Tartelletta con lenticchie e uva

Buongiorno e Buon Anno! Eccoci qua dopo la pausa per le Festività natalizie, vi siamo mancate? 

Spero abbiate trascorso delle belle giornate e che abbiate iniziato l'Anno Nuovo in serenità.

Oggi riprende la consueta rubrica di Light and Tasty e abbiamo pensato di suggerirvi qualche idea per riciclare ciò che gira nel frigorifero o nel mobile della cucina, come lenticchie o frutta secca o del salmone o il lesso....

Io avevo delle lenticchie e dell'uva che avevo preparato per la mezzanotte dell'ultimo dell'anno che, secondo la tradizione, sembra portino fortuna e io ogni anno ci provo 😀

La mia ricetta di riciclo è una non-ricetta, infatti è solo un modo diverso di presentare un piatto di riciclo, in questo caso un'insalata, utilizzando ciò che si ha a disposizione e servita in un guscio croccante di pasta matta.

Quindi inauguriamo il 2021 di Light and Tasty con una tartelletta con lenticchie e uva e, nonostante sia già l'11 gennaio, speriamo ci porti fortuna ugualmente 😉

Crema al mascarpone con mandarino curcuma e mandorle

L'Epifania tutte le Feste se le porta via!

Oggi concludiamo le festività natalizie con un dolce al cucchiaio, soffice e cremoso, fresco e profumato.

Questo dolce al cucchiaio, la crema al mascarpone con mandarino curcuma e mandorle tostate, può anche essere visto come un riciclo.

Tra le tante preparazioni, dolci e salate, di questi giorni di festa, sicuramente avrete avanzato del mascarpone o un brick di panna da montare, qualche mandorla da tostare e degli amaretti o dei biscotti.

Bene siete a cavallo e pronti per poter preparare questa crema al mascarpone con mandarino, curcuma e mandorle ed ora vediamo cosa vi occorre e come sostituire qualche ingrediente che non avete in casa.

Io ho utilizzato degli amaretti che si possono tranquillamente sostituire con del pan di spagna o dei savoiardi o dei biscotti, ma anche con del pandoro o del panettone classico.

Non avete la Fiordifrutta al mandarino e curcuma? Allora nella spiegazione della crema al mascarpone vi indicherò come sostituirla degnamente.

Crema al mascarpone con mandarino, curcuma e mandorle.

Panettoncini con crema alla vaniglia e ribes

Arrivo in tempo per farvi gli auguri di Buon Anno!

Sinceramente credevo che non avrei più pubblicato nulla fino alla fine delle Feste, ma non potevo non farvi conoscere questi panettoncini con crema alla vaniglia e ribes che per me sono favolosi!

La ricetta non è mia, l'ho trovata su di una rivista, di quelle che si trovano nei supermercati e ho deciso di provare a farcire dei panettoncini che avevo comprato e giacevano inutilizzati nel mobile.

Diciamo che è un buon riciclo 😄 

Bene, il 2020 sta finendo e meno male. E' da marzo che sto facendo il conto alla rovescia e finalmente ci siamo.

Ci buttiamo alle spalle un anno che ha lasciato dietro di sè una scia di paura, tristezza e, almeno per me, tanti eventi cancellati e rimandati.

Ho eletto il 2021 l'anno dei festeggiamenti, anche se so che non sarà così! 

La strada per toglierci l'intruso dai piedi è ancora lunga, ma credo nel vaccino, perchè credo nella Ricerca che è fatta da tanti ragazzi e ragazze, molti dei quali sono dei "cervelli in fuga", che si sono dati da fare e sono arrivati a degli ottimi risultati. 

Grazie a tutti i Ricercatori, Immunologi, Virologi che si sono dati da fare dentro ai laboratori 😊

Mi sono persa in chiacchiere,  per cui torno ai miei panettoncini con crema alla vaniglia e ribes con i quali salutiamo un anno e ne accogliamo, speranzosi, uno nuovo!

Buon Anno Nuovo a tutti!

Biscotti Buon Natale

Siamo arrivate alle porte del Natale e Light and Tasty è pronto per farvi gli auguri di un Sereno Natale e (speriamo, ma peggio del 2020 la vedo dura) un Felice Anno Nuovo.

Per questo motivo questo lunedì è dedicato ad una ricetta con la quale farvi gli auguri.

Oggi è anche il compleanno di mio figlio, lo scorso anno avevo organizzato una grande festa per i suoi 30 anni. Quest'anno è tutto molto diverso, ma la torta non mancherà 😊

Sicuramente questa sarà l'ultima ricetta dell'anno, mi prendo del tempo per me e per la mia famiglia. Ho bisogno di ritrovare un pò di tranquillità.

La mia ricetta "Buon Natale" non poteva che essere dolce: dei croccanti biscotti, che io ho messo nei sacchettini da regalare, ma perfetti anche per la colazione del 25 dicembre!

Biscotti senza glutine e senza burro, leggeri, ma non per questo meno gustosi dei tradizionali.

Non amo l'inverno ad eccezione di questo periodo in cui sforno dozzine e dozzine di biscotti, decoro la casa con candele profumate, preparo l'Albero e il Presepe, adorno ogni stanza con addobbi scintillanti, gnomi e lucette....

Siamo tutte super impegnate, anche se quest'anno saremo un pò in meno a tavola, ma ci rifaremo (mi devo rifare di tante cose che non so se riuscirò a recuperare tutto 😀), la cucina è fremente ed emana profumi di cannella e zenzero, ma anche di sugo, arrosto e brodo, non perdiamoci in chiacchiere!

Biscotti Buon Natale e, comunque vada, godiamoci questi pochi giorni di Festa in serenità e in famiglia!

Porridge salato con carote patate e semi di sesamo

Questa settimana Light and Tasty ci porta in tavola i fiocchi! Che fiocchi? Tutti: di avena, di farro, di mais, ma anche di latte o di patate.

Io ho scelto i fiocchi d'avena, che novità, vero? 😀 

I fiocchi di avena li ho sempre in casa, perchè sono una divoratrice di muesli, granola e porridge.

Era da un pò che volevo provare il porridge in versione salata quindi ho approfittato di questa uscita per prepararlo.

Per il mio porridge salato ho utilizzato solo le verdure che avevo in casa, sì perchè è possibile sostituire le carote e le patate con quello che avete in frigorifero: cavolo verza e cavolo cappuccio, porri, barbabietola, carciofi, germogli.... date sfogo alla vostra fantasia e svuotate il frigorifero 😉

Ideale per una cena leggera, un porridge caldo e confortante per scaldarci in queste fredde sere invernali o per tenerci leggere dopo un pranzo abbondante.

Porridge salato con carote patate e semi di sesamo

Torta salata integrale con cavolo nero e noci

Iniziamo l'ultimo mese dell'anno cucinando, per Light and Tasty, utilizzando prodotti integrali, che sia farina piuttosto che pasta o riso.

E' risaputo che i prodotti integrali fanno molto bene all'organismo e vanno inseriti nella nostra alimentazione per portare benefici al nostro apparato intestinale o cardiovascolare e abbassano anche il livello del colesterolo.

Basta poco per introdurre i cibi integrali nella nostra dieta: sostituiamo la pasta e il riso bianchi, acquistiamo pane integrale o prepariamolo in casa, utilizziamo la farina integrale  al posto di quella bianca, quella raffinata povera di fibre e sostanze benefiche. Vedrete che ci guadagnerà anche il gusto!

Nella mia dispensa sono sempre presenti sia la pasta che il riso, ma quella che adopero di più è la farina integrale, questa proprio non manca mai! 

La utilizzo sia per il salato che per il dolce, trovo infatti che i biscotti integrali siano più croccanti e abbiano un sapore migliore. 

La mia proposta di oggi è una torta salata preparata con la farina integrale e che ho farcito con uno dei miei prodotti di stagione preferiti: il cavolo nero!

E allora andiamo in cucina e mettiamoci all'opera.

Torta salata integrale con cavolo nero e noci

Ciambellone alla mela

E' iniziato l'ultimo mese dell'anno, ma di un anno che abbiamo vissuto sospesi tra paure, divieti, affetti lontani e anche tanti avvenimenti rimandati al 2021 che io, solo per alleggerire la situazione, ho eletto "l'anno dei festeggiamenti e della leggerezza". Sì, perchè tutti abbiamo bisogno di serenità, di normalità e poi vogliamo pensare a tutti i Battesimi, Comunioni, Cresime e matrimoni che sono stati posticipati? Non basteranno i giorni sul calendario 😀

Da me è nevicato, e da voi? e fa freddo! 

Le lucine iniziano ad illuminare le strade e anche qualche casa e si sente "profumo" di Natale!

Qualche giorno fa, però, avevo voglia, non di biscotti alla cannella, bensì di ciambellone, ma anche di torta di mele 😀 allora perchè non unire le due voglie?

Al posto del latte ho utilizzato del succo di mela, al posto del burro l'olio di semi, una ciotola e un paio di fruste elettriche e in un attimo il mio ciambellone era pronto per il forno.

Volete scoprire la ricetta? Allora non perdiamoci in chiacchiere e vediamo che ingredienti necessitano....

Ciambellone alla mela