Zonzelle

Non so se in tutta Italia si preparano le stesse cose ma qui da noi, questi bocconcini fritti, sono una vera prelibatezza e li possiamo trovare nelle varie feste paesane. Verso la fine di marzo, il terziere di CittàVecchia (uno dei tre del mio paese) prepara la famosa zonzellata, durante la quale i bambini vengono "battezzati" per entrare a far parte di diritto nel terziere, con tanto di pergamena e tesserino! E' una manifestazione che si ripete da moltissimo tempo, i ragazzi ne vanno fieri e in più, possono fare una vera scorpacciata di zonzelle, preparate dalle donne del terziere, bravissime cuoche!!!

500 g di farina
25 g di Lievito di birra
150 g di acqua
150 g di latte
5 cucchiai di olio e.v.o.
7 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Olio di semi per friggere

Sciogliere il lievito in acqua e latte tiepidi, aggiungendo lo zucchero. In una terrina capiente mettere la farina e aggiungere il lievito sciolto e iniziare ad impastare con un cucchiaio, unire l'olio e il sale. Impastare bene il tutto e porre su una spianatoia, continuare a lavorare l'impasto almeno per 5 minuti, sbattendolo forte per 3/4 volte in modo che si scateni il glutine attivando la lievitazione. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un po' di acqua e latte, in modo graduale; al contrario se troppo tenero aggiungere un po' di farina. A questo punto mettere a lievitare fino a che non raddoppi il suo volume (di solito un paio d'ore); io metto l'impasto a lievitare in forno preriscaldato a circa 40°.

Quando l'impasto sarà ben lievitato, mettere a scaldare in una padella o in una friggitrice, abbondante olio di semi e friggere dei piccoli pezzetti  staccati direttamente dall'impasto, senza lavorali, farli dorare da entrambe le parti, metterli a perdere l'olio in eccesso in una ciotola con carta assorbente, dopodichè trasferirli in un vassoio e salarli.

Le zonzelle sono ottime da sole oppure divise in due e farcite con i salumi.
Se preferite dare alle zonzelle una forma più regolare, quando l'impasto sarà pronto ma prima che lieviti, stenderlo e tagliare delle strisce larghe 4/5 cm e lunghe circa 10 cm e lasciarle lievitare. Friggerle cercando di non "sgonfiarle".

Con lo stesso impasto preparo la pizza e la schiaccia.