Torta di Primavera

Lo sappiamo, non è ancora Primavera, anche se il tempo in quest'ultima settimana ci ha fatto pensare che fosse arrivata in anticipo. Però è stata una settimana di sole e temperature gradevoli, e le piantine che ho sul mio balcone mi hanno già regalato qualche timido fiorellino. Io invece ho fatto sbocciare i fiori su questa torta che avevo preparato già lo scorso anno e che aveva avuto un discreto successo, per cui ho deciso di ripetermi e di regalarla alla mia mamma, che oggi compie gli anni. Aspettando la Primavera, ecco a voi la ricetta:

Ingredienti

* 2 fogli di pasta sfoglia pronta
* latte e zucchero q.b.

* 1 pan di spagna preparato con

120 g di farina 

120 g di zucchero

4 uova

buccia di limone grattugiata

mezza bustina di lievito per dolci

* crema al limoncello preparata con

250 ml di latte

1 tuorlo

70 g di zucchero

2 cucchiai colmi di amido di mais

un bicchierino di limoncello

150 ml di panna fresca 

* bagna “neutra” (ottenuta facendo bollire acqua e zucchero) o con altro aroma a piacere
* frutta a piacere
* qualche ciliegia candita  

Preparare il pan di spagna: montare gli albumi a neve, sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone grattugiata e poi la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere delicatamente gli albumi. Infornare a 180° per 25-30 minuti circa.

Preparare la base: srotolare il primo rotolo di pasta sfoglia e disporla con la sua carta da forno in una teglia da 26 o 28 cm con un bordo alto, in modo che la pasta fuoriesca dal bordo (in cottura si “ritirerà”); bucherellare la sfoglia, cospargere di zucchero e infornare a 190°/200° per 20 minuti circa. Durante la cottura la pasta si gonfierà, io ho aperto il forno ed ho punzecchiato con la forchetta le bolle che si formavano man mano (in alternativa, si può utilizzare il classico metodo di ricoprire con un altro foglio di carta da forno e mettere sul fondo i fagioli secchi prima di infornare).

Preparare le decorazioni: srotolare il secondo rotolo di pasta sfoglia; aiutandosi con una teglia (che deve avere il diametro di due cm. più piccolo rispetto a quella utilizzata per la base) ritagliare un bordo circolare e tenerlo da parte, poi con un taglia biscotti a forma di fiore ricavare tante forme singole, forarle al centro e disporre su un foglio di carta da forno, spennellare con un po’ di latte e cospargere di zucchero, infornare a 190°/200° per 10-15 minuti circa, finchè diventano gonfie e dorate.

Sempre aiutandosi con la teglia, formare un cordone circolare con il bordo di pasta tenuto da parte, spennellare con il latte e cospargere di zucchero, poi infornare anche questo come fatto per i fiori.

Preparare la crema: riscaldare il latte, sbattere il tuorlo con lo zucchero, incorporare l’amido di mais e versare il latte caldo a filo, mettere sul fuoco finchè si addensa. In ultimo unire il limoncello. Far raffreddare, poi montare la panna e aggiungerla alla crema.

Preparare la frutta tagliandola a piccoli pezzi e aggiungendo zucchero e succo di limone (io questa volta ho utilizzato dell’ananas sciroppato). Stendere un velo di crema sulla base di pasta sfoglia cotta e cospargere con un po’ di frutta. Sbriciolare il pan di spagna e formare uno strato di briciole sulla crema (qui ho dimenticato di fare le foto), inumidire con la bagna, ricoprire con altra crema, poi mettere ancora frutta e terminare con un ultimo strato di crema e briciole.

Inserire il “cordone” lungo il bordo, distribuire i fiori di sfoglia sulla superficie e mettere al centro di ogni fiore un pezzetto di ciliegina candita. Per la presentazione finale, ho avvolto la torta con un nastro di tulle colorato come si vede in foto.