Carbonara con prosciutto e carciofi

Adoro gli scialatielli, questa meravigliosa pasta originaria della Campania ma che si fa anche in Calabria e in Basilicata, e che si sposa benissimo con i sapori del mare ma anche con condimenti a base di verdure. Sicuramente la conoscerete, sono listarelle più corte degli spaghetti, ma più larghe e a sezione rettangolare. Oggi ve la propongo così:

Ingredienti:

500 g di pasta fresca (scialatielli)

100 g di prosciutto cotto in una fetta sola

2 carciofi

1 uovo e 1 tuorlo

2 cucchiai di panna da cucina

2 cucchiai di grana grattugiato

olio, sale e pepe

Pulite i carciofi, prelevate solo i cuori e affettateli sottili; teneteli immersi in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di usarli. Tagliate il prosciutto a dadini. Mentre la pasta è in cottura, scaldate due o tre cucchiai di olio in una padella e rosolatevi il prosciutto, poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati, unite un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e fate cuocere per pochi minuti. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete la panna e il grana ed emulsionate il tutto. Scolate gli scialatielli, conditeli con i carciofi e il prosciutto poi versate il composto di uova. Mescolate velocemente, spolverate con una buona macinata di pepe e servite subito.