Insalata di carote con frutta essiccata e dressing allo yogurt

Buongiorno! La nostra settimana in compagnia di Light and Tasty si apre con una ricetta con le carote.

Chi non le ha in casa? Credo che sia l'ortaggio più presente in assoluto nelle nostre cucine.

La si utilizza nel soffritto, nelle minestre, ma anche nei dolci, nelle insalate, si mangiano crude e cotte, fanno parte dei primi alimenti nello svezzamento dei bambini.

La carota è ricca di vitamine, in particolar modo betacarotene, di antiossidanti, fibre e minerali, è ipocalorica, utile per la vista, è antinfiammatoria ed è consigliata contro le gastriti e le enterocoliti.

Io sono quella che le mangia crude, così tipo Bugs Bunny 😀 e ne faccio scorpacciate.

Per la giornata dedicata alle carote non potevo quindi che scegliere un'insalata di carote crude, tagliate a julienne e condita in modo diverso dal solito: un pò dolce e un pò salata. In fondo ho messo insieme ciò che preferisco nelle mie insalate: verdura e frutta.

Ho arricchito la mia insalata di carote con della frutta esiccata che avevo in casa e per la precisione dell'ananas e dei cranberry, il mirtillo rosso, e ho condito il tutto con un dressing allo yogurt.

Un'insalata semplicissima, veloce e che proprio per il contrasto di sapori piacerà a tutti.

Insalata di carote con frutta essiccata e dressing allo yogurt 

Ingredienti:

(per 2 porzioni)

90 g di carote a julienne

50 g di ananas essiccato

2 cucchiai abbondanti di cranberry

2 cucchiai di succo d’arancia fresco

1 vasetto di yogurt bianco naturale

Zenzero q.b.

 sale q.b.

1 filo d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

La preparazione dell'insalata di carote con frutta essiccata è molto semplice e veloce.

In due ciotole suddividere le carote, quindi suddividere anche l’ananas e i cranberries.

In una seconda ciotola preparare il dressing allo yogurt.

Versare lo yogurt, mescolare con il succo d’arancia, il sale, lo zenzero (vi consiglio di assaggiare per trovare la giusta quantità) e l’olio. Mescolare bene e versare con l’aiuto di un cucchiaino sopra all’insalata di carote e frutta essiccata.

Se non servite subito l'insalata di carote con frutta essiccata e dressing allo yogurt dovete conservarla in frigorifero e quindi la servite con la salsa di yogurt rimasta a parte per eventuali correzioni.

Cosa ci offrono le amiche del team con le carote?

Catia: Farifrittatine alle carote

Elena: Carote alla Vicky

Franca: Composta di carote viola

Mary: Torta alle carote e cannella

Milena: Carote al forno glassate al miele e aceto balsamico