lunedì 9 dicembre 2024

Lollipop di mozzarella con pistacchi e speck

State già pensando come organizzare i vari incontri per gli auguri di Natale? Light and Tasty  di questa settimana vuole offrire delle idee per aperitivi, buffet o serate con amici e parenti per gli scambi di auguri.

Proprio qualche giorno fa sfogliando una rivista, ho visto dei lollipop che ho voluto provare.

Ebbene vi assicuro che in casa mia hanno avuto un successo inaspettato, persino il mio nipotino se ne è mangiati due 😀

I miei lollipop sono dei piccoli spiedini di mozzarella e speck con l'aggiunta di granella di pistacchi per dare croccantezza.

Il mio consiglio: fatene il doppio o qualcuno rimarrà a bocca asciutta!

Lollipop di mozzarella con pistacchi e speck



martedì 3 dicembre 2024

Crostini di polenta con radicchio e noci

Buon mese di dicembre a tutti!

Siamo quasi al capolinea di questo anno e pronti ad accogliere il nuovo anno.

Per l'uscita di oggi, Light and Tasty ci mette alla prova con "la lunga cottura", ossia con un piatto che richiede una cottura lunga, lenta ed io ho pensato ad una polenta, di quelle tradizionali che hanno bisogno di tanta pazienza nel mescolare e proprio di una lunga cottura.

La polenta di oggi l'ho resa un piccolo antipasto ricavandone dei crostini che ho servito con del radicchio, le noci e scaglie di grana.

Un'idea in più? Volete servirli durante le Feste di Natale e Capodanno? Aggiungete qualche chicco di ribes, diventeranno molto festosi.

Crostini di polenta con radicchio e noci


mercoledì 27 novembre 2024

Heidesand, biscotti natalizi per il Club del 27

Eccomi, ritorno a pubblicare per il Club del 27, dopo una pausa forzata sperando di essere più presente nel prossimo anno.

Ritorno per gli auguri di Natale (è un pò presto? ma noooo) alle mie amiche del gruppo, in primis alla nostra Ilaria che ci prepara gli argomenti e le ricette da provare delle uscite mensili.

Questa volta però abbiamo scelto noi una ricetta di biscotti a nostro piacere, non ancora pubblicata e da dedicare a chi vogliamo.

Complice una domenica mattina nebbiosa e il mio nipotino che mi chiedeva i biscotti, ho recuperato una vecchia ricetta di biscotti natalizi tipici della Germania settentrionale e quindi.....partecipo con entusiasmo all'uscita del mese di novembre con tema "I Biscotti Natalizi"

Gli heidesand sono dei biscotti natalizi di pastafrolla, friabilissimi, si sciolgono in bocca e sono perfetti con il caffè o con il tè del pomeriggio.

Inoltre sono veramente piccoli, tanto da non disturbare chi è a dieta.

I miei heidesand hanno superato la "prova qualità" di Vincenzo che con "ancoa, ancoa" aveva la manina sempre nel vassoio 😀

Heidesand, biscotti natalizi

Biscotti tedeschi

lunedì 25 novembre 2024

Cous cous dolce con le spezie

Che profumino! Ci sono volte che sul fuoco ci sono pentole che emanano profumini deliziosi e appetitosi, questo per la presenza di ingredienti speciali quali le spezie o le erbe aromatiche.

Quest'anno, non so cosa sia successo, ma le mie aromatiche hanno fatto una brutta fine tra parassiti e abbondanti piogge, per cui non ho potuto salvarmi le mie foglioline in congelatore.

Ho deciso, quindi, di sostituire le erbette fresche profumate con quelle essiccate e tante spezie che fanno bella mostra nell'armadietto della cucina.

Per l'uscita di questa settimana di Light and Tasty , dedicata proprio ad erbe aromatiche e alle spezie, ho pensato di usare le spezie per un cous cous un pò diverso dal solito.

Ho usato il succo di arancia speziato per idratare il cous cous a cui ho poi aggiunto frutta secca e disidratata e ho ottenuto un dessert particolare che mia nuora ha apprezzato molto 😊

Volete provarlo anche voi?

Cous cous dolce con le spezie



lunedì 18 novembre 2024

Frittata con funghi e spinaci

Dopo il primo piatto veloce oggi vi propongo un secondo piatto veloce, infatti Light and Tasty di questa settimana ci suggerisce di preparare un secondo da fare in pochissimo tempo, della serie "prepara-cuoci-servi", il tutto mentre si mettono i piatti sulla tavola.

Io, proprio per sveltire la preparazione, mi sono orientata sulla frittata, sbatti le uova e versa in padella, ma una frittata semplice semplice? Bè io ho aggiunto ciò che avevo a disposizione e cioè degli spinaci in busta, dei funghi champignon e del prosciutto cotto a cubetti.

Devo dire che in 15 minuti avevo la frittata calda nel piatto

Frittata con funghi e spinaci



sabato 16 novembre 2024

Orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la nostra rubrica mensile "La Pasta è magia".

In questo periodo la pasta con condimenti rapidi è il piatto più presente sulla mia tavola e oggi, per il nostro appuntamento, ho pensato di condividere con voi, un piatto che è piaciuto molto alla family.

Ho usato un formato di pasta che utilizzo spesso, anzi devo dire che ho anche imparato a farle, cosa? Le orecchiette 😀

Parte della mia famiglia è pugliese e quindi perchè non imparare anche i loro piatti?

Per la ricetta di oggi, non avendo molto tempo a disposizione (sono appena diventata nonna per la seconda volta 😊), le orecchiette le ho acquistate, ma fresche e di ottima qualità.

Non ho preparato nè cime di rapa, nè altri condimenti tipici pugliesi, ma una avvolgente crema di noci e dei cubetti di pancetta affumicata per esaltare il sapore del piatto.

Orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata.

La pasta è magia

lunedì 11 novembre 2024

Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere

Oggi, con Light and Tasty, prepariamo un pasto veloce che sia d'asporto o da consumare a casa durante la pausa pranzo.

Quando mi capita di essere da sola a volte non apparecchio nemmeno la tavola, mi metto comoda, un libro in mano o un film che mi sono persa e un panino fra le mani.

Non amo il pane per tramezzini, preferisco delle buone fette di pane integrale ricavate da un filone o un panino multicereali e così ho fatto per il pranzo veloce di oggi.

Ovviamente voi potete farcirlo come più vi piace, quello che vi propongo è solo uno dei miei panini preferiti.

Quando portate in tavola il panino ricordatevi di abbinarlo ad una ciotola di insalata fresca o verdure a piacere.

Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere



domenica 10 novembre 2024

Crostata di zucca con le gocce di cioccolato

Torna anche questo mese la nostra rubrica mensile "Vista in rivista", cioè una ricetta pubblicata su di una rivista, nuova o datata, che abbiamo rifatto.

Questo mese ho pensato di dedicarmi ad un dolce con la zucca e, visto che avevo parecchie ricette nella lista "da provare" ho tirato fuori una Cucina Semplice del 2016 con la sua crostata di zucca con le gocce di cioccolato.

Premetto che la crostata è veramente buona ed è piaciuta sia a mio marito che al mio piccolo nipotino 😊 

Devo però ammettere di aver fatto una piccola modifica che ora vi spiego.

Nella ricetta originale, tra gli ingredienti per il ripieno vengono menzionati 200 g di latte, che io non ho messo perchè mi sembravano eccessivi e inutili, visto che il ripieno è già morbido.

Bene, dopo la spiegazione passerei subito alla ricetta e alla foto della rivista.

Crostata di zucca con le gocce di cioccolato


lunedì 4 novembre 2024

Insalata di rucola e caco mela con scaglie di grana e nocciole

Non so voi, ma a me sta "scappando" il tempo! Non so se è per le tante cose che devo fare e pensare o se proprio è il periodo storico che ci costringe a vivere in modo più frenetico. Fatto sta che siamo a novembre 😁 e tra poco sarà finito anche quest'anno.

Ma lasciamo perdere le divagazioni e torniamo a noi, a Light and Tasty e all'argomento di questa settimana che è proprio la frutta e la verdura del mese di novembre, quindi topinambur, cachi, castagne, kiwi, uva, broccoli, zucca....

Io avevo in casa dei cachi mela, un tipo di caco che ha polpa croccante e che si mangia tagliandolo proprio come una mela.

Ho utilizzato il caco mela in un'insalata abbinandolo alla rucola, al grana, alle nocciole e al ribes per dare una nota di colore.

Vediamo come si prepara l'insalata di rucola e caco mela con scaglie di grana e nocciole.

#autumnfood

lunedì 28 ottobre 2024

Risolatte senza lattosio con caffè e nocciole

Buongiorno e ben trovati! L'argomento di Light and Tasty oggi è il caffè.

Il caffè è una bevanda presente ogni giorno nella nostra vita: il caffè appena svegli, il caffè al bar e quello dopo pranzo.....ma quanti caffè possiamo bere?

Leggevo tempo fa, che non bisognerebbe superare le 4-5 tazzine al giorno per non avere un eccesso di caffeina in corpo.

Il mio consumo è ben al di sotto di questa soglia massima, infatti mi fermo a 2 e mai da metà pomeriggio in avanti. Voi quanti ne tollerate?

Di certo so che i bambini è meglio tenerli lontani dal caffè, eventualmente si può dare del caffè d'orzo.

Per questa giornata dedicata al caffè ho preparato un piccolo dolce al cucchiaio, molto semplice, un risolatte senza lattosio aromatizzato con il caffè in polvere, che si può sostituire con del decaffeinato o caffè d'orzo, e delle nocciole non frullate finemente per dare consistenza al dolce stesso.

Risolatte senza lattosio con caffè e nocciole

lunedì 21 ottobre 2024

Trofie con pesto di olive e noci

Buongiorno a tutti! Nuovo inizio di settimana e nuovo appuntamento con la nostra rubrica Light and Tasty che questa settimana ci offre dei primi piatti veloci, di quelli cuoci la pasta-prepara il condimento-servi! Il tutto nel giro di pochissimo tempo.

Nel corso degli anni devo dire che mi sono "specializzata" in questo tipo di piatti 😀 

Non so voi, ma io spesso mi ritrovo che è quasi ora di pranzo e i fuochi sono spenti, per cui via di fantasia!

Il piatto di oggi è molto semplice, molto gustoso e molto veloce.

Il pesto di olive nasce dalla necessità di terminare un vasetto aperto, ma so che i puristi vogliono che sia chiamato pesto solo quello ligure con il basilico, ma non sapevo come "battezzare" il mio trito di olive e noci per cui se ne faranno una ragione 😄

Dedico il mio primo di pasta alla Giornata Mondiale della Pasta che si celebra il 25 ottobre, giornata dedicata al piatto simbolo della dieta mediterranea che, oltre ad essere un esempio di alimentazione sana e sostenibile, è anche un corretto stile di vita.

Trofie con pesto di olive e noci

mercoledì 16 ottobre 2024

Tagliolini al farro con zucca e zafferano

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la nostra rubrica mensile "La Pasta è magia".

Questo mese ho voluto utilizzare un ingrediente di stagione: la zucca.

Quanti piatti si possono preparare con la zucca e devo dire che, in casa mia, è sempre presente sia la nostra zucca piacentina, o berrettina (bertina), che la zucca delica, più piccola e dalla buccia più sottile; tanto è vero che sul blog potete trovate tante ricette con la mia amata zucca.

Oggi vi propongo un piatto speciale e di riciclo, così potete vedere che non occorre avere la dispensa piena zeppa di prodotti per preparare un piatto di pasta, ricordate sempre che la Pasta è magia e per avere la "magia" basta poco.

Perchè ho detto riciclo? Perchè avevo in dispensa dei tagliolini all'uovo con la farina di farro che mi avevano regalato e quale occasione migliore della nostra rubrica per utilizzarli?

Tagliolini al farro con zucca e zafferano

lunedì 14 ottobre 2024

Biscotti integrali al miele e cannella

L'argomento che Light and Tasty di questa settimana ci propone è l'integrale, cioè farina, pasta, riso, insomma tutto ciò che è integrale.

Dopo aver riflettuto molto, sono caduta sulla scelta della farina integrale, che ho sempre in casa, e l'ho utilizzata per preparare dei biscotti per la colazione.

I biscotti integrali al miele e cannella sono adatti anche ai bambini, in quanto non contengono zuccheri raffinati e, abbinati ad una tazza di latte e/o a un bicchiere di spremuta o un frutto, permette di dare loro una buona colazione.

Sono biscotti croccanti fuori e più morbidi all'interno e in casa mia sono piaciuti molto.

Biscotti integrali al miele e cannella

giovedì 10 ottobre 2024

Crostata alle nocciole e uva

Eccoci al nuovo appuntamento con "Vista in rivista", la rubrica mensile che permette di rifare una ricetta vista su di una rivista nuova, vecchia, blasonata o meno.

Oggi arrivo con una crostata molto autunnale, adatta al mese in cui ci troviamo, infatti è preparata con le nocciole e l'uva.

Uva che doveva essere bianca e nera, ma che io ho modificato in bianca e rosata, perchè non amo particolarmente l'uva nera.

La ricetta della crostata alle nocciole e uva è tratta dalla rivista mensile "Un mese in cucina" di ottobre 2019 e che mi ero segnata con una freccina perchè sapevo che sarebbe piaciuta a mio marito e così è stato 😊

Una crostata friabile e molto profumata, già nella cottura si sprigionava un aroma di nocciole tostate che era inebriante.

Provatela e ne sarete catturati!

Crostata alle nocciole e uva

Vista in rivista

lunedì 7 ottobre 2024

Sangria analcolica

Torna, dopo il successo dello scorso anno, le Ricette del mondo in chiave light, cioè ricette tipiche di altri Paesi che per Light and Tasty, vengono trasformate in modo da eliminare grassi e zuccheri e renderle, quindi, più adatte ad un'alimentazione ipocalorica.

Lo scorso anno avevo proposto la torta di avena e more per omaggiare l'Inghilterra che ha ospitato per diversi anni l'altra metà della family, ma quest'anno mi sono spostata in Spagna e festeggio tante novità di casa mia sorseggiando un bicchiere di Sangria. Tranquilli, è senza alcool 😁

La Sangria è una bevanda, alcolica, tipica della Spagna a base di vino, spezie e frutta e ne esistono diverse versioni, tanto è vero che se c'è chi usa il vino rosso, altri usano il bianco o lo spumante.

Una delle regole fondamentali, però, è che la Sangria debba essere fredda e non tiepida, quindi va lasciata in frigorifero e servita con il ghiaccio.

Ora passiamo alla mia "snaturazione" della Sangria, cioè una Sangria senza alcool, cioè analcolica adatta a chi come me non beve vino o liquori.

Ho quindi omesso il vino che ho sostituito con il succo d'uva che potete acquistare o farlo con un estrattore, ho comunque lasciato le spezie e la frutta, alla fine ho ottenuto una bevanda fresca e dissetante adatta a tutti.

Prima di passare alla mia ricetta vi volevo suggerire qualche sostituzione che potete tranquillamente fare: io ho messo anche degli acini di uva per rendere la Sangria analcolica più autunnale; se non avete il succo di uva usate un succo di mirtillo o del Karkadè o succo di melagrana si assomiglierà il colore anche se il gusto sarà diverso; se non trovate più le pesche usate le pere.

Sangria analcolica


lunedì 30 settembre 2024

Fettine di pollo con funghi e castagne

Siamo alla fine di settembre, l'autunno è appena iniziato e Light and Tasty di questa settimana ci invita a pensare ad un piatto con i colori autunnali.

Avete presente quello spettacolo della Natura quando il foliage assume le sfumature del rosso, del giallo e ci incanta con la sua tavolozza di colori?

Nonostante non ami l'autunno, perchè precursore dell'inverno, stagione che non mi piace, non posso che rimanere incantata davanti a tanta bellezza.

Per la ricetta di oggi io ho scelto di usare il marrone dei funghi e delle castagne lessate e un pizzico di giallo dato dal curry, da abbinare a delle fettine sottili di pollo che sono piaciute a mio marito.

Il pollo può essere sostituito da tacchino, lonza o girello, quello che avete in casa a disposizione e i funghi coltivati da altri tipi di funghi che vi piacciono.

Quindi fettine di pollo con funghi e castagne per "i colori dell'autunno"!

lunedì 23 settembre 2024

Fagiolini con panure ai pinoli

Iniziamo una nuova settimana insieme a Light and Tasty che oggi ci propone un contorno.

In questo periodo sono un pò presa da impegni di famiglia e i miei piatti sono tutti molto semplici e veloci.

Da circa un mese ho il mio nipotino a casa, per cui le mie giornate trascorrono tra coccole, abbracci, giochi e passeggiate al parco e la cucina rimane in secondo piano.

Su quest'onda di ricette easy, anche il contorno di oggi si fa in un attimo.

Ho utilizzato dei fagiolini, gli ultimi della stagione, che avevo già in casa, una cottura in pentola a pressione, quindi una padella per ripassarli con una spolverata di pane grattugiato, erbe aromatiche e pinoli.

L'utilizzo di erbe aromatiche e l'aggiunta di qualche oliva, ci permette di non aggiungere il sale alla preparazione, anche se il mio consiglio è di assaggiare prima di servire per eventuali correzioni.

Servite i fagiolini con panure ai pinoli come contorno ad un secondo di pesce o di uova, ci stanno molto bene.

Fagiolini con panure ai pinoli

martedì 17 settembre 2024

Crema di ricotta alla vaniglia e frutta fresca

L'argomento di Light and Tasty di questa settimana è la merenda dei bambini, ma anche degli anziani e, perchè no, dei genitori che corrono tra casa, ufficio e scuola.

La merenda è molto importante, non deve essere troppo sostanziosa, per non compromettere la cena, ma deve dare la giusta carica per sostenere l'attenzione pomeridiana.

Io ho pensato a dei bicchierini con crema di ricotta e frutta fresca, scegliendo tra quella di stagione, magari quella più colorata e così andiamo anche incontro alla regola delle 5 porzioni al giorno di frutta e verdura.

Non ho utilizzato zucchero, infatti è meglio non abbondare con gli zuccheri e bevande zuccherate per contrastare l'obesità che si sta diffondendo tra i bambini.

Ma vediamo come preparare la nostra merenda

Crema di ricotta alla vaniglia e frutta fresca

per i bambini

lunedì 16 settembre 2024

Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata

Primo appuntamento dopo la pausa estiva con la rubrica "La pasta è magia".

A settembre si riprendono tutte le attività con entusiasmo e buoni propositi, ma si stenta a salutare l'estate e soprattutto la varietà di frutta e verdura estiva.

Per questo nostro primo appuntamento ho pensato di usare le melanzane e gli ultimi pomodori come condimento di un formato di pasta integrale ed ottenere così un primo piatto leggero e gustoso.

La melanzana non viene fritta, ma cotta in padella con i pomodori, profumata con tanto basilico e resa gustosa da una nevicata di ricotta salata.

L'utilizzo della ricotta salata permette di limitare l'aggiunta di sale e ottenere così un piatto di pasta anche salutare, che non è poco.

Con tutti questi ingredienti è possibile così creare un piatto magico, proprio perchè la pasta è magia 😊 

Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata

La pasta è magia

martedì 10 settembre 2024

Muffin ai fichi

Torna, dopo la pausa estiva, la rubrica "Vista in rivista" e, anche questa volta, ho preparato un dolce.

A mia discolpa devo dire che avevo bisogno di una merenda da bambini per questo la mia scelta è caduta su un muffin ricco di frutta di stagione: i fichi.

Questa ricetta è tratta da una rivista mensile che purtroppo non trovo più e che a me piaceva molto, "Cucina semplice"  settembre 2015.

Ho una vera simpatia per il muffin, piccolo dolce monoporzione che risolve la suddivisione in fette, spesso non regolari, di una torta e sul blog ne potete trovare una vasta scelta anche nella versione salata.

I muffin ai fichi sono ideali per la colazione, ma anche per una merendina semplice e leggera, sia da fare al rientro dalla scuola, sia da infilare nello zaino e da consumare o a metà mattina o dopo lo sport pomeridiano.

Muffin ai fichi

lunedì 9 settembre 2024

Petto di pollo con carote, mandorle e riso Jasmine

La ricetta di oggi ha come protagonista il petto di pollo, infatti Light and Tasty ci propone di utilizzare, per i nostri piatti di questa settimana, la carne bianca.

Il petto di pollo è una carne bianca molto digeribile e che piace anche ai bambini ed essendo una delle poche fonti di proteine animali che mi concedo, cerco di cucinarlo in modi diversi. Sul blog potete trovare tanti piatti con il pollo come ingrediente di insalate o secondi piatti.

Nella ricetta di oggi ho usato ciò che avevo in casa e cioè carote, mandorle, riso Jasmine e paprika per dare sapore, ma sono tutti ingredienti che possono essere sostituiti come per esempio il riso basmati o rosso, il curry o la curcuma, insomma vedete cosa vi offre la vostra dispensa.

Il petto di pollo con carote, mandorle e riso Jasmine, è di ispirazione asiatica, ha poche calorie, è ricco di proteine, è adatto a tutta la famiglia e, soprattutto, è veloce da preparare.

Petto di pollo con carote, mandorle e riso jasmine

martedì 3 settembre 2024

Flaugnarde di pesche gialle

Eccoci, siamo pronte a riprendere la nostra amata rubrica Light and Tasty, vi siamo mancate?

Riprendiamo con un "ciao estate", cioè salutiamo le vacanze appena trascorse utilizzando frutta e verdura estiva che presto lasceranno il posto a quella più autunnale.

Io ho pensato di usare le pesche, che purtroppo farò molta fatica a salutare, pesche che ho utilizzato per preparare un dolce.

Sapete che il clafoutis è un dolce di origine francese ed è preparato con le ciliegie, possibilmente con il nocciolo, mentre con l'altra frutta si chiama flaugnarde?

Le pesche che si utilizzano non devono essere troppo mature per non rilasciare troppo succo, infatti questo dolce è già morbido di per sè e non ha bisogno di altri liquidi per non compromettere la consistenza.

Flaugnarde di pesche gialle

Clafoutis

lunedì 12 agosto 2024

Cheesecake al cioccolato e lamponi

Siamo alle porte del Ferragosto e presumo che sarete tutti in vacanza.

Sono tornata su queste pagine, proprio per salutarvi e augurarvi delle rilassanti vacanze, che poi siate in montagna, al mare o sul balcone di casa, poco importa, la parola chiave è: relax!

E non potevo non salutarvi con un dolce e precisamente con una coppetta molto molto golosa, tratta dal libro, ormai noto a tutti, visto che ho replicato tante ricette, "No-Bake Desserts" di Addie Gundry e che l'autrice chiama cheesecake, ma che, in realtà, è una crema di mascarpone, panna e cacao con tanti lamponi.

            Buone vacanze e buon Ferragosto, ci risentiamo a settembre 🌞

Cheesecake al cioccolato e lamponi


mercoledì 10 luglio 2024

Sfogliata alla vaniglia con ciliegie more e mirtilli

Siamo arrivati a luglio e la nostra rubrica, Vista in rivista, da domani si prende una piccola pausa per poi tornare a settembre.

La ricetta di oggi è tratta dalla rivista Cucinare Bene del mese di giugno del 2015 ed è molto estiva: una torta che ha, al posto della pasta sfoglia, dei fogli di pasta fillo a strati che donano croccantezza al dolce, mentre la parte morbida è data da un'avvolgente crema alla vaniglia, una cascata di frutta di stagione come le ciliegie, le more e i mirtilli che rendono il dolce goloso.

Una torta che sembra complicata, ma è molto semplice, con qualche passaggio che è possibile preparare prima, come la crema pasticcera e le ciliegie snocciolate.

Inoltre vi consiglio di prepararla con un pò di anticipo, infatti dopo un riposo in frigorifero di qualche ora è decisamente migliore, anche se la pasta fillo perde un pò della sua friabilità.

Sfogliata alla vaniglia con ciliegie more e mirtilli

lunedì 24 giugno 2024

Tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche

Ultima uscita per la nostra rubrica Light and Tasty e ci salutiamo con una ricetta estiva, preparata con prodotti di stagione.

Per me estate vuol dire pomodori, basilico, oltre alle mie amate pesche.

Oggi ho scelto di utilizzare i pomodori e ho fatto di nuovo il crumble alle erbe aromatiche che avevo ideato lo scorso anno per la mia ricetta pubblicata sulla rivista Oltre 😊

Ho preparato delle tartellette profumate con il basilico fresco (preso direttamente dal vaso sul mio balcone) e le ho farcite con una delicata crema di ricotta, pomodori freschi a dadini e il crumble alle erbe aromatiche.

Queste tartellette potete servirle ad un brunch, durante un aperitivo con gli amici, ma anche come antipasto. Sono leggere, fresche e molto aromatiche.

Provatele anche voi e sarà come essere insieme durante l'estate 😊

Tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche

lunedì 17 giugno 2024

Insalata di pollo con melone e rucola

Oggi Light and Tasty ci suggerisce delle insalate, anzi delle insalatone colorate e leggere.

Io sono una fan sfegatata delle insalate, non solo d'estate, ma in tutte le stagioni.

Adoro mischiare frutta e verdura, sperimentando nuovi abbinamenti e sapori.

L'insalata di oggi è nata da un riciclo di petto di pollo avanzato da una precedente preparazione e quindi l'ho fatto diventare il protagonista della mia insalata di pollo a cui ho aggiunto il melone, che è di stagione e la rucola.

Melone e rucola l'ho sperimentato già diverse volte come nel melone grigliato o nell'insalata melone e rucola ed oggi mettiamo questi due ingredienti anche nell'insalata di pollo.

Il condimento è senza maionese, ma è dato da una emulsione di olio extravergine d'oliva, sale e senape, inoltre per quanto riguarda il grana a scaglie, se non lo avete in casa potete usare la feta o il quartirolo o del pecorino.

Avendo usato ciò che avevo in casa non metterò le dosi, ma la dicitura in proporzioni variabili e a gusto personale, infatti potete mettere più rucola rispetto al melone o al contrario come credete.

Insalata di pollo con melone e rucola

#insalata #light

domenica 16 giugno 2024

Farfalle allo zafferano con melanzane, zucchine e mandorle

Ultimo appuntamento con "La Pasta è magia", la rubrica mensile che prevede una ricetta a base di pasta fresca o secca, ci prendiamo una pausa, ma torneremo a settembre.

Oggi ho pensato di giocare con la pasta all'uovo che ho colorato con lo zafferano, ritagliato con lo stampo di una farfalla e condito con verdure di stagione come le melanzane e le zucchine, una nota croccante data dalle mandorle tostate e la freschezza dalla scorza del limone e dal basilico.

Io ho preparato la sfoglia utilizzando il mattarello e non la macchina per la pasta, mi sono divertita a far finta di essere una sfoglina e chiedo scusa alle vere sfogline! 😀

Un primo piatto assolutamente senza lattosio, infatti non vi sono formaggi, nè latte e, se volete rendere la ricetta adatta ai vegani, basta togliere le uova e aumentare la quantità di acqua.

Se vi spaventano i passaggi, vi tranquillizzo dicendo che sia la pasta all'uovo, che le verdure, possono essere preparate il giorno prima e poi conservate in frigorifero.

Bene, passiamo in cucina e mettiamo le mani in pasta! 

Farfalle allo zafferano con melanzane, zucchine e mandorle

#lapastaèmagia

martedì 11 giugno 2024

Galette di albicocche

Ci stiamo incamminando verso l'estate, anche se mi manca la primavera che quest'anno ha fatto i capricci, ed estate per me vuol dire frutta e verdura colorata, sole e vita all'aria aperta.

L'argomento di Light and Tasty di oggi è proprio cuciniamo a colori: evviva l'estate!

Largo quindi ad albicocche, pomodori, peperoni, pesche, angurie..... e io ho pensato di utilizzare le albicocche per la preparazione di una galette, semplice e veloce che non necessita nemmeno della teglia o di precisione nella stesura del guscio di pasta. 

Tra le tante galette, sia dolci che salate, che ho preparato in questi anni, quella con le albicocche mi mancava per cui ho rimediato subito.

Galette di albicocche

lunedì 10 giugno 2024

Coni con frutta fresca e secca

Buongiorno! Eccomi pronta per una nuova avventura insieme alle mie care amiche, che ringrazio per l'invito, Elena, Milena e Natalia: Vista in Rivista!

L'idea di questa rubrica mensile (si esce ogni 10 del mese) nasce dalle riviste di cucina che abbiano in casa.

Quante di noi hanno in casa delle riviste di cucina o dei ritagli di riviste, alcune con la classica piega, altre con un adesivo colorato o ancora la scritta "da provare"?

E' arrivato il momento di provarne qualcuna!

Purtroppo io ne ho buttate tante, il posto in casa è alquanto ridotto e ho dovuto fare una scelta nelle cose da tenere, ho conservato dei ritagli, alcuni senza traccia della rivista da cui provengono, però cercherò di partecipare ugualmente anche perchè sono piena di entusiasmo 😀

Prima ricetta che sarà dolce! E sì anche questa volta la mia golosità prevale su tutto e quindi vi presenterò dei coni gelato ripieni di panna e tanta frutta di stagione che possono diventare una merenda da offrire ai bambini, ma anche un dessert da servire al termine di un pranzo fra amici.

Coni con frutta fresca e secca, da Cucinare bene n.8 Agosto 2023

#vistainrivista

lunedì 3 giugno 2024

Insalata di orzo con pomodorini, feta e olive

Buon inizio di giugno!

Iniziamo il nostro ultimo mese di Light and Tasty insieme, poi ci prenderemo una pausa fino ai primi di settembre.

L'argomento di oggi sono i piatti freddi.

Si sa che quando fa caldo, la voglia di restare in cucina accanto a fornelli o forno, non è molta e quindi oggi proporremo dei piatti che possono essere cotti al mattino e conservati, in appositi contenitori chiusi, in frigorifero in modo da avere pranzo e/o cena pronti.

Per esempio se faccio un'insalata di riso, cerco di prepararne sempre di più, per poter aver pronto anche il pranzo o la cena del giorno dopo. E voi?

La mia proposta di oggi è una semplice insalata di orzo con pomodorini marinati, erbe aromatiche e feta, che a me piace tanto e mi permette di tralasciare il sale.

Se non amate la feta potete sostituirla con del quartirolo o altro formaggio a pasta dura saporito, oppure usate delle ciliegie di mozzarella, ma dovrete aggiungere un pò di sale.

L'orzo può essere sostituito dal farro o dal miglio o dal più comune riso, magari integrale.

Andiamo quindi a vedere come serve per questa insalata di orzo, molto fresca e molto estiva.

Insalata di orzo con pomodorini feta e olive

         

martedì 28 maggio 2024

Farro pilaf con porri, feta e pinoli tostati

Questa settimana, Light and Tasty, ci porta in tavola cipolle, cipollotti, porri e scalogni.

Sono sincera, in casa mia non vanno molto, per cui mi sono trovata un pò in difficoltà, ma ne sono venuta fuori con un primo piatto 😀

Ho pensato di utilizzare il porro che ha poche calorie, diverse vitamine ed è una buona fonte di antiossidanti, aiuta a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna.

La ricetta che vi propongo è veramente semplice e richiede pochi ingredienti, inoltre è possibile non usare sale  durante la preparazione del piatto.

Ho sostituito il farro al riso nella classica cottura pilaf, l'ho cotto con i porri e brodo vegetale, infine condito con una salsina preparata con scorza e succo di limone, la feta sbriciolata e i pinoli tostati in modo da avere acidità, sapidità e croccantezza.

Farro pilaf con porri, feta e pinoli tostati

lunedì 27 maggio 2024

Muffins di farro e mirtilli per il Club del 27

E siamo arrivati ad un nuovo appuntamento con il Club del 27.

Questo mese utilizzeremo tanta frutta come ingrediente principale delle nostre ricette, che sono tratte da "Pulp" di Abra Berens, 215 ricette per utilizzare la frutta sia nel dolce che nel salato evidenziando stagionalità e sapore.

Io non ho resistito e mi sono letteralmente "tuffata" su dei muffins preparati con la farina di farro e una cascata di mirtilli, i blueberry che tanto piacciono al mio nipotino.

Nell'introduzione viene riportato che la farina di farro ha un contenuto di glutine inferiore rispetto al grano, il che lo rende più digeribile, inoltre i mirtilli non vengono mescolati nell'impasto ma messi sopra prima di infornarli.

E' anche possibile fare una torta intera o un plumcake anzichè i muffins.

Tra i consigli viene indicata la possibilità di usare il latticello o lo yogurt bianco al posto del latte nel caso quest'ultimo non fosse disponibile.

Se volete provare le nostre ricette cliccate →qui← per scoprire quante e quali sono.

Muffins di farro e mirtilli, blueberry spelt muffins

Blueberry spelt muffins

lunedì 20 maggio 2024

Insalata di fragole, rucola e spinacino con feta

Argomento della giornata di Light and Tasty è la fragola.

La fragola è ipocalorica, è ricca di acqua, di minerali come il potassio e di vitamine come la vitamina A e del gruppo B, combatte la ritenzione idrica e l'invecchiamento cellulare.

Cliccando →qui← potrete trovare tanti modi di utilizzare le fragole in cucina e oggi?

Oggi le fragole le mettiamo nell'insalata!

Ho preparato questa insalata, molto colorata e primaverile, unendo rucola e spinacini, ho aggiunto le fragole, un condimento a base di olio extravergine d'oliva e scorza di limone grattugiata e cubetti di feta che mi hanno permesso di non utilizzare il sale.

Per oggi, quindi, pranzo light, anzi light and tasty 😉

Insalata di fragole, rucola e spinacino con feta.


giovedì 16 maggio 2024

Lasagne di primavera con asparagi

Buongiorno e bentrovati! Eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica mensile: La pasta è magia!

La primavera, quest'anno alquanto bizzarra, ci regala verdure come gli asparagi che hanno una stagionalità di qualche mese e, più precisamente, da marzo ai primi di giungo ed io cerco di portarli in tavola spesso.

Da qui mi è venuta l'idea di una lasagna molto semplice, alla portata di tutti, anche di chi è poco esperto nella realizzazione della pasta fatta in casa.

Le mie lasagne di primavera con asparagi sono in versione monoporzione, preparate direttamente nel piatto e ripassate in forno per qualche minuto solo per scaldare gli ingredienti, che ovviamente sono già tutti cotti, ma potete fare una sola teglia, come preferite o come vi è più comodo.

Volete provare anche voi?

Seguitemi in cucina 😉

Lasagne di primavera con asparagi


lunedì 13 maggio 2024

Crepes al cacao con yogurt e fragole

Le crepes o crespelle sono l'argomento di Light and Tasty di oggi.

Le crepes per dirla alla francese, sono delle sottilissime frittatine che si possono farcire sia con creme dolci che con ripieni salati, sono ideali sia per la colazione che per primi piatti al forno con besciamella e sughi vari.

Gli ingredienti che servono per preparare le crepes o crespelle, sono pochi e in genere li abbiamo in casa, infatti servono solo uova, farina e latte.

Devo dire che in casa mia vanno poco, per cui le preparo raramente, ma questa volta ho pensato ad un dessert a base di crepes al cacao.

Si sa che le fragole, in questo momento in piena stagionalità, stanno molto bene con il cioccolato e la panna, ma noi dobbiamo preparare una ricetta light, quindi niente panna e niente cioccolato, ahimè! Solo un pochino di cacao senza zucchero!

Vi assicuro che è comunque possibile, rendere light le nostre crepes al cacao, basta riempirle con dello yogurt e tante fragole a pezzettini e non rimpiangerete nè la panna nè il cioccolato.

Crepes al cacao con yogurt e fragole

#crepes

lunedì 6 maggio 2024

Sbriciolata con fragole e amaretti

Domenica prossima festeggeremo la mamma e, Light and Tasty di oggi, ha pensato di festeggiarla in anticipo.

Cosa ho preparato per la festa della mamma? Ma un dolce naturalmente 😀

Per me non c'è festa senza un dolce e soprattutto una torta.

Oggi ho pensato di dedicare questa sbriciolata a mia nuora, mamma premurosa e affettuosa di Vincenzo, sempre attenta all'alimentazione e al benessere della sua famiglia.

Per questo la sbriciolata, che le ho preparato idealmente, visto che è appena ripartita, è senza burro e poco zucchero come piace a lei, con tante fragole, un tocco di vaniglia e qualche amaretto.

Quindi auguri a tutte le mamme, anche alla mia che, alle soglie dei suoi 86 anni, è ancora molto dinamica e indipendente.

Sbriciolata con fragole e amaretti

festa della mamma

lunedì 29 aprile 2024

Cestino croccante ai semi con bresaola, ricotta e rucola

Buongiorno! Terminiamo il mese di aprile con una nuova ricetta di Light and Tasty che, questa settimana, ha come protagonista il latte e i suoi derivati, quindi yogurt, kefir, ricotta, fiocchi di latte...

Io ho pensato di utilizzare la ricotta che in casa mia non manca mai ed ho preparato un piccolo antipasto, ma niente vieta di fare una torta salata.

Il mio antipasto è composto da un piccolo cestino croccante con tanti semi, ripieno di bresaola e una leggera e soffice mousse di ricotta al limone..

Un cestino croccante che è possibile servirlo ad un brunch, ad un aperitivo, come antipasto o ad un buffet.

Cestino croccante ai semi con bresaola ricotta e rucola

sabato 27 aprile 2024

Galette di bietole per il Club del 27

Le ricette di questo mese per il Club del 27, arrivano da "Leaff" di Catherine Phipps, 120 ricette preparate con le "foglie" commestibili e la loro immensa varietà in termini di sapore: l'amaro, il piccante, la dolcezza, ma anche il sapore di agrumi o di pepe. 

Diversità delle verdure in foglia riguarda anche i colori: dai toni chiari del bianco e del giallo al verde scuro passando per il viola, il rosso o il rosa; e le forme: appuntite, increspate, ricce.... 

Tra le tante ricette proposte, la mia attenzione è stata catturata ancora una volta da una torta salata, o meglio, una galette di bietole.

Un guscio integrale che racchiude un mix di bietole, gambi compresi, e patate il tutto insaporito da un formaggio inglese: il cheddar (se non lo trovate, utilizzate un altro formaggio che si può grattugiare).

L'autrice introduce la galette scrivendo che è un buon modo per riciclare verdure cotte e pezzetti di formaggi rimasti, inoltre consiglia di provare ad utilizzare le barbabietole e le loro foglie al posto delle patate.

Cliccando qui troverete tutte le ricette che abbiamo provato.

Galette di bietole, chard galette

Chard galette

lunedì 22 aprile 2024

Finta trippa con i fagioli bianchi

Questa settimana Light and Tasty ci invita a rivisitare, in chiave light, una ricetta tipica regionale.

Sono stata molto indecisa su quale ricetta rivisitare, infatti sono tanti i piatti tipici che contraddistinguono le nostre regioni e le nostre famiglie.

Allora ho cercato nei profumi che spuntavano dai miei ricordi dell'infanzia, quindi il brodo di carne, gli intingoli, la ciambella e le mele cotte.... ma poi ecco che mi si materializza un piatto invernale, robusto che amava tanto il mio nonno: la trippa.

Una ricetta che richiedeva del tempo per la sua preparazione e mi ricordo che io "rubavo" i fagioli 😀

Quindi rivisitiamo la trippa, piatto tipico di tutte le regioni d'Italia, pur con qualche piccola differenza!

Niente stomaco di bovino, ma uova per la preparazione della finta trippa.

Niente di inventato, infatti la finta trippa è un piatto della cucina povera comune a tutte le regioni italiane, di quando la carne era un lusso, trippa compresa, che in pochi potevano permettersi.

La mia finta trippa è semplice semplice, solo frittatina a listarelle, pomodoro e fagioli bianchi che sono tipici della trippa piacentina, qualche erbetta per profumare e via in tavola!

Finta trippa con i fagioli bianchi