Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

Buongiorno! Oggi, per Light and Tasty, portiamo in tavola le verdure estive di colore rosso e giallo, i colori del sole e dell'estate!

Io ho scelto i peperoni che ho abbinato al petto di pollo per un'insalata da servire calda o a temperatura ambiente, a pranzo o a cena.

Un'insalata comoda perchè la si può preparare anche un pò prima, magari prima di scendere in spiaggia o prima di andare in piscina o prima di una passeggiata in montagna.

Si sa che il pollo con i peperoni è un piatto classico della cucina italiana e io questa volta l'ho rivisitato in chiave estiva e light.

Se amate i peperoni →qui← trovate tante ricette per portarli in tavola.

Ma andiamo in cucina e prepariamo insieme l'insalata di pollo e peperoni.

Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

Farfalle cremose

 Ultimo appuntamento con "La Pasta è magia"!

Con oggi la rubrica si concede un periodo di riposo, ma tornerà puntuale il 16 settembre.

Io ho pensato di augurarvi Buone Vacanze con un primo piatto semplice, veloce ed estivo, adatto a quei giorni in cui il caldo vi mette ko e la voglia di cucinare passa del tutto, ma la potete preparare anche se siete in vacanza al mare o in montagna al rientro dalla spiaggia o da una passeggiata nei boschi.

Le farfalle cremose sono ottime calde, ma sono altrettanto gustose se servite a temperatura ambiente, per cui piatto ideale per l'estate.

Basta un pacco di pasta (io ho scelto le farfalle perchè mi piace il formato), mi raccomando che sia di grano italiano, una crescenza e dei pomodori maturi, che in estate non mancano mai e, in un attimo, avrete un buon primo piatto pronto che farà la felicità anche dei bambini.

Le foto sono molto frettolose 😔, ma ero in ritardo e dovevo portare in tavola per poi andare via, quindi non avevo tempo di sistemare il piatto come si deve. 

Farfalle cremose

Yogurt con mirtilli e lamponi

Chi mi conosce, sa che ho due nipotini di 4 anni e 19 mesi che sono la mia gioia e la mia "cura" 😊

Sono due bambini sani, vivaci, allegri, intelligenti, con qualche capriccio pronto ad uscire quando sono stanchi, insomma sono come tutti i bambini della loro età.

Non hanno nessun problema a tavola, mangiano volentieri e con appetito.

A merenda preferiscono lo yogurt o la frutta fresca, sempre di stagione, sono, come li definisco, dei "fruttari" 😀 e oggi mi sono di stimolo per la preparazione della merenda fresca che è l'argomento di Light and Tasty di questo lunedì.

Ho messo insieme lo yogurt con mirtilli e lamponi, che sono la passione del più grande, naturalmente tutto senza zucchero.

Ovviamente i mirtilli e i lamponi li potete sostituire con pesca e albicocche, ciliegie e fragole, mela e banana, castagne e caco....insomma con la frutta che preferite, a seconda della stagionalità e di quello che avete in casa.

Andiamo in cucina e prepariamoci la merenda, non vi metto dosi, dipende da quanti bicchieri preparate e dalle loro dimensioni.

Yogurt con mirtilli e lamponi

Sfogliata con zucchine

 E se fa caldo, noi cosa facciamo? Accendiamo il forno 😀

Del resto le torte salate sono una gran salvezza in estate, prima di tutto perchè ci permettono di usare le verdure di stagione e poi ci salvano cena, pranzo, aperitivi e pure gli antipasti e salvano anche la poca voglia di cucinare che, almeno per quanto mi riguarda, caratterizza l'estate!

Questa sfogliata con zucchine è anche rapidissima, perchè ha come base un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, di quelle già pronte in vendita nel banco frigo. Quindi cosa vogliamo di più?

La sfogliata con zucchine è la mia ricetta per "Vista in rivista" ed è tratta dalla rivista "Cucinare Bene" agosto 2025.

Sfogliata con zucchine

Tè freddo alla pesca

Buongiorno! Siamo ormai alle porte dell'estate, anche se il caldo è già iniziato da qualche settimana con qualche pausa temporalesca, ma a me che piace sia il sole che l'estate, e il caldo mi fa anche piacere. Sì anche a me non piace l'afa e l'umidità della pianura padana, ma il sole sì! 😊

Ma torniamo a noi!

Quando fa caldo si bevono volentieri bibite fredde o tè freddo.

Io non acquisto mai bibite, e sì lo so sono strana, ma non mi piacciono! In casa mia non ne troverete mai, solo acqua 😀

Io sono per un buon bicchiere di acqua naturale fresca con l'aggiunta di spremuta di limone o per del tè che faccio raffreddare e per tutta la giornata sono a posto.

Oggi Light and Tasty dedica l'uscita alla frutta estiva e io ho scelto di utilizzare la pesca e l'ho utilizzata per un tè freddo alla pesca.

Vediamo cosa ho combinato!

Tè freddo alla pesca

Mini cannoli con crema di prosciutto

Oggi ci prepariamo dei finger food, cioè dei piccoli stuzzichini da mangiare in piedi, in pochi morsi, quasi in un boccone, perfetti per una cena in piedi, per un aperitivo o un brunch.

Ovviamente in nostri finger food saranno leggeri, light, proprio nello stile di Light and Tasty.

Sul blog si trovano già diverse idee di finger food e per oggi non avevo molte idee, ma poi fatale è stato un mio giro al supermercato, quando l'occhio mi è "caduto" su una confezione di mini cannoli, sapete quelli che si riempiono con dell'ottima ricotta di pecora e si decorano con canditi o cioccolato.

E sì, i cannoli siciliani sono un dolce paradisiaco, io ne vado matta, ma questa volta ho pensato di stravolgere la tipica ricetta siciliana e trasformare i mini cannoli da dolci a salati.

Ho quindi preparato una semplice crema di prosciutto, ho riempito i mini cannoli e decorato con granella di pistacchio che potete sostituire con dei pomodorini ciliegino o scorzette di limone o un'oliva come preferite.

Mini cannoli con crema di prosciutto

             

Biscotti al cioccolato e olio d'oliva per il Club del 27

Eccoci ad un nuovo appuntamento con il Club del 27 e le sue meravigliose ricette che questo mese sono tratte dal libro "Kitchen table" scritto da Emily Cuddeford e Rachel Morgan .

Kitchen table racchiude alcune ricette della bakery Twelve Triangles di Edimburgo, ma soprattutto racchiude un intreccio di ricette e storie ispirate dal percorso culinario delle due autrici e fondatrici della bakery.

Nel libro troverete ben 90 ricette, dolci e salate, per godersi momenti di tranquillità o festeggiare con gioia.

Tra le ricette proposte ho scelto dei biscotti, anzi biscottoni, senza burro, ma con l'olio d'oliva leggermente fruttato e spremuto a freddo, non necessitano di riposo in frigorifero per cui si possono preparare in qualsiasi momento della giornata.

Inoltre hanno ben tre tipi di zucchero: il muscovado, il semolato e quello di canna chiaro, che fanno sì che i biscotti siano più croccanti ai bordi e più morbidi al centro, più una cascata di cioccolato fondente al 70% che rende i biscotti molto golosi e smorza il dolce degli zuccheri. 

Risultato? Biscotti buonissimi, bordo croccante e interno più morbido, è vero sono molto grandi, mangiatene solo metà, ma se dovete peccare fatelo per bene😀

Io ho usato le gocce di cioccolato fondente e non la tavoletta che non avevo in casa. Se preferite utilizzare la tavoletta ricordatevi di tagliarla a pezzettini, ma non tritarla per avere i pezzetti che non si sciolgono.

Se preferite non usare il cioccolato potete sostituirlo con della frutta secca o disidratata o cioccolato al latte, le palline si possono addirittura surgelare per averle già pronte per una voglia improvvisa di biscotti.

Biscotti al cioccolato e olio d'oliva, olive oil chocolate cookies