Cestini di mozzarella

Ultima uscita di "Vista in rivista", torneremo il 10 settembre, ma ultima ricetta anche per il blog che va in vacanza!

Come ultima ricetta e per augurare a tutti voi Buone Vacanze, ho pensato di lasciarvi una ricetta fresca, molto estiva che proviene da un vecchio numero di "Cucina Moderna", non ho l'anno perchè ho conservato solo la pagina staccata dalla rivista, me presumo estate anni '90.

Sono dei cestini di mozzarella ripieni di verdure fresche, niente forno, niente fornello, solo un breve riposo in frigorifero, praticamente ricetta "zero-sbatti"!

Questi cestini di mozzarella, serviti con un bel piatto di insalata mista o rucola o pomodori o, come ho fatto io, della valeriana, sono l'ideale al ritorno dalla spiaggia, quando si è accaldati e si ha voglia di cose fresche, ma li vedo bene anche per una cena estiva sul balcone di casa.

Cestini di mozzarella

Farfalle cremose

 Ultimo appuntamento con "La Pasta è magia"!

Con oggi la rubrica si concede un periodo di riposo, ma tornerà puntuale il 16 settembre.

Io ho pensato di augurarvi Buone Vacanze con un primo piatto semplice, veloce ed estivo, adatto a quei giorni in cui il caldo vi mette ko e la voglia di cucinare passa del tutto, ma la potete preparare anche se siete in vacanza al mare o in montagna al rientro dalla spiaggia o da una passeggiata nei boschi.

Le farfalle cremose sono ottime calde, ma sono altrettanto gustose se servite a temperatura ambiente, per cui piatto ideale per l'estate.

Basta un pacco di pasta (io ho scelto le farfalle perchè mi piace il formato), mi raccomando che sia di grano italiano, una crescenza e dei pomodori maturi, che in estate non mancano mai e, in un attimo, avrete un buon primo piatto pronto che farà la felicità anche dei bambini.

Le foto sono molto frettolose 😔, ma ero in ritardo e dovevo portare in tavola per poi andare via, quindi non avevo tempo di sistemare il piatto come si deve. 

Farfalle cremose

Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Ma lo sapete che siamo al penultimo appuntamento con "La Pasta è magia"?

E' semplicemente pazzesco come il tempo sia passato così in fretta.

Il piatto che oggi vi propongo è molto primaverile.

Io ho preparato degli gnocchi di semola, senza patate, ma potete tranquillamente utilizzare gli gnocchi di patate classici o qualsiasi formato di pasta, anche integrale.

Ci sono un pò di passaggi, ma vi assicuro che è di una semplicità disarmante e di una bontà pazzesca (mio marito ha approvato e chiesto il bis 😉)

Quindi? In cucina!

Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Della serie "le lenticchie non si mangiano solo a Natale", ecco una fresca e colorata insalata primaverile con le lenticchie!

Proprio a lenticchie, piselli, fagioli ecc Light and Tasty dedica questo lunedì di fine aprile e, complice il profumo di fiori e il sole tiepido, ho preparato questa insalata che vede lenticchie e piselli abbinate ad un peperone giallo e a dei pomodori che danno la sensazione del caldo e del sole.

Questa non è proprio una ricetta, bensì un modo diverso di presentare i legumi a tavola, per non privarcene nemmeno a primavera e in estate.

Aggiungete e/o togliete le verdure, servitela con crostini di pane tostato o fette di pane integrale fresco, ma fatela e portatela in tavola anche in estate.

Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Verdure al forno con erbe aromatiche

Buongiorno! Oggi Light and Tasty dedica l'uscita alle spezie e alle erbe aromatiche.

A me piacciono molto tutti questi insaporitori, il profumo delle spezie, come la cannella o il curry, mi porta soprattutto alle ricette dell'autunno-inverno, mentre le erbe aromatiche mi conducono nella primavera-estate, quando basilico, rosmarino, salvia e tante altre erbe profumate abbelliscono i balconi e i davanzali delle finestre.

E sì, io non ho un orto in cui coltivare le mie amate erbe aromatiche, così devo ripiegare su qualche vaso che tento di far sopravvivere tra il sole cocente dell'estate e quella secrezione collosa dei tigli che sono disposti lungo la via.

Ogni anno ci provo con entusiasmo 😀 che poi si spegne velocemente!

Per la ricetta di oggi, non avendo ancora vasi e vasetti sul mio mini balcone, mi sono affidata al mio mix di erbe essiccate che hanno comunque un profumo intenso e che metterò in disparte appena il mio orticello sarà attivo! Per il momento ho solo del basilico.

Il mix di erbe aromatiche che ho usato comprende: rosmarino, timo, basilico, maggiorana, e sono andate a profumare delle semplici verdure al forno per un contorno veloce e gradito a tutti.

Non vi metto il dosaggio degli ingredienti, in quanto dipende dalla teglia che andrete ad utilizzare e le dimensioni delle verdure usate.

Verdure al forno con erbe aromatiche

Frittata al forno con verdure

Ultima uscita di Light and Tasty prima di Pasqua e, come da tradizione, dedichiamo la giornata alle uova e alla frittata preparata con le uova.

Sul blog troverete tante ricette con le uova e sicuramente ce ne sarà una di vostro gradimento.

Ma veniamo a noi e al piatto che ho preparato utilizzando le uova.

Avevo nel mio frigorifero della verdura, compresi dei piselli freschi nel baccello, pronti da sgranare e quindi? Ho pensato di preparare una frittata ricca, anzi ricchissima, di verdure e poi cotta al forno.

In questo piatto troverete le proteine delle uova e del grana padano, ma anche le fibre delle verdure, volendo potete servirla con del riso basmati o della verdura fresca come finocchi o carote e avrete un buon piatto da portare anche al lavoro.

Attenzione: nella mia frittata non è presente lattosio, in quanto il grana padano e naturalmente lactose free, inoltre è cotta in forno per evitare la frittura.

Frittata al forno con verdure

Straccetti di manzo con pannocchie

Udite! Udite! Io che scelgo una ricetta per "Vista in rivista" con la carne! Non è incredibile?

Diciamo che la carne se l'è mangiata mio marito 😀 però voi non ditelo a nessuno....

A parte gli scherzi, ho scelto questa ricetta di straccetti di manzo con pannocchie, proprio per la presenza delle pannocchie.

Quando l'altra metà della famiglia viveva oltreoceano, nei miei viaggi da nonna volante, ho imparato a conoscere le pannocchie che loro cucinavano spesso e che il mio nipotino divorava con piacere.

Quando ho trovato la ricetta sulla rivista "Cucinare Bene" di maggio 2025 mi sono venuti in mente i giorni a Cambridge e mi sono fatta prendere dalla nostalgia e così, detto fatto, ecco la mia ricetta.

Vi trascrivo la ricetta quale e tale, ma io ho diviso a metà visto che, in casa, siamo solo in due.

Provatela, è veramente un secondo piatto ben calibrato e gustoso.

Straccetti di manzo con pannocchie

Galette integrale con quenelle di ricotta

Oggi riparte anche il nostro appuntamento con la rubrica "Vista in rivista" che, dopo la pausa estiva, ci delizierà ogni 10 del mese con ricette prese da riviste note e meno note.

Anche per questa ricetta mi sono dovuta adattare e scegliere un piatto che potessi assaggiare anch'io.

Proprio su Cucinare Bene del mese di agosto di quest'anno, ho notato una galette integrale ricca di pomodori e decorata con quenelle di ricotta.

Tra gli ingredienti troverete pomodori di diversi colori, ma purtroppo i pomodori gialli non li avevo in casa e ho dovuto rinunciarvi.

I pomodori fanno molto bene, sono ricchi di licopene e quindi portiamoli in tavola fino a che li troviamo sui banchi del mercato.

Servite la galette integrale a fette, non caldissima, ma tiepida accompagnandola con ricotta o formaggi a pasta molle o mozzarella, che con i pomodori ci sta sempre bene.

Galette integrale con quenelle di ricotta

Caprese finger food

Arriviamo con un giorno di ritardo, ma per farci perdonare, vi offriamo degli stuzzichini o meglio per essere moderni dei finger food 😃

E finger food è proprio l'argomento di Light and Tasty di questa prima settimana di giugno, ovvero "cibo da mangiare con le dita" o, comunque, piccoli stuzzichini da gustare in piedi durante un aperitivo o apericena, un brunch o un buffet e che non ci obbligano a fare acrobazie con piatti pieni di prelibatezze che dobbiamo reggere in bilico tra le mani!

Io ho preparato dei piccoli bicchierini, che possono essere sostituiti da cucchiaini di design, insomma una mini caprese che può essere gustata in un sol "boccone".

Non vi indico le dosi, ma solo gli ingredienti, che comunque già conoscete, con qualche piccolo diversivo 😉

Caprese finger food

Cereali misti con fagiolini, piattoni, pomodori e feta

Oggi cuciniamo con... i cereali!

Tra i cereali abbiamo il riso, il frumento (grano), orzo, farro, avena, ma dobbiamo aprire una parentesi.

Infatti alcuni cereali contengono glutine che non può essere consumato da chi soffre di celiachia, mentre, chi soffre di questa intolleranza, può consumare i senza glutine come il mais o il riso.

Per Light and Tasty, oggi ho preparato un piatto versatile, perchè può essere consumato tiepido o freddo come se fosse un'insalata estiva.

Per la preparazione io ho utilizzato dei fagiolini e piattoni cotti in precedenza, ma basta lessarli in acqua bollente salata o in pentola a pressione per una decina di minuti circa dal sibilo.

Ho aggiunto dei pomodori per dare colore e la feta che mi permette di non utilizzare sale.

Cereali misti con fagiolini, piattoni, pomodori e feta

Involtini di pollo con capperi e olive

Torna il nostro appuntamento con "Vista in rivista" e anche questo mese mi sono affidata ad un vecchio numero di Più Cucina, credo del 2016.

Durante la ricerca delle ricette che, negli anni, ho contrassegnato come "da provare" mi sono venuti alla mano degli involtini di pollo con capperi e olive, semplici da preparare ma che hanno avuto il successo meritato: sono buonissimi e vi invito a provarli.

Mi sento, però, in dovere di avvertirvi che sarà necessario del buon pane, perchè la scarpetta è d'obbligo! 😀

Io non ho fatto restringere il sughetto, perchè sapevo che i miei commensali avrebbero gradito il "puccino", ma se voi preferiti gli involtini più asciutti non dovete far altro che allungare di qualche minuto la cottura.

Involtini di pollo con capperi e olive

Insalata con uovo sodo, fagiolini, fave e olive

Buon mese di maggio!

Oggi ci gustiamo una bella insalata, ricca, colorata anzi chiamiamola insalatona.

Per me le insalate non hanno stagione, mi piacciono persino durante la stagione invernale, anche se con il caldo questi bei piatti, ricchi di verdure, vanno per la maggiore.

Ed è proprio alle insalate che Light and Tasty dedica la giornata.

Io, come al solito, ho scelto di preparare un'insalata con ciò che avevo a disposizione e quindi uovo sodo, fagiolini, ma anche una rimanenza di fave e qualche oliva che ci sta sempre bene!

Insalata con uovo sodo fagiolini fave e olive

Galette con verdure miste

Se c'è un piatto che per me è indispensabile nella programmazione settimanale dei pasti è la torta salata.

La base può essere sempre diversa cambiando le farine, unendo semi misti o spezie, la farcitura segue le stagioni se a base di verdure, può essere quindi vegana o vegetariana, ma anche ricca di formaggi o salumi.

Una torta salata può diventare un comodo salvacena, ma anche ideale per uno svuotafrigo e per tutti questi motivi, oggi, sono veramente felice di dirvi che proprio la torta salata è l'argomento di Light and Tasty di questa settimana.

La mia torta salata l'ho chiamata galette, prendendo a prestito il termine francese per indicare una torta piatta e croccante e l'ho farcita con tanta verdura, resa saporita da un patè di olive taggiasche e qualche ciliegina di mozzarella che si è sciolta con il calore.

Galette con verdure miste

Tartare di pomodori con stracciatella

Oggi si cucina a fornelli spenti! Nessun fornello acceso per la ricetta di oggi, di Light and Tasty, che prevede piatti a crudo, come le classiche tartare di carne o di pesce oppure, per chi come me non ama la tartare classica, di verdure crude.

Rincorrendo la voglia di colore sulla tavola, ho pensato ad una tartare di pomodori di tre colori diversi: rosso, giallo e verde scuro, arricchita da poca stracciatella pugliese e basilico.

Arriva il profumo dell'estate e delle giornate di sole anche da voi?

La primavera è nell'aria, portiamo colore e profumi in tavola con piatti semplici, pochi condimenti e tanta leggerezza.

Tartare di pomodori con stracciatella

Polpette di ricotta al sugo

Oggi piovono polpette Light and Tasty!

Polpette di carne, polpette di pesce, di verdure, sono veramente tanti i modo per prepararle e presentarle.

Si trita finemente l'ingrediente principale e si aggiunge uova, farina o pangrattato, si friggono o si cuociono in forno o in padella ed ecco un piatto che farà felice ogni commensale.

Le mie polpette, morbide e leggere, sono a base di ricotta e poi ripassate in una padella di sugo al pomodoro per dar loro una sferzata di sapore.

Oggi ho utilizzato una lattina di pelati, ma quando è stagione preferisco utilizzare i pomodori freschi.

Andiamo quindi a vedere come si preparano le polpette di ricotta al sugo

Cannelloni di pane carasau

Buongiorno e benvenuti ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista".

Ci avviamo verso la bella stagione, verso giornate tiepide in cui la voglia di rimanere all'aria aperta si fa sentire e così anche la voglia di piatti più leggeri.

Per questa giornata ho unito l'utile al dilettevole, cioè una rimanenza di ricotta e spinaci che avevo avanzato l'altro giorno da una torta salata e la ricetta che ho  trovato nella mia cartelletta di fogli sparsi.

Infatti so che la ricetta era riportata sulla rivista "Da noi" distribuita da una nota catena di supermercati, ma non so di quale anno e tra gli ingredienti prevede la ricotta e gli spinaci, quindi scelta fatta.

Ho così preparato dei cannelloni di pane carasau farciti con ricotta e spinaci, ripassati in forno e serviti con pomodorini e basilico, un primo piatto leggero e gustoso, molto semplice, ma che vale la pena provare.

Il pane carasau, noto anche come carta musica, è un tipico pane sardo, sottile e croccante adatto ad essere conservato a lungo.

Cannelloni di pane carasau 

Conchiglie colorate con coriandoli di verdure e crema di parmigiano

In mezzo a tutto grigiore dovuto a nebbia e pioggia, la mia voglia di primavera e colore sta emergendo in modo prepotente!

Non potendo anticipare le belle e tiepide giornate primaverili, ho pensato di portare il colore sulla tavola.

Oggi è la giornata della rubrica "La pasta è magia" quindi ho dato sfogo alla mia voglia di belle giornate preparando un piatto colorato e primaverile, un piatto semplice ma che piacerà a tutti, sia ai grandi che ai più piccoli.

Proprio mentre facevo la spesa ho trovato, sul banco dell'ortofrutta, i primi piselli freschi da sgranare, carissimi certo, ma non ho resistito, inoltre avevo in casa un pacco di conchiglie colorate a base di coloranti vegetali (carota viola, barbabietola, spinaci e curcuma).

Conchiglie colorate con coriandoli di verdure e crema di parmigiano

Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata

Primo appuntamento dopo la pausa estiva con la rubrica "La pasta è magia".

A settembre si riprendono tutte le attività con entusiasmo e buoni propositi, ma si stenta a salutare l'estate e soprattutto la varietà di frutta e verdura estiva.

Per questo nostro primo appuntamento ho pensato di usare le melanzane e gli ultimi pomodori come condimento di un formato di pasta integrale ed ottenere così un primo piatto leggero e gustoso.

La melanzana non viene fritta, ma cotta in padella con i pomodori, profumata con tanto basilico e resa gustosa da una nevicata di ricotta salata.

L'utilizzo della ricotta salata permette di limitare l'aggiunta di sale e ottenere così un piatto di pasta anche salutare, che non è poco.

Con tutti questi ingredienti è possibile così creare un piatto magico, proprio perchè la pasta è magia 😊 

Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata

Tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche

Ultima uscita per la nostra rubrica Light and Tasty e ci salutiamo con una ricetta estiva, preparata con prodotti di stagione.

Per me estate vuol dire pomodori, basilico, oltre alle mie amate pesche.

Oggi ho scelto di utilizzare i pomodori e ho fatto di nuovo il crumble alle erbe aromatiche che avevo ideato lo scorso anno per la mia ricetta pubblicata sulla rivista Oltre 😊

Ho preparato delle tartellette profumate con il basilico fresco (preso direttamente dal vaso sul mio balcone) e le ho farcite con una delicata crema di ricotta, pomodori freschi a dadini e il crumble alle erbe aromatiche.

Queste tartellette potete servirle ad un brunch, durante un aperitivo con gli amici, ma anche come antipasto. Sono leggere, fresche e molto aromatiche.

Provatele anche voi e sarà come essere insieme durante l'estate 😊

Tartellette al basilico con crema di ricotta, pomodori e crumble alle erbe aromatiche

Insalata di orzo con pomodorini, feta e olive

Buon inizio di giugno!

Iniziamo il nostro ultimo mese di Light and Tasty insieme, poi ci prenderemo una pausa fino ai primi di settembre.

L'argomento di oggi sono i piatti freddi.

Si sa che quando fa caldo, la voglia di restare in cucina accanto a fornelli o forno, non è molta e quindi oggi proporremo dei piatti che possono essere cotti al mattino e conservati, in appositi contenitori chiusi, in frigorifero in modo da avere pranzo e/o cena pronti.

Per esempio se faccio un'insalata di riso, cerco di prepararne sempre di più, per poter aver pronto anche il pranzo o la cena del giorno dopo. E voi?

La mia proposta di oggi è una semplice insalata di orzo con pomodorini marinati, erbe aromatiche e feta, che a me piace tanto e mi permette di tralasciare il sale.

Se non amate la feta potete sostituirla con del quartirolo o altro formaggio a pasta dura saporito, oppure usate delle ciliegie di mozzarella, ma dovrete aggiungere un pò di sale.

L'orzo può essere sostituito dal farro o dal miglio o dal più comune riso, magari integrale.

Andiamo quindi a vedere come serve per questa insalata di orzo, molto fresca e molto estiva.

Insalata di orzo con pomodorini feta e olive