Calzone di cipolle sponsali

Nella tradizione pugliese troviamo lo sponsale: un bulbo di cipolla non ingrossato e molto prelibato. Spesso viene confuso con il porro, ma hanno delle differenze. Lo sponsale ha un sapore dolce, viene usato per i classici calzoni o come ripieno dei panzerotti.

Ingredienti per l’impasto:

500 gr di farina

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di sale

acqua tiepida q.b.

1/2 cucchiaino di zucchero

50 gr di olio

Per il ripieno:

700 gr di sponsali

olive nere q.b.

alici sotto sale q.b.

1 cucchiaino di capperi

sale q.b

olio extravergine d’oliva q.b.

1 scatoletta di tonno

pomodorini q.b.

Preparazione:

In una ciotola, mescolare la farina  con il sale, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta e l'olio fino ad assorbimento. Su una spianatoia, iniziate ad impastare fino a quando l’impasto non avrà raggiunto una consistenza tipo pizza. Lasciar riposare per due ore in una ciotola coperta da un panno umido. Nel frattempo, pulire gli sponsali, affettarli e metterli a cuocere in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi le olive nere snocciolate, i capperi, le alici sotto sale lavate e dissalate (oppure utilizzare quelle sott'olio) e aggiungere i pomodorini. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere gli sponsali a fuoco molto lento fino a completo appassimento. Una volta pronti, aggiungere il tonno e lasciar raffreddare il tutto. Ungere una piccola teglia con olio extravergine d’oliva. Dividere l’impasto in due (una parte deve essere leggermente più consistente dell’altra). Stendere nella teglia la parte d’impasto più grossa, comprendendo anche i bordi della teglia, e farcirla all’interno con gli sponsali stufati che ormai saranno intiepiditi. Stendere anche l’altra parte dell’impasto con il mattarello e coprire con essa la parte superiore del calzone, unendo i bordi o “pizzicandoli” , coprendo il bordo della parte superiore con quello della parte inferiore. Infine, bucherellare con una forchetta la superficie del calzone. Impostate il forno statico a 180°C e far cuocere per circa 30′, fino a quando la superficie non sarà sufficientemente dorata. Prima di servire, lasciare raffreddare (per evitare che gli sponsali fuoriescano da tutti i lati).

N.B. Al posto dello sponsale si può utilizzare la cipolla bianca, seguendo lo stesso procedimento.