Crepes al prosciutto e formaggio

Piatto tipico francese, fatto da ingredienti semplici (uova, latte, farina, e zucchero nella versione dolce), versatile e personalizzabile a proprio gusto: questa è la crepe !

In Italia ha preso anche il nome di "crespella", ma forse non tutti sanno che l'origine del nome viene dal latino "crispus" (arricciato, ondulato). Una volta preparate, si conservano bene per diversi giorni in frigorifero, protette da pellicola per alimenti, ma si possono anche congelare utilizzando gli appositi sacchetti.

La versione salata è molto gradita a casa mia. Le preparo con diversi tipi di farcitura, questa volta ho voluto provarle con un ottimo formaggio che avevo in frigo: la Fettine Emmental della Inalpi. Davvero buonissime! Ecco la ricetta completa:

Ingredienti per 12 crepes:

100 g di farina 00

2 uova medie

un bicchiere e mezzo di latte (circa 180 ml)

1 cucchiaio di olio e.v.o.

sale q.b.

Per farcire:

80 g di prosciutto cotto

6 fettine Emmental Inalpi

salsa di pomodoro q.b.

besciamella q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Setacciare la farina in una terrina dai bordi alti e versare poco per volta il latte lavorando con le fruste affinchè il composto diventi omogeneo e senza grumi. A parte sbattere le uova con un pizzico di sale, poi incorporarle al composto continuando a mescolare, infine aggiungere l’olio. Lasciar riposare per un paio d'ore. Mettere sul fuoco una padella antiaderente (o in ceramica) del diametro di 12-14 cm., appena sarà riscaldata versare poche gocce di olio e versare la pastella dosandola con un piccolo mestolo; muovere la padella con un movimento rotatorio del polso per distribuire la pastella. Fare cuocere un minuto per lato; per girare la crepe sollevarla con l’apposita spatola oppure utilizzare una forchetta, ma con molta delicatezza. Appena la crepe è pronta trasferirla su un piatto e versare nella padella un altro mestolo di pastella, continuando così fino ad esaurimento della pastella stessa. Di tanto in tanto ungere la padella con altre gocce di olio.

Farcire le crepes: mettere il prosciutto cotto a fettine su tutta la crepe, poi poggiare mezza fettina Emmental Inalpi solo su una metà, partendo dal centro verso l’esterno, sovrapporre l’altro lembo della crepe in modo da formare una mezzaluna e ripiegare ancora a metà in modo da ottenere un triangolo. In una pirofila versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e poi la besciamella, porre le crepes ripiegate sul fondo della pirofila formando un solo strato, coprire con altra salsa di pomodoro e la rimanente besciamella, spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Servire tiepide.