Torta "Canestro" goloso con crema di fragole

Considerato che questa è la stagione delle fragole, approfitto per realizzare dei dolci con questo buonissimo frutto, e cosa c'è di meglio di una squisita torta farcita e ricoperta interamente di buonissima crema alle fragole?
La ricetta di questa crema l'ho trovata sbirciando sul web lo scorso anno, l'ho provata, apportando qualche piccola modifica e mi è piaciuta davvero tanto..

L'ho intitolata così perché ho voluto provare per la prima volta la tecnica del canestro con la sac a poche ed è venuto fuori proprio un "cestino" goloso e delizioso al gusto di fragola, certo con molte imperfezioni ma il risultato finale mi ha soddisfatta!

Ecco la ricetta:

Per il pan di spagna:

5 uova medie

150 gr. di farina

100 gr. gr. di amido di frumento (frumina)

200 gr. di zucchero

1 fialetta di aroma di limone

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

600 gr. di fragole pulite (400 gr.+ 200 gr. che serviranno all'interno)

220 gr. di zucchero

800 ml. di panna fresca montata

2 rossi d'uovo
2 cucchiai rasi di fecola di patate o amido di mais

qualche goggia di aroma di limone

Per la bagna:

300 gr. di fragole pulite

450 ml. di acqua

150 gr. di zucchero

3 cucchiai di limoncello

Per la decorazione:

250 gr. di fragole pulite

25-30 lingue di gatto

Preparazione:

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 gr. di zucchero , aroma di limone, il pizzico di sale, sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare a neve fermissima le chiare e quasi in ultimo aggiungere lo zucchero rimasto. Unire al composto dei tuorli, unire le farine setacciate, il tutto con movimento delicato dall'alto verso il basso. Unire in ultimo il lievito setacciato.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 26 cm. solo imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 165° gradi per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare.
*Per la crema alle fragole:
Frullare 400 gr. di fragole, trasferire in un tegame, aggiungere lo zucchero, i 2 tuorli, i due cucchiai di fecola setacciata e qualche goccia di aroma di limone. Amalgamare il tutto, portare sul fuoco e far addensare. Lasciar raffreddare.
Montare la panna ben ferma e aggiungere alla crema di fragole ben fredda.
*Per la bagna:
Frullare le fragole, unire l'acqua, lo zucchero e il limoncello, portare ad ebollizione per circa 10 minuti o fino a che non si sarà addensato.
Tagliare il pds in due parti, bagnare il primo disco con la crema ottenuta ed aggiungere i 200 gr. di fragole rimaste tagliate a pezzetti (qualora fossero un pò aspre, prima di aggiungerle, lasciatele macerare con un poco di zucchero), chiudere il pds, bagnare e porre in frigo per qualche ora.
Stendere la rimanenza della crema intorno ed in superficie, procedere con la decorazione effetto "canestro" e delle fragole tagliate in modo da formare dei "fiori".
Decorate il contorno con delle lingue di gatto che, legate con un nastrino, rimarranno ben ferme.