Tortine di riso

Vi è mai capitato di assaggiare quegli splendidi dolcetti di croccante pasta frolla con il ripieno di riso? Io ne vado letteralmente matta ed è per questo che ho cercato per mari e per monti una ricetta che mi piacesse a tal punto da non andare più per pasticcerie a cercarli. Io li chiamo Tortine di riso ma il loro vero nome pare sia Budini di riso.

Vi interessa sapere qual è la mia ricetta? Questi sono gli ingredienti:

Dosi per la pasta frolla per circa 8 tortine:

200gr di farina
2 tuorli
100 gr di zucchero
100 gr di burro
scorza grattugiata di un limone
sale qb

Per il ripieno:
100 gr di riso
50 gr di zucchero a velo
600 gr di latte
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 fialetta di essenza alla vaniglia
scorza di 1/2 limone
2 cucchiai di liquore a piacere

Preparate la frolla sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro a piccoli pezzetti e lavorate con le fruste elettriche, unite la buccia del limone grattato, un pizzico di sale e la farina. A questo punto lavorate il tutto con le mani e, una volta pronto, mettete l'impasto in frigo.

Portate a bollore il latte, con il limone e la vaniglia, agiungete il riso, il sale e lo zucchero e fate cuocere per venti minuti circa (io ho usato un riso parboiled, ma voi potete usare quello che avete in casa o che preferite). A metà cottura, vi consiglio di togliere le bucce del limone, perchè mi è capitato che, lasciandole fino alla fine, abbiano dato un retrogusto amarognolo al ripieno. Una volta cotto, togliete il riso dalla pentola e fatelo raffreddare in un piatto; quando sarà pronto, aggiungete il tuorlo, il liquore (io avevo della tequila messicana....) e mescolate bene il tutto.

Stendere la frolla con il mattarello ad un'altezza di circa 5 mm e rivestire gli stampini da muffin (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) fino in cina, riempite per metà con il riso e ripiegatevi sopra i bordi, pizzicandoli leggermente, infornate a forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che i dolcetti non avranno preso un colore dorato.

Sfornate e quando saranno freddi, spolverizzateli con tanto zucchero a velo!