Risotto gamberi e zucchine

Questo risotto fa parte della tradizione della cucina italiana. Con pochi ingredienti e alcuni accorgimenti che mi ha suggerito un mio amico cuoco, si potrà portare in tavola un gustoso risotto dai profumi mediterranei!

Ingredienti risotto:

300 gr di riso giallo

250 gr di gamberetti sgusciati

200 gr di pomodorini

200 gr di zucchine

prezzemolo q.b.

100 gr di pecorino

sale q.b.

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Ingredienti fumetto di pesce:

1 litro d'acqua

mezza cipolla

1 patata

2 cucchiai d'olio

1 gambo di sedano

3-4 pomodori

1 carota

teste di gamberi q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Preparare il fumetto di pesce mettendo sul fuoco tutti gli ingredienti. Lasciare cucinare il tutto per almeno 30 min.

Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle a tocchetti e farle saltare in padella con un po' d'olio. Pulire i gamberi, tagliare a pezzi il pomodoro e mettere il tutto da parte. Tostare il riso in olio caldo con lo spicchio d'aglio, poi bagnare con il vino bianco e far evaporare, coprire il riso con il brodo e farlo cuocere a fiamma moderata. Man mano che il brodo diminuisce aggiungerne dell'altro poco alla volta. A 13 minuti dalla cottura aggiungere i gamberetti, le zucchine e, se serve, altro brodo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo e mantecare con il burro o un po' di olio.