I passatelli

In questi giorni di freddo intenso cosa c'è di meglio di un buon piatto di brodo caldo? I passatelli, piatto tipico romagnolo, sono l'ideale per una cena leggera o per un pranzo a cui far seguire un secondo più importante, ma anche al posto di una anonima minestrina quando si è influenzati.

Ingredienti:

120 g di formaggio grana grattugiato

120 g di pane grattugiato

3 uova

1 grattata di noce moscata

1 pizzico di sale

1,2 l di brodo di carne

Preparazione:

In una terrina miscelare il formaggio con il pane, il sale, la noce moscata, quindi le uova intere ed impastare. Il composto deve risultare morbido, ma nel caso fosse troppo morbido aggiungere un pò di pane, nel caso fosse troppo duro del brodo. La ricetta originale prevede l'aggiunta del midollo e della scorza di limone grattugiata, io non li metto, ma vi indico le dosi nel caso voleste provare: 30 g di midollo e la scorza di 1 limone.

Ora procedere a formare i passatelli: io uso lo schiacciapatate, anche se ci vorrebbe il torchietto apposito. Buttare i passatelli nel brodo in ebollizione e appena tornano a galla spegnere il fuoco e servire subito.