Schiaccia con gli scriccioli

Già vedo le vostre facce...perplesse, molto perplesse!! Lo so benissimo che gli scriccioli sono dei deliziosi uccellini ma non così deliziosi da metterli dentro ad una schiaccia!!

Gli scriccioli sono quelli che si chiamano grasul in romagna, grasèi nel piacentino, ciccioli nel modenese (ed anche da noi), sfrizzoli nel centro Italia, in tantissimi modi in Campania e, detto da Maria Grazia, in Calabria si chiamano scarafùagli o risimoglie.

Sono dei gustosissimi piccoli pezzetti di carne magra che si ricavano dalla bollitura della parte grassa del maiale. Gli scriccioli vengono poi lasciati cuocere sul fondo della pentola e tolti solo dopo molte ore di cottura (almeno 3 o 4) quando saranno cotti e ben croccanti. Una volta scolati da quello che diventerà lo strutto (la parte grassa, appunto), vengono salati, lasciati freddare e riposti in frigorifero, dove si conservano per molto tempo.

Come mai so queste cose? Nella famiglia di mio marito, come del resto in tantissime altre famiglie della Maremma, c'è l'usanza, verso la fine di dicembre, di macellare un maiale per farne bistecche, rosticciana, prosciutti...e anche lo strutto e gli scriccioli!

Così, mentre Roberta preparava la focaccia con il rosmarino, a casa mia si impastava la schiaccia con gli scriccioli, sempre con la farina del Molino Rosignoli, naturalmente! Risultato? Perfetto!!

Volete sapere come la preparo?


500 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito fresco
200 gr di scriccioli
1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Per prima cosa, mettete gli scriccioli a scaldarsi in un pentolino antiaderente.

Ponete 250 gr di farina in una ciotola, aggiungete il lievito sciolto nell'acqua tiepida con lo zucchero e dopo anche gli scriccioli. Vi accorgerete che scaldandosi, si scioglie anche lo strutto che li avvolgeva, così non c'è bisogno di olio. Mescolate bene il tutto, aggiungete il sale e il resto della farina. Quando l'impasto inizia a diventare consistente, lavoratelo su una spianatoia cosparsa di farina...lavoratelo energicamente e sbattetelo più volte sul piano di lavoro, in modo che si scateni il glutine e dia il via alla lievitazione.

Se volete una schiaccia un po' più alta e morbida, mettete tutto l'impasto in un unica teglia leggermente oliata, se invece preferite una schiaccia bassa e croccante, dividetelo in due teglie e fate lievitare per almeno un'ora in un luogo tiepido (io metto l'impasto nel forno leggermente scaldato). Quando l'impasto è raddoppiato di volume, cuocete in forno caldo a 220° per almeno 30 minuti o fino a che non vedete che sia sopra che sotto, ha raggiunto un bel colore dorato. Se volete, prima di infornare, cospargete la schiaccia di olio e sale oppure, per i più audaci, di zucchero!!