Sformato di melanzane

Lo sformato di verdure è un piatto che a casa mia tante volte ha risolto il "problema" della cena. Apprezzo i sapori tipici della mia terra e utilizzo molto le melanzane nella mia cucina. Questa che vi propongo è una preparazione abbastanza semplice e consente di gustarle sia come un vero e proprio secondo sia come piatto unico.

Ingredienti:

700-800 g circa di melanzane

200 g di pomodori pelati

130 g di mollica di pane

2 uova
4 cucchiai di parmigiano (o altro tipo di formaggio) grattugiato

200 g di mozzarella

3 fettine di prosciutto cotto

sale, olio, aceto e origano q.b.

Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a cubetti,  mettetele in un colapasta e mettete il sale, in modo che perdano l’acqua nera di vegetazione. Dopo circa un’ora sciacquate e strizzatele. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio (con l’aglio, se lo gradite), poi versate i pomodori pelati ridotti a dadini, mettete un pizzico di zucchero, dopo circa un minuto aggiungete i dadini di melanzana, regolate di sale e fate cuocere, lasciandole piuttosto sode. Fate raffreddare poi trasferite in una terrina, aggiungete il formaggio, le uova e 100 g di mollica di pane finemente sbriciolata (asciutta, ma se fosse necessario aggiungete un po’ d’acqua nell’impasto), e amalgamate il tutto, come per fare l’impasto delle polpette. Ungete una pirofila e versate circa i 2/3 del composto, poi fate uno strato con il prosciutto cotto spezzettato, coprite con fettine di mozzarella, infine distribuite il composto di melanzane rimanente. Mescolate gli altri 30 g di mollica di pane con qualche cucchiaio di olio, una bella presa di origano e qualche goccia di aceto, poi spargete sulla superficie in maniera uniforme. Infornate a 200° per circa 20 minuti o comunque finchè non si formerà una crosticina croccante. Fate riposare per almeno mezz’ora. Servite tiepido.