Torta della Nonna

Cosa di dire di questo dolce? E' di sicuro un classico, buonissimo, con il quale non farete mai una brutta figura... mio cognato adora i dolci con la crema e oggi, dato che eravamo a pranzo tutti insieme, ho deciso di accontentarlo.

Questa è la mia ricetta:

Per la frolla:
180 gr di burro
400 gr farina
2 tuorli
180 gr di zucchero
un cucchiaino raso di lievito per dolci
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

Per la crema:
6 tuorli
750ml di latte
80 gr di farina
una fialetta di vaniglia
180 gr di zucchero
la buccia grattugiata di mezzo limone
Pinoli e zucchero a velo per la decorazione

Ho lavorato il burro con lo zucchero, poi ho unito i tuorli, il limone grattato, la farina e il lievito. Ho impastato su una spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio che ho messo a riposare in frigo avvolto nella pellicola.
Nel frattempo ho preparato la crema: ho messo a bollire il latte con la buccia grattugiata di mezzo limone, in una pentola ho sbattuto i tuorli con lo zucchero, aggiunto la farina setacciata e la fialetta di vaniglia. Quando era quasi a bollore, ho aggiunto il latte facendolo passare da un colino per togliere il limone. Ho fatto cuocere a fuoco dolcissimo, sempre mescolando, fino a che la crema non ha raggiunto la giusta consistenza. Una volta pronta, l'ho trasferita in un piatto e coperta con della pellicola.
Ho steso la frolla su un foglio di carta forno e adagiata in una tortiera di 28cm di diametro, bucherellato il fondo con una forchetta e vi ho versato la crema; con la pasta avanzata, ho preparato un altro disco con il quale ho ricoperto la torta, adagiandolo sulla crema. Ho cosparso il tutto di pinoli e messo in forno caldo a 180° per 45 minuti. Una volta cotta, ho lasciato intiepidire e cosparso di zucchero a velo.