lunedì 15 ottobre 2018

Bocconcini di vitello con la zucca

Buongiorno e buon pranzo! 
E' mezzogiorno e arriviamo noi di Light and Tasty pronte a colorare di arancio le vostre cucine con la zucca!
Quanto mi piace la zucca, anche solo cotta a vapore con un filo d'olio....
La zucca è un alimento ipocalorico (17 calorie ogni 100 g di prodotto) grazie all'alta percentuale di acqua che contiene, quindi un valido aiuto delle diete. 
La zucca è, inoltre, ricca di caroteni (antiossidanti), ha una buona percentuale di minerali  e vitamine C e A, è facilmente digeribile,  ha proprietà diuretiche e lassative (contiene fibra). 
Della zucca vengono consumati anche i suoi semi che, forse non lo sapete, hanno proprietà vermifughe, prevengono la cistite e contrastano i disturbi della prostata.
Qua trovate altre ricette con la zucca, come il riso con la crema di zucca o la zucca con le patate al forno o la vellutata.
Oggi l'ho abbinata ai bocconcini di vitello, carne magra e facilmente digeribile che insieme alla zucca dà vita ad un secondo piatto leggero, nutriente e molto gustoso.
Andiamo in cucina per preparare assieme i bocconcini di vitello con la zucca
                  .

lunedì 8 ottobre 2018

Strudel di uva

Buongiorno! Continuiamo con i prodotti di stagione e dopo i funghi della scorsa settimana oggi Light and Tasty porta in tavola l'uva.
Già trattata anche negli anni scorsi (qua trovate la mia insalata e il petto di pollo), l'uva la si consuma al naturale sia come fine pasto che come spuntino di metà giornata, ma è possibile inserirla in ricette sia dolci che salate.
L'uva è indicata per gli sportivi prima di un allenamento per la presenza di zuccheri, ma è ricca anche di flavonoidi, di antocianine e di vitamine.
Per la presenza di acqua e di potassio, ma poco sodio l'uva è particolarmente diuretica e indicata a chi soffre di ritenzione idrica.
Per questo lunedì ho scelto di inserire gli acini di uva nello strudel, dolce tipico del Trentino, che solitamente si prepara con le mele. 
Senza zuccheri aggiunti e senza burro, rustico sia nell'aspetto che nel gusto, il mio strudel di uva lo si può servire direttamente nella teglia, leggermente tiepido appena spolverato di zucchero a velo.
Vediamo ora come si prepara lo strudel di uva.

giovedì 4 ottobre 2018

Torta autunnale con mela e uva

Periodo di uva e devo dire che trovo spesso dell'uva dolce e croccante nello stesso tempo, che invoglia a portarla in tavola, ma anche a spizzicare acini durante la giornata 😉
Sapete che a me piace iniziare la giornata con la frutta, più una giusta dose di carboidrati e un bel caffè, infatti la colazione per me è molto importante.
Non riuscirei mai ad uscire senza fare la mia amata colazione.
Ecco che in questa torta ho unito due frutti di stagione: la mela e l'uva, ma anche qualche nocciola che donano croccantezza ad una torta che è di per sè morbida e umida (uva e mela rilasciano parte del loro succo durante la cottura per questo la torta rimane con quella sensazione di umido).
La mia torta autunnale di mela e uva è nata proprio per iniziare bene la giornata: un quadretto di torta ed un caffè e sono pronta per la passeggiata mattutina con la mia pelosetta 🐕
Ecco come preparare la torta autunnale con mela e uva...

lunedì 1 ottobre 2018

Vellutata di funghi e patate con le noci

Bentrovati! Iniziamo il mese di ottobre con un prodotto tipico dell'autunno: i funghi!
I funghi sono una fonte di carboidrati, proteine, sali minerali (come calcio, ferro e selenio) e vitamine specie del gruppo B, inoltre i funghi sono poco calorici e, soprattutto quelli freschi, ricchi di acqua.
Tra i principali benefici attribuiti ai funghi troviamo la loro capacità di contrastare e prevenire l’invecchiamento (contengono antiossidanti), la capacità di prevenire le malattie cardiovascolari e di limitare gli accumuli di colesterolo nelle arterie.
Noi di Light and Tasty oggi vi proporremo qualche ricettina per portarli in tavola con leggerezza, senza perdere il gusto.
Io ho deciso di proporvi una vellutata senza burro, senza latte, senza panna, solo brodo vegetale che ho arricchito con le noci, altro simbolo dell'autunno.
Vediamo quindi come preparare la mia vellutata di funghi e patate con le noci.


giovedì 27 settembre 2018

Le mie spiced sherry plums per il club del 27

Dopo la pausa estiva riprende anche l'attività del Club del 27 con le sue ricette che provengono da libri che, noi del mitico gruppo, traduciamo e sperimentiamo con piacere.
Oggi parliamo di "conserve" prendendo spunto da "Preserving" di Emma Macdonald. Questo libro contiene una raccolta completa di ricette per conservare frutta e verdura, carne e pesce.
Emma Macdonald fornisce istruzioni chiare e complete per la preparazione, la cottura, l'imbottigliamento e le ricette per confetture, chutney, formaggi e liquori alla frutta.
Tra le tante ricette proposte, ne ho scelta una di stagione con le prugne alle quali vengono aggiunte delle spezie e lo sherry, profumi e sapori che invece ci portano verso le festività natalizie.
Un metodo di conservazione delle prugne che mi ha incuriosito, in genere preparo la confettura di prugne, ma metterle in un barattolo con spezie e sherry mi ha fatto fermare su quella pagina. 
Emma Macdonald consiglia di servire queste prugne, leggermente speziate, come dessert con un po 'di sciroppo di sherry versato sopra, aggiungendo un cucchiaio di crema densa o crème fraîche e con biscotti piccoli e croccanti. 
Per preparare le mie prugne speziate allo sherry, ho adoperato delle prugne a Km 0, ma forse o erano troppo mature o troppo piccole, insomma non mi sono rimaste belle corpose, si sono un pò "spappolate" perdendo la forma della prugna, quasi fossero troppo cotte (ma di un buono....ma di un buono....). Eppure ho seguito le istruzioni alla lettera.
Poi per la serie "ritenta e sarai più fortunata", dopo essermi consultata con Terry che aveva avuto lo stesso mio problema, ho riprovato lasciandole solo pochi istanti nello sciroppo caldo e si sono mantenute meglio!
Le ho servite con piccoli biscotti alla cannella, crème fraîche ed un bicchierino di sciroppo allo sherry!
Qua troverete tutte le nostre ricette, dolci e salate, per conservare frutta e verdura, addirittura qualcuna che ci trasporta già verso il Natale (che non è poi così lontano), quindi armiamoci di tegami e vasetti e andiamo in cucina, chissà che non ci scappi qualche regalino home made per le prossime festività!

Prugne speziate allo sherry

lunedì 24 settembre 2018

Risotto integrale all'acqua di cocco e curcuma

Eccoci al nostro appuntamento con Light and Tasty che questa settimana ci porta in tavola il risotto in versione light.
Il riso è un alimento rinfrescante e disintossicante, essendo senza glutine può essere consumato anche dai celiaci, è consigliato a chi soffre di ipertensione e malattie cardiache ed è molto digeribile.
Esistono tanti tipi diversi di riso: basmati, rosso, nero, bianco (Carnaroli, Roma, Arborio, Vialone....), integrale.
Uno dei classici della cucina è il risotto dove la cottura avviene per assorbimento del liquido, in genere brodo vegetale o di carne.
In rete ho trovato diverse ricette di risotto preparato con latte di cocco o bevanda al cocco, aromatizzato con spezie o erbe aromatiche, tanto è vero che prendi di qua e prendi di là ne ho fatta una ricetta tutta mia con l'acqua di cocco e la curcuma.
Come riso ho utilizzato quello integrale che ha una cottura molto lunga, per cui armatevi di santa pazienza.
Il riso integrale aumenta il senso di sazietà, è indicato per chi desidera perdere peso e, in caso di stitichezza, per il maggior contenuto di fibre.
Ma ora vediamo come ho preparato il mio insolito risotto integrale all'acqua di cocco e curcuma.

lunedì 17 settembre 2018

Fichi al forno con formaggio di capra e miele

Buongiorno! Questo lunedì, Light and Tasty porterà in tavola i fichi!
I fichi sono frutti molto amati, ne esistono di tante varietà diverse per forma e colore, sono ricchi di proprietà nutrizionali e possono essere consumati freschi o secchi, tenendo presente che i fichi secchi sono decisamente più calorici.
Sono ricchi di fibre, di calcio, di antiossidanti e in gravidanza sono un ottimo spuntino.
Io ne sono particolarmente ghiotta e ne faccio delle scorpacciate specie quando li trovo a km 0! 
Ma torniamo alla nostra proposta light
Vi propongo una ricetta, con i fichi come protagonisti, molto molto semplice, un piccolo sfizioso antipasto da servire ad una cena (o un pranzo) "rustico", tra amici, da mangiare in un sol boccone: fichi al forno con formaggio di capra e miele.

giovedì 13 settembre 2018

Torta settembrina

A settembre si torna alla routine quotidiana.
Mentre durante l'estate, nel tempo libero, si tende a riposare leggendo un libro anzichè stare in cucina e quindi a portare in tavola cibi freschi e non troppo elaborati, appena le temperature si abbassano di qualche grado ci si precipita ad accendere il forno. 
Viene la voglia di torta, di quel buon profumo che esce dal forno e fa della casa un grande abbraccio accogliente (si capisce che mi piace la casa che "sa" di torta? 😄).
Sui social ho già visto torte di mele di ogni genere, torte con le pere e con tutti i frutti di settembre.
Ebbene per la mia colazione settembrina ho scelto i fichi. 
A chi non piacciono? A me tantissimo, ne sono veramente golosa!
Una torta settembrina semplicissima, molto friabile e leggera, senza burro, resa golosa dalla Fiordifrutta ai fichi, croccantina dalle mandorle e, per non farmi mancare nulla, l'ho arricchita con un filo di cioccolato fondente fuso.
E che colazione sarebbe senza frutta fresca? Un fico fresco ci sta a meraviglia 😊
Vi ho incuriosito almeno un pochino?
Ecco come si prepara la torta settembrina.


lunedì 10 settembre 2018

Tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli

Buongiorno e buona settimana, eccoci al nostro consueto appuntamento con Light and Tasty e oggi parleremo di melanzane.
Tipici ortaggi estivi, le melanzane sono ricche di acqua e sali minerali, hanno quindi potere drenante e diuretico.
Ricche di fibre, le melanzane sono utili a tenere a bada il colesterolo e a regolarizzare le funzioni intestinali. E sono un alimento ipocalorico, se cucinato in modo adeguato (leggi: non-fritte 😉)
Io vi propongo un primo piatto molto leggero e senza glutine in quanto ho utilizzato le tagliatelle al mais.
Le melanzane le ho cotte nel forno e le ho insaporite con il basilico e i pinoli. 
Un primo piatto che piacerà a tutti, anche ai bambini.
Vediamo allora come portare in tavola le tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli.

venerdì 7 settembre 2018

Vellutata di basilico e zucchine

Il mio basilico sta terminando la sua produzione di foglie profumate, quest'anno si sta esaurendo un pò prima del solito. Questo è un segnale dell'avvicinarsi della fine di questa estate!
Quando ho visto il tema di Menù lib-e-ro di questi giorni e cioè "I primi piatti vegetariani", mi è venuto in mente che avevo letto la ricetta di una vellutata fresca e profumata, adatta a questo periodo di fine estate dove il fresco del mattino e della sera, stempera la calura del primo pomeriggio. 
Inizia ad affacciarsi la voglia di vellutate e creme, ma non fa ancora abbastanza freddo per gustarle come conviene e allora ci vengono incontro piatti da servire a temperatura ambiente o tiepidi.
Questa vellutata di basilico e zucchine viene da un libro che conservo con affetto: Quando cucinano gli angeli, di Suor Germana e ho pensato di donarla a Menù lib(e)ro.
Una vellutata leggera e di facile digestione, povera di calorie e senza glutine, decisamente profumata per la presenza del basilico.
Io ho modificato le dosi degli ingredienti (mi sembrava poca), lascio comunque le dosi scritte sul libro e tra parentesi metto le mie modifiche.
Pronte per portare in tavola anche voi la vellutata di basilico e zucchine di Suor Germana?

lunedì 3 settembre 2018

Rombo al cartoccio con peperoni e olive

Eccoci! Siamo tornate 😃, vi siamo mancate vero???? Voi sì, tantissimo!
Riprendiamo questa nuova stagione di Light and Tasty salutando la nostra amica Simona che ci ha dovuto lasciare per altri impegni e accogliamo di nuovo Cinzia, bentornata 😊
Riprendiamo i nostri lunedì assieme parlando di peperoni, amati e odiati da molti.
Il peperone è estremamente versatile: lo si consuma cotto, crudo, sotto aceto, l'importante è che sia sodo, senza grinze e senza ammaccature. 
Il sapore va dal dolce e delicato al forte e piccante e il colore dal verde al giallo al rosso.
Il peperone contiene parecchia acqua, per questo è ipocalorico, un'alta percentuale di vitamina C e, secondo alcuni studi, sembra che prevenga le malattie cardiovascolari, l'invecchiamento della pelle e alcuni tumori.
Per questa giornata, ho preparato un cartoccio con un filetto di rombo, peperone giallo, pomodori e olive e vi assicuro che il profumo era appetitoso.
Un cartoccio dai colori estivi che racchiude aromi, profumi e proprietà nutrizionali dei vari ingredienti. 
Mio marito ha apprezzato molto e voi cosa aspettate a provare questo rombo al cartoccio con peperoni e olive?


sabato 1 settembre 2018

Meat free contest di settembre-ottobre

Vi ricordate del Meat Free Contest di maggio e giugno? Ho vinto!!!!!
Il contest, ideato da Una mamma che cucina, era ospitato da Elena che aveva scelto "Le ricette da pic nic" come tema del bimestre maggio-giugno ed i miei brownies al cardamomo sono saliti sul podio più alto 🏆
Ringrazio di cuore sia Elena che Barbara per aver scelto la mia ricetta!
Meat Free Contest è un contest itinerante e chi lo vince avrà la possibilità di ospitarlo sul proprio blog nei 2 mesi successivi, decidendo un tema o un ingrediente da utilizzare. Ci saranno poi tre ricette finaliste da cui si selezionerà il vincitore.
Per i prossimi due mesi, settembre e ottobre appunto, sarà questo blog ad ospitare il contest (wow che onore 😊) e l'ingrediente che ho scelto è la frutta secca, quindi tutti quei piatti che vanno dall'antipasto al dolce con la frutta secca come ingrediente, l'importante è che la carne venga esclusa dagli ingredienti delle vostre ricette (sono ammessi pesce, salumi, latticini, uova....)

                                                               

lunedì 27 agosto 2018

Lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito

Molto tempo fa una mia amica mi ha regalato due libri di cucina, che a sua volta aveva ricevuto in regalo, convinta che io ne avrei fatto buon uso.
I libri in questione sono due volumi "La grande cucina di Gianfranco Vissani". 
Io invece ho preso i due volumi e li ho riposti in un mobile dimenticandoli fino a che, durante le pulizie che sto facendo in questi giorni, ho ritrovato i libri e mi sono decisa almeno a sfogliarli.
Devo dire che ho visto ricette non particolarmente complicate da replicare a casa, come queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, un riciclo particolare del bollito.
Mi è venuto in mente anche il periodo natalizio, quando serve il brodo per gli anolini e il lesso, non apprezzato da tutti, deve essere riciclato.
La pasta all'uovo profumata con la buccia del limone è molto fresca e la vedo bene anche abbinata a delle verdure ed il bollito con la pancetta diventa molto gustoso e sono sicura che incontrerà l'approvazione anche dei più "noiosi".
Ho seguito la ricetta (che trascrivo esattamente come è sul libro), dimezzando il quantitativo degli ingredienti, sostituendo il vitello con il manzo e il guanciale con la pancetta.
Queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, essendo un primo di terra vorrei regalarlo a Menù lib-e-ro, rubrica dell'Abbecedario culinario, e alla mia amica Elena che è la Chef fino al 30 agosto 😊
Qui troverete le regole se vorrete cimentarvi anche voi

lunedì 20 agosto 2018

Cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle

In questi mesi estivi sono davvero stata poco presente e mi spiace.
Ogni lunedì mi ripromettevo di preparare qualcosa nel corso della settimana e quindi aggiornare il blog, invece arrivavo al venerdì con niente di interessante.
A luglio sono stata al mare e al ritorno ho trovato ad attendermi l'afa del caldo africano che, per la prima volta, mi ha messo ko!
Mai sofferto così tanto il caldo come in quelle settimane, ma adesso è ora di riprendere in mano il blog e portare in tavola piatti appetitosi come queste cosce di pollo al forno con pesche e miele 😊
Oggi, infatti, porto  sulla tavola del blog un secondo piatto! Un avvenimento, visto che io e i secondi piatti non andiamo molto d'accordo 😉
Complice una cassettina di pesche che mio marito mi ha portato a casa, mi è frullata l'idea di utilizzarle insieme alle cosce di pollo che avevo appena acquistato e così tra prove ed assaggi è nata questa teglia di cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle.
Un gusto particolare e vi confesserò che mio marito (che si è seduto a tavola molto titubante) se lo è finito tutto e mi ha fatto pure i complimenti 😊
Una sola raccomandazione: fate attenzione con il sale, se ne mettete poco si sentirà solo il miele, piuttosto assaggiate spesso e correggete durante la cottura.
E voi? Siete titubanti come mio marito?
Dai vediamo assieme come preparare queste cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle.


mercoledì 1 agosto 2018

Frittata dolce con frutti di bosco

Questa frittata dolce è nata dalla necessità di preparare qualcosa di dolce rapidamente, senza l'utilizzo del forno (siamo in estate, meno lo si accende e meglio stiamo)  e da uova in giacenza che  compro e poi utilizzo poco.
So che esiste una frittata dolce che si prepara in Alto Adige, ma questa non ha niente a che vedere con quella, è una preparazione casalinga, più che altro di una casalinga! 😄
Ho arricchito la mia frittata dolce con i frutti di bosco, che a me e a mio marito piacciono tantissimo, e in un attimo ho preparato un dessert ricco, ma gustoso 😉
Vedrete che piacerà anche ai bambini e permetterà loro di farsi una merenda molto nutriente.
Oltre ad essere un dolce rapido, la frittata dolce con i frutti di bosco è ideale per una colazione proteica, quando si devono fare sforzi fisici (palestra, lavori pesanti...) o prima di una escursione in montagna, quindi utile per chi sta trascorrendo le vacanze in alta quota.
Ma vediamo come preparare questa frittata dolce con i frutti di bosco.


mercoledì 25 luglio 2018

Insalata di anguria con rucola, feta e nocciole

Dopo ben tre settimane ho deciso di fare una capatina per salutarvi 😊
Sono stata in vacanza al mare e al ritorno ho cercato di riposare la mente ancora un pò.
Quest'anno non posso dare la colpa al caldo in quanto sta facendo un'estate interrotta da qualche temporale, è che "batto la fiacca" come si dice da me per dire che mi ha preso la pigrizia 😉
Sabato scorso mi hanno portato dell'anguria e la parte che è avanzata è stata riposta, già a pezzi, in un contenitore.
Lunedì sera ne ho utilizzato un pò per una insalata molto estiva, fresca e gustosa: un'insalata di anguria con rucola, feta e nocciole.
Il dolce dell'anguria si abbina molto bene con il salato della feta (che a me piace tantissimo) e le nocciole tostate che scrocchiano fanno sì che si abbia davanti un piatto da gustare forchettata dopo forchettata.
Volendo la si può preparare al mattino e portarla in spiaggia, se siete in vacanza, o al lavoro mettendola dentro ad un vasetto con chiusura ermetica.
Vediamo come preparare assieme questa insalata di anguria con rucola feta e nocciole.


giovedì 5 luglio 2018

Crostatina al cacao con pompelmo rosa e lamponi

Ho iniziato a diradare le pubblicazioni, con il caldo viene meno la voglia di stare in cucina e aumenta la voglia di rimanere fuori casa che sia una piscina, il mare o la montagna. Io mi accontento di lunghe passeggiate al parco con la mia pelosetta 😊 ma ho anche impegni di famiglia che tengono impegnata la mia mente. 
Come vi avevo già anticipato qua, mio figlio sta per trasferirsi all'estero per lavoro e la mia mente è piena di pensieri, cose da ricordare, da fare, suggerimenti e tanto altro e sembra che i giorni finiscano sempre troppo in fretta e ormai la partenza è imminente 😔
Ma quando mi prende la voglia di dolce.... è inutile gira e rigira io casco sempre sulla crostata.
Che sia intera o in versione monoporzione, la crostata rimane il mio dolce preferito.
Nel blog trovate tante versioni di crostata, a volte le invento, altre volte prendo spunto da riviste o dal web (non riesco a copiare, qualche modifica devo farla 😊), ma avere davanti una fettina di crostata mi fa riappacificare con il mondo!
Oggi con la mia crostata al cacao con pompelmo rosa e lamponi, ho voluto giocare con i sapori: il dolce burroso della frolla, l'amarognolo del pompelmo rosa e l'acidulo del lampone.
Cosa mi è saltato fuori? Una crostata da assaporare ad occhi chiusi! Non esagero nel dire che crea dipendenza.
Per fortuna che ho fatto solo 4 crostatine (potete tranquillamente fare una sola crostata di diametro 24 cm) altrimenti fettina dopo fettina l'avrei finita tutta senza scrupolo alcuno 😃
Mettiamoci in cucina (sì lo so fa caldo e anche tanto, ma ce la si può fare) e vediamo come si prepara la mia crostata al cacao con pompelmo rosa e lamponi....

mercoledì 27 giugno 2018

Il mio open sandwich per il club del 27

Nuovo appuntamento con il Club del 27! E' arrivata l'estate e questo meraviglioso gruppo di amiche e amici che ama spignattare, cosa vi propone? Ma dei sandwiches, meglio.... degli open sandwiches, in danese Smørrebrød.
Il libro che abbiamo tradotto e quindi sperimentato è "Open Sandwiches" di Trine Hahnemann.
Lo Smørrebrød, altro non è che il panino aperto, letteralmente pane, rigorosamente di segale, e burro, forse la preparazione più diffusa a Copenaghen per un pasto veloce tanto che esistono locali che servono solo questi panini aperti.
La Chef Trine  Hahnemann nel suo libro spiega il suo amore per gli open sandwich fin dall'infanzia quando li mangiava sulla spiaggia con il nonno.
L'autrice offre ben 70 ricette per deliziosi e salutari sandwich aperti ideali da servire sia a una cena che per uno spuntini veloce a base di salmone, formaggio, insalate e frutta.
Scegliere quale open sandwich fare è stato molto difficile, perchè tutti meritavano di essere portati in tavola, ma la mia passione per la frutta abbinata al salato mi ha portato a scegliere le pesche con il blue cheese e lo sciroppo balsamico (peaches, blue cheese and balsamic syrup). Molto gustoso! Il contrasto tra la pesca e il piccante del formaggio è piacevole.
Nella ricetta è indicata anche l'alternativa con le scaglie di parmigiano al posto del blue cheese (per me un gorgonzola piccante) che ho provato e, devo ammettere, che preferisco la versione con il gorgonzola, l'open sandwich con pesca e parmigiano ha meno sapore.
Il pane non l'ho fatto io. Panifico poco normalmente, in estate ancora meno, per cui ho acquistato del pane di segale con semi di lino, di girasole, sesamo e cumino (tipo i pani dell'Alto Adige, per intenderci).
Vi ho incuriosito? Allora guardate qua che carrellata di Open sandwich! prendete spunto per una cena estiva in terrazza per stupire i vostri ospiti, non ve ne pentirete!
Vediamo ora cosa occorre per preparare il mio open sandwich peaches, blue cheese and balsamic syrup.


lunedì 25 giugno 2018

Zuppa fredda di ceci, carote e pesche

Oggi Light and Tasty ci porta in tavola pesche e albicocche, i frutti dell'estate.
Albicocche e pesche molto simili tra loro per il colore, hanno la buccia vellutata, ma si assomigliano soprattutto per le proprietà benefiche che le caratterizzano. 
Questi frutti sono anti caldo, hanno pochissime calorie, ma tante vitamine e sali minerali inoltre assumere frutta e verdura di colore giallo-arancio apporta numerosi benefici alla salute, grazie all’alto contenuto di flavonoidi e di beta-carotene, che prevengono la formazione di radicali liberi.
Per la ricetta di oggi, io ho scelto la pesca.
La pesca apporta poche calorie, è ricca di acqua, ma anche di fibre, sali minerali e vitamine, può essere uno spuntino energetico e rinfrescante, magari utilizzando la pesca in un frullato, facilmente digeribile è indicata in gravidanza ed è utile per gli occhi e la pelle grazie al betacarotene.
Io ho deciso di proporvi questa zuppa fredda (ricetta che mi ha passato una mia amica), molto particolare, ma proprio per questo l'ho apprezzata molto.
La si può servire a temperatura ambiente, ma anche tiepida, come preferite.
Ad essere sincera sono stata molto indecisa se chiamarla zuppa o no, perchè le verdure sono sì cotte con poco brodo, ma dopo la cottura ne rimane davvero poco (o forse l'ho fatta asciugare troppo io....), però non è certo un'insalata 😉
Insomma, vi ho incuriosito? Sì? Allora scopriamo assieme come preparare questa zuppa fredda di ceci, carote e pesche

giovedì 21 giugno 2018

Torta di rose con albicocche

Benvenuta estate! Iniziamo questa stagione rovente o forse no....in effetti i temporali, anche piuttosto violenti, sono sempre dietro l'angolo.
Mentre lo scorso anno boccheggiavamo implorando un pò di pioggia, quest'anno io farei volentieri un break!
Ciò non toglie che il caldo inizia a farsi sentire e la voglia di rimanere accanto ai fornelli e accendere il forno se ne sta andando, per cui a breve anche il blog si prenderà una pausa ⛱
Qualche giorno fa, però, mi è presa la voglia improvvisa di una torta di rose. Sì capisco che è da pazzi....
Certamente è lievitata in "un attimo" 😉 ed è rimasta soffice per un paio di giorni (tanto è durata la mia torte di rose).
Nel cesto della frutta avevo delle belle albicocche dolci e infilarle all'interno della torta di rose è stata una bella idea.
Per non farmi mancare nulla, ho arricchito la torta di rose con albicocche anche con amaretti e gocce di cioccolato, il tutto in barba al caldo 😊
Vediamo come si prepara la torta di rose con albicocche

lunedì 18 giugno 2018

Panino di segale con bresaola, rucola e scaglie di grana

Penultimo appuntamento, per questa stagione, di Light and Tasty, da luglio saremo in vacanza (bè per modo di dire) per un paio di mesi!
Oggi vogliamo proporvi una rivisitazione, in chiave light, del panino.
Si sa che durante l'estate la voglia di cucinare è pari a 0, si preferisce rimanere all'aria aperta piuttosto che accanto ai fornelli, si va al mare, in piscina o a fare passeggiate in montagna e il panino spesso ci viene incontro. 
Ma come portare in tavola un panino nutriente che non appesantisce?
Noi del team di Light and Tasty, cerchiamo di venirvi incontro, senza per questo sostituirci a medici nutrizionisti, ma solo con piccole e modeste idee.
Innanzi tutto prendiamo in considerazione la scelta del pane, l'ideale sarebbe scegliere pane preparato con farine poco raffinate (segale, farro, integrale...), eliminando il pane all'olio e al latte, sicuramente più morbido e soffice, ma decisamente meno light.
Quindi passiamo alla farcitura. 
Per noi piacentini il top è un bel panino con la coppa o con il salame (due delle nostre tre Dop 😍), ma si sa che che è meglio rivolgere lo sguardo altrove 😉 e quindi prendiamo in considerazione la verdura grigliata o fresca, la bresaola o il prosciutto sgrassato, niente salse e via libera ai formaggi magri come ricotta, caprini o fiocchi.
E io che panino vi propongo? Una rivisitazione della classica bresaola con rucola e grana a cui ho aggiunto del pomodoro e delle zucchine grigliate per dare sapore e colore in più.

giovedì 14 giugno 2018

Insalata di orzo con fagiolini, feta e melanzana croccante

Oggi vi propongo una insalata di orzo, molto fresca, adatta al grande caldo estivo, sperando che arrivi finalmente l'estate (leggi: sta-arrivando-l'ennesimo-temporale) e che queste insalate colorate e fresche possano rallegrare le nostre/vostre tavole 😉
Ho arricchito l'insalata di orzo con fagiolini, pomodori e dei cubetti di melanzana croccanti ancora caldi, quindi ho creato un contrasto freddo/caldo. 
Ho, quindi, donato sapore all'insalata con della feta e con olio extravergine d'oliva aromatizzato al limone che dà anche freschezza e decorato il tutto con una fragola 😊
Ormai sapete che la frutta nelle insalate, che siano di verdure o di riso o di cereali in genere, mi piace molto, trovo che regali sapore all'intero piatto, oltre a rendere tutto molto più allegro.
Bene, passiamo alla ricetta, che è più facile a farsi che a scrivere e che, penso, piacerà molto anche ai bambini.

lunedì 11 giugno 2018

Torta salata con robiola e zucchine

Questa settimana Light and Tasty vi porta in tavola una carrellata di ricette con i formaggi freschi.
I formaggi freschi sono l'ideale per chi vuole tenersi leggero senza rinunciare ad un piatto nutriente e saporito, sono ricchi di acqua e apportano meno calorie dei formaggi stagionati.
Per la loro freschezza sono particolarmente apprezzati in estate, quando la fanno da padrone le insalatone e i piatti freschi.
Quali sono i formaggi freschi?
La mozzarella, la ricotta, la crescenza, la robiola, il caprino, il primosale....
I formaggi freschi sono una buona fonte di calcio, contengono vitamine del gruppo B, sono molto più deteriorabili del formaggio stagionato a causa dell'elevato contenuto d’acqua e  hanno un periodo di conservazione che va dai 2-3 giorni fino ai 2 mesi.
Io ho scelto di utilizzare la robiola, formaggio fresco a pasta molle privo di crosta, ha un gusto delicato e cremoso. Fonte di proteine altamente digeribili, può essere di latte vaccino, ovino, caprino o misto. 
La mia proposta è una torta salata molto leggera, senza uova nè panna. 
Le zucchine sono messe a crudo (badate che sia novelle perchè più tenere) e messe sopra ad una cremina a base di robiola e yogurt greco, profumata da qualche ago di rosmarino, ma va benissimo anche il timo o la menta.
La pasta della torta salata è la mia amata pasta matta fatta solo con farina (in questo caso semola), acqua e olio extravergine d'oliva, tirata in una sfoglia sottile in modo che si presenti come un guscio croccante, da servire tiepida ma ottima anche il giorno dopo.
Passiamo quindi alla ricetta della mia torta salata con robiola e zucchine.


mercoledì 6 giugno 2018

Biscotti rustici al farro e melagrana

Ieri avevo voglia di biscotti, ma un pò rustici.
Ho controllato le farine che ho nel mobile della mia cucina per vedere se per caso avevo dei pacchetti da finire.
Capita solo a me di avere sacchetti di farina con rimasugli che da soli non portano a niente? Spero di no!
Ho trovato mezzo pacco di farina di farro integrale macinata a pietra e pochissima farina di grano saraceno e così ho deciso di usare questi ingredienti per i miei biscotti rustici al farro che ho "ingentilito" utilizzando uno stampo a cuore 😊  
Buona colazione!

lunedì 4 giugno 2018

Smoothie al melone, pesca e lamponi

E siamo arrivati a giugno! Sta per iniziare l'estate e aumenta la voglia di cibi freschi, leggeri e, per quanto mi riguarda, colorati per una "botta" di buonumore 😊
Light and Tasty questa settimana porterà in tavola il melone.
Il melone è povero di calorie, quindi adatto alle diete, è drenante e rinfrescante, perchè ricco di acqua, è un frutto perfetto per mantenersi in forma durante il periodo estivo, ricco di antiossidanti, vitamine e sali minerali, è perfetto per contrastare la spossatezza dovuta al caldo eccessivo.
Per questa giornata, io ho scelto di preparare uno smoothie, mi piace questo concentrato di frutta, mi dà energia, specie se lo prendo al mattino a colazione.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità afferma che un regolare consumo di frutta e verdura nell'arco della giornata favorirebbe una diminuzione di molte malattie. 
Per essere certi di un adeguato consumo di frutta e verdura, è stata creata la regola delle 5 porzioni cambiando i colori ad ogni portata: blu-viola, verde, bianco, giallo-arancio, rosso.
Per il mio smoothie ho pensato di unire tre dei cinque colori che dovremmo consumare nell'arco della giornata: arancio del melone, bianco della pesca e rosso dei lamponi (possono essere sostituiti a piacere da more o mirtilli). 
Il risultato è un bicchiere di colore rosa chiaro, dolcificato naturalmente con il solo zucchero della frutta e che profuma d'estate per la presenza del basilico.
Lo smoothie al melone pesca e lamponi è cremoso, per la presenza dello yogurt, se lo preferite più liquido aggiungete, a piacere, un pò di latte di soia o di riso o di mandorla.


lunedì 28 maggio 2018

Scaloppine alla curcuma con i piselli

E siamo arrivati alla fine di questo mese di maggio che è stato veramente molto piovoso. 
Noi di Light and Tasty salutiamo il mese delle rose occupandoci delle scaloppine.
La scaloppina, o scaloppa, è un piatto tipico della nostra cucina è una fettina di carne, infarinata e passata in padella con burro spumeggiante e l'aggiunta di limone o marsala o vino bianco per fare il classico "sughetto".
Per preparare le scaloppine possiamo utilizzare sia la carne, fettine di vitello, pollo, maiale o tacchino, che il pesce. 
Le fettine devono essere sottili, passate nella farina che può essere 00, di riso o di mais, questo passaggio aiuterà ad assorbire meglio i condimenti e renderà la carne più morbida.
Per renderle light, ho eliminato il burro, ho utilizzato la farina di riso e come liquido ho scelto il latte di riso. 
Per dare una nota di colore ho aggiunto della curcuma, per avere anche un contorno ho cotto con il pollo anche dei piselli freschi.
Ed ecco le mie scaloppine alla curcuma con i piselli pronte da portare in tavola.

venerdì 25 maggio 2018

I miei rose scented chocolate truffles per il Club del 27

Maggio è il mese delle rose, infatti è in questo periodo che questi fiori sono nel periodo della loro massima fioritura.
La rosa è il simbolo dell’amore, della bellezza e dell’ammirazione ed è uno dei fiori più eleganti e raffinati.
Il Club del 27 ha deciso di omaggiare questo fiore, bello e profumato, con una serie di ricette che hanno come protagonista la rosa o i suoi derivati come lo sciroppo di rose o l'acqua di rose.
Questa volta non un libro da tradurre, ma una selezione di ricette prese dal sito dei Great British Chefs e io mi sono tuffata (per la seconda volta 😊) sui tartufi, i truffles, con cioccolato aromatizzati alla rosa (rose scented chocolate truffles di Karen Burns-Booth).
L'autrice di questi tartufi, Karen Burns-Booth ha un pluripremiato blog "Lavender and Lovage", ha la passione per gli ingredienti stagionali, locali e salutari (come la capisco....), crea ricette per marchi e supermercati del Regno Unito e Europa, gestisce una scuola di cucina in Francia e viaggia spesso alla ricerca di nuovi ingredienti.
Per realizzare i suoi tartufi occorre un pezzetto di torta al cioccolato: non ho indicato tra gli ingredienti una ricetta per la torta al cioccolato in quanto penso che ognuno di noi abbia una propria ricetta da utilizzare (io ho preparato una torta "tutta in teglia" piccolina), l'importante è che non sia troppo "asciutta" .
Le rose che servono per preparare i petali brinati, devono essere non trattate, quindi senza pesticidi e cresciute il più lontano possibile da fonti di inquinamento.
L'acqua di rose che serve a profumare i tartufi me l'ha prestata una mia amica, ma si trova tranquillamente in commercio oppure se volete cimentarvi seguite questa ricetta.
Seguiteci e leggete questo articolo per prendere spunto dalle nostre ricette con le rose, sono davvero tutte molto belle e piacevoli, i profumi inebrianti delle preparazioni vi avvolgeranno e vi condurranno in un roseto fiorito. Buona lettura!

lunedì 21 maggio 2018

Insalata di riso Venere con rucola e mango

Buongiorno! Oggi Light and Tasty si occupa di insalate amare quindi cicoria, radicchio, invidia belga, rucola....
Mangiare di frequente le insalate amare aiuta a disintossicare il fegato, ad eliminare le tossine e a migliorare la funzionalità dell'intestino.
Io ho scelto di utilizzare la rucola detta anche rughetta, pianta erbacea dal sapore amarognolo e pungente.
La rucola ha poche calorie, quindi ideale da consumare durante la dieta, contiene acqua,  minerali, vitamine ed è ricca di antiossidanti che contrastano i radicali liberi ed esercitano un’azione preventiva nei confronti dei tumori.
Proprio per l'alto contenuto di minerali, il consumo di rucola serve a reintegrare i sali persi con la sudorazione durante i mesi estivi o durante un'attività fisica, inoltre stimola la produzione dei succhi gastrici facilitando la digestione.
La mia proposta è un riso Venere adagiato su un letto di rucola, con del primosale di capra, addolcito dalla presenza del mango con la nota di freschezza data dal limone.
Vediamo come preparare l'insalata di riso Venere con rucola e mango.

venerdì 18 maggio 2018

Brownies al cardamomo

Ultima ricetta di "Bring it!" che ho preparato dopo i tartufi, gli spinaci cremosi e la torta salata. Da oggi non vi tedierò più, ma erano talmente invitanti che non ho potuto fare a meno di provarle.
Anche questi brownies si prestano ad essere messi nel cesto del pic nic, in un contenitore con chiusura ermetica o in un cestino con un foglio di alluminio sopra, così sono anche carini da servire. 
Un pacchetto di tovaglioli di carta colorati.... et voilà! il dessert è servito, mentre si chiacchiera in compagnia, in un battibaleno non troverete più nemmeno le briciole 😉
Questi brownies sono morbidi all'interno, quasi si sciolgono in bocca e sono aromatizzati dal cardamomo che dona un caratteristico gusto forte e deciso. Il nome originale è "chai brownie".
Io mi sono innamorata di questo brownie al cardamomo così come chi lo ha assaggiato.
Di facile esecuzione, posso definirlo della serie "uno tira l'altro" in quanto, questi piccoli quadrettini, creano dipendenza 😊
I brownies al cardamomo possono essere preparati anche due giorni prima, avvolti in un foglio di alluminio, possono essere conservati in frigorifero, ma fate attenzioni a toglierli per tempo in quanto devono essere serviti a temperatura ambiente.


lunedì 14 maggio 2018

Torta salata con asparagi e caprino

Oggi Light and Tasty porta in tavola gli asparagi.
Disintossicanti e diuretici, gli asparagi sono ricchi di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche, possiedono proprietà antiossidanti e proteggono i capillari.
La ricetta della torta salata con asparagi e caprino (Asparagus and Goat Cheese Tart è il titolo originale), che vi propongo oggi, arriva dritta dritta dall'ultimo libro che abbiamo tradotto nel mitico Club del 27: "Bring it!" Di Ali Rosen, ricco di piatti da asporto per il potluck, ossia la condivisione dei piatti nelle cene tra amici e di cui vi ho già proposto i truffles e gli spinaci cremosi.
Ho modificato la pasta della torta salata con asparagi e caprino, infatti nella ricetta originale viene indicata la pasta sfoglia rettangolare che io ho sostituito con una pasta matta integrale decisamente più leggera. Inoltre ho cotto gli asparagi, che nella ricetta originale vengono utilizzati a crudo.
Questa torta salata con asparagi e caprino si presta sia ad essere portata a casa di amici per la cena del sabato sera, sia nel cesto del pic nic per una domenica all'aperto, sempre che il tempo si decida a mettere giudizio 😉

     

sabato 12 maggio 2018

Crostata allo yogurt con le nespole e zenzero

Ho acquistato di nuovo un vasetto di yogurt allo zenzero e tè verde, buonissimo 😋, lo avevo già utilizzato tempo fa per questa torta e, questa volta, ho pensato di usarlo per preparare una frolla light senza burro.
Questa crostata ricalca un pò quella con le albicocche o con le susine che presentai a Expo, ma stavolta ho usato le nespole, frutti di stagione dal colore solare, ricche di acqua e con poche calorie.
"Con il tempo e con la paglia maturano le nespole" è un proverbio che deriva dall'uso contadino di far maturare a lungo le nespole (che non possono essere mangiate appena raccolte) in contenitori ricoperti di paglia e al buio.
Le nespole si utilizzano anche per confetture, gelati e sorbetti e per il liquore Nespolino.
Ma torniamo alla mia crostata allo yogurt con le nespole e zenzero, fresca, profumata, molto primaverile, leggera e che potrebbe essere un'idea per una torta diversa per la Festa della mamma 😊
La frolla andrebbe lasciata riposare una mezz'ora, io invece, presa dalla smania di vedere come veniva, l'ho messa subito in teglia, tanto che la parte sopra alle nespole l'ho sbriciolata con le dita.
La crostata rimane scura per la presenza sia del farro che dello zucchero di canna, ma il giallo delle nespole darà un tocco di colore alla crostata.

giovedì 10 maggio 2018

Spinaci cremosi

Eccomi con una delle ricette che arriva dritta dritta dal libro "Bring it!" di Ali Rosen (vi ricordate i truffles, i tartufini?) che ho avuto il piacere di tradurre e di provare qualche ricetta, nel mese di aprile, in occasione dell'uscita del Club del 27.
Altra proposta per il potluk, ossia altra ricetta da portare a casa di amici per una serata in compagnia e, questa volta, un salato.
A casa mia gli spinaci piacciono molto, per questo ho voluto provare questi spinaci cremosi.
Ali Rosen dice che suo fratello ama molto mangiare la carne, ma quando li ha davanti non riesce a resistere. Un modo sano e semplice di portare in tavola gli spinaci e farli mangiare anche a chi non li gradisce tanto.
In fondo alla ricetta vi riporto anche come viene consigliato di "trasportare" gli spinaci cremosi.
La ricetta che vi riporto è quella originale e tra parentesi ho messo le mie pochissime modifiche, come, per esempio, l'utilizzo degli spinaci freschi che ho frullato anzichè lasciare le foglie intere e le mie annotazioni, come il consiglio di aumentare il quantitativo di formaggio e di pinoli.
Consiglio di servire gli spinaci cremosi con della carne bianca (ho letto anche con il pesce, ma non ho provato), su un crostino di pane ai cereali tostato o per condire semplicemente una pasta e metterla poi in forno, anche se io (lo confesso pubblicamente) l'ho mangiata a cucchiaiate 😋



lunedì 7 maggio 2018

Biscotti con fiori di calendula e miele

Argomento del giorno di Light and Tasty sono i fiori e le erbe spontanee.
In primavera i nostri campi si ricoprono di erbe e fiori colorati che nascono spontaneamente dopo il freddo dell'inverno e la voglia di raccoglierli diventa irrefrenabile, ma bisogna comunque assumere delle precauzioni.
Prima di tutto bisogna avere una certa conoscenza di quali sono commestibili e quali invece no (molte erbe possono avere delle sosia tossiche), per cui è bene avere a disposizione una guida tascabile, inoltre sono necessarie delle forbici, per non strappare le radici e un cestino per trasportarli.
Le erbe e i fiori spontanei più conosciuti sono il dente di leone o tarassaco, l'ortica, la borragine, la malva, i bruscandoli, la portulaca, ma anche il sambuco e l'acacia.
Per la loro raccolta è meglio affidarci a campi lontani da strade trafficate, sarebbe opportuno spostarci verso la collina dove, si spera, lo smog è inferiore a quello della città.  
Io ho avuto un percorso difficile nella reperibilità degli ingredienti, infatti mi ero concentrata sui fiori di tarassaco per preparare dei biscotti, ma il caldo quasi estivo dei giorni scorsi mi ha trasformato i fiori di tarassaco in tanti bellissimi soffioni e così sono rimasta a bocca asciutta, quindi è arrivata la pioggia che ha consumato molti fiori....
Ormai orientata su un cambio di ricetta, mi arriva a casa mia sorella con un bel mazzo di calendula che aveva raccolto in un campo vicino alla casa di una sua amica....ma che colpo di fortuna!!!! I mei biscotti con fiori di calendula erano assicurati 😊
Ma che proprietà ha la calendula?
La calendula dei campi ha lo stelo ricoperto da piccoli peli che le conferiscono un aspetto umido-bagnato ed è una pianta utilizzata sia in omeopatia che in cucina. Della calendula si utilizzano le foglie che possono essere aggiunte ad un'insalata, i fiori ma anche i boccioli.
La calendula ha proprietà idratanti, lenitive, antiinfiammatorie e antimicotiche. Utile nel caso di irritazioni cutanee è possibile trovarla in erboristeria anche sotto forma di oli.
Ma torniamo al mio mazzettino di fiori di calendula che ho messi subito in acqua per non farli appassire e ho tirato fuori gli ingredienti per i miei biscotti con fiori di calendula e miele,  senza burro e senza zucchero.

             
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