Verdure al forno con erbe aromatiche

Buongiorno! Oggi Light and Tasty dedica l'uscita alle spezie e alle erbe aromatiche.

A me piacciono molto tutti questi insaporitori, il profumo delle spezie, come la cannella o il curry, mi porta soprattutto alle ricette dell'autunno-inverno, mentre le erbe aromatiche mi conducono nella primavera-estate, quando basilico, rosmarino, salvia e tante altre erbe profumate abbelliscono i balconi e i davanzali delle finestre.

E sì, io non ho un orto in cui coltivare le mie amate erbe aromatiche, così devo ripiegare su qualche vaso che tento di far sopravvivere tra il sole cocente dell'estate e quella secrezione collosa dei tigli che sono disposti lungo la via.

Ogni anno ci provo con entusiasmo 😀 che poi si spegne velocemente!

Per la ricetta di oggi, non avendo ancora vasi e vasetti sul mio mini balcone, mi sono affidata al mio mix di erbe essiccate che hanno comunque un profumo intenso e che metterò in disparte appena il mio orticello sarà attivo! Per il momento ho solo del basilico.

Il mix di erbe aromatiche che ho usato comprende: rosmarino, timo, basilico, maggiorana, e sono andate a profumare delle semplici verdure al forno per un contorno veloce e gradito a tutti.

Non vi metto il dosaggio degli ingredienti, in quanto dipende dalla teglia che andrete ad utilizzare e le dimensioni delle verdure usate.

Verdure al forno con erbe aromatiche

Frittata al forno con verdure

Ultima uscita di Light and Tasty prima di Pasqua e, come da tradizione, dedichiamo la giornata alle uova e alla frittata preparata con le uova.

Sul blog troverete tante ricette con le uova e sicuramente ce ne sarà una di vostro gradimento.

Ma veniamo a noi e al piatto che ho preparato utilizzando le uova.

Avevo nel mio frigorifero della verdura, compresi dei piselli freschi nel baccello, pronti da sgranare e quindi? Ho pensato di preparare una frittata ricca, anzi ricchissima, di verdure e poi cotta al forno.

In questo piatto troverete le proteine delle uova e del grana padano, ma anche le fibre delle verdure, volendo potete servirla con del riso basmati o della verdura fresca come finocchi o carote e avrete un buon piatto da portare anche al lavoro.

Attenzione: nella mia frittata non è presente lattosio, in quanto il grana padano e naturalmente lactose free, inoltre è cotta in forno per evitare la frittura.

Frittata al forno con verdure

Galette con verdure miste

Se c'è un piatto che per me è indispensabile nella programmazione settimanale dei pasti è la torta salata.

La base può essere sempre diversa cambiando le farine, unendo semi misti o spezie, la farcitura segue le stagioni se a base di verdure, può essere quindi vegana o vegetariana, ma anche ricca di formaggi o salumi.

Una torta salata può diventare un comodo salvacena, ma anche ideale per uno svuotafrigo e per tutti questi motivi, oggi, sono veramente felice di dirvi che proprio la torta salata è l'argomento di Light and Tasty di questa settimana.

La mia torta salata l'ho chiamata galette, prendendo a prestito il termine francese per indicare una torta piatta e croccante e l'ho farcita con tanta verdura, resa saporita da un patè di olive taggiasche e qualche ciliegina di mozzarella che si è sciolta con il calore.

Galette con verdure miste

Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata

Primo appuntamento dopo la pausa estiva con la rubrica "La pasta è magia".

A settembre si riprendono tutte le attività con entusiasmo e buoni propositi, ma si stenta a salutare l'estate e soprattutto la varietà di frutta e verdura estiva.

Per questo nostro primo appuntamento ho pensato di usare le melanzane e gli ultimi pomodori come condimento di un formato di pasta integrale ed ottenere così un primo piatto leggero e gustoso.

La melanzana non viene fritta, ma cotta in padella con i pomodori, profumata con tanto basilico e resa gustosa da una nevicata di ricotta salata.

L'utilizzo della ricotta salata permette di limitare l'aggiunta di sale e ottenere così un piatto di pasta anche salutare, che non è poco.

Con tutti questi ingredienti è possibile così creare un piatto magico, proprio perchè la pasta è magia 😊 

Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata

Farfalle allo zafferano con melanzane, zucchine e mandorle

Ultimo appuntamento con "La Pasta è magia", la rubrica mensile che prevede una ricetta a base di pasta fresca o secca, ci prendiamo una pausa, ma torneremo a settembre.

Oggi ho pensato di giocare con la pasta all'uovo che ho colorato con lo zafferano, ritagliato con lo stampo di una farfalla e condito con verdure di stagione come le melanzane e le zucchine, una nota croccante data dalle mandorle tostate e la freschezza dalla scorza del limone e dal basilico.

Io ho preparato la sfoglia utilizzando il mattarello e non la macchina per la pasta, mi sono divertita a far finta di essere una sfoglina e chiedo scusa alle vere sfogline! 😀

Un primo piatto assolutamente senza lattosio, infatti non vi sono formaggi, nè latte e, se volete rendere la ricetta adatta ai vegani, basta togliere le uova e aumentare la quantità di acqua.

Se vi spaventano i passaggi, vi tranquillizzo dicendo che sia la pasta all'uovo, che le verdure, possono essere preparate il giorno prima e poi conservate in frigorifero.

Bene, passiamo in cucina e mettiamo le mani in pasta! 

Farfalle allo zafferano con melanzane, zucchine e mandorle

Melanzane e patate al forno con riso basmati al cocco

Il piatto di oggi è un piatto vegano, cioè senza alimenti con origine animale, infatti abbiamo solo verdure e riso basmati.

Visto il diffondersi di alimentazioni alternative come appunto l'alimentazione vegana, Light and Tasty di oggi ci stimola a provare un piatto vegano o vegetariano.

Come sapete i vegetariani non mangiano carne e pesce, ma possono includere nella loro dieta latte e uova, il vegano esclude tutto ciò che ha origine animale, compreso il miele.

La mia ricetta vegana arriva dal libro "The roasting till" di Rukmini Iyer di cui ho già provato diverse ricette come queste zucchine al forno o le  melanzane con la mozzarella o queste albicocche al forno con il miele e così oggi vi propongo le melanzane e patate al forno con riso basmati al cocco.

Le verdure sono cotte in forno e aromatizzate con un mix di spezie, mentre il riso basmati viene cotto in con latte di cocco e acqua fino ad assorbimento dei liquidi.

Se non siete vegani potete servire aggiungendo dello yogurt greco oppure di soia a piacere.

Melanzane e patate al forno con riso basmati al cocco

Finte lasagne con melanzane, feta e salsa al coriandolo

Squilli di tromba! Rullo di tamburo! Oggi, dopo la pausa estiva, riparte Light and Tasty 😊

Trascorso bene le vacanze? Io abbastanza, anche se di vacanze ne ho fatte ben poche, ma mi sono riposata (caldo permettendo)!

Eravamo scalpitanti, pronte a ripartire e quindi iniziamo subito con il primo argomento che è "Ciao estate", quindi ricette con i prodotti estivi che a breve lasceranno il posto ai più autunnali.

E' vero che ormai si trova di tutto durante l'anno, ma mi piace sottolineare che durante la loro stagione, frutta e verdura, sono decisamente più gustose e sane.

Io ho deciso di preparare delle finte lasagne, infatti non hanno pasta all'uovo ma la pasta fillo, con le melanzane, che in casa mia sono sempre presenti durante la loro stagione, e una semplicissima salsa al coriandolo.

Niente sale, che ho sostituito con un pochino di feta, quindi melanzane grigliate, poco forno e le finte lasagne con melanzane, feta e salsa al coriandolo sono pronte per essere servite sia come primo piatto, ma se fate dei rettangolini più piccoli, anche come antipasto.

Finte lasagne con melanzane, feta e salsa al coriandolo

 

Zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli

Penultima uscita prima della pausa estiva di Light and Tasty e quale argomento migliore se non "cucinare con i colori dell'estate"?

Quali sono i colori dell'estate? Il giallo delle pesche e dei peperoni, ma anche del melone, il rosso dell'anguria e dei pomodori....insomma colori vivaci, allegri, solari.

Io ho scelto di proporvi una teglia di verdure con feta e pinoli, un piatto estivo, tratto dal libro "The roasting tin" di Rukmini Iyer ed è perfetto per antipasti, ma anche per un picnic, in questo caso basta chiudere la teglia con un coperchio e avvolgerla in una di quelle sacche di tela di cotone per il trasporto degli stampi che sono comodissime. 

La feta leggermente arrostita è una rivelazione, esalta i sapori del piatto e dona sapidità.

Per quanto riguarda i colori, abbiamo il viola della melanzana, il verde delle zucchine, il rosso, il giallo e l'arancio dei peperoni, ma anche il rosso dei pomodori, è quello che si dice "l'estate nel piatto"! Come resistere?

Zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli

Le mie melanzane alla parmigiana in padella

L'argomento di Light and Tasty di questo lunedì è, non un ingrediente, bensì un metodo di cottura: la cottura in padella.

La cottura in padella è un metodo semplice e molto usato però dobbiamo stare attenti alla padella che si usa, per esempio l'antiaderente permette di utilizzare pochissimi grassi e procedere con cotture veloci, ma deve essere sempre in buono stato e senza graffi, mentre una padella in acciaio è più indicata per le cotture lunghe, perchè l'acciaio permette di mantenere per lungo tempo il calore alla stessa temperatura.

Io ho pensato ad un piatto che preparo spesso in estate, così non accendo il forno, e che non avevo mai inserito nel mio ricettario personale e sono le melanzane alla parmigiana in padella.

I puristi mi criticheranno perchè: le melanzane non sono fritte e io metto il ragù di carne al posto del sugo di pomodoro, per queste le ho chiamate le mie melanzane alla parmigiana in padella così spero di non ricevere troppe critiche 😀

Le melanzane sono messe a crudo, l'olio è pochissimo, bastano una padella e un coperchio e un fornello con fuoco basso e vi assicuro che non hanno niente da invidiare alle melanzane alla parmigiana classiche.

Le mie melanzane alla parmigiana in padella 

Melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo

Siamo tornate! Vi siamo mancate? 😀 Voi tanto e dopo il riposo estivo, siamo belle cariche e riprendiamo con entusiasmo i nostri appuntamenti del lunedì con Light and Tasty!

L'ingrediente di oggi sono le melanzane.

Le melanzane sono ricche di minerali, specie di potassio e magnesio, per questo sono utili nell'alimentazione estiva, quando con la sudorazione si perdono molti minerali.

Oltre che di minerali sono ricche di acqua, quindi utili in caso di ritenzione idrica, sono poco caloriche e ricche di fibre quindi utili nelle diete ipocaloriche e sono ricche di antiossidanti.

In casa mia piacciono molto e sul blog troverete diverse ricette con le melanzane.

Per la ricetta di oggi ho attinto ancora una volta da uno dei libri presi in esame con Il Club del 27 e precisamente "The roasting tin" di Rukmini Iyer, questo libro è eccezionale, una ricetta meglio dell'altra.

La mia scelta è caduta sulle melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo e vi confesserò che è stato uno dei piatti estivi più gettonati a casa mia.

Le melanzane vengono prima cotte in forno e poi marinate con un condimento ricco di limone e peperoncino, parte della marinatura va a insaporire anche la mozzarella che, messa a fine cottura, mantiene consistenza e sapore.

La mozzarella di bufala, richiesta nella ricetta, è ricca di vitamine e calcio, ma un pò più grassa di quella di mucca, ma ne useremo circa 50 g a testa. Possiamo farlo!

Melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo

Le mie tapas per il Club del 27

Questo mese il mitico Club del 27 riprende la sfida n°60 di mtc che aveva  come tema le tapas.

Cosa sono le tapas? Iniziamo subito spiegando, per i pochissimi che non lo sanno, che ci troviamo in Spagna...olè...e le tapas sono delle piccole porzioni che si mangiano seduti in un piattino utilizzando le posate, insomma un piatto che diventa un finger food.

Ma non è finita qua! E già, infatti la nostra ricetta è in effetti un tris: abbiamo dovuto preparare ben 3 monoporzioni, scegliendo fra le tapas, i pinchos e i montaditos.

I pinchos sono finger food che si infilzano con uno stuzzicadenti, quindi da mangiare in un sol boccone e i montaditos sono delle fette di pane o panini mignon con farcitura.

Argomento e ricette molto interessanti che mi sono cadute a fagiolo (come si suol dire), infatti proprio domenica mio marito festeggia il compleanno e mai come questa volta il Club del 27 mi è venuto in aiuto.

Mi sono messa a scorrere tutte le ricette proposte e ne ho scelte 3 che mi sembravano adatte sia all'occorrenza, sia alla stagione.

Io non ho scelto i pinchos, bensì una tapa e due montaditos: pollo allo zenzero con mela caramellata e fagioli atzuki neri , frisella al pomodoro e il montadito alla finta parmigiana di melanzana

Di seguito la copia delle ricette ed eventuali miei cambiamenti tra parentesi.

Buona estate con tutte le nostre tapas....olè....

Tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli

Buongiorno e buona settimana, eccoci al nostro consueto appuntamento con Light and Tasty e oggi parleremo di melanzane.
Tipici ortaggi estivi, le melanzane sono ricche di acqua e sali minerali, hanno quindi potere drenante e diuretico.
Ricche di fibre, le melanzane sono utili a tenere a bada il colesterolo e a regolarizzare le funzioni intestinali. E sono un alimento ipocalorico, se cucinato in modo adeguato (leggi: non-fritte 😉)

Io vi propongo un primo piatto molto leggero e senza glutine in quanto ho utilizzato le tagliatelle al mais.

Le melanzane le ho cotte nel forno e le ho insaporite con il basilico e i pinoli. 

Un primo piatto che piacerà a tutti, anche ai bambini.

Vediamo allora come portare in tavola le tagliatelle al mais con melanzane al forno e pinoli.

Insalata di orzo con fagiolini, feta e melanzana croccante

Oggi vi propongo una insalata di orzo, molto fresca, adatta al grande caldo estivo, sperando che arrivi finalmente l'estate (leggi: sta-arrivando-l'ennesimo-temporale) e che queste insalate colorate e fresche possano rallegrare le nostre/vostre tavole 😉
Ho arricchito l'insalata di orzo con fagiolini, pomodori e dei cubetti di melanzana croccanti ancora caldi, quindi ho creato un contrasto freddo/caldo. 
Ho, quindi, donato sapore all'insalata con della feta e con olio extravergine d'oliva aromatizzato al limone che dà anche freschezza e decorato il tutto con una fragola 😊
Ormai sapete che la frutta nelle insalate, che siano di verdure o di riso o di cereali in genere, mi piace molto, trovo che regali sapore all'intero piatto, oltre a rendere tutto molto più allegro.
Bene, passiamo alla ricetta, che è più facile a farsi che a scrivere e che, penso, piacerà molto anche ai bambini.

Quinoa con verdure al forno

Durante l'estate sono stata invitata a lasciare il mio contributo ad una iniziativa lodevole: Fruit 24: frutta e verdura ad ogni ora del giorno.
Il progetto Fruit 24, promosso da APO CONERPO, la più importante associazione di produttori ortofrutticoli, ha lo scopo di aumentare l’attenzione su frutta e verdura stimolandone l’utilizzo consapevole nel consumo quotidiano.

Fruit 24 è un progetto che vuole informare il consumatore sull’importanza e la piacevolezza di introdurre frutta e verdura nella dieta quotidiana, suggerendo menù legati alle stagioni e ai diversi momenti della giornata.

Fruit 24 spiega come frutta e verdura siano alimenti freschi, naturali, facili da usare, piacevoli e convenienti, in linea con le più moderne tendenze alla prevenzione e al benessere e suggerisce nuove modalità di consumo nell’arco della giornata, dalla colazione allo snack serale.

I menù di Fruit 24 suggeriscono, per le diverse fasce orarie, ricette a base di frutta e verdura, illustrando per ciascun piatto le proprietà principali (“fai il pieno di”), il contenuto in nutrienti e alcune caratteristiche legate alla stagionalità e/o alle varietà degli ingredienti principali. 
Le ricette comprendono anche piatti veloci in linea con i moderni stili di vita, come snack adatti al fuori casa (ufficio, palestra, scuola), drink e piatti unici.

Come sapete sono una gran consumatrice di frutta e verdura ed inizio già a colazione a portarla in tavola. Come potevo, quindi, negare una mia seconda partecipazione? Questa è la prima ricetta per Fruit 24

Melanzane alla parmigiana light

Questo lunedì Light and Tasty si occupa di melanzane!

Che buone le melanzane alla parmigiana!!!! 

A voi piacciono?  A solo sentire il profumo mi viene fame :)

Le preparo spesso, anche se non sono proprio leggere...sì insomma si devono friggere le melanzane, ma durante l'estate ho deciso di alleggerirle con un piccolo trucco.

Ma andiamo per gradi.

Prima di tutto vediamo perchè bisogna consumare le melanzane.

La melanzana ha proprietà antiossidanti, è ricca di fibre, è particolarmente ricca di vitamina B e di minerali utili alla salute delle ossa, inoltre è composta  dal 90% di acqua e non ha grassi, ma va consumata sempre cotta.

Esistono diverse varietà di melanzana infatti le possiamo trovare tonde o lunghe, chiare o scure, ma tutte hanno in comune la consistenza, tendenzialmente spugnosa e il sapore che va tra l’amaro e il piccante, a seconda della varietà. 

Bene finalmente posso dirvi come ho alleggerito la mia parmigiana, forza entrate nella mia cucina...

Riso e melanzane

Quest'anno abbiamo vissuto un'estate davvero calda, parlo del clima, tutti gli altri argomenti che l'hanno resa calda (terrorismo, politica e altro) non li considero e non per superficialità, ma solo perchè questo mio angolino deve essere di puro relax!
Il forno l'ho acceso davvero poco, l'appetito era scarso. Io e mio marito  mettevamo in tavola grandi insalate e frutta e tanta tanta acqua, ma ogni tanto mi sono fatta forza e mi sono messa ai fornelli.
Le melanzane sono di stagione e nel mio frigorifero non mancano mai....quanto mi piacciono fritte....sì lo so non sono proprio leggere e nemmeno dietetiche, ma le mangio lo stesso ;) e questa volta le ho messe nel riso, come? Avevo già preparato un primo piatto con riso e melanzane, questa volta le melanzane le ho posizionate all'esterno ed ecco il risultato finale :)

Pizzette con melanzane

Oggi vi lascio una ricetta che è solo uno spunto, una piccola idea per portare in tavola delle pizzette.
Ideali per far mangiare le verdure ai bambini in modo simpatico, ma anche per servire un antipasto o per merenda o per un pic nic o da portare al mare o ad una gita in montagna o in piscina o all'acqua park....insomma dove volete!!!!
In estate non si ha molta voglia di cucinare, ma condividere con la famiglia o con gli amici qualcosa di semplice, ma sfizioso mette allegria :)
Sì dovrete accendere il forno, ma cuociono in fretta ve lo assicuro!

Petto di pollo con verdure

Da quando Cocinera è entrata nella mia cucina non faccio che provarla e oggi ho pensato di condividere con voi questo petto di pollo con verdure che ho preparato nei giorni scorsi. 
Tra gli ingredienti non leggerete la parola "olio" perchè non ne ho usato nemmeno un goccio 😃
Piatto dietetico, salutare, colorato, gustoso e molto estivo.....
Se non possedete Cocinera o altre pentole che vi permettono di cucinare senza grassi, mettete un pò di olio extravergine d'oliva, non vorrei dovervi ricomprare una padella nuova 😄

Sformato di pasta con melanzane e Raspadura

Le melanzane piacciono molto sia a me che al resto della mia famiglia per cui spesso cucino piatti che le contengono. 
Una domenica ho pensato di realizzare degli sformatini di pasta, molto carini da vedere, ma volendo si può realizzare un unico sformato. 
Questi sformatini  di pasta con melanzane li ho adagiati sulla Raspadura che ha conferito al piatto un sapore unico e molto stuzzicante, inoltre è senza lattosio e quindi indicato a chi è intollerante...e non è poco:)
                            
                                 

                              

Piade e piade sfogliate tour

Piadine che passione! Specialmente in estate mi piace portare in tavola le piadine (a volte preparo l'impasto personalmente e a volte acquisto le piadine già pronte) giocando con le varie farciture.

Le piadine piacciono sempre a tutti, anche i bambini non rifiutano mai una piadina.

Oggi vi voglio mostrare come farcire le piadine con una mia carrellata di farciture che ho realizzato nei giorni scorsi: partiamo da classiche farciture come la parmigiana, la caprese o al prosciutto, per passare ad una pizza e finire con un dolce 😉

Vi è venuta fame? Vediamo allora le mie piadine!

Piade e piade sfogliate tour