verza.

Crostata allo zenzero con mele e amaretti

La torta di mele non finisce mai di stupirmi!

Trovo sia sui ricettari che sulle riviste, per non parlare di blog e web in generale, ricette sempre diverse e sono sempre tutte deliziose!

Anche voi la pensate come me?

In queste pagine troverete tante torte di mele, andate a vedere e fatemi sapere quale è la vostra preferita io, vi assicuro che non so decidermi, mi piacciono tutte 😊

Questa volta ho preparato una crostata con frolla allo zenzero, anzi ben tre crostate, con mele, amaretti e di Fiordifrutta agrumi e zenzero che io amo consumare in autunno e in inverno.

Fiordifrutta agrumi e zenzero è una miscela di arance amare, limoni, mandarini e bergamotto, coltivati e raccolti in Sicilia, in particolar modo nella zona di Siracusa, inoltre è arricchita dallo zenzero che è una radice ricca di proprietà benefiche per l'organismo. Se non l'avete mai assaggiata io vi consiglio di provarla, rimarrete stupiti dal mix di aromi che la contraddistingue.

Le mele per la mia crostata le ho passate in padella in modo che si ammorbidissero ed ho aggiunto degli amaretti che hanno la funzione di assorbire i succhi naturali rilasciati dalle mele e non far così bagnare così la frolla.

L'asprigno degli agrumi, il sapore intenso dello zenzero, la dolcezza della mela e l'amarognolo dell'amaretto, il tutto chiuso in un guscio di frolla "burrosa" fanno sì che questa crostata diventi un dolce adatto sia ad una merenda che ad un fine pasto importante.

Crostata allo zenzero con mele e amaretti

Penne integrali con salsa di noci senza lattosio

Ben trovati! Siamo arrivati alla metà di novembre e Light and Tasty di oggi ci delizia con gli alimenti integrali, quindi via libera a farine, riso e pasta integrali.

Una dieta ricca di alimenti integrali riduce il rischio di ammalarsi di patologie come diabete o cancro.

Occorre però ricordare che la parte esterna del chicco è la più esposta alle sostanze chimiche, per cui è fondamentale che i cereali integrali siano provenienti da agricoltura biologica, per evitare l'introduzione nel nostro organismo di sostanze dannose.

Ero molto indecisa su cosa preparare, se usare la farina integrale, sempre presente nella mia dispensa o altro, quando, sistemando delle ricette appuntate nel mio quaderno con la scritta "da provare", mi sono imbattuta in una ricetta di Marco Bianchi.

Lo conoscete, vero? Divulgatore scientifico sempre attento all'alimentazione sia degli adulti che dei bambini.

La ricetta in questione è la pasta integrale con la salsa di noci, molto semplice e molto autunnale.

Detto fatto, mi sono messa subito all'opera con quello che avevo in casa, sapete che non vado a far spesa se mi mancano degli ingredienti, ma li cambio o utilizzo ciò che ho a disposizione.

Nella salsa viene utilizzato il latte che io ho sostituito con della bevanda di riso, ovviamente senza zucchero, per averla senza lattosio.

Purtroppo la salsa di noci a me è venuta un pò densa, per cui vi consiglio di aggiustare il quantitativo di liquido prima di condire la pasta o di mantecare meglio con l'acqua di cottura della pasta.

Penne integrali con salsa di noci senza lattosio

Mele hasselback con crumble all'avena

Ma siamo già a novembre???? Come vola il tempo!

Sono appena rientrata da Oltremanica dove ho fatto il pieno di coccole e sorrisi del mio nipotino, un pieno che deve durare un mesetto e poi li avrò tutti qua 😊 

Ma torniamo a noi e alla nostra rubrica Light and Tasty che questo mese ci invita ad utilizzare la frutta e la verdura di novembre.

Quindi via libera alle noci, alle pere e alle mele, ma anche alle prime arance e clementine, per passare a cavoli, cavolfiori, carciofi...insomma non c'è che l'imbarazzo della scelta.

Io ho pensato di utilizzare le mele e le ho farcite con il metodo Hasselback.

Sicuramente conoscerete le patate Hasselback, una ricetta di origine svedese che prevede le patate tagliate a fisarmonica e riempite con burro o erbe aromatiche e spezie. 

Seguendo questa ricetta io ho tagliato a fisarmonica le mele e riempite con una miscela di zucchero di canna e cannella e del crumble, preparato senza burro, con l'aggiunta dei fiocchi di avena.

Una ricetta molto semplice che ci permette di portare in tavola un dessert leggero, ma anche a vere a disposizione una merenda nutriente da presentare anche ai bambini al rientro dalla scuola.

Mele hasselback con crumble all'avena 

Budino di riso con amaretti e castagne

Ultimo lunedì di ottobre, pronte per una nuova ricetta? Light and Tasty di questa settimana ci propone l'utilizzo del riso sotto tutte le sue sfaccettature, quindi largo al riso vero e proprio, alla farina di riso e al riso soffiato.

Io ho pensato di utilizzare sia la farina di riso che la bevanda di riso per preparare un budino senza glutine e senza lattosio, adatto a chi soffre di intolleranze.

Un budino al quale ho aggiunto del cacao in polvere, pochissimo zucchero, profumato con la vaniglia e reso croccante con gli amaretti e le castagne cotte.

Un budino che potete preparare anche ai vostri bambini o agli anziani che hanno bisogno di piatti leggeri e digeribili.

Ma passiamo velocemente alla ricetta che la valigia mi aspetta. Mi concedo qualche giorno di relax con il mio nipotino, la nonna "volante" sta arrivando 😀

Budino di riso con amaretti e castagne 

Torta all'arancia e miele con mandorle e yogurt per il Club del 27

Eccoci di ritorno con un mese di ritardo, ma il caldo del mese di settembre ha permesso, a chi poteva, di proseguire le vacanze.

E oggi Il Club del 27 torna con delle ricette tratte dal libro "One" di Jamie Oliver, tutte ricette semplici, veloci che richiedono solo una padella o una teglia.

La scelta spaziava tra ricette salate a base di carne, di pesce, di verdure, per arrivare ai dolci.

Io ho scelto una torta dal profumo invernale, anzi quasi natalizio per la presenza delle arance che mi hanno portato dritto dritto verso il Natale.

Una torta morbida, molto profumata e quel caramello "appiccicoso" (che a me, purtroppo, è un pò sbruciacchiato) è qualcosa di incredibile, da leccarsi le dita 😀

Jamie Oliver consiglia di utilizzare una teglia rettangolare, ma io non l'avevo della misura indicata per cui l'ho sostituita con una rotonda.

Pensavo che il miele rendesse la torta stucchevole, invece mi sono dovuta ricredere, è perfetta.

Torta all'arancia e miele con mandorle e yogurt.

Torta salata con zucca e funghi

Dolcetto o scherzetto????

Sarò sincera, non ho mai sopportato Halloween, è una festa che non amo e che non sento mia, ma quest'anno Light and Tasty mi ha coinvolta nella realizzazione di una ricetta mostruosa.

E ora cosa faccio? Nemmeno quando mio figlio era piccolo mi sono mai cimentata in ricette mostruose.....

Alla fine ho optato per una torta salata con una piccola decorazione che ricorda il ghigno di mostri e orchi. Non che il risultato sia particolarmente pauroso, ma io ci ho provato 😀 e comunque ho salvato la cena!

Per farcire la torta salata ho utilizzato la zucca, in modo da ricordare le zucche intagliate e i funghi che sono autunnali, per insaporire un pò ho messo del prosciutto sulla base, un pò di prezzemolo e delle carote a pezzettini, quindi in forno e la ricetta mostruosa per questa sera è pronta.

Torta salata con zucca e funghi

Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco

Questa ricetta mi è stata passata da un'amica che mi ha consigliato caldamente di provarla, cosa che ho fatto subito!

Sinceramente non so, però, se definirla una zuppa, quindi considerarla un primo piatto, o un secondo con il "puccino", comunque io ve la lascio come zuppa e quindi un primo piatto come mi ha detto la mia amica e come l'ho servita io, ma sentitevi liberi di portarla in tavola come primo o come secondo piatto 😀

Argomento di Light and Tasty di oggi è "Che profumino" quindi spazio a  spezie ed erbe aromatiche, che regalano sapore, aroma e profumo al piatto.

Come vi dicevo, io ho preparato questa zuppa di pollo e zucca a cui ho aggiunto il curry e il latte di cocco, un piatto vagamente esotico che a noi è piaciuto tanto.

Il curry è una miscela di spezie di origine indiana, di colore giallo intenso ed, essendo composto da più spezie, racchiude in sè molte delle loro proprietà: migliora la digestione, allevia nausea e vomito, efficace contro meteorismo e alitosi e ha proprietà antiinfiammatorie.

Questa zuppa è molto semplice, ottima servita calda nelle giornate piovose autunnali e, vedrete, che con il suo colore vi rasserenerà la giornata.

Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco

Spezzatino di pollo con castagne e funghi

 Buongiorno! Pronti per una nuova ricetta? 

Il tema della giornata di Light and Tasty è il pollo autunnale!

Vi chiederete cosa voglia dire.... ebbene abbiamo cercato di presentare il pollo con verdure, sapori, colori propri dell'autunno.

Quindi via libera a zucca, funghi, frutta secca per insaporire il pollo intero o parti di esso.

La mia proposta è uno spezzatino preparato con il petto di pollo, i funghi e le castagne, molto autunnale sia come ingredienti che come colore.

Per comodità potete utilizzare le castagne precotte, come preferite oppure, se avete tempo le lessate e le spellate voi.

Come funghi io ho utilizzato i pioppini, ma voi potete usare anche gli champignon o i finferli o i chiodini... ciò che avete in casa o vi piace di più.

Spezzatino di pollo con castagne e funghi

     

Galette autunnale con mele e castagne

Buongiorno a tutti! Pronti per iniziare un nuovo mese? 

Siamo entrati in una nuova stagione, l'autunno, ci lasciamo alle spalle una lunga estate caldissima e ci prepariamo ad affrontare il calo delle temperature avvolti in copertine calde.

La Natura sta cambiando colore, le foglie che erano verdi, ora sono gialle, arancioni e marroni, così come sono cambiate sia la frutta che la verdura. Le pesche lasciano il posto alle mele e alle pere, all'uva e alle castagne. 

I rossi pomodori lasciano il posto alla zucca, ai funghi e al radicchio (solo per citare alcune varietà).

Per questo Light and Tasty di questa settimana ci propone dei piatti con i colori dell'autunno.

Io ho pensato ad un dolce (ma va? 😀), una galette piena di mele, castagne, mandorle e noci, pochissimo zucchero, solo un pò di Fiordifrutta albicocche, piacevolmente dolce e dal basso contenuto calorico.

Perchè, direte voi, una confettura con frutta estiva?

Prima di tutto a me piace molto la combinazione confettura di albicocche e mele e poi è un modo per salutare l'estate!

Ciao estate! Benvenuto autunno!

Galette autunnale con mele e castagne

Pasta al mais con crema di ricotta, pollo e rucola

Questa settimana, Light and Tasty ci propone il piatto unico.

Cosa si intende per piatto unico? 

Nel piatto unico troviamo tutti i nutrienti necessari per il nostro benessere, ossia carboidrati, proteine, fibre e grassi tutte insieme e quindi pasta o riso o pane o patate, legumi o carne o pesce o uova, verdure di stagione cotte o crude e olio, preferibilmente extra vergine d'oliva.

A tutto questo aggiungiamo spezie, erbe aromatiche e semi.

La mia proposta è un piatto di pasta, senza glutine, infatti è al mais con carne bianca, il petto di pollo (che poi è l'unica carne che ogni tanto mangio), della ricotta e della rucola, il tutto guarnito con noci spezzettate. 

Sembra ci siano tanti ingredienti, ma è un piatto molto semplice che si prepara velocemente e lo si può anche utilizzare come piatto d'asporto per un pranzo in ufficio o all'università. 

Pasta al mais con crema di ricotta, pollo e rucola

Confettura di fichi e mandorle al brandy

Sta per iniziare l'autunno e noi di Light and Tasty vogliamo consigliarvi come racchiudere in un vasetto i profumi e i sapori dell'estate, per salutare questa lunga stagione molto calda che ci lascia e accogliere la più fresca stagione autunnale.

Che siano conserve o confetture, sarà comunque piacevole svitare il tappo e assaporare un cucchiaino di frutta o verdura estiva durante una fredda e uggiosa mattinata invernale.

Avevo dei fichi e ho pensato di farne una confettura, mai fatta prima! Ma una prima volta ci deve pur essere.

Purtroppo ho un rapporto difficile con la confettura di fichi che trovo sempre troppo dolce, a volte stucchevole.

Ho ridotto tantissimo lo zucchero, rigorosamente di canna, aggiunto il succo di un limone e poi dovevo farmi venire qualche altra idea.

Mi sono venuti in mente i fichi secchi con le mandorle che si mangiano a Natale e quindi ho preso delle ottime mandorle pugliesi, le ho tritate grossolanamente con il coltello, le ho tostate e.... dentro alla pentola.

Per non farmi mancare nulle a fine cottura ho aggiunto 2 cucchiai di brandy.

Risultato? Una confettura non dolce, in cui si sentono tutti i sapori soprattutto quello dei fichi.

Nota dolente: c'è poco zucchero per cui non è possibile conservare i vasetti a lungo, infatti lo zucchero serve, oltre a dolcificare, anche a conservare creando un ambiente sfavorevole allo sviluppo di muffe e batteri.

Confettura di fichi e mandorle al brandy.

Muffin con carote e cocco senza lattosio e senza uova

In questa settimana è previsto l'inizio del nuovo anno scolastico.

Chi di voi ha uno o più figli sarà sicuramente alle prese con gli acquisti di libri, quaderni, astucci e il diario.

Come mi piaceva il diario..... naturalmente lo avevo alle superiori, nelle classi prima non usava, e lo sceglievo con cura, con le illustrazioni che più si usavano all'epoca (preistoria!!!!).

Ovviamente non mi serviva tanto per annotare i compiti, quanto per incollare le foto dei miei cantanti preferiti e disegnare cuori e cuoricini 😀

Anche per voi il diario aveva questa funzione?

Oltre agli acquisti del materiale scolastico si pone anche il problema di cosa mettere nello zaino per la merenda di metà mattina.

Iniziamo subito con lo scartare le merendine confezionate che, il più delle volte, apportano troppi zuccheri e introduciamo la frutta di stagione e snack a base sia di frutta, ma anche di verdure.

Light and Tasty di questa settimana si propone di essere d'ispirazione per le mamme che devono affrontare il tema "merendina".

Io ho pensato ad un connubio carote e cocco che a me piace tanto e ho così preparato dei muffin con le carote grattugiate e il cocco. Non ho usato latte, ma solo bevanda di riso e olio di semi, quindi senza lattosio e non ho aggiunto le uova.

Al posto della bevanda di riso, se non ci sono intolleranze, è possibile usare il latte vaccino oppure del succo ACE o meglio ancora un succo di carota preparato con l'estrattore.

Più che muffin assomigliano a delle tortine, ma mi piaceva l'idea di servirli dentro ai pirottini di carta colorata tipica dei muffin e chiuderli in un piccolo contenitore in modo che non si rompano dentro allo zaino.

Buon nuovo inizio a tutti gli studenti!

Muffin con carote e cocco senza lattosio e senza uova.

Crostata rustica al farro con mirtilli al profumo di rosmarino

I miei esperimenti con le erbe aromatiche nei dolci proseguono.

Dopo la crostata con le albicocche e salvia e la crostata di pesche e albicocche al basilico non mi restava che buttarmi sul rosmarino 😀

Peccato che il grande caldo di questa lunga estate, mi abbia rovinato quasi tutte le piantine che avevo sul balcone, rosmarino compreso.

A parte il rosmarino rovinato, ecco che è nata questa crostata rustica in cui ho utilizzato la farina di farro al posto di quella classica di grano, senza burro e senza latte, molto aromatica per la presenza del rosmarino e ricca di frutta: i mirtilli.

Ho velato la base della crostata con della Fiordifrutta mirtilli neri di bosco, una vera prelibatezza di casa Rigoni di Asiago, dove i mirtilli utilizzati sono raccolti a mano e che vi ritroverete a mangiare a cucchiaiate tanto è deliziosa!

Siamo a settembre, si va a grandi passi verso l'autunno e la voglia di preparare una crostata, per la colazione o la merenda, si fa sentire specie dopo un'estate di grande caldo come questa che sta terminando che ci ha fatto accantonare torte e biscotti per non accendere il forno.

Mettiamoci all'opera e prepariamo assieme la crostata rustica al farro con mirtilli al profumo di rosmarino

Mini panzerotti light al forno

Bentrovati!!!! Eccoci, torniamo dopo la pausa estiva, anche se io sono ancora "a mezzo servizio" avendo qua l'altra metà della famiglia fino a metà settembre 😊

Light and Tasty, questo primo lunedì di settembre, lo dedica agli aperitivi.

Sono da poco tornata dalla Puglia e mi sono rimasti negli occhi, e anche nello stomaco, i famosi e ottimi panzerotti pugliesi.

Ho provato a farli, ma un'emiliana che prova a fare la pugliese fa un pò ridere e i panzerotti non sono riusciti alla perfezione! Mia nuora, da brava pugliese, è invece molto molto brava e li prepara perfettamente!

Ecco che, per l'aperitivo light sì, ma tasty, ho pensato di alleggerire i panzerotti e farne una versione più piccola di formato e leggera: cotti al forno e non fritti (aiuto, sento già le critiche di tutti i pugliesi) e senza pasta lievitata (sarò bannata da tutta la Puglia per il resto della mia vita) 😁

Vi assicuro che, nonostante tutto, vanno giù che è un piacere 😉

Mini panzerotti light al forno

Coppette al mascarpone e yogurt con i mirtilli

Siamo nel pieno dell'estate! Tra qualche giorno festeggeremo Ferragosto: chi al mare, chi in montagna, ma sicuramente ci sarà qualcuno che le ferie le ha già fatte o non le fa e sarà quindi a casa.

Ed è proprio a chi sarà a casa che dedico queste coppette al mascarpone e yogurt con i mirtilli, un dessert molto semplice, di veloce esecuzione, molto fresco ed estivo che piacerà a tutti.

Ho utilizzato Fiordifrutta mirtilli neri di bosco dal gusto leggermente asprigno e che si abbina perfettamente anche ai formaggi. 

Ma lo sapete che i mirtilli che vengono utilizzati per la preparazione di questa Fiordifrutta sono raccolti a mano? E che sono ricchi di antiossidanti e sali minerali? Ed aggiungo che è anche deliziosa 😊

Essendoci poco zucchero, possiamo concederci una coppetta a merenda per festeggiare il Ferragosto in compagnia.

Buon Ferragosto a tutti 🌞

Coppette al mascarpone e yogurt con i mirtilli

Crema di riso con le fragole

Lattosio? No grazie!

Glutine? No grazie!

Zucchero? No grazie!

Uova? No grazie!

Con tutti questi senza, è possibile mangiare una coppetta di crema che piaccia anche ai bambini? Ma certamente! 

E piacerà anche ai vegani!

Ora vi spiego la magia di questa cremina.

Basta cuocere, con della bevanda di riso, il riso originario, poi lo si frulla e si aromatizza con la cannella o lo zenzero o la buccia di un limone bio, quello che più vi piace.

E lo zucchero? A parte che si potrebbe anche non mettere nulla, ma io ho aggiunto solo un cucchiaio di Dolcedì che è un dolcificante naturale estratto esclusivamente dalle mele, ma va bene anche lo sciroppo di malto o di agave.

Quindi tante fragole, tanta Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco e il gioco è fatto.

I prodotti Rigoni di Asiago, oltre ad essere senza zuccheri aggiunti, sono biologici, senza glutine e adatti ai vegani. 

Crema di riso con le fragole

Crostata di pesche e albicocche al basilico

E sì! Lo dico subito: bisogna accendere il forno!

Non sapete quanto ci abbia riflettuto, ma la voglia di fare colazione con una fetta di questa crostata di pesche e albicocche al basilico ha poi avuto il sopravvento, e meno male aggiungo!

Era da un pò che mi frullava l'idea di aromatizzare una crostata con il basilico, avevo già usato la salvia, ve la ricordate questa crostata?

Io mi sono affidata a Fiordifrutta albicocche e pesche al basilico, dal gusto intenso e aromatico, molto estivo e fresco, che ha reso speciale la mia crostata, ma è possibile tritare del basilico fresco e mescolarlo alla frutta stessa. Ho provato entrambe le versioni 😉

Pochissimo è lo zucchero che ho usato nella preparazione di questa crostata, infatti nella frutta fresca non ne ho proprio messo.

Questa crostata di pesche e albicocche al basilico si conserva in frigorifero e va tolta una decina di minuti prima di servirla, infatti deve essere fresca, non proprio fredda!

Anzichè consumarla a colazione, preferite servirla a una merenda o ad un fine pranzo o cena? Aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia o dello yogurt alla vaniglia, la renderete più elegante.

Crostata di pesche e albicocche al basilico

Pesto di spinaci e mandorle per il Club del 27

Ultimo appuntamento con Il Club del 27, poi anche questo gruppo si prenderà una pausa rigeneratrice fino a settembre.

Questo mese ci dedichiamo a hummus, pesto, dips, salse...insomma tutto ciò che può accompagnare crostini o verdure o carne.

Io ho scelto un pesto di spinaci e mandorle, ingredienti che adoro e che non richiede nessun tipo di cottura, e non è poco!

Un pesto semplice, che può essere spalmato su una fetta di pane tostato, ma anche condire una pasta o un risotto, quindi molto versatile. 

Preparatene in abbondanza e, per qualche giorno, avrete varie possibilità di utilizzo. Io ne ho addirittura congelato delle porzioni, mi serviranno per una pasta veloce e gustosa quando il tempo è tiranno.

Le ricette sono tutte tratte da "Big dips" di James Bradford, una raccolta di gustose ricette che richiedono poca o nessuna cottura e piaceranno a tutti.

Per servirlo ho preparato dei crostini di pane integrale con segale che ho tostato nel tostapane e spennellato con poco olio. La ricetta originale indicava la tostatura nel forno, ma fa troppo caldo per aumentare la temperatura di casa 😉

Pesto di spinaci e mandorle

Frullato di kefir, banana, mandorle e frutti di bosco

Siamo arrivati al nostro ultimo appuntamento, Light and Tasty va in vacanza e si congeda con una carrellata di ricette fredde per augurare a tutti una Buona Estate!

Siete già pronti per una piccola pausa rigeneratrice?

Che sia mare o montagna, a casa o al lago vi auguro di potervi riprendere quella pace e quella serenità che gli impegni di lavoro a volte tolgono.

Con oggi anche il blog rallenterà, come ogni anno, le sue uscite. 

Del resto tra il caldo e le vacanze, chi avrà voglia di stare ai fornelli e quindi provare nuove ricette? Inoltre ho voglia di godermi il mio nipotino il più possibile 😊

 

Come ricetta fredda io ho scelto un frullato, ottimo a colazione, ma anche a merenda o per un pranzo veloce prima di andare in piscina o stendervi in riva al mare.

Il frullato è anche un ottimo stratagemma per far mangiare la frutta ai bambini, potete variare il tipo di frutta a seconda di quella che preferite voi o i piccoli di casa e della stagione.

Al posto del latte, ho utilizzato il kefir che è una bevanda a base di latte fermentato da batteri e lieviti per fornire una fonte naturale di probiotici, inoltre può essere consumato anche da chi è intollerante al lattosio.

Per rendere il frullato un pò più dolce, ho usato due cucchiaini da caffè di miele, per la precisione il Miele del Bosco di Rigoni di Asiago, un miele liquido dal colore ambrato e dal gusto pieno e aromatico.

Frullato di kefir, banana, mandorle e frutti di bosco

Zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli

Penultima uscita prima della pausa estiva di Light and Tasty e quale argomento migliore se non "cucinare con i colori dell'estate"?

Quali sono i colori dell'estate? Il giallo delle pesche e dei peperoni, ma anche del melone, il rosso dell'anguria e dei pomodori....insomma colori vivaci, allegri, solari.

Io ho scelto di proporvi una teglia di verdure con feta e pinoli, un piatto estivo, tratto dal libro "The roasting tin" di Rukmini Iyer ed è perfetto per antipasti, ma anche per un picnic, in questo caso basta chiudere la teglia con un coperchio e avvolgerla in una di quelle sacche di tela di cotone per il trasporto degli stampi che sono comodissime. 

La feta leggermente arrostita è una rivelazione, esalta i sapori del piatto e dona sapidità.

Per quanto riguarda i colori, abbiamo il viola della melanzana, il verde delle zucchine, il rosso, il giallo e l'arancio dei peperoni, ma anche il rosso dei pomodori, è quello che si dice "l'estate nel piatto"! Come resistere?

Zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli

Torta salata multicolore

Siamo arrivati alle porte dell'estate, anche se quest'anno abbiamo avuto una primavera calda, un anteprima dell'estate per cui il caldo è già arrivato.

Light and Tasty di questa settimana ci propone piatti da asporto o da pic nic, del resto la voglia di pranzare all'aperto è veramente tanta.

Se c'è una cosa che mi piace è andare fuori, la domenica, a passeggiare sulle nostre colline e pranzare, con calma, al fresco in qualche boschetto, ma anche "espatriare" sui laghi della Lombardia che non sono molto distanti da qua, mentre le "scorribande" al mare le lascio per l'inverno quando c'è meno gente. 

Per il mio pic nic ho preparato una torta salata multicolore, la mettiamo in un contenitore e la possiamo servire, già tagliata a quadretti, con un tovagliolo di carta, colorato anche lui 😀

Come faccio di solito, non sono uscita a fare la spesa, ma ho semplicemente aperto il frigorifero e ho utilizzato ciò che avevo a disposizione e così è uscita una torta salata con tanti colori, multicolore appunto, tanti sapori e profumi per una giornata allegra e spensierata in famiglia.

Torta salata multicolore

Pizzette dolci

Buongiorno, ormai i bambini sono a casa da scuola e in tanti avranno iniziato i centri estivi che in genere si tengono in parrocchia o nei centri sportivi.

Inoltre si fanno spesso merende al parco con gli amichetti in modo che, i piccoli di casa, possano giocare all'aria aperta ed io per questo vorrei proporvi una merenda insolita che piacerà, sicuramente, anche ai grandi: delle pizzette dolci.

Non ci vuole tanto per prepararle, si accende il forno per poco tempo e poi si conservano in frigorifero o a temperatura ambiente, a seconda delle decorazioni che vorrete fare.

Ma procediamo per ordine e vediamo quali sono gli ingredienti e le varianti sul tema.

Per la base potete utilizzare la pasta della pizza già pronta, per simulare la passata di pomodoro io mi sono affidata a Fiordifrutta fragole e fragoline, ottima e ci sono anche i pezzetti di frutta, una vera delizia.

Con lo yogurt greco ho simulato la mozzarella e con le gocce di cioccolato l'origano.

Ed ecco le varianti: potete sostituire lo yogurt greco con una crema alla vaniglia o della panna montata oppure con delle meringhette, e le gocce di cioccolato con le scaglie o con le codette.

Dedico queste pizzette al mio piccolo nipotino Vincenzo che è nato un mese fa e che ha fatto di me una nonna con il trolley in mano, visto che andare oltremanica non è proprio a portata di mano 😀

Quando sparisco dalla blogsfera sono là, a cullare il mio piccolo tesoro che mi ha donato e mi dona tanta gioia 💓 

Pizzette dolci 

Muffin di frittata con le zucchine

Iniziamo il mese di giugno di Light and Tasty con una preparazione invece che un ingrediente.

Oggi parliamo di frittata e i modi diversi per presentarla.

Io vi propongo i muffin di frittata con le zucchine, una frittata che faceva parte delle presentazioni di casa mia, infatti, quando mio figlio era piccolo, preparavo spesso i muffin di frittata, variavo le verdurine e lui li mangiava con appetito, ma tra pochi anni saranno lui e sua moglie a prepararli per il loro cucciolo 😊

Una frittata semplice con verdure di stagione, presentata in monoporzione utilizzando lo stampo dei muffin.

Questi muffin di frittata possono essere presentati sia come antipasto, ma anche come secondo piatto con un contorno di verdure fresche e di stagione e vi assicuro che saranno graditi anche ai bambini.

Variando le verdure all'interno potrete sempre proporre dei muffin di frittata diversi.

Muffin di frittata con le zucchine

Insalata di orzo e pomodorini colorati

Buongiorno! Pronti per un nuovo appuntamento con Light and Tasty? Oggi parliamo di piatti vegetariani, ossia tutti quei piatti in cui non è presente carne e derivati, ma sono a base di frutta, verdura, cereali, legumi e semi.

L'esclusione di cibi a base di carne, favorisce un maggior consumo di cibi vegetali, anche se spesso il vegetariano consuma comunque latte e uova.

Non sono vegetariana, ma ho ridotto tantissimo il mio consumo di carne, specie quella rossa, aumentando il consumo di frutta e verdura.

Porto spesso in tavola insalatone complete e piatti unici, alternando i vari tipi di verdura seguendo il più possibile la stagionalità.

Per i piatti vegetariani di oggi ho preparato un'insalata di orzo e pomodorini colorati, molto estiva, colorata perchè anche l'occhio vuole la sua parte.

Insalata di orzo e pomodorini colorati

Sorbetto di pesca e limone per il Club del 27

Il tempo passa in fretta e ci avviciniamo a grandi passi all'estate, anche se le temperature di questo mese sembrano già da piena estate.

E con la fine del mese arriva il nostro appuntamento con Il Club del 27 che questo mese ci rinfresca con tanti sorbetti.

In questo periodo ho sempre meno tempo e ho anche la valigia pronta per l'oltremanica, per cui ho deciso di scegliere un sorbetto veloce e così ecco il sorbetto di pesca e limone che ha iniziato a strizzarmi l'occhio.

Le pesche le avevo in casa e il limone, ovviamente, non manca mai e così, di buona lena, mi sono messa a tradurre la ricetta e in un attimo ero già all'opera.

Un sorbetto che però mi ha deluso e sapete perchè?

La pesca non viene frullata, ma lasciata a pezzettini molto molto piccoli, per cui sembra una coppetta di frutta gelata, inoltre non essendo cremoso nello sciogliersi i pezzettini di pesca si separano dal succo lasciando un "sorbetto" scomposto.

Delizioso, niente da dire, ma modificabile. Sicuramente lo rifarò ma frullando la pesca e poi farò un confronto.

Questo sorbetto è una coppetta di frutta molto fresca, dissetante, estiva, non troppo dolce e sicuramente adatta anche ai bambini.

Le ricette di questo mese sono tratte dalla rivista "Food 52" e questo sorbetto di pesca e limone  è di Ruth Rogers, una chef britannica di origine americana che possiede e gestisce il ristorante stellato, di origine italiana, "The River Cafè" ad Hammersmith, Londra.

Sorbetto di pesca e limone

Le mie melanzane alla parmigiana in padella

L'argomento di Light and Tasty di questo lunedì è, non un ingrediente, bensì un metodo di cottura: la cottura in padella.

La cottura in padella è un metodo semplice e molto usato però dobbiamo stare attenti alla padella che si usa, per esempio l'antiaderente permette di utilizzare pochissimi grassi e procedere con cotture veloci, ma deve essere sempre in buono stato e senza graffi, mentre una padella in acciaio è più indicata per le cotture lunghe, perchè l'acciaio permette di mantenere per lungo tempo il calore alla stessa temperatura.

Io ho pensato ad un piatto che preparo spesso in estate, così non accendo il forno, e che non avevo mai inserito nel mio ricettario personale e sono le melanzane alla parmigiana in padella.

I puristi mi criticheranno perchè: le melanzane non sono fritte e io metto il ragù di carne al posto del sugo di pomodoro, per queste le ho chiamate le mie melanzane alla parmigiana in padella così spero di non ricevere troppe critiche 😀

Le melanzane sono messe a crudo, l'olio è pochissimo, bastano una padella e un coperchio e un fornello con fuoco basso e vi assicuro che non hanno niente da invidiare alle melanzane alla parmigiana classiche.

Le mie melanzane alla parmigiana in padella 

Spezzatino di pesce spada con olive e pomodorini

In fondo al mar.... e sì oggi Light and Tasty si occupa di animali marini, meglio conosciuti come pesci! 😃

Mi scappa da ridere, ma ci pensate? Io che sono qua a raccontarvi di un piatto a base di pesce 😀

Cosa si fa per la rubrica settimanale....

E niente, andiamo in mare e cerchiamo di pescare qualcosa o meglio andiamo al supermercato, camminiamo fino al reparto del pesce e vediamo cosa offre il banco che posso portare  a casa e capire come metterlo in padella!

Pesce spada vi può andare bene? 

Il pesce spada ha un gusto delicato, ricco di proteine nobili e acidi grassi polinsaturi essenziali, ha carni compatte ed è quindi possibile tagliarlo a fette e a cubetti e creare, quindi, un spezzatino di mare con i pomodorini freschi, le olive e profumato con l'origano e che piacerà anche ai bambini. 

Peccato che a causa della mia distrazione, l'origano sia rimasto nel mobile della cucina e non sia andato sopra allo spezzatino di pesce spada, ma voi ricordatevi di aggiungerlo mi raccomando.

Spezzatino di pesce spada con olive e pomodorini

Crumble di fragole

L'ingrediente di Light and Tasty di questa settimana è un frutto di stagione: la fragola.

A dire la verità, la fragola, non è proprio un frutto, bensì un falso frutto, infatti i veri frutti sono gli acheni, impropriamente detti semi. 

Le fragole attivano il metabolismo, contrastano la cellulite e l'ipertensione, contengono flavonoidi, vitamina C e potassio.

Quando si acquistano dobbiamo controllare che i frutti siano turgidi e non ci siano frutti ammaccati o con segni di muffa e vanno comprati sempre durante la loro stagione, in primavera.

Tante sono le ricette con le fragole che ho provato, sia dolci che salate, ma questa volta ho provato il crumble che mi piace tantissimo.

Sotto tanta frutta e sopra uno strato croccante, lo si può preparare in monoporzioni o in una sola pirofila. 

Il crumble nasce in Inghilterra come dolce autunnale preparato con le mele, ma oggi è diventato un dessert molto versatile.

Crumble di fragole 

Frollini alle mandorle e lamponi

Buongiorno a tutti! Lo sapete che domenica festeggeremo la Festa della Mamma?

Questa festa ha origini antiche e viene festeggiata  la seconda domenica di maggio, ehm! a dire il vero in Inghilterra il Mother's Day si festeggia a metà Quaresima, è quindi una festa "mobile" che cambia di anno in anno.

Torte, cioccolatini, rose e tanti cuoricini sono i regali più diffusi per le mamme e io cosa ho preparato? Dei frollini alle mandorle e lamponi, dei biscotti con un cuoricino al centro, che possono preparare anche i bambini, con l'aiuto del papà naturalmente, e che le mamme potranno gustare a colazione.

Questi frollini hanno al centro un piccolo cuoricino rosso, ricco di Fiordifrutta ai lamponi, preparata con i piccoli frutti rossi dolci, profumati, leggermente aciduli e gustosi, ma, se non l'avete, potete preparare la farcitura in poche semplici mosse: basterà cuocere un paio di cestini di lamponi a fuoco basso con poco zucchero fino ad avere una purea di frutta oppure la sostituite con quella di fragole, ottima ugualmente.

Frollini alle mandorle e lamponi