Bagels

Stamattina ho preparato questo pane, devo dire che caldo e con gli affettati è buonissimo, freddo diventa un po' gommoso. Ho commesso un errore, cioè ho fatto al loro centro un buco troppo piccolo, quindi con la cottura si è chiuso, la prossima volta lo farò molto più grande (tipo ciambella). Ora vi racconto la loro storia, le informazioni le ho prese su internet.

Il bagel è un pane molto popolare in America del nord, ma la sua origine sembra essere Europea. Si narra che queste ciambelle di pane furono fatte per la prima volta nel 1683 da un panettiere ebreo di Vienna in onore del re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’invasione turca. Poichè il re era un appassionato cavaliere, il panettiere diede al pane la forma di una staffa (beugel in austriaco). La particolarità dei bagels sta nella forma ad anello e nel metodo di cottura che conferisce loro la struttura morbida, leggermente gommosa all’interno e la crosta lucida. Il bagel è l’unico pane che viene bollito in acqua prima di essere cotto in forno, anche per questo motivo viene giustificato il suo costo leggermente più alto rispetto ad altri panini. I bagels sono spesso farciti di creme al formaggio e sono una colazione tipica per i newyorkesi. Possono essere farciti a piacimento come un normale panino, ma più leggero e con meno mollica per il buco al centro. 

CONSIGLIO: Il bagel va tagliato orizzontalmente , riscaldato (preferibilmente tostato), farcito a piacere e gustato caldo.

(La ricetta proviene dal blog di Yrma)

Ingredienti:

450 g di farina manitoba Molini Rosignoli

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

1 presa di sale

3 cucchiaini di zucchero di canna

275 ml di acqua tiepida

1 tuorlo

Per la copertura:

Semi di papavero, semi di sesamo, q.b.

un rosso d'uovo per spennellare e un cucchiaio di latte

Preparazione:

Ponete nel cestello dell'impastatrice tutti gli ingredienti (eccezion fatta per quelli della copertura). Impastate per almeno 10 minuti a velocità media. Io non avendo l'impastatrice li ho lavorati a mano e sono venuti benissimo. Fate riposare l'impasto in luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza). Trascorso questo tempo, ricavate dall'impasto delle palline con le mani (ne verrano fuori circa 10) e bucatele con il dito oppure con il manico di un cucchiaio di legno. Ponete una pentola capiente con dell'acqua a bollire e cuocete uno alla volta i vostri bagels aiutandovi con una schiumarola, fate cuocere per un minuto e poneteli su carta forno. Ricoprite una teglia da forno con carta forno e disponete le vostre ciambelline. Spennellatele con rosso d'uovo e latte e ricoprite con semi di papavero o di sesamo. Fate cuocere i bagels in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Potete farcirli come volete! Io li ho gustati con dello speck.