Pennette alle lenticchie rosse con pesto di pistacchi

Il 25 ottobre si festeggia il World Pasta Day, evento istituito nel 1998 per promuovere la pasta come pilastro della dieta mediterranea, un'eccellenza del made in Italy, ma anche alimento sano e sostenibile.

La pasta può essere secca, fresca, con uova o senza, ripiena o al forno e a seconda della Regione in cui ci troviamo ha condimenti diversi, proprio per esaltare le materie della Regione stessa.

Poteva Light and Tasty non partecipare a questa giornata? Certo che no!

Quindi eccomi con un primo piatto a base di pasta fatta con farina di legumi, in questo caso lenticchie rosse, e un semplicissimo pesto di pistacchi.

Un piatto semplice e veloce, infatti si prepara nello stesso tempo in cui cuoce la pasta, ed inoltre è anche senza glutine .

Pennette alle lenticchie rosse con pesto di pistacchi

Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

Adoro i pizzoccheri, ma purtroppo non posso più mangiare gli autentici valtellinesi perchè troppo ricchi di burro e formaggio. Sigh!

Così cerco di studiare degli espedienti per mangiare ugualmente i miei adorati pizzoccheri.

Nel blog trovate altre versioni di pizzoccheri come la versione primaverile o con spinaci e nocciole più autunnale

Per La Pasta è magia di oggi, vi propongo una terza versione con il pesto di limone e mandorle, semplice e veloce. Lo preparate mentre cuociono i pizzoccheri.

Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

Cornbread il pane di mais americano

In occasione della festa per la scoperta dell'America, Light and Tasty ha pensato di coinvolgerci nella ricerca di ricette americane per ricordare Cristoforo Colombo e la sua scoperta.

Gira e rigira per cercare ricette americane un pò light, che non è così facile, mi sono imbattuta in varie interpretazioni del pane di mais, il cornbread che loro mangiano con il salato.

Il cornbread è tipico del giorno del Ringraziamento ed esistono tante versioni a seconda di dove ci si trova, questo che vi mostro è del New England.

Questa ricetta, molto simile ai muffin già pubblicati, è tratta da questo blog , blog che ho trovato molto interessante e vi invito ad andare a visitarlo, e si cuoce nello stampo classico da plumcake.

Semplice e veloce, ha una nota dolce ideale per servirlo con cibi piccanti o speziati, ma che, in casa, noi non abbiamo disdegnato a colazione con la confettura.

Vi invito a provarlo.

Cornbread il pane di mais americano

Fagottini con uva e formaggio

Buongiorno. Nuovo appuntamento con "Vista in rivista" e oggi ho scelto una ricetta veramente semplice, la può rifare anche un bambino 😀

Da servire come antipasto o un secondo piatto, se si aggiunge della verdura fresca, questo fagottino preparato con pasta fillo, uva senza semi, noci e gorgonzola piacerà a tutti.

La ricetta è presa dalla rivista "Un mese in cucina" settembre 2020.

Visto che la ricetta è molto semplice e veloce, passiamo subito a vedere gli ingredienti e mettiamoci all'opera.

Fagottini con uva e formaggio

Insalata tiepida di pollo e zucca

Buongiorno! Oggi Light and Tasty ci invita a preparare un secondo piatto semplice e veloce.

Non ho fatto fatica, visto che ultimamente la mia "cucina" è sempre di corsa e così ho pensato di riciclare della zucca che avevo cotto in precedenza e del petto di pollo che avevo in frigorifero.

E' così nata questa insalata tiepida, tiepida proprio perchè ho unito gli spinacini freschi e non cotti con il petto di pollo caldo e la zucca riscaldata.

In ultimo ho pensato di aggiungere anche della mela e la nota croccante delle noci.

Che dire.... ve la consiglio se dovete preparare un pranzo veloce o una cena all'ultimo minuto.

Insalata tiepida di pollo e zucca 

Crostini con uva noci e feta

Buongiorno, oggi con Light and Tasty portiamo in tavola l'uva e/o vino.

Io ho scelto l'uva, il vino lo lascio sulla tavola per chi lo desidera 😀 e con l'uva ho preparato un finger food veloce, semplice e gustoso, da servire come aperitivo, antipastino o durante un brunch o, perchè no, uno spuntino sfizioso.

Basta tostare il pane, per me alle noci, e fare uno spiedino con feta, uva e noci, un tocco di miele, che ci sta sempre bene, e il gioco è fatto.

Li prepariamo insieme?

Crostini con uva noci e feta

Pita allo yogurt fatta in casa per il Club del 27

 In ultimo, e non per questo meno importante, torna il Club del 27!

Torna con delle ricette tratte dal libro "Mediterranean summer table" di Kathy Kordalis, un viaggio attraverso i sapori del Mediterraneo, tutti piatti adatti ad essere condivisi.

Tutte ricette che rispettano la stagionalità dei prodotti e la loro disponibilità e che vanno dai piatti estivi a base di verdure o pesce al pane fino ad arrivare ai dolci.

Tra le tante ricette proposte ho scelto la pita allo yogurt, un pane semplice, veloce che mi è piaciuto molto sia abbinato a delle verdure estive al forno sia con la confettura a colazione.

Ottimo anche per accompagnare zuppe, curry, salse o stufati.

Pita allo yogurt fatta in casa, home-made yogurt pita