Crostata di ricotta e cioccolato fondente

Questo fine settimana sono stata in un paesino che si trova in Abruzzo, ormai sono già diverse volte che ci rechiamo lì, ed ho trovato un piccolo caseificio che vende prodotti artigianali. Ne ho approfittato per prendere della ricotta di mucca freschissima e, visto che farla mangiare alle mie bambine con ricette salate è praticamente impossibile, ho deciso di impiegarla nella preparazione di una crostata con cioccolato fondente.

Ingredienti:

Per la base:

300 gr. di farina 00 per dolci

130 g. di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

100 gr. di burro ammorbidito

1 fialetta di aroma di limone

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

Per il ripieno:

380-400 gr. di ricotta

1 albume

150 gr. di zucchero

100 gr. di gocce di cioccolato fondente

25-30 gr. di mandorle o nocciole

Procedimento:

Preparare la frolla unendo al centro della farina le uova con lo zucchero, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, la fialetta, la vanillina, il lievito, lavorare il tutto velocemente, formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigo per una mezz'oretta.

Per la crema: lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'albume montato a neve, le gocce e le mandorle (o nocciole) tritate amalgamando il tutto con movimento delicato.

Riprendere la palla, stenderla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, lasciando da parte una porzione per le striscette, del diametro di 26-28 cm. Versare la crema, procedere con le striscette (ho messo al centro anche delle roselline, sempre con la pasta avanzata) e cuocere in forno preriscaldato a 170 gr. per circa 35 minuti. Come potete notare, l'ho realizzata anche in versione più cioccolatosa utilizzando non le gocce ma del cioccolato fondente tritato e aggiungendo 30 gr. in più rispetto al peso iniziale (ovvero 130 gr.).