Tortina di amaretti, noci e carote

Le carote nella nostra famiglia piacciono molto, recentemente infatti ho postato una tortina con le carote, ma questa volta ve la ripropongo in versione differente visto che la ricetta prevede l'accostamento di amaretti e noci.. Bè, è venuta fuori una tortina molto profumata, morbidissima e veramente buona.. Per gli amanti di questi ingredienti consiglio vivamente di provarla, così come lo ha fatto mia zia prima di "passarmi" questa ricetta confermandomi l'effettiva squisitezza e l'ottima riuscita di questa tortina!

Ecco la ricetta: 

Ingredienti: 

270 gr. di farina

300 gr. di carote pulite e grattugiate

90 gr. di zucchero semolato

90 gr. di zucchero di canna

75 gr. di burro fuso

3 uova

75 gr. di gherigli di noci

20 amaretti sbriciolati (o tritati)
(+ altri 10-12 a parte, sempre sbriciolati)

1 bustina di lievito

1 fialetta di aroma di limone

1 pizzico di sale

4 cucchiai di latte

zucchero a velo  

Procedimento: 

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve questi ultimi con il pizzico di sale e mettete da parte. Tritate i gherigli con lo zucchero di canna. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete il burro fuso (non caldo), l'aroma di limone (o la scorza di un limone grattugiato), le carote, i 20 amaretti sbriciolati, lo zucchero di canna tritato con le noci. Amalgamate il tutto, unite poi la farina setacciata, gli albumi montati a neve, questi ultimi con movimento delicato dall'alto verso il basso, e in ultimo il lievito sciolto nel latte, sempre con movimento delicato. Amalgamate per bene il composto e versatelo in una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm. imburrata e ricoperta di circa 6 amaretti sbriciolati. Livellate la superficie (visto che il composto risulterà molto denso), e ricopritela con gli altri 6 amaretti sempre sbriciolati. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti. Una volta cotta spolverizzatela di zucchero a velo e decoratela con amaretti e gherigli di noci (facoltativo).