Biscotti integrali all'arancia

Siamo arrivati all'ultimo appuntamento con la rubrica Light and Tasty prima della pausa natalizia e l'argomento di oggi sono gli Auguri di Natale, nello specifico "con quale piatto vorremmo farvi i nostri personali auguri!"

Innanzitutto io vorrei abbracciarvi tutti e ringraziarvi per l'affetto che avete nei miei confronti e della rubrica stessa.

I miei auguri, invece, ve li faccio con dei biscotti che per me sono leit motive del periodo pre-natalizio.

Da noi, a Piacenza, è Santa Lucia che porta i regali ai bambini e ai grandi? Bè ai grandi tanti biscotti ed io ne cuocio teglie e teglie e riempio sacchetti di stelline, alberelli, babbi Natale.....

La mia cucina profuma di cannella, di cioccolato e vaniglia, il forno è sempre acceso (la bolletta della luce ringrazia 😀) e io mi diverto a sperimentare ricette nuove come questa dei biscotti integrali all'arancia, senza zucchero e senza burro, al profumo d'arancia. 

Al posto dello zucchero ho utilizzato Dolcedì un dolcificante naturale estratto esclusivamente dalle mele della filiera di Rigoni di Asiago. 

Un'alternativa naturale allo zucchero tradizionale e grazie alla sua consistenza liquida è solubile sia nelle bevande calde che in quelle fredde, inoltre ha un gusto neutro così da non alterare i sapori.

Oggi vado di corsa, stasera arrivano, da Oltremanica, mio figlio, che oggi festeggia il suo compleanno, e mia nuora, ma l'anno prossimo ci sarà un ospite in più 💗👶😊 

Biscotti integrali all'arancia e Buon Natale a tutti!

Crostata con le stelle

Dicembre è sempre un mese magico, lucette e candele accese, atmosfera calda e accogliente, voglia di affetti famigliari ed è magico soprattutto per i bambini.

Da pochi giorni è passata Santa Lucia che ha lasciato dolci e regali e ora siamo tutti in trepidante attesa della Notte Santa. 

Per questo motivo, in questo clima di attesa, ho pensato di preparare una crostata con le stelle.

La crostata piace a tutti, piccoli o grandi; le stelle illuminano il Natale e se aggiungiamo la nota golosa di Nocciolata Crunchy? A questo punto abbiamo una crostata da leccarsi le dita!

La Nocciolata Crunchy è la nuova crema spalmabile bio con granella di nocciole tostate, un'unione di cremosità e croccantezza, senza olio di palma e senza glutine che io avevo già utilizzato per la mousse di pesche la scorsa estate.

Settimana prossima ci sarà l'ultima uscita della rubrica Light and Tasty, poi il blog andrà in pausa!

Mi piace stare con la famiglia, avrò qua i miei ragazzi e voglio godermi la loro presenza.

Crostata con le stelle

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

 Santa Lucia bella

dei bimbi sei la stella.

per il mondo vai e vai

e non ti stanchi mai.

Se si sente il campanello

è proprio quello del suo asinello

che dice "Bimbi, svelti, a dormire

che Santa Lucia deve venire"!

Ti prego a casa e a scuola

sarò più obbediente

non mi lasciare proprio con niente!

Un dolce, un giocattolo,

qualunque esso sia

fa che mi porti Santa Lucia.

Oggi è Santa Lucia e i bambini della mia città, questa mattina, hanno trovato i regali portati, nella notte, dalla Santa e dal suo asinello.

Questa poesia la recitava mio figlio quando era piccolino, storpiando un pò le parole, come fanno tutti i bimbi piccini, ma a distanza di tanti anni mi emoziono ancora quando mi torna in mente!

Ma torniamo alla realtà e guardiamo cosa ci porta in tavola oggi Light and Tasty, ovvero un cesto pieno di datteri, prugne, albicocche e fichi secchi, la frutta essiccata che in questo periodo riempie i nostri cesti assieme a noci, mandorle e nocciole.

Datteri, uvetta e albicocche secche hanno un alto contenuto di zuccheri e di fibre, ma anche di minerali. I datteri, per esempio, sono una buona fonte di magnesio e potassio, mentre le albicocche hanno molte fibre e carotene; l'uvetta è ricca di potassio.

La frutta secca andrebbe consumata con moderazione, andrebbe evitata alla sera proprio perchè molto calorica, è invece consigliata come spuntino o a colazione, ma anche come snack energetico per chi svolge attività sportiva o per gli studenti.

Cosa ho combinato io? Ho aggiunto datteri, uvetta e albicocche secche al petto di pollo in modo da ottenere un secondo piatto dal gusto particolare.

Servite il petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche con i muffin speziati della scorsa settimana e un'insalata fresca (io ho servito della rucola), rimarrete stupiti da come si sposano le due preparazioni, le spezie dell'uno con il retrogusto dolciastro di questo secondo piatto e il piccantino della rucola.

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

Frutta secca nel miele

Oggi vi lascio un'idea per dei regali home made, ma partiamo dall'inizio.

Quando apriamo dei vasetti di vetro che sia di una confettura o di miele, una volta terminato il contenuto che facciamo? Gettiamo il vasetto nel bidone del vetro, giusto? Ebbene io vi lascio un'idea per dare nuova vita al vostro vasetto.

Come? Segui il procedimento che ho descritto nel post e potrai preparare tanti regalini fatti con le tue mani da mettere sotto all'albero la vigilia di Natale.

Per evitare ogni forma di spreco sia degli alimenti che degli oggetti, dobbiamo cercare di convertirci all'idea del riutilizzo.

In questo modo non verrà sprecato cibo, se impariamo a trasformare gli avanzi in un nuovo piatto, e non verranno sprecati gli oggetti, come in questo caso dei vasetti di vetro.

Con la frutta secca nel miele partecipo all'iniziativa #DolcezzeinVaso di Rigoni di Asiago, marchio con il quale ho l'onore e il piacere di collaborare da diversi anni.

Rigoni di Asiago ha lanciato la campagna #DolcezzeinVaso per ispirarci a riciclare i vasetti di Fiordifrutta in modo creativo e sostenibile e questo è il mio.

E tu come ricicli i vasetti?

Frutta secca nel miele

Muffin al latte di cocco con carote e spezie

Nel periodo che precede il Natale, il profumo delle spezie la fa da padrone, specie in casa mia.

Tra cannella, zenzero, chiodi garofano ..... riesco sempre a terminare i miei preziosi vasetti per biscotti, torte, plumcake.

Durante l'anno le spezie che uso maggiormente sono il curry e la curcuma, ma anche zenzero e cardamomo.

E alle spezie dedica, questo lunedì, la nostra rubrica settimanale di Light  and Tasty.

Le spezie sono sostanze di origine vegetale che si utilizzano per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, ma che una volta venivano utilizzate anche in campo farmaceutico.

Le spezie infatti, oltre che esaltare il gusto, hanno anche proprietà benefiche, come per esempio far sì che si possa diminuire o eliminare del tutto il sale e, per contro, lo zucchero, ma prese singolarmente aiutano nella digestione o hanno proprietà antinfiammatorie.

Insomma le spezie ci vengono incontro sia in cucina, che nella cosmetica  che nella medicina non convenzionale.

Avevo messo in disparte questa ricetta da non so quanto tempo, ma poi me la ero dimenticata, quale occasione per provarla oggi?

Sono dei muffin al latte di cocco speziati dal gusto particolare: non sono dolci nè salati, sono le spezie che prevalgono e li rendono così adatti sia ad una merenda particolare sia come antipasto sia in un brunch.

I muffin al latte di cocco con carote e spezie vanno bene sia per accompagnare un tè (ci vedo bene un tè al gelsomino o alla menta), sia un piatto di insalatina fresca, ma anche uno spezzatino di carne.

Io ho voluto metterli nei pirottini di carta, ma vi consiglio di non usarli, l'impasto si è attaccato un pochino e sono brutti da vedere. Molto meglio ungere leggermente degli stampini in alluminio senza inserire le cartine. 

Muffin al latte di cocco con carote e spezie

Minestra di orzo con funghi e castagne

Con un giorno di ritardo, torna il nostro appuntamento con Light and Tasty.

In autunno il bosco cambia colore, dal verde si passa al giallo, all'arancio, al rosso scuro, i profumi e i prodotti cambiano, quindi dai frutti di bosco si passa alle castagne e ai funghi. Ed è proprio ai funghi che Light and Tasty di questa settimana, dedica le sue ricette.

Tantissime sono le specie di funghi, molti dei quali è bene non consumare.

Ecco perchè è sempre meglio acquistare  funghi certificati o comunque farli esaminare da persone specializzate.

A me piacciono molto e sul blog trovate parecchie ricette con i funghi come protagonisti.

Oggi ho preparato una minestra da servire calda, fumante, un vero comfort food che è piaciuta molto, tanto è vero che è stata inserita nella lista dei piatti autunnali più gettonati!

Una minestra semplice, ma molto gustosa, orzo, funghi e castagne, qualche tocco di erbe aromatiche e il vostro piatto è pronto.

Minestra di orzo con funghi e castagne

Cranberry shortbread per il Club del 27

Il Club del 27 questa volta esce con qualche giorno di ritardo, ma questo mese esce in versione natalizia 🎅

Manca meno di un mese al Natale e la casa diventa tutto un luccicare per l'Albero con le lucette ad intermittenza e, immancabile, il presepe, le candeline accese e il sottofondo di musichette natalizie.

Io adoro il periodo dell'Avvento, con quella attesa che riporta ad essere bambini, con i profumi di cannella e vaniglia, ma anche degli immancabili anolini piacentini da tuffare nel brodo, un piatto caldo che scalda lo stomaco e il cuore e fa riaffiorare il ricordo di chi non è più a stringersi attorno alla grande tavolata.

Durante il periodo dell'Avvento in molte case troneggia il Calendario dell'Avvento dove, dietro ad ogni finestrella, è possibile trovare un cioccolatino o un semplice disegno oppure, nelle versioni homemade, dei piccoli gadget personalizzati. E così finestrina dopo finestrina si arriva al 24 dicembre.

Il Club del 27, questo mese ci offre un Calendario dell'Avvento gastronomico, tratto da "Festive" di Julia Stix e Eva Fischer, 24 ricette stagionali per aggiungere prelibatezze a pranzi e cene o per un regalo originale. 

Queste ricette, infatti, variano dagli stuzzichini alle bevande per gli amici, dal panettone al salmone passando per i biscotti. 

Io ho scelto i cranberry shortbread, dei frollini al burro salato con l'aggiunta dei cranberry, mirtilli rossi, che andranno sicuramente a riempire qualche sacchetto da regalare per Santa Lucia.

I cranberry shortbread, frollini ai mirtilli rossi, si trovano nella casellina n.19

Crocchette di salmone al forno con salsa allo yogurt greco e senape

Inizia una nuova settimana e torna il nostro consueto appuntamento con Light and Tasty che oggi ci ha messo alla prova con un nuovo ingrediente: il salmone!

Il salmone è un pesce tipico dei Mari freddi del Nord, ma lo si trova anche d'allevamento per cui è disponibile tutto l'anno.

Il salmone è una buona fonte di proteine, vitamine, minerali e di Omega 3, è sempre meglio consumarlo cucinato per evitare l'anisakis, un parassita molto diffuso oppure congelarlo per almeno 24 ore.

Io mi sono concentrata sulla preparazione di un piccolo antipasto, che può diventare un aperitivo, utile nelle prossime feste di Natale, sperando che non arrivino nuove restrizioni a rovinarci gli incontri con amici e parenti.

Queste crocchette di salmone le ho cotte in forno e servite con una salsa preparata con yogurt greco e senape, la mia passione, ma sarebbe perfetta anche un'insalata fresca con verdure colorate per rendere allegro il piatto.

Crocchette di salmone al forno con salsa allo yogurt greco e senape

Torta sette vasetti senza glutine

Oggi Mani in pasta quanto basta festeggia i suoi primi 10 anni!!!!! 🎉

10 anni, sono davvero tanti e, sinceramente, non mi sembra che sia trascorso tutto questo tempo.

Ma lo sapete che, all'inizio, eravamo in 7 a gestire questo blog? 

Poi, piano piano, tra aperture di altri blog, impegni di famiglia ecc. il numero ha iniziato a ridursi fino a che sono rimasta solo io.

Ho cercato di mantenere l'impostazione che era stata data: ricette semplici in modo che potessero essere replicabili a casa. 

Nel corso del tempo, pur mantenendo la mia predilezione per il consumo di prodotti il più possibile a Km 0 e di stagione, ho cercato di provare nuovi stili come la cucina vegana, vegetariana e con qualche senza; sono entrata nel grande gruppo del Club del 27 che mi ha fatto conoscere la cucina di altre Nazioni. 

Partecipo ogni settimana alla rubrica di Light and Tasty che mi stimola a cercare piatti leggeri ma gustosi; collaboro con un grande marchio quale è Rigoni di Asiago che mi permette di assaggiare e utilizzare i loro prodotti di grande qualità.

Vorrei avere più tempo per tenere aggiornato questo piccolo ricettario personale, ma purtroppo  più di così non riesco. Gli impegni sono sempre tanti, a volti troppi.

E oggi festeggio questo importante traguardo con una torta semplice, ma incredibilmente deliziosa come è  la torta sette vasetti, una torta da credenza classica, facilissima, che non richiede la bilancia, basta un vasetto di yogurt.

La torta sette vasetti la conoscono tutti e credo la sappiano fare anche i bambini 😀

Io l'ho resa senza glutine perchè ho usato la farina di castagne e la fecola, inoltre il sapore delle castagne è accentuato dall'utilizzo dello yogurt alle castagne.

Al naturale è adatta alla colazione con una bella tazza di latte, ma anche accompagnata da un succo di frutta o una spremuta di arance, ma se la volessimo servire ad un fine pasto?

In questo caso la possiamo "vestire a festa": castagne già cotte ripassate con del miele di castagno e con questa delizia si ricopre la torta sette vasetti. Il miele che entra nelle "crepe" della torta e penetra all'interno.....Che prelibatezza!

Come miele ho usato lo squisito MielBio castagno  un miele liquido, dal colore che varia dall'ambra al marrone scuro, aromatico con retrogusto amarognolo.

Torta sette vasetti senza glutine

Risotto con carote al forno, arancia e sesamo

Uno dei piatti più versatili è sicuramente il risotto.

Lo si prepara spesso e sempre diverso: con lo zafferano, ingrediente del noto risotto alla milanese; con la zucca; con i fagioli o i piselli, con i funghi, fino ad arrivare a quello con il tartufo o i gamberi.

Per preparare un buon risotto ci sono delle regole che vanno seguite, come la tostatura del riso, la cottura a fuoco basso, un buon brodo che va aggiunto a poco a poco, ma ci sono scuole di pensiero che lo aggiungono subito tutto in una volta, e la mantecatura.

Light and Tasty di questa settimana ci ha messo alla prova con dei risotti light e io ne ho preparato uno con le carote cotte al forno e grattugiate, l'arancia e la nota croccante del sesamo.

Un risotto delicato e molto profumato, diciamo invernale, in quanto il profumo della scorza d'arancia mi porta con il pensiero alle prossime feste natalizie.

Risotto con carote al forno, arancia e sesamo.

Ciambella con i mirtilli

Ciambella con i mirtilli! Arrivo in tempo per fare colazione insieme con una ciambella soffice, leggera e, non avendo il latte, è adatta a chi è intollerante al lattosio.

Si realizza in pochissimo tempo e potete variarla cambiando il succo di frutta e unendo gocce di cioccolato o uvetta o frutta disidratata.

Io ho utilizzato il Tantifrutti mirtillo selvatico e mela, un nettare di mirtilli neri selvatici, un prodotto di alta qualità, realizzato con bacche raccolte a mano e spremute a freddo per mantenerne le proprietà e le caratteristiche organolettiche. Va ricordato che il Tantifrutti è dolcificato solo con succo di mele biologiche e nessun zucchero aggiunto.

Questa ciambella con i mirtilli è un dolce da credenza, ideale sia per la colazione che per la merenda. E sarà gradito anche ai bambini!

Io ho usato dei mirtilli freschi, ma si possono usare tranquillamente quelli secchi.

Ciambella con i mirtilli.

Torta salata di zucca spinaci e feta

Eccoci di ritorno, dopo una piccolissima pausa per la Festa di Tutti i Santi.

Oggi torna Light and Tasty con un ortaggio di stagione: la zucca!

La zucca ha poche calorie ed essendo arancione è ricca di caroteni e pro-vitamina A, minerali e vitamine.

Ma quanto è buona la zucca? Cliccate qua e troverete tante ricette con la zucca.

Oggi ho deciso di preparare una torta salata, speziata, con una nota croccante data dalla pasta fillo e il sesamo.

La ricetta è inglese, ebbene sì anche questa arriva da Oltremanica, del resto ve lo avevo detto che ne ho una collezione 😀

La zucca butternut, indicata nella ricetta, l'ho sostituita con la nostra zucca bertina a Km 0, la feta dona la nota sapida e ci permette di fare a meno del sale.... cosa aspettate? Andiamo a vedere come preparare la torta salata di zucca spinaci e feta.

Torta salata di zucca spinaci e feta.

Hummus di castagne per il Club del 27

Siamo in pieno autunno e Il Club del 27 ci offre tante splendide ricette che profumano di bosco.

Gli ingredienti di questo mese sono, infatti, castagne e funghi e tutte le ricette provengono da nomi illustri come Ottolenghi, Nick Sharma, Diana Henry, Nigella Lawson.... e questa in particolare arriva da BBC Good Food Magazine, dicembre 2020, di Barney Desmazery.

Bene, anche questo mese la scelta è stata molto complicata e ho dovuto fare la conta tra il dolce e il salato.

Alla fine mi sono "buttata" sull'hummus che in genere preparo con i ceci, ma qua è di castagne. Come resistere davanti ad una novità?

Ho già rifatto l'hummus di castagne, che in lingua inglese è chestnut hummus (diciamo le cose come vanno dette 😉),  un paio di volte e, visto che ha ricevuto anche l'approvazione di mio marito, ho deciso di inserirlo nel menù di almeno uno dei pranzi delle prossime Feste di Natale, presto che è tardi 😀. 

L'hummus di castagne si prepara velocemente e si può conservare in frigorifero in un vasetto chiuso. Ottimo come antipasto, aperitivo o brunch, ma lo vedo bene anche per una "serata-divano-film"!

La ricetta indica il pane tostato e le verdure crude per servire l'hummus, ma io ho preparato dei piccolissimi crakers fatti con la farina di semola, croccanti e non troppo salati per non coprire l'aroma delle castagne.

Hummus di castagne, Chestnut hummus

Curry di tofu con riso al lime, fagiolini e arachidi

Altro giro altro regalo! E presumo che ne vedrete altri di questi regali 😀

Come vi avevo detto qualche tempo fa, ho delle ricette che mi arrivano direttamente dall'Oltremanica, io le provo e se mi piacciono le trascrivo nel mio personale ricettario per non scordarle più.

Per la giornata di Light and Tasty delle "ricette vegane" mi è caduta a fagiuolo (come si dice 😉 ) questo piatto a base di tofu (derivato dalla soia), senza nessun alimento di origine animale come prevedono le ricette vegane.

Mentre i vegetariani ammettono qualche alimento di origine animale, i vegani no, solo di origine vegetale, però sarebbe opportuno farsi seguire da un esperto per non cadere in carenze nutrizionali dannose come la mancanza di vitamine e minerali quali il ferro o il calcio.

Per questa giornata vegana ho scelto questa ricetta a base di tofu, riso, verdure e spezie, un piatto decisamente gustoso, sempre che vi piaccia il tofu!

Curry di tofu con riso al lime fagiolini e arachidi 

Bruschetta con robiola di capra, radicchio, noci e pere

La scorsa domenica sera non avevo voglia di cucinare e così ho inventato queste bruschette "da divano"!

Film, bruschette e divano.... cosa chiedere di più????

Diciamo che non si fa fatica a passare la serata sul divano sotto ad una calda copertina. I prime freddi iniziano a farsi sentire e si ha voglia di calore e relax!

Ho preparato le bruschette con quello che avevo in casa, semplicissime e veloci, il retrogusto acidulo del formaggio di capra, l'amarognolo del radicchio, la dolcezza della pera e la nota croccante delle noci.

Ho utilizzato l'ottima Fiordifrutta pere dal sapore dolce ed intenso, ideale con i formaggi.

La robiola di capra può essere sostituita dalla ricotta o dalla crescenza di capra e il radicchio dalla rucola o dalla cicoria. 

Pronte per la vostra serata divano?

Bruschette con robiola di capra, radicchio, noci e pere

Insalata di carote con frutta essiccata e dressing allo yogurt

Buongiorno! La nostra settimana in compagnia di Light and Tasty si apre con una ricetta con le carote.

Chi non le ha in casa? Credo che sia l'ortaggio più presente in assoluto nelle nostre cucine.

La si utilizza nel soffritto, nelle minestre, ma anche nei dolci, nelle insalate, si mangiano crude e cotte, fanno parte dei primi alimenti nello svezzamento dei bambini.

La carota è ricca di vitamine, in particolar modo betacarotene, di antiossidanti, fibre e minerali, è ipocalorica, utile per la vista, è antinfiammatoria ed è consigliata contro le gastriti e le enterocoliti.

Io sono quella che le mangia crude, così tipo Bugs Bunny 😀 e ne faccio scorpacciate.

Per la giornata dedicata alle carote non potevo quindi che scegliere un'insalata di carote crude, tagliate a julienne e condita in modo diverso dal solito: un pò dolce e un pò salata. In fondo ho messo insieme ciò che preferisco nelle mie insalate: verdura e frutta.

Ho arricchito la mia insalata di carote con della frutta esiccata che avevo in casa e per la precisione dell'ananas e dei cranberry, il mirtillo rosso, e ho condito il tutto con un dressing allo yogurt.

Un'insalata semplicissima, veloce e che proprio per il contrasto di sapori piacerà a tutti.

Insalata di carote con frutta essiccata e dressing allo yogurt 

Mele speziate al cartoccio

Il profumo delle mele al forno ogni volta mi riporta indietro nel tempo.

Quando iniziavano le prime giornate autunnali, con le prime nebbie e la voglia di tepore, la mia nonna era solita accendere il forno a gas a metà pomeriggio e cuocervi le mele che facevano quella buccia color nocciola, la crosticina sopra per lo zucchero e il profumo di cannella che si sprigionava e invadeva ogni stanza della casa.

Per la cottura al cartoccio di Light and Tasty di questa settimana, ho voluto ritrovare quei ricordi e quei profumi, riempire la casa di aromi speziati e ritrovare quel tepore di quando ero bambina.

Avevo in casa delle mele acquistate a Km0, del miele di castagno dal colore ambrato, aromatico e dal retrogusto amarognolo, perfetto per dolcificare le mie mele al cartoccio e poi ho aggiunto mandorle, pinoli, uvetta e succo di limone.

Un consiglio: mandorle e pinoli, meglio tostarli a parte e aggiungerli a cottura ultimata, poco prima di servire in tavola, almeno manterranno la loro croccantezza.

Mele speziate al cartoccio

Torta salata con ricotta di capra e pera

 "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" è forse uno dei più noti proverbi. 

Una volta i prodotti migliori il contadino li donava al "padrone" per cui bisognava tenere nascoste queste prelibatezze, per evitare che il contadino si tenesse i prodotti per sè.

Questa piccola introduzione per dire che oggi Light and Tasty ci porta in tavola le pere.

Le pere sono rinomate per la loro digeribilità, per l'apporto di fibre e sono consigliate in caso di problemi di digestione, coliche e nausee.

Per tornare al proverbio, ho pensato di realizzare una torta salata con ricotta di capra e pere, ideale per un secondo piatto autunnale, ma anche per un antipasto.

La base della torta salata è una pasta matta preparata con la farina integrale e dei semi misti che a me piacciono perchè donano croccantezza alla pasta.

Per la farcia ho utilizzato della ricotta di capra mescolata a del grana padano, le pere a fettine condite con olio e sale e ho servito tiepide, con un giro di pepe, noci e miele di castagno.

Il miele di castagno di Rigoni di Asiago si ottiene dai fiori di questo albero, è liquido e color ambra, aromatico dal retrogusto amarognolo.

Torta salata con ricotta di capra e pera

Cous cous con pollo alla paprika e carote al cumino

L'ingrediente di questa settimana che ci propone Light and Tasty è il cous cous.

Il cous cous è il piatto più popolare in Marocco e Nord Africa, ma diffuso in tanti Paesi del mondo (Spagna, Brasile, Libano, Palestina....), compresa l'Italia (Sicilia e Sardegna).

Alcuni ritengono che sia originario della Cina, altri dell'Africa dell'est, anche sembra che sia "nato" nell'Africa del nord, dove, duranti degli scavi, sono stati trovati utensili di cucina utili alla preparazione del cous cous.

Tradizionalmente il cous cous viene preparato con semola di grano duro, ma è possibile trovarlo anche di mais, di farro, di riso... e la preparazione richiede tempo e pentole adatte.

Noi ormai lo troviamo, nella grande distribuzione, precotto e basta reidratarlo per avere una base per condimenti diversi che vanno dal pesce alle verdure.

La mia proposta arriva direttamente dall'Oltremanica, ma una volta atterrata in Italia si è trasformata, per qualche cambiamento in corso d'opera 😀

Una sera mi arriva, da mio figlio e mia nuora, una foto di un piatto di ispirazione libanese che mi ha incuriosito subito, tanto è vero che mi sono fatta inviare la ricetta.

Molto interessante, un mix di ingredienti che mi piace, ma..... e sì iniziano i problemi!

Innanzitutto la base è il bulgur che io non ho in casa e quindi lo sostituisco con il cous cous.

La carne è agnello, che io non mangio e quindi non ho in casa, ma niente paura punto sul pollo, quello in casa c'è.

Altro problema sono le spezie, io non ho lo/la shawarma e nello stesso tempo non mangio aglio 😁 bene, la ricetta di ispirazione libanese ha fatto i bagagli e ha preso il primo volo per andarsene dalla mia cucina, lasciando il posto al cous cous con pollo alla paprika e carote al cumino.

Volete scoprire come portare in tavola il mio cous cous?

Cous cous con pollo alla paprika e carote al cumino

NAKHOT curry di ceci per il Club del 27

Dopo la pausa estiva, torna anche Il Club del 27 con una selezione di piatti uno meglio dell'altro.

Questo mese omaggeremo un grande popolo e, in modo particolare, le donne e la cucina: le donne afghane e la cucina afghana.

Il libro preso in esame è Parwana di Durkhanai Ayubi,  la figlia più giovane di una famiglia di profughi che nel 2009, dopo varie peripezie, ha aperto un ristorante ad Adelaide (Australia), specializzato nelle ricette casalinghe di Farida, la mamma dell'autrice, citata espressamente sul frontespizio del libro.

Parwana (che vuol dire farfalla) è proprio il nome del ristorante dove si preparano le loro ricette di famiglia, piatti quotidiani e altri celebrativi, ma tutti intrisi della cultura dell'Afghanistan, delle loro tradizioni e dell'ospitalità di questo popolo.

La scelta è stata difficile, ogni piatto aveva in sè qualcosa di accattivante, interessante e mi sentivo attratta anche dal significato di ogni portata.

Visto che gli eventi personali di questo mese mi hanno lasciato poco tempo da dedicare ai fornelli e il mio frigorifero non è ancora rifornito come si deve, la mia scelta è caduta su un piatto semplice di ceci molto speziati, un curry di ceci, Nakhot.

Il profumo che si sprigiona durante la cottura è qualcosa di esaltante e il sapore è irresistibile.

Accompagnate il nakhot, curry di ceci, con del riso basmati o pane naan, anche se io l'ho mangiato a cucchiaiate.

Nakhot curry di ceci

Crostata mini con le more

Vi è mai capitato di sistemare il congelatore e trovare un pacchettino che vi eravate scordate?

Questa mattina avevo deciso di scongelare del ragù per la cena e nello spostare dei contenitori mi è venuto tra le mani un "reperto": un pacchetto di frolla.

Tiro fuori subito il prezioso "reperto" e decido di scongelarlo per farci dei biscotti per la merenda che, strada facendo, si sono tramutati in crostate mini. 

Visto che la frolla era davvero poca, di crostate mini ne sono venute solo due e qualche biscottino. 

Ma cosa metto dentro? Mi viene in mente che ho delle more in frigorifero e nella dispensa ho della deliziosa Fiordifrutta more di rovo !

Le more utilizzate per questa Fiordifrutta sono raccolte in terreni scelti da Rigoni di Asiago, crescono spontanee ai margini dei boschi, lungo i sentieri e sono un frutto molto dissetante e il gusto è delicato, acidulo e aromatico.

Una merenda da re e regina 😃

Ho scattato le foto ustionandomi le dita, e sì.... perchè gli stampi appena tolti dal forno bruciano 😃, eccome se bruciano, ma sono arrivata in tempo per fare merenda con voi!

Peccato che il mio panetto di frolla fosse così piccolo.

Crostata mini con le more

Risotto con uva e nocciole

Siamo arrivati all'inizio dell'autunno. Ci lasciamo alle spalle un'estate calda, a volte rovente, specie in alcune regioni.

Al nord ci sono state delle alluvioni, al sud incendi, insomma ci ricorderemo questa estate 2021!

Light and Tasty accoglie l'autunno con un cesto di uva.

L'uva è ricca di flavonoidi, antiossidanti naturali utili per il nostro sistema cardiovascolare, ma anche per la pelle, inoltre troviamo anche minerali utili alle nostre ossa.

Se vi piace l'uva, sul blog troverete tante ricette in cui l'ho utilizzata come ingrediente e se cliccate →qua← troverete qualcosa che fa per voi!

Oggi l'ho utilizzata come ingrediente di un risotto insieme alle nocciole, quindi molto autunnale!

Un risotto con uva e nocciole, cremoso, gustoso e con la nota croccante delle nocciole.

Se non amate le nocciole potete sostituirle con le noci, se avete anche dell'uva rosata fate metà e metà ne guadagnerà anche il colore.

Risotto con uva e nocciole

Cestini con prugne e mousse di ricotta al limone

Carica di emozioni, sorrisi e anche qualche lacrimuccia, torno ad occuparmi del mio piccolo blog.

Chi mi segue e mi conosce bene, sa che parlo molto poco di quello che mi succede, non sono una gran chiacchierona, ma sono stata talmente assente che devo pur dirvi il motivo.

Dopo un anno e mezzo di rinvii, causa pandemia, finalmente si è potuto sposare mio figlio con la sua ragazza e si sono sposati in Puglia, e sì dall'Oltremanica sono scesi a coronare la loro unione nella verde e bellissima Puglia. Una grande emozione sia per loro che per noi genitori 😊

Ma ora sono qua e nei prossimi giorni cercherò di recuperare i vostri post che ho perso! Promesso!!!

Le scuole sono iniziate, piano piano si riprende la routine quotidiana (speriamo davvero che sia così) e ci si pone il problema della merenda sia per i ragazzi che per noi adulti.

Si sa che con il caldo si preferiscono le cose fresche come i gelati o i frullati, ma appena rinfresca un pò ci viene la voglia del forno acceso.

Light and Tasty di questa settimana vorrebbe suggerirvi qualche idea di merende, leggere, ma nello stesso tempo gustose.

La merenda serve per non arrivare all'ora di cena affamati e quindi evitare l'abbuffata appena ci si siede a tavola.

Certo è che la merenda deve essere giusta ed equilibrata ed integrarsi con gli altri pasti della giornata.

Una volta eliminati tutti gli snack, i sacchetti di patatine e merendine confezionate, la merenda dovrebbe essere giusto uno spuntino a base di frutta, pane integrale, latte e latticini.

Io ho cercato di riunire questi alimenti in piccolissimi cestini con prugne e mousse di ricotta al limone.

Una micro merenda, ma che contiene: frutta, le prugne, la farina di farro, niente zuccheri raffinati, latticini come lo yogurt e la ricotta. 

Per dare la nota dolce ho aggiunto poca Fiordifrutta prugne, senza zuccheri aggiunti solo succo di mela, preparata con le prugne raccolte durante l'estate nella mia Regione, l'Emilia Romagna, dal gusto dolce e lievemente acidulo. 

Prepariamo assieme questa merenda e vedrete che sarà apprezzata sia dai bambini che dai più grandi.

Cestini con prugne e mousse di ricotta al limone

Melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo

Siamo tornate! Vi siamo mancate? 😀 Voi tanto e dopo il riposo estivo, siamo belle cariche e riprendiamo con entusiasmo i nostri appuntamenti del lunedì con Light and Tasty!

L'ingrediente di oggi sono le melanzane.

Le melanzane sono ricche di minerali, specie di potassio e magnesio, per questo sono utili nell'alimentazione estiva, quando con la sudorazione si perdono molti minerali.

Oltre che di minerali sono ricche di acqua, quindi utili in caso di ritenzione idrica, sono poco caloriche e ricche di fibre quindi utili nelle diete ipocaloriche e sono ricche di antiossidanti.

In casa mia piacciono molto e sul blog troverete diverse ricette con le melanzane.

Per la ricetta di oggi ho attinto ancora una volta da uno dei libri presi in esame con Il Club del 27 e precisamente "The roasting tin" di Rukmini Iyer, questo libro è eccezionale, una ricetta meglio dell'altra.

La mia scelta è caduta sulle melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo e vi confesserò che è stato uno dei piatti estivi più gettonati a casa mia.

Le melanzane vengono prima cotte in forno e poi marinate con un condimento ricco di limone e peperoncino, parte della marinatura va a insaporire anche la mozzarella che, messa a fine cottura, mantiene consistenza e sapore.

La mozzarella di bufala, richiesta nella ricetta, è ricca di vitamine e calcio, ma un pò più grassa di quella di mucca, ma ne useremo circa 50 g a testa. Possiamo farlo!

Melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo

Galette con frutti di bosco

Buongiorno! Che bello tornare e ritrovarvi 😊

Siete rientrate tutte dalle vostre vacanze? Piano piano riprendo in mano il blog, sistemo qualche ricetta preparata nelle scorse settimane, lunedì riprenderà anche Light and Tasty e poi via, dirette, senza interruzioni fino a Natale!

Iniziamo il mese di settembre con il bosco che cambia fiori e frutti, profumi e colori  e che ho cercato di racchiudere dentro ad una galette, servita come dessert alla fine di un pranzo domenicale.

Sul blog troverete anche una versione di galette, pubblicata un paio di anni fa, con le ciliegie.

La galette è un dolce molto semplice, simile alla brisé, preparata con farina, di solito integrale, poco zucchero e acqua fredda. Dai bordi croccanti e ricca di frutta fresca di stagione, è una "crostata" più veloce, senza uova e meno regolare nella forma.

Io ho utilizzato l'olio al posto del burro, le farine di farro e mandorle per renderla più rustica e per abbinarla meglio ai frutti di bosco.

I frutti di bosco li ho scelti proprio per rimanere nel tema del bosco settembrino e ho aggiunto anche qualche pinolo per una nota croccante alla farcia.

Ho ricoperto la base della galette con un velo di Fiordifrutta frutti di bosco, mirtilli neri e rossi, more, lamponi, ribes rosso, rosa canina e fragole, un  mix delizioso e ricco di proprietà benefiche, un concentrato di bontà, genuinità e di sapori che vanno dall'aspro al dolce.

Galette con frutti di bosco

Cheesecake veloce ai lamponi

Bene, siamo arrivate alle porte del Ferragosto! Molte di voi saranno in vacanza o staranno per andarci o sono appena tornate. Io sono ancora qua! Eh, già....(come diceva Vasco Rossi).

Niente vacanze, come lo scorso anno del resto. E nemmeno un giro da mio figlio, quest'anno neanche quello 😔

Forse è per questo che sto preparando tanti dolci, devo pur tenermi su di morale!

Il dolce di oggi è talmente rapido che si fa prima farlo che a scrivere il post, per questo non ho intenzione di dilungarmi per farvi scoprire la mia cheesecake veloce ai lamponi.

Io l'ho servita nei bicchierini da liquore e ne ho ottenuti 6, ma se preferite bicchieri più grandi o metterla nel piattino (ricordatevi di montarla con un coppapasta) o raddoppiate le dosi oppure ne avrete circa 2 porzioni.

Una cheesecake veloce, senza burro, infatti i biscotti sono solo sbriciolati, che la si può preparare anche all'ultimo e servirla come dessert alla fine di una cena o per una merenda golosa.

Come topping ho utilizzato Fiordifrutta lamponi preparata con i piccoli frutti dal colore rosso acceso, dolci e gustosi che rendono questa Fiordifrutta dolce, profumata e leggermente acidula che ben si abbina ai formaggi freschi e allo yogurt.

Cheesecake veloce ai lamponi

Fichi e lamponi al forno con il miele

Saluto l'inizio del mese di agosto con una ricetta semplicissima, presa, anche questa, dal libro "The Roasting Tin" e da cui provengono le ricette già pubblicate: Albicocche al forno con miele e lavanda e la Torta salata francese con pomodori senape e dragoncello. Un libro davvero interessante e ricco di preparazioni molto interessanti. Ve lo consiglio!

I "fichi e lamponi al forno con il miele" è un dessert molto semplice, ideale per un fine pasto leggero e dall'inconfondibile delizioso sapore dei dolci turchi per la presenza dell'acqua di rose.

Come mia nota personale, ho aggiunto delle mandorle a scaglie per dare un pò di croccantezza ai fichi e lamponi.

Per quanto riguarda il miele, io ho usato l'ottimo MielBio limone di Rigoni di Asiago , un miele cremoso e vellutato, fresco e molto profumato.

Peccato per i fichi! Me li hanno regalati e sembravano così belli, invece all'interno erano molto chiari, ma erano dolcissimi.

Ho servito i fichi e lamponi al forno con il miele in terrine monoporzione, carine per essere portate direttamente in tavola, ma non serviteli caldi, vanno benissimo a temperatura ambiente (che non è proprio fresca 😉) e accompagnate la frutta cotta al forno con dello yogurt bianco.

Fichi e lamponi al forno con il miele

       

Cocktail analcolico alla menta

Oggi ci salutiamo, anche Al Km 0 va in vacanza. 

Per questa ultima uscita abbiamo scelto delle ricette per un aperitivo da soli o in compagnia della famiglia o di qualche amico. 

Chi ha la fortuna di avere un'ampia terrazza o un bel giardino, potrà permettersi di avere pochi ospiti per mantenere le distanze, ma nello stesso tempo stare un pochino in compagnia.

Se come me avete solo un appartamento, nulla vi vieta di preparare un aperitivo con la vostra famiglia, creando un clima festoso e rilassato.

La mia proposta è un cocktail, ma analcolico. 

Io non bevo vino e nemmeno liquori, per questo ho reso analcolico questo cocktail che per la verità mi è anche piaciuto tantissimo. Fresco e leggermente amarognolo per la presenza del succo dei pompelmi, aromatico per gli oli essenziali rilasciati dalla menta e dalle scorzette di limone. Insomma "va giù che è un piacere" 😀

Per la sua preparazione ho utilizzato la menta del vasetto che ho sul balcone, ne ho fatto un infuso che ho unito al succo di limone, di pompelmo e all'acqua tonica, qualche cubetto di ghiaccio (che si è sciolto alla velocità della luce) e qualche scorzetta di limone bio.

Pronti per il nostro aperitivo?

Cocktail analcolico alla menta

Mousse di yogurt greco dal sapore esotico

Un dolce fresco, estivo. Oggi avevo voglia di un dolce così!

Un dolce al cucchiaio, una nuvola, dolce ma non troppo, goloso, e così è questa mousse di yogurt greco dal sapore esotico.

Perchè il sapore esotico? Perchè ho usato la nuova Fiordifrutta  special edition melagrana aloe e ibisco, dove tutta la bontà della melagrana bio si unisce alle proprietà organolettiche di aloe e fiori di ibisco per creare una Fiordifrutta fresca e originale dal sapore esotico.

L'ho utilizzata per realizzare un dolce al cucchiaio, da servire fresco con una fogliolina di menta, per dare ancora più freschezza alla mousse, e che può essere servito dopocena, mentre ci si gode un pò di relax dopo una giornata calda e impegnativa.

Mousse di yogurt  greco dal sapore esotico

Mousse di pesche

Siamo a luglio, l'afa e le alte temperature non invogliano ad accendere forno e fornelli.

Dalle lunghe cotture siamo passati cotture veloci e così Al Km0 ha pensato di dedicare questa giornata alle ricette fredde e veloci.

La mia proposta arriva da alcune pesche profumate, succose, dalla buccia vellutata, provenienti dalla nostra bellissima Romagna, che ho frullato ed unito alla panna montata per un dessert di fine pasto o una merenda ricca di frutta, ma che toglie la voglia di dolce.

Questa mousse di pesche può essere servita con della granella di nocciole, ma anche con amaretti sbriciolati o delle gocce di cioccolato fondente, mentre io ho messo un paio di cucchiaini di Nocciolata Cruncky, la nuova nata in casa Rigoni di Asiago, una crema spalmabile bio con croccante granella di nocciole tostate, una unione fra cremosità e croccantezza, due anime diverse che si incontrano per dar vita ad un gusto goloso e travolgente.

Per quanto riguarda le pesche il mio consiglio è di non usare la pesca noce che è più soda e frullarla diventa più impegnativo, si rischia di avere dei pezzettini.

Passiamo in cucina per preparare insieme la mousse di pesche

Albicocche al forno con miele e lavanda

Questa mattina arrivo con un dolce a base di frutta e miele, molto molto semplice, ma con i profumi dell'estate!

Per la ricetta mi sono ispirata ad un libro preso in esame in occasione di un'uscita del Club del 27 in aprile, "The roasting tin".

Mi ero subito appuntata questa ricetta con le albicocche da provare quando, questo frutto estivo, sarebbe stato nel pieno della sua maturazione.

Ecco arrivato il momento.

Avevo in casa delle deliziose albicocche succose a Km 0 e la lavanda del giardino in piena fioritura, come resistere?

Il miele che ho utilizzato è l'ottimo MielBio fiori di Rigoni di Asiago, un mix di profumi e sapori dei prati del Nord e del Centro Italia.

Albicocche al forno con miele e lavanda

Crostatine alle mandorle e pesche

Devo dire che questo inizio di settimana è stato molto produttivo. 

Partecipando a diverse rubriche, in questi giorni ho pubblicato parecchie volte, ma oggi non potevo non pubblicare un dolce semplice, di quelli che adoro: una crostata!

Crostata in versione monoporzione, per questo le ho chiamate crostatine 😊

Il "brutto" delle monoporzioni è che con la scusa che sono piccole, se ne mangia di più e così è stato anche per le mie crostatine alle mandorle e pesche!

Per farcirle ho utilizzato la Fiordifrutta alle pesche dal gusto dolce e vellutato, molto profumato e abbinata alle mandorle fa sì che queste crostatine alle mandorle e pesche finiscano in poco tempo!

Granita con i lamponi e il basilico

Ultima uscita! Ci prendiamo una pausa e torniamo a settembre, ma per augurarvi Buone Vacanze, Light and Tasty vi lascia tante belle ricette fredde per affrontare la grande calura estiva.

Io ho scelto una granita con i lamponi, ma particolare perchè aromatizzata con il basilico.

La si prepara in poco tempo e avrete, così, a disposizione un bicchiere dissetante, fresco, aromatico e colorato.

Molto meno calorica di un gelato, la granita è senza glutine e senza lattosio, è adatta ai bambini e agli anziani in quanto ricca di frutta e di acqua, essenziali per combattere il caldo e la disidratazione dovuta alla sudorazione.

Mettetevi comodi e gustatevi la granita con i lamponi e il basilico 

Biscotti pralinati per il Club del 27

Ultimo appuntamento con Il Club del 27 prima della pausa estiva, ci rivediamo a settembre.

Questo mese abbiamo attinto da "The news cookie - No bake recipes" di Molly Mills, una cinquantina di ricette di biscotti senza cottura, ideali per l'estate quando accendere il forno diventa problematico. E questo mese di giugno ci ha fatto sentire delle temperature da "lucchetto" al forno 😀

Tante sono le ricette che mi sono salvata (l'estate è lunga e un biscotto senza cottura non lo si nega a nessuno 😀) ma per oggi ho scelto questi biscotti pralinati con tante noci e cocco, però c'è un però....ebbene sì!

Io odio il latte condensato, mentre mio marito e mio figlio ne vanno matti, e in questi biscotti c'è il latte condensato, lo sciroppo d'acero e tantissimo zucchero. Dolcissimi!!!! E allora perchè li ho scelti????

Dopo aver fatto le dovute valutazioni per non rischiare di morire con la glicemia alle stelle, ho ridotto lo zucchero e ho deciso di preparare questi biscotti per mio marito che tra qualche giorno festeggia il compleanno. Diciamo che è una pre-festa, un pre-bday 😊

Io vi avverto: meglio farli e mangiarli quando non si è a dieta (non dite che non vi avevo avvertito)!

Ho lasciato le misure originali, in quanto io ho utilizzato veramente le tazze (ho delle tazzine graduate che ho acquistato a Cambridge durante una visita a mio figlio), ma tra parentesi vi ho indicato la trasformazione in grammi.

Prima di passare alla ricetta, volevo darvi una dritta: essendoci caldo, si fa molta fatica a formare i biscotti, perchè il burro si scioglie, quindi fate raffreddare il composto e bagnatevi le mani con l'acqua fredda, farete un pò meno fatica a modellarli!

Biscotti pralinati, praline cookies.