Torta salata di patate e speck

Quando sono in crisi con la cena, la torta salata mi viene in aiuto, soprattutto questa che è un pò una "svuotafrigo", infatti mi permette di usare formaggi e salumi, ma con l'abbinamento delle patate: tutti ingredienti che in genere si hanno in casa. In questa ricetta vi propongo la mia idea di abbinare lo speck con mozzarella di bufala, che può essere sostituita con il taleggio o la scamorza, ma se preferite una versione meno "saporita" potete utilizzare il prosciutto cotto, magari con provolone dolce e un pò di rosmarino o origano sopra le patate.

Ingredienti:

150 g di farina

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 pizzico di sale

1/2 bicchiere circa di acqua tiepida

1 etto di speck

1 mozzarella di bufala o 150 g di scamorza o di taleggio

2 patate

Preparazione

Impastare la farina con olio, sale e tanta acqua tiepida quanto basta per avere una pasta elastica. Lasciare riposare coperta da un telo per circa 30 minuti. Preparare le patate: sbucciarle e affettarle sottili, scottarle in acqua salata per circa 4- 5 minuti, poi sgocciolarle bene in un colino. Tirare la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, metterla in una teglia o coperta da cartaforno o unta d'olio e cosparsa di pane grattuggiato (io uso la cartaforno). Adagiare sulla pasta le fette di speck, poi mettere il formaggio scelto a fettine, e ricoprire il tutto con le fettine di patate, ungere con olio, ripiegare i bordi verso l'interno e mettere in forno a 200° per circa 20 minuti. Aspettare 10 minuti prima di servire.