Agnello all'arancia

Contrariamente a quanto in genere si può pensare, la carne di agnello è molto magra oltre che saporita, basta eliminare la parte grassa che è ben in vista e diventa leggera e digeribile. Questo vale ovviamente se viene preparata senza troppi condimenti. Ma in questo modo prevale il suo sapore marcato che spesso non piace; io ad esempio fino a qualche anno fa non mangiavo carne d’agnello, non la gradivo affatto. Poi fra i vari esperimenti culinari che ho messo in pratica ho deciso di provare anche questa ricetta, trovata tanti anni fa su una rivista che non ho più e di cui mi è rimasta la trascrizione fatta a penna su un blocco note a fogli quadrettati. Da allora l’agnello lo cucino sempre così. Volete provare anche voi?

Ingredienti:

1 kg di carne di agnello

1/2 cipolla

2 carote medie

1 gambo di sedano

80 g di pancetta a cubetti

1 bicchiere di vino bianco

q.b di farina

2 foglie di alloro

q.b di maggiorana

q.b di salvia

q.b di noce moscata

1 arancia non trattata

olio

sale

pepe

Tritate cipolla, sedano e carote. Lavate la carne, fatela sgocciolare, poi infarinatela leggermente. Versate alcuni cucchiai di olio in un tegame e fate scaldare, quindi mettete la carne e fatela rosolare da tutti i lati, poi toglietela e mettete al suo posto il trito di verdure e la pancetta. Fate appassire, rimettete la carne nel tegame e rigirate, versate il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete l'alloro, la salvia, la maggiorana e un pizzico di noce moscata. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora. Lavate l'arancia e con un coltellino affilato prelevate la sola parte arancione della buccia (la parte bianca è molto amara), poi spremete il succo e versatelo sopra la carne, tagliate la buccia a julienne e aggiungetela nel tegame, salate, pepate, rigirate per bene, rimettete il coperchio e portate a cottura (ci potrebbero volere altri 30 minuti circa ma dipende dalla durezza della carne). Nel caso il sughetto dovesse restringersi troppo aggiungete un po’ d'acqua nel tegame.