Rose all'arancia

Preparare le brioches in casa non è sicuramente un'operazione veloce, bisogna avere un pò di tempo a disposizione e munirsi di tanta pazienza: è importante far lievitare bene e in più riprese l'impasto; in compenso però la cottura non è lunga e il profumo che si diffonde in casa... è davvero inebriante. Questa versione che vi propongo sarà forse un pò elaborata, ma il risultato vi ripagherà.  

Ingredienti

200 g di farina 00
180 g di farina manitoba
1 cubetto di lievito
180 g di burro
120 g di Zucchero + 2 cucchiaini
1 uovo intero
2 tuorli
100 ml di latte
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
5 cucchiai di Grand Marnier
scorza d’arancia grattugiata
50 g di cubetti di arancia candita
marmellata di arance q.b.
1 tuorlo per spennellare
zucchero a velo q.b.

Mescolate le due farine e prelevate 100 g che serviranno a preparare il lievitino: intiepidite il latte in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di zucchero e il lievito e fate sciogliere, poi incorporate il liquido ai 100 g di farina. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, sigillate con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in luogo tiepido (ad es. nel forno spento con lo sportello chiuso). Mettete l’arancia candita in una piccola ciotola e irrorate con 1 cucchiaio di Grand Marnier e 1 cucchiaio di acqua. Alla farina rimanente unite 90 g di burro morbido a pezzetti, 70 g di zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Passate questo impasto sulla spianatoia e mettete al centro il lievitino, poi impastate ancora molto bene finchè sarà amalgamato perfettamente. Rimettete nella terrina infarinata, sigillate con pellicola e ponete a lievitare per almeno 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. Lavorate a pomata 90 g di burro con 50 g di zucchero aggiungendo la scorza di arancia grattugiata e 3 cucchiai di Grand Marnier. A parte lavorate anche la marmellata di arance con un cucchiaio di Grand Marnier in modo da renderla più fluida. Dividete l’impasto lievitato in 14 panetti, con il mattarello stendete delle strisce sottili della larghezza di circa 5 cm e spalmate al centro il burro lavorato, poi spalmate un pò di marmellata. Sgocciolate i cubetti di arancia candita e disponeteli lungo la striscia di burro e marmellata, ripiegate ogni striscia a metà, cercando di sigillare bene i bordi. Arrotolate le strisce in modo da formare dei boccioli di rosa, mettete ogni rosetta in un pirottino di carta (misura 9) e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Sbattete il tuorlo con un cucchiaino di zucchero e spennellate le rosette un attimo prima di infornare. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Servitele tiepide, spolverizzate con zucchero a velo.
Se non gradite i canditi, potete anche non metterli.