Le mie black bottom brandy bites per il Club del 27

Ultimo appuntamento dell'anno con le ricette del mitico gruppo del Club del 27.

Salutiamo il 2018 e ci apprestiamo ad accogliere il 2019 con un buffet di piccoli bocconcini dolci e salati, tutti rigorosamente tradotti e provati nelle nostre cucine.

In questo lungo ed affascinante viaggio tra piatti etnici, vegani, appetizer abbiamo idealmente preparato un gustoso New Year Eve Party!

Dopo una lunga meditazione, in quanto le ricette meritavano tutte di essere preparate, mi sono concentrata su queste piccole tortine con cremina di mascarpone e brandy, spezie e gocce di cioccolato, le black bottom brandy bites appunto! Tanto, a me, tocca sempre il dolce 😊

Tra gli ingredienti veniva menzionata la pie crust surgelata in fogli senza specificare la ricetta, per cui io mi sono ispirata alla pie crust di Martha Stewart, ma nulla vieta di utilizzare una pasta già pronta in commercio per velocizzare la procedura o quella che utilizzate di solito voi.

Come al solito trascrivo la ricetta delle tortine con cioccolato e brandy restando fedele alla traduzione, mettendo eventuali mie note o modifiche fra parentesi.

Se dovete preparare il buffet per il vostro Capodanno, andate a sbirciare nelle nostre proposte, chissà che non troviate idee sfiziose 😉

Ma passiamo subito a vedere cosa occorre per le black bottom brandy bites, tortine con cioccolato e brandy che, vi avverto, creano dipendenza!

Zuppetta di cioccolato con panettone

Uno dei dolci della tradizione natalizia è sicuramente il panettone che si contende il primato con il pandoro. 

Il panettone c'è chi lo ama profondamente e chi invece ne farebbe anche  a meno, sembra che l'ostacolo maggiore siano i canditi che non tutti gradiscono.

A parte la diatriba panettone o pandoro, si sa che qualche fetta rimane sul piatto e poi va in qualche modo riciclato. Appena la fetta inizia a seccare urge un finto tiramisù o  si ricorre a creme per ammorbidire l'incauto rimasuglio.

Ecco che questa zuppetta di cioccolato con panettone arriva in aiuto a chi non sa cosa fare con le fette avanzate ed essendo un dolce molto semplice, cercate di procurarvi ingredienti di qualità, come un'arancia biologica, del buon cioccolato fondente e vi assicuro che offrirete una zuppetta di cioccolato con panettone che è una vera delizia.

        

Insalata dolce di arance e cannella

Siamo arrivati all'ultima portata: il dolce!

Non si può concludere un pranzo senza un dolce, nemmeno nel menù light di Light and Tasty!

Se ci avete seguito, avrete notato che, ognuna di noi, ha seguito un suo filone nel proporre le portate che costituiscono il personale menù light di Natale.

Io ho inserito la frutta in ogni portata.

La mia passione per la frutta mi ha spinto ad unire il dolce con il salato e ho portato in tavola un menù natalizio light, semplice e veloce nella preparazione per avere più tempo per stare con la famiglia e non sentirsi appesantiti al termine del pranzo.

Il mio non è un dolce classico, ma una insalata dolce, una macedonia con le arance e i datteri, aromatizzata con la cannella che fa tanto Natale, per concludere il mio pranzo in leggerezza.

Prima di vedere come si prepara l'insalata dolce di arance e cannella, riassumo le portate del mio menù light di Natale:

Antipasto: Sformatino di ricotta con miele e noci 

Primo:       Riso Venere allo spumante con melagrana

Secondo:   Petto di pollo al cartoccio con mele e mirtilli

Contorno: Insalata di lattughino con mela, melagrana e miele

Dolce:       Insalata dolce di arance e cannella

 che vediamo ora come preparare.....

Strudel di cachi

La mia passione per lo strudel mi porta a sperimentarne diversi tipi, anche inventando, utilizzando frutta di stagione e cercando di trovare un buon rapporto fra ingredienti e sapori, come ho fatto con questo strudel di cachi creato apposta per Fruit24.

Conoscete Fruit24?
Fruit24 è realizzato da APO-CONERPO, la più grande associazione italiana nel settore ortofrutta fresca e è co-finanziato dall'Unione Europea e dal Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali.
Questo progetto promuove il consumo di frutta e verdura sulle nostre tavole e sottolinea i benefici di una alimentazione vegetale grazie alla giusta combinazione dei prodotti, sulla base delle caratteristiche nutrizionali di frutta e ortaggi di stagione.
Ad ogni età preferire frutta e verdura di stagione significa fare una scelta di benessere ed aiutare il sistema immunitario a svolgere la sua normale funzione di difesa.
Frutta e verdura da consumare ad ogni ora del giorno.
Avendo a disposizione 2 cachi mela, dolci e sodi, ho cercato di abbinare gli ingredienti in modo tale che il mio strudel di cachi fosse naturalmente dolce e quindi senza zuccheri aggiunti nè nella pasta nè nella farcia.

Il risultato è davvero sorprendente, una vera esplosione di consistenze e sapori che ha catturato chi lo ha assaggiato.

Per mitigare la dolcezza dei cachi, ho spalmato la pasta strudel con degli agrumi e zenzero, che dona quel "piccantino" accattivante che rende interessante e non stucchevole lo strudel stesso.

Vediamo quindi come ho preparato lo strudel di cachi che io ho decorato con un nastrino rosso, per renderlo festoso e allegro in vista delle imminenti festività natalizie.
Per ulteriori notizie e particolari della mia ricetta vi rimando al sito di Fruit24

Insalata di lattughino con mela, melagrana e miele

Siamo giunti al contorno del nostro menù natalizio light!

Light and Tasty che in queste settimane ci...vi sta proponendo menù light, ma nello stesso tempo gustosi, oggi porta, sulla tavola di Natale, il contorno.

Io mi sono attenuta alla mia scelta di aggiungere la frutta ad ogni portata, unendo la mela annurca, che richiama la mela del cartoccio della scorsa settimana, alla mia insalata di lattughino fresco e tenero, l'ho colorata con qualche chicco di melagrana, per riprendere i colori e i sapori del primo piatto, e ho decorato con un filo di miele all'arancio.

Ho usato spesso il miele in questo menù natalizio light, perchè lascia al piatto il suo sapore e i suoi principi nutritivi.

Insomma un'insalata natalizia fresca e leggera, che ben accompagna il secondo di carne che ho proposto la scorsa settimana.

Non metto il quantitativo degli ingredienti, in fondo le proporzioni variano a seconda dei gusti e dell'appetito, calcolate che è un contorno.

Insalata di lattughino con mela, melagrana e miele.

Petto di pollo al cartoccio con mele e mirtilli

Buongiorno! E buon pranzo! Ci state seguendo? Avete trovato spunti per il vostro menù natalizio?

Oggi vi presentiamo il secondo light del menù natalizio di Light and Tasty.

Io proseguo nel mio filone che prevede la frutta in ogni portata, questo perchè mi piace incentivare il consumo di frutta e verdura a qualsiasi ora del giorno.

La frutta nei piatti salati ha "il suo perchè", a me piace tanto il contrasto dolce-salato e vi basterà scoprire come ho preparato il mio secondo piatto per il menù natalizio light per capire quello che sto dicendo.

Ho preparato dei petti di pollo al cartoccio, voi direte "chissà che novità", provate però il pollo con la mela annurca e i mirtilli rossi secchi e poi sentirete che esplosione di sapori.
La mela annurca gode di molte proprietà nutritive e organolettiche: contrasta l'innalzamento del colesterolo, ha un elevato potere antiossidante, protegge l'apparato cardiovascolare, favorisce la diuresi e aiuta il normale funzionamento dell'intestino.
I mirtilli rossi sono ricchi di ferro, vitamina C e fibre, vengono utilizzati per prevenire e curare le infezioni delle vie urinarie e per combattere la couperose. 

Dopo aver visto le proprietà dei frutti utilizzati, passiamo a vedere come ho preparato il mio petto di pollo al cartoccio con mele e mirtilli.

I miei fruit nut clusters per il Club del 27

Eccoci ad un nuovo appuntamento con il Club del 27.
Oggi vi stupiremo con tante idee per preparare le sorprese del Calendario dell'Avvento.
Tra un mese festeggeremo il Natale e cosa c'è di meglio del conto alla rovescia dato da quelle caselline che una volta aperte ci regalano dolcezze mignon?
I bambini ne vanno matti, ma anche gli adulti sono felici di poter scoprire cosa si nasconde dentro alle scatolette o nei sacchettini.
Alla casella n.12 ci sono i fruit nut clusters, dolcetti australiani preparati con i corn flakes, frutta secca e miele. Senza cottura, non propriamente light, ma d'un buono....
I fruit nut clusters, grappoli di frutta secca, possono essere offerti al pomeriggio, ma anche dopo cena, semplicissimi nell'esecuzione hanno solo bisogno di riposo per farli consolidare, per questo consiglio di prepararli il giorno prima.
Tra gli ingredienti troverete la pesca candita che è un pò difficile da trovare se non in negozi per pasticcerie ben forniti. Potete, eventualmente, sostituirla con la papaya candita che vi assicuro ci sta d'incanto.
Un consiglio: coinvolgete anche i bambini nella preparazione delle sorpresine del Calendario dell'Avvento, vi assicuro che si divertiranno.
Prima di vedere come  si preparano i miei fruit nut clusters, vi consiglio di non perdervi questo calendario dell'avvento, troverete 25 sorprese una meglio dell'altra. 

Riso Venere allo spumante con melagrana

Buongiorno! Siamo giunte al nostro secondo appuntamento di Light and Tasty con il menù natalizio light ed oggi portiamo in tavola un primo piatto.

Avete trovato interessanti i nostri antipasti della scorsa settimana? Sì? Bene, siamo molto contente e vi assicuro che anche oggi non rimarrete deluse.

Io proseguo nel mio filone frutta sia nel dolce che nel salato ed oggi utilizzerò la melagrana.

Mi piace molto decorare con i chicchi di melagrana e nel blog troverete diverse ricette, sempre natalizie, con questi piccoli chicchi rossi. Mi piace un pò meno ricavare il succo dalla melagrana: sembra sempre di essere sulla scena di un crimine 😄

La melagrana è un frutto molto antico, infatti troviamo raffigurazioni anche nelle tombe egizie, mentre nella simbologia ebraica rappresenta l'onestà e la correttezza.

Il suo nome deriva dalla somiglianza con la mela e dai grani che compongono il suo interno.

Il succo è ricco di antiossidanti e i grani di vitamine e proprio per le molteplici proprietà, la melagrana, rappresenta la fortuna e la prosperità.

Oggi ho deciso di portare in tavola il riso Venere, il riso nero, che ho colorato con i chicchi di melagrana e ho reso elegante con lo spumante. 

Un brindisi portafortuna!

Riso Venere allo spumante con melagrana.

Sformatino di ricotta con miele e noci

Oggi iniziamo la settimana immettendoci, piano piano, nel periodo natalizio.

Light and Tasty vuole darci/darvi dei consigli, degli spunti per un menù light che voi potrete, se vi fa piacere, copiare nelle prossime Feste.
Ognuna di noi seguirà un proprio filone per costruire un menù completo da portare in tavola il giorno di Natale.
In casa mia il pranzo di Natale si fa a casa dei miei genitori con piatti classici piacentini come i nostri anolini, ma per la nostra rubrica di Light and Tasty ho pensato ad un menù di Natale con portate semplici, di veloce esecuzione, in modo da poter trascorrere più tempo possibile con la famiglia, e con la frutta come ingrediente comune a tutti i piatti.
Ho già ripetuto molte volte che mi sono innamorata delle preparazioni, che siano dolci o salate, che prevedono la frutta tra gli ingredienti per questo l'ho scelta come ingrediente comune dei miei piatti. 
Oggi si inizia con l'antipasto del nostro pranzo di Natale light ed io ho pensato ad uno sformatino di ricotta con miele e noci, una comoda monoporzione e la frutta, in questa portata, è rappresentata dalle noci.
Le noci sono ricche di proprietà benefiche e nutritive per il nostro organismo, di sali minerali, di Omega 3, vitamina E e melatonina. Sono indicate per gli sportivi, aiutano il nostro cuore e abbassano il colesterolo.
Nelle prossime settimane porteremo in tavola un primo piatto, un secondo, un contorno ed un dolce, tutto light sì, ma tasty 😉
Sformatino di ricotta con miele e noci.

Insalata di spinaci con caprino, noci e miele

Buongiorno, eccoci ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty che oggi vi porta in tavola tanti tanti spinaci.
A voi piacciono? A me sì tantissimo!
Gli spinaci possono essere mangiati crudi o cotti, ma sono anche ingredienti di molti primi piatti (vedi i tortelli di spinaci o le zuppe) e secondi.
Gli spinaci sono ipocalorici, hanno un elevato contenuto di fibra, contengono molto ferro ma che, per essere assorbito, ha bisogno di vitamina C, basta quindi aggiungere del succo di limone o di arancia.
Io ho deciso di proporre un contorno (per esempio ad una frittata o una omelettes), ma che può diventare anche un piatto unico da portare anche al lavoro.
Ecco che la mia insalata di spinaci l'ho arricchita con il caprino e le noci ed un filo di miele.
Un'insalata leggera, delicata, resa croccante dalle noci e dal sesamo.
Vediamo quindi come si prepara l'insalata di spinaci con caprino, noci e miele.

Biscotti al mais con il sambuco

Oggi si gioca 😄
Non sono impazzita, ma chi mi conosce sa che ogni tanto ho proprio un bisogno tutto mio, di divertirmi e giocare con gli ingredienti! E' molto terapeutico!
Ho comprato la prima farina di mais della stagione e guardando il pacchetto mi è venuta voglia di biscotti al mais, quelli rustici, sgranocchiosi e così sono nati i miei biscotti eretici 😲 e sì: i pan de mej ripieni! 
Già sento i lombardi che si strappano i capelli 😄
Infatti questi biscotti al mais sono dei falsi pan de mej, biscotti tipici del milanese che si preparano ad aprile in occasione della Festa di San Giorgio (qua trovate la ricetta e anche quella lievitata con la storia di questi biscotti che, personalmente, adoro).

Perchè sono dei falsi? Perchè li ho riempiti con Fiordifrutta al sambuco e fiori di sambuco, delicata ed avvolgente, realizzata con bacche di sambuco bio, dolcificata con succo di mela e arricchita dall'estratto di fiori di sambuco.

Sono anche andata in erboristeria a comprare i fiori di sambuco essiccati... con l'autunno che fa cadere le foglie dagli alberi e ci porta tanta pioggia, io ho portato la primavera in casa con il profumo del sambuco!

Vediamo allora come preparare i miei pan de mej eretici che ho chiamato semplicemente biscotti al mais con il sambuco.

Biscotti al caffè e cardamomo

Questo lunedì Light and Tasty porta sulle nostre tavole tanto caffè!
La tazzina di caffè è un rito tipicamente italiano, si inizia al mattino a colazione, a metà mattina, fino ad arrivare alla sera anche se io alla sera non potrei mai bere un caffè: passerei la notte sveglia! 
Il caffè contiene caffeina.
La caffeina ha effetti stimolatori sulla secrezione gastrica, per questo sembra che un caffè a fine pasto aiuti la digestione, inoltre ha effetti stimolatori sulla funzionalità cardiaca e nervosa regalando un effetto energizzante all'organismo. 
Però il caffè, se assunto in dosi massicce, può dare effetti collaterali come tachicardia, tremori, insonnia ed ipertensione, per questo è consigliato di non superare le 3 tazzine di espresso al giorno.
Io ho pensato di preparare dei biscotti al caffè  e profumati con il cardamomo, leggeri, senza burro, senza uova e senza latte, ideali a colazione, ma anche da offrire assieme ad un tè o da regalare ad amici e parenti. 
Un suggerimento: metteteli nei sacchettini da regalare a Natale, saranno graditi dagli amanti del caffè.
Se non amate il caffè o volete offrirli ai bambini potete usare il caffè d'orzo.
Ma vediamo  come preparare i biscotti al caffè e cardamomo

Zuppa di farro e ceci

Oggi Light and Tasty ha deciso di proporvi la zuppa!

Siamo in autunno e la sera un piatto fumante è gradito da tutti e andando verso il freddo invernale, la zuppa, assieme a vellutate e creme piuttosto che alle minestre, diventerà il piatto principe delle nostre cene.

La zuppa è versatile ed equilibrata e permette di combinare alimenti diversi come carne o pesce con cereali, legumi e verdure di stagione.

Ecco che, proprio per questo motivo, la zuppa può essere portata in tavola diverse volte alla settimana accontentando i gusti e le preferenze di ogni componente della famiglia.

La zuppa inoltre è ricca di vitamine e minerali che si trovano nei vegetali e carni utilizzate nella cottura, inoltre contribuisce a darci un senso di sazietà e a diminuire la voglia di ingerire altri alimenti. Questo implica una diminuzione delle calorie e può dare un aiuto nel controllo del peso.

Facile da digerire, la zuppa è indicata sia ai bambini che agli anziani, ma anche alle donne in stato di gravidanza.

La zuppa di farro e ceci che vi propongo, proviene dritta dritta dal blog di Marco Bianchi, divulgatore della Fondazione Veronesi, che con la sua simpatia e carica di energia promuove la cultura della buona alimentazione come prevenzione di molte malattie.

A me piace seguirlo anche se non sempre condivido il suo pensiero, come utilizzare sempre e comunque prodotti senza lattosio (io penso che si debba togliere il lattosio solo agli intolleranti), ma molte sue ricette ogni tanto fanno capolino anche in casa mia.

Passiamo quindi a vedere come preparare una bella ciotola fumante di zuppa di farro e ceci.

Meat free contest: le ricette finaliste

Siamo arrivati al termine del simpatico contest ideato da "Una mamma che cucina" che ho ospitato, con immenso piacere, in questi due mesi nel mio blog.

E' stata una bella esperienza 😊

Grazie a chi ha avuto la voglia di partecipare e lasciare una ricetta con la frutta secca (ingrediente che avevo scelto come tema).

Ma ora passiamo alle ricette finaliste..... 

Il mio castagnaccio di Saturnia per il Club del 27

Questo mese, il mitico gruppo del Club del 27 esce senza ricette da tradurre, ma è stata ripescata la sfida n.34 di MTC che ha come protagonista la castagna!

Cosa c'è di meglio delle castagne per onorare l'autunno?

Io ho scelto una ricetta che non conoscevo Il castagnaccio di Saturnia di Patrizia Malomo. Non che non conosca il castagnaccio, ma proprio non sapevo che ne esistesse uno di Saturnia e così goloso, per questo la mia ricetta segue pari pari quella riportata da Patrizia, non ho cambiato assolutamente nulla.

Il castagnaccio è un dolce rustico e gluten free, ma questo di Saturnia è talmente bello anche da vedere e così ricco di "tante buone cosine" sopra che io l'ho già messo nella lista dei dolci per il prossimo Natale 😊

Infatti il profumo della scorza dell'arancia candita e l'aroma del cioccolato che si sprigionano in cottura, ci proiettano nel periodo pre-natalizio quando si cuociono teglie di biscotti e dolci a tema.

Quindi questo mese piovono castagne su tutto il Club del 27! Andate a scoprire anche le altre ricette  e rifatele a casa, meritano tutte.

Ma andiamo a vedere come si prepara il castagnaccio di Saturnia.

Involtini di maiale con rucola e pinoli

Buongiorno! Come va? Eccoci al nostro appuntamento del lunedì con Light and Tasty e oggi portiamo in tavola il maiale!

La carne di maiale deve essere sempre ben cotta per evitare le contaminazioni batteriche.
La carne di maiale è una valida alternativa a quella di manzo, è ricca di proteine e di sali minerali (ad esempio il ferro) e vitamine.
A seconda del taglio, la carne di maiale può essere più o meno grassa e ricca di colesterolo, per cui è sempre meglio preferire tagli magri come il filetto o la lonza.

Per la mia ricetta di oggi ho preparato degli involtini di maiale con rucola e pinoli, leggeri, gustosi, semplici e veloci da preparare.

A questo punto passiamo in cucina e vediamo come preparare gli involtini di maiale con rucola e pinoli  😊

Bocconcini di vitello con la zucca

Buongiorno e buon pranzo! 

E' mezzogiorno e arriviamo noi di Light and Tasty pronte a colorare di arancio le vostre cucine con la zucca!

Quanto mi piace la zucca, anche solo cotta a vapore con un filo d'olio....

La zucca è un alimento ipocalorico (17 calorie ogni 100 g di prodotto) grazie all'alta percentuale di acqua che contiene, quindi un valido aiuto delle diete. 

La zucca è, inoltre, ricca di caroteni (antiossidanti), ha una buona percentuale di minerali  e vitamine C e A, è facilmente digeribile,  ha proprietà diuretiche e lassative (contiene fibra). 

Della zucca vengono consumati anche i suoi semi che, forse non lo sapete, hanno proprietà vermifughe, prevengono la cistite e contrastano i disturbi della prostata.

Qua trovate altre ricette con la zucca, come il riso con la crema di zucca o la zucca con le patate al forno o la vellutata.

Oggi l'ho abbinata ai bocconcini di vitello, carne magra e facilmente digeribile che insieme alla zucca dà vita ad un secondo piatto leggero, nutriente e molto gustoso.

Andiamo in cucina per preparare assieme i bocconcini di vitello con la zucca. 

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Strudel di uva

Buongiorno! Continuiamo con i prodotti di stagione e dopo i funghi della scorsa settimana oggi Light and Tasty porta in tavola l'uva.

Già trattata anche negli anni scorsi (qua trovate la mia insalata e il petto di pollo), l'uva la si consuma al naturale sia come fine pasto che come spuntino di metà giornata, ma è possibile inserirla in ricette sia dolci che salate.

L'uva è indicata per gli sportivi prima di un allenamento per la presenza di zuccheri, ma è ricca anche di flavonoidi, di antocianine e di vitamine.

Per la presenza di acqua e di potassio, ma poco sodio l'uva è particolarmente diuretica e indicata a chi soffre di ritenzione idrica.

Per questo lunedì ho scelto di inserire gli acini di uva nello strudel, dolce tipico del Trentino, che solitamente si prepara con le mele. 

Senza zuccheri aggiunti e senza burro, rustico sia nell'aspetto che nel gusto, il mio strudel di uva lo si può servire direttamente nella teglia, leggermente tiepido appena spolverato di zucchero a velo.

Vediamo ora come si prepara lo strudel di uva.

Torta autunnale con mela e uva

Periodo di uva e devo dire che trovo spesso dell'uva dolce e croccante nello stesso tempo, che invoglia a portarla in tavola, ma anche a spizzicare acini durante la giornata 😉

Sapete che a me piace iniziare la giornata con la frutta, più una giusta dose di carboidrati e un bel caffè, infatti la colazione per me è molto importante.

Non riuscirei mai ad uscire senza fare la mia amata colazione.

Ecco che in questa torta ho unito due frutti di stagione: la mela e l'uva, ma anche qualche nocciola che donano croccantezza ad una torta che è di per sè morbida e umida (uva e mela rilasciano parte del loro succo durante la cottura per questo la torta rimane con quella sensazione di umido).

La mia torta autunnale di mela e uva è nata proprio per iniziare bene la giornata: un quadretto di torta ed un caffè e sono pronta per la passeggiata mattutina con la mia pelosetta 🐕

Ecco come preparare la torta autunnale con mela e uva...

Vellutata di funghi e patate con le noci

Bentrovati! Iniziamo il mese di ottobre con un prodotto tipico dell'autunno: i funghi!

I funghi sono una fonte di carboidrati, proteine, sali minerali (come calcio, ferro e selenio) e vitamine specie del gruppo B, inoltre i funghi sono poco calorici e, soprattutto quelli freschi, ricchi di acqua.

Tra i principali benefici attribuiti ai funghi troviamo la loro capacità di contrastare e prevenire l’invecchiamento (contengono antiossidanti), la capacità di prevenire le malattie cardiovascolari e di limitare gli accumuli di colesterolo nelle arterie.

Noi di Light and Tasty oggi vi proporremo qualche ricettina per portarli in tavola con leggerezza, senza perdere il gusto.

Io ho deciso di proporvi una vellutata senza burro, senza latte, senza panna, solo brodo vegetale che ho arricchito con le noci, altro simbolo dell'autunno.

Vediamo quindi come preparare la mia vellutata di funghi e patate con le noci.

Le mie spiced sherry plums per il club del 27

Dopo la pausa estiva riprende anche l'attività del Club del 27 con le sue ricette che provengono da libri che, noi del mitico gruppo, traduciamo e sperimentiamo con piacere.

Oggi parliamo di "conserve" prendendo spunto da "Preserving" di Emma Macdonald. Questo libro contiene una raccolta completa di ricette per conservare frutta e verdura, carne e pesce.

Emma Macdonald fornisce istruzioni chiare e complete per la preparazione, la cottura, l'imbottigliamento e le ricette per confetture, chutney, formaggi e liquori alla frutta.

Tra le tante ricette proposte, ne ho scelta una di stagione con le prugne alle quali vengono aggiunte delle spezie e lo sherry, profumi e sapori che invece ci portano verso le festività natalizie.

Un metodo di conservazione delle prugne che mi ha incuriosito, in genere preparo la confettura di prugne, ma metterle in un barattolo con spezie e sherry mi ha fatto fermare su quella pagina. 
Emma Macdonald consiglia di servire queste prugne, leggermente speziate, come dessert con un po 'di sciroppo di sherry versato sopra, aggiungendo un cucchiaio di crema densa o crème fraîche e con biscotti piccoli e croccanti. 
Per preparare le mie prugne speziate allo sherry, ho adoperato delle prugne a Km 0, ma forse o erano troppo mature o troppo piccole, insomma non mi sono rimaste belle corpose, si sono un pò "spappolate" perdendo la forma della prugna, quasi fossero troppo cotte (ma di un buono....ma di un buono....). Eppure ho seguito le istruzioni alla lettera.
Poi per la serie "ritenta e sarai più fortunata", dopo essermi consultata con Terry che aveva avuto lo stesso mio problema, ho riprovato lasciandole solo pochi istanti nello sciroppo caldo e si sono mantenute meglio!
Le ho servite con piccoli biscotti alla cannella, crème fraîche ed un bicchierino di sciroppo allo sherry!
Qua troverete tutte le nostre ricette, dolci e salate, per conservare frutta e verdura, addirittura qualcuna che ci trasporta già verso il Natale (che non è poi così lontano), quindi armiamoci di tegami e vasetti e andiamo in cucina, chissà che non ci scappi qualche regalino home made per le prossime festività!

Risotto integrale all'acqua di cocco e curcuma

Eccoci al nostro appuntamento con Light and Tasty che questa settimana ci porta in tavola il risotto in versione light.

Il riso è un alimento rinfrescante e disintossicante, essendo senza glutine può essere consumato anche dai celiaci, è consigliato a chi soffre di ipertensione e malattie cardiache ed è molto digeribile.

Esistono tanti tipi diversi di riso: basmati, rosso, nero, bianco (Carnaroli, Roma, Arborio, Vialone....), integrale.

Uno dei classici della cucina è il risotto dove la cottura avviene per assorbimento del liquido, in genere brodo vegetale o di carne.

In rete ho trovato diverse ricette di risotto preparato con latte di cocco o bevanda al cocco, aromatizzato con spezie o erbe aromatiche, tanto è vero che prendi di qua e prendi di là ne ho fatta una ricetta tutta mia con l'acqua di cocco e la curcuma.

Come riso ho utilizzato quello integrale che ha una cottura molto lunga, per cui armatevi di santa pazienza.

Il riso integrale aumenta il senso di sazietà, è indicato per chi desidera perdere peso e, in caso di stitichezza, per il maggior contenuto di fibre.

Ma ora vediamo come ho preparato il mio insolito risotto integrale all'acqua di cocco e curcuma.

Fichi al forno con formaggio di capra e miele

Buongiorno! Questo lunedì, Light and Tasty porterà in tavola i fichi!
I fichi sono frutti molto amati, ne esistono di tante varietà diverse per forma e colore, sono ricchi di proprietà nutrizionali e possono essere consumati freschi o secchi, tenendo presente che i fichi secchi sono decisamente più calorici.
Sono ricchi di fibre, di calcio, di antiossidanti e in gravidanza sono un ottimo spuntino.
Io ne sono particolarmente ghiotta e ne faccio delle scorpacciate specie quando li trovo a km 0! 
Ma torniamo alla nostra proposta light. 
Vi propongo una ricetta, con i fichi come protagonisti, molto molto semplice, un piccolo sfizioso antipasto da servire ad una cena (o un pranzo) "rustico", tra amici, da mangiare in un sol boccone: fichi al forno con formaggio di capra e miele.

Torta settembrina

A settembre si torna alla routine quotidiana.

Mentre durante l'estate, nel tempo libero, si tende a riposare leggendo un libro anzichè stare in cucina e quindi a portare in tavola cibi freschi e non troppo elaborati, appena le temperature si abbassano di qualche grado ci si precipita ad accendere il forno. 

Viene la voglia di torta, di quel buon profumo che esce dal forno e fa della casa un grande abbraccio accogliente (si capisce che mi piace la casa che "sa" di torta? 😄).

Sui social ho già visto torte di mele di ogni genere, torte con le pere e con tutti i frutti di settembre.

Ebbene per la mia colazione settembrina ho scelto i fichi. 

A chi non piacciono? A me tantissimo, ne sono veramente golosa!

Una torta settembrina semplicissima, molto friabile e leggera, senza burro, resa golosa dalla Fiordifrutta ai fichi, croccantina dalle mandorle e, per non farmi mancare nulla, l'ho arricchita con un filo di cioccolato fondente fuso.

E che colazione sarebbe senza frutta fresca? Un fico fresco ci sta a meraviglia 😊

Vi ho incuriosito almeno un pochino?

Ecco come si prepara la torta settembrina.

Tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli

Buongiorno e buona settimana, eccoci al nostro consueto appuntamento con Light and Tasty e oggi parleremo di melanzane.
Tipici ortaggi estivi, le melanzane sono ricche di acqua e sali minerali, hanno quindi potere drenante e diuretico.
Ricche di fibre, le melanzane sono utili a tenere a bada il colesterolo e a regolarizzare le funzioni intestinali. E sono un alimento ipocalorico, se cucinato in modo adeguato (leggi: non-fritte 😉)

Io vi propongo un primo piatto molto leggero e senza glutine in quanto ho utilizzato le tagliatelle al mais.

Le melanzane le ho cotte nel forno e le ho insaporite con il basilico e i pinoli. 

Un primo piatto che piacerà a tutti, anche ai bambini.

Vediamo allora come portare in tavola le tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli.

Vellutata di basilico e zucchine

Il mio basilico sta terminando la sua produzione di foglie profumate, quest'anno si sta esaurendo un pò prima del solito. Questo è un segnale dell'avvicinarsi della fine di questa estate!
Quando ho visto il tema di Menù lib-e-ro di questi giorni e cioè "I primi piatti vegetariani", mi è venuto in mente che avevo letto la ricetta di una vellutata fresca e profumata, adatta a questo periodo di fine estate dove il fresco del mattino e della sera, stempera la calura del primo pomeriggio. 
Inizia ad affacciarsi la voglia di vellutate e creme, ma non fa ancora abbastanza freddo per gustarle come conviene e allora ci vengono incontro piatti da servire a temperatura ambiente o tiepidi.
Questa vellutata di basilico e zucchine viene da un libro che conservo con affetto: Quando cucinano gli angeli, di Suor Germana e ho pensato di donarla a Menù lib(e)ro.
Una vellutata leggera e di facile digestione, povera di calorie e senza glutine, decisamente profumata per la presenza del basilico.

Io ho modificato le dosi degli ingredienti (mi sembrava poca), lascio comunque le dosi scritte sul libro e tra parentesi metto le mie modifiche.
Pronte per portare in tavola anche voi la vellutata di basilico e zucchine di Suor Germana?

Rombo al cartoccio con peperoni e olive

Eccoci! Siamo tornate 😃, vi siamo mancate vero???? Voi sì, tantissimo!

Riprendiamo questa nuova stagione di Light and Tasty salutando la nostra amica Simona che ci ha dovuto lasciare per altri impegni e accogliamo di nuovo Cinzia, bentornata 😊

Riprendiamo i nostri lunedì assieme parlando di peperoni, amati e odiati da molti.
Il peperone è estremamente versatile: lo si consuma cotto, crudo, sotto aceto, l'importante è che sia sodo, senza grinze e senza ammaccature. 
Il sapore va dal dolce e delicato al forte e piccante e il colore dal verde al giallo al rosso.
Il peperone contiene parecchia acqua, per questo è ipocalorico, un'alta percentuale di vitamina C e, secondo alcuni studi, sembra che prevenga le malattie cardiovascolari, l'invecchiamento della pelle e alcuni tumori.
Per questa giornata, ho preparato un cartoccio con un filetto di rombo, peperone giallo, pomodori e olive e vi assicuro che il profumo era appetitoso.
Un cartoccio dai colori estivi che racchiude aromi, profumi e proprietà nutrizionali dei vari ingredienti. 
Mio marito ha apprezzato molto e voi cosa aspettate a provare questo rombo al cartoccio con peperoni e olive?

Meat free contest di settembre-ottobre

Vi ricordate del Meat Free Contest di maggio e giugno? Ho vinto!!!!!

Il contest, ideato da Una mamma che cucina, era ospitato da Elena che aveva scelto "Le ricette da pic nic" come tema del bimestre maggio-giugno ed i miei brownies al cardamomo sono saliti sul podio più alto 🏆

Ringrazio di cuore sia Elena che Barbara per aver scelto la mia ricetta!
Meat Free Contest è un contest itinerante e chi lo vince avrà la possibilità di ospitarlo sul proprio blog nei 2 mesi successivi, decidendo un tema o un ingrediente da utilizzare. Ci saranno poi tre ricette finaliste da cui si selezionerà il vincitore.

Per i prossimi due mesi, settembre e ottobre appunto, sarà questo blog ad ospitare il contest (wow che onore 😊) e l'ingrediente che ho scelto è la frutta secca, quindi tutti quei piatti che vanno dall'antipasto al dolce con la frutta secca come ingrediente, l'importante è che la carne venga esclusa dagli ingredienti delle vostre ricette (sono ammessi pesce, salumi, latticini, uova....)

                                                               

Lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito

Molto tempo fa una mia amica mi ha regalato due libri di cucina, che a sua volta aveva ricevuto in regalo, convinta che io ne avrei fatto buon uso.
I libri in questione sono due volumi "La grande cucina di Gianfranco Vissani". 

Io invece ho preso i due volumi e li ho riposti in un mobile dimenticandoli fino a che, durante le pulizie che sto facendo in questi giorni, ho ritrovato i libri e mi sono decisa almeno a sfogliarli.

Devo dire che ho visto ricette non particolarmente complicate da replicare a casa, come queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, un riciclo particolare del bollito.

Mi è venuto in mente anche il periodo natalizio, quando serve il brodo per gli anolini e il lesso, non apprezzato da tutti, deve essere riciclato.
La pasta all'uovo profumata con la buccia del limone è molto fresca e la vedo bene anche abbinata a delle verdure ed il bollito con la pancetta diventa molto gustoso e sono sicura che incontrerà l'approvazione anche dei più "noiosi".
Ho seguito la ricetta (che trascrivo esattamente come è sul libro), dimezzando il quantitativo degli ingredienti, sostituendo il vitello con il manzo e il guanciale con la pancetta.

Queste lasagne alle bucce di limone con julienne di bollito, essendo un primo di terra vorrei regalarlo a Menù lib-e-ro, rubrica dell'Abbecedario culinario, e alla mia amica Elena che è la Chef fino al 30 agosto 😊

Qui troverete le regole se vorrete cimentarvi anche voi

Cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle

In questi mesi estivi sono davvero stata poco presente e mi spiace.
Ogni lunedì mi ripromettevo di preparare qualcosa nel corso della settimana e quindi aggiornare il blog, invece arrivavo al venerdì con niente di interessante.
A luglio sono stata al mare e al ritorno ho trovato ad attendermi l'afa del caldo africano che, per la prima volta, mi ha messo ko!
Mai sofferto così tanto il caldo come in quelle settimane, ma adesso è ora di riprendere in mano il blog e portare in tavola piatti appetitosi come queste cosce di pollo al forno con pesche e miele 😊
Oggi, infatti, porto  sulla tavola del blog un secondo piatto! Un avvenimento, visto che io e i secondi piatti non andiamo molto d'accordo 😉

Complice una cassettina di pesche che mio marito mi ha portato a casa, mi è frullata l'idea di utilizzarle insieme alle cosce di pollo che avevo appena acquistato e così tra prove ed assaggi è nata questa teglia di cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle.

Un gusto particolare e vi confesserò che mio marito (che si è seduto a tavola molto titubante) se lo è finito tutto e mi ha fatto pure i complimenti 😊

Una sola raccomandazione: fate attenzione con il sale, se ne mettete poco si sentirà solo il miele, piuttosto assaggiate spesso e correggete durante la cottura.

E voi? Siete titubanti come mio marito?

Dai vediamo assieme come preparare queste cosce di pollo al forno con pesche, miele e mandorle.

Frittata dolce con frutti di bosco

Questa frittata dolce è nata dalla necessità di preparare qualcosa di dolce rapidamente, senza l'utilizzo del forno (siamo in estate, meno lo si accende e meglio stiamo)  e da uova in giacenza che  compro e poi utilizzo poco.

So che esiste una frittata dolce che si prepara in Alto Adige, ma questa non ha niente a che vedere con quella, è una preparazione casalinga, più che altro di una casalinga! 😄

Ho arricchito la mia frittata dolce con i frutti di bosco, che a me e a mio marito piacciono tantissimo, e in un attimo ho preparato un dessert ricco, ma gustoso 😉

Vedrete che piacerà anche ai bambini e permetterà loro di farsi una merenda molto nutriente.

Oltre ad essere un dolce rapido, la frittata dolce con i frutti di bosco è ideale per una colazione proteica, quando si devono fare sforzi fisici (palestra, lavori pesanti...) o prima di una escursione in montagna, quindi utile per chi sta trascorrendo le vacanze in alta quota.
Ma vediamo come preparare questa frittata dolce con i frutti di bosco.

Insalata di anguria con rucola, feta e nocciole

Dopo ben tre settimane ho deciso di fare una capatina per salutarvi 😊

Sono stata in vacanza al mare e al ritorno ho cercato di riposare la mente ancora un pò.

Quest'anno non posso dare la colpa al caldo in quanto sta facendo un'estate interrotta da qualche temporale, è che "batto la fiacca" come si dice da me per dire che mi ha preso la pigrizia 😉

Sabato scorso mi hanno portato dell'anguria e la parte che è avanzata è stata riposta, già a pezzi, in un contenitore.

Lunedì sera ne ho utilizzato un pò per una insalata molto estiva, fresca e gustosa: un'insalata di anguria con rucola, feta e nocciole.

Il dolce dell'anguria si abbina molto bene con il salato della feta (che a me piace tantissimo) e le nocciole tostate che scrocchiano fanno sì che si abbia davanti un piatto da gustare forchettata dopo forchettata.

Volendo la si può preparare al mattino e portarla in spiaggia, se siete in vacanza, o al lavoro mettendola dentro ad un vasetto con chiusura ermetica.

Vediamo come preparare assieme questa insalata di anguria con rucola feta e nocciole.