Pesto di spinaci e mandorle per il Club del 27

Ultimo appuntamento con Il Club del 27, poi anche questo gruppo si prenderà una pausa rigeneratrice fino a settembre.

Questo mese ci dedichiamo a hummus, pesto, dips, salse...insomma tutto ciò che può accompagnare crostini o verdure o carne.

Io ho scelto un pesto di spinaci e mandorle, ingredienti che adoro e che non richiede nessun tipo di cottura, e non è poco!

Un pesto semplice, che può essere spalmato su una fetta di pane tostato, ma anche condire una pasta o un risotto, quindi molto versatile. 

Preparatene in abbondanza e, per qualche giorno, avrete varie possibilità di utilizzo. Io ne ho addirittura congelato delle porzioni, mi serviranno per una pasta veloce e gustosa quando il tempo è tiranno.

Le ricette sono tutte tratte da "Big dips" di James Bradford, una raccolta di gustose ricette che richiedono poca o nessuna cottura e piaceranno a tutti.

Per servirlo ho preparato dei crostini di pane integrale con segale che ho tostato nel tostapane e spennellato con poco olio. La ricetta originale indicava la tostatura nel forno, ma fa troppo caldo per aumentare la temperatura di casa 😉

Pesto di spinaci e mandorle

Frullato di kefir, banana, mandorle e frutti di bosco

Siamo arrivati al nostro ultimo appuntamento, Light and Tasty va in vacanza e si congeda con una carrellata di ricette fredde per augurare a tutti una Buona Estate!

Siete già pronti per una piccola pausa rigeneratrice?

Che sia mare o montagna, a casa o al lago vi auguro di potervi riprendere quella pace e quella serenità che gli impegni di lavoro a volte tolgono.

Con oggi anche il blog rallenterà, come ogni anno, le sue uscite. 

Del resto tra il caldo e le vacanze, chi avrà voglia di stare ai fornelli e quindi provare nuove ricette? Inoltre ho voglia di godermi il mio nipotino il più possibile 😊

 

Come ricetta fredda io ho scelto un frullato, ottimo a colazione, ma anche a merenda o per un pranzo veloce prima di andare in piscina o stendervi in riva al mare.

Il frullato è anche un ottimo stratagemma per far mangiare la frutta ai bambini, potete variare il tipo di frutta a seconda di quella che preferite voi o i piccoli di casa e della stagione.

Al posto del latte, ho utilizzato il kefir che è una bevanda a base di latte fermentato da batteri e lieviti per fornire una fonte naturale di probiotici, inoltre può essere consumato anche da chi è intollerante al lattosio.

Per rendere il frullato un pò più dolce, ho usato due cucchiaini da caffè di miele, per la precisione il Miele del Bosco di Rigoni di Asiago, un miele liquido dal colore ambrato e dal gusto pieno e aromatico.

Frullato di kefir, banana, mandorle e frutti di bosco

Zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli

Penultima uscita prima della pausa estiva di Light and Tasty e quale argomento migliore se non "cucinare con i colori dell'estate"?

Quali sono i colori dell'estate? Il giallo delle pesche e dei peperoni, ma anche del melone, il rosso dell'anguria e dei pomodori....insomma colori vivaci, allegri, solari.

Io ho scelto di proporvi una teglia di verdure con feta e pinoli, un piatto estivo, tratto dal libro "The roasting tin" di Rukmini Iyer ed è perfetto per antipasti, ma anche per un picnic, in questo caso basta chiudere la teglia con un coperchio e avvolgerla in una di quelle sacche di tela di cotone per il trasporto degli stampi che sono comodissime. 

La feta leggermente arrostita è una rivelazione, esalta i sapori del piatto e dona sapidità.

Per quanto riguarda i colori, abbiamo il viola della melanzana, il verde delle zucchine, il rosso, il giallo e l'arancio dei peperoni, ma anche il rosso dei pomodori, è quello che si dice "l'estate nel piatto"! Come resistere?

Zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli

Torta salata multicolore

Siamo arrivati alle porte dell'estate, anche se quest'anno abbiamo avuto una primavera calda, un anteprima dell'estate per cui il caldo è già arrivato.

Light and Tasty di questa settimana ci propone piatti da asporto o da pic nic, del resto la voglia di pranzare all'aperto è veramente tanta.

Se c'è una cosa che mi piace è andare fuori, la domenica, a passeggiare sulle nostre colline e pranzare, con calma, al fresco in qualche boschetto, ma anche "espatriare" sui laghi della Lombardia che non sono molto distanti da qua, mentre le "scorribande" al mare le lascio per l'inverno quando c'è meno gente. 

Per il mio pic nic ho preparato una torta salata multicolore, la mettiamo in un contenitore e la possiamo servire, già tagliata a quadretti, con un tovagliolo di carta, colorato anche lui 😀

Come faccio di solito, non sono uscita a fare la spesa, ma ho semplicemente aperto il frigorifero e ho utilizzato ciò che avevo a disposizione e così è uscita una torta salata con tanti colori, multicolore appunto, tanti sapori e profumi per una giornata allegra e spensierata in famiglia.

Torta salata multicolore

Pizzette dolci

Buongiorno, ormai i bambini sono a casa da scuola e in tanti avranno iniziato i centri estivi che in genere si tengono in parrocchia o nei centri sportivi.

Inoltre si fanno spesso merende al parco con gli amichetti in modo che, i piccoli di casa, possano giocare all'aria aperta ed io per questo vorrei proporvi una merenda insolita che piacerà, sicuramente, anche ai grandi: delle pizzette dolci.

Non ci vuole tanto per prepararle, si accende il forno per poco tempo e poi si conservano in frigorifero o a temperatura ambiente, a seconda delle decorazioni che vorrete fare.

Ma procediamo per ordine e vediamo quali sono gli ingredienti e le varianti sul tema.

Per la base potete utilizzare la pasta della pizza già pronta, per simulare la passata di pomodoro io mi sono affidata a Fiordifrutta fragole e fragoline, ottima e ci sono anche i pezzetti di frutta, una vera delizia.

Con lo yogurt greco ho simulato la mozzarella e con le gocce di cioccolato l'origano.

Ed ecco le varianti: potete sostituire lo yogurt greco con una crema alla vaniglia o della panna montata oppure con delle meringhette, e le gocce di cioccolato con le scaglie o con le codette.

Dedico queste pizzette al mio piccolo nipotino Vincenzo che è nato un mese fa e che ha fatto di me una nonna con il trolley in mano, visto che andare oltremanica non è proprio a portata di mano 😀

Quando sparisco dalla blogsfera sono là, a cullare il mio piccolo tesoro che mi ha donato e mi dona tanta gioia 💓 

Pizzette dolci 

Muffin di frittata con le zucchine

Iniziamo il mese di giugno di Light and Tasty con una preparazione invece che un ingrediente.

Oggi parliamo di frittata e i modi diversi per presentarla.

Io vi propongo i muffin di frittata con le zucchine, una frittata che faceva parte delle presentazioni di casa mia, infatti, quando mio figlio era piccolo, preparavo spesso i muffin di frittata, variavo le verdurine e lui li mangiava con appetito, ma tra pochi anni saranno lui e sua moglie a prepararli per il loro cucciolo 😊

Una frittata semplice con verdure di stagione, presentata in monoporzione utilizzando lo stampo dei muffin.

Questi muffin di frittata possono essere presentati sia come antipasto, ma anche come secondo piatto con un contorno di verdure fresche e di stagione e vi assicuro che saranno graditi anche ai bambini.

Variando le verdure all'interno potrete sempre proporre dei muffin di frittata diversi.

Muffin di frittata con le zucchine