Crostata rustica al farro con mirtilli al profumo di rosmarino

I miei esperimenti con le erbe aromatiche nei dolci proseguono.

Dopo la crostata con le albicocche e salvia e la crostata di pesche e albicocche al basilico non mi restava che buttarmi sul rosmarino 😀

Peccato che il grande caldo di questa lunga estate, mi abbia rovinato quasi tutte le piantine che avevo sul balcone, rosmarino compreso.

A parte il rosmarino rovinato, ecco che è nata questa crostata rustica in cui ho utilizzato la farina di farro al posto di quella classica di grano, senza burro e senza latte, molto aromatica per la presenza del rosmarino e ricca di frutta: i mirtilli.

Ho velato la base della crostata con della Fiordifrutta mirtilli neri di bosco, una vera prelibatezza di casa Rigoni di Asiago, dove i mirtilli utilizzati sono raccolti a mano e che vi ritroverete a mangiare a cucchiaiate tanto è deliziosa!

Siamo a settembre, si va a grandi passi verso l'autunno e la voglia di preparare una crostata, per la colazione o la merenda, si fa sentire specie dopo un'estate di grande caldo come questa che sta terminando che ci ha fatto accantonare torte e biscotti per non accendere il forno.

Mettiamoci all'opera e prepariamo assieme la crostata rustica al farro con mirtilli al profumo di rosmarino

Ingredienti:

Per la pasta:

330 g di farina di farro

1 cucchiaio di farina di mandorle

120 g di zucchero di canna

100 ml di olio di semi

2 uova

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

3-4 cucchiai di latte di mandorle (solo se necessario)

Per i mirtilli:

3 cestini di mirtilli freschi (circa 350 g)

Fiordifrutta mirtilli neri di bosco

rosmarino q.b.

50 g di zucchero di canna

1 nocina di burro

qualche amaretto tritato

Preparazione:

Per la preparazione della crostata rustica al farro con mirtilli al profumo di rosmarino iniziamo subito con il lavare e mettere a sgocciolare i mirtilli freschi. Nel frattempo preparare la base della crostata. 

Disporre in una ciotola capiente le due farine, lo zucchero, il rosmarino e mescolare, quindi aggiungere l’olio, le uova e iniziare ad impastare. Solo nel caso l’impasto fosse troppo asciutto correggetelo con poco latte di mandorle.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, formate una palla che va avvolta nella pellicola e messa in frigorifero per 30 minuti.

Intanto prepariamo i mirtilli al rosmarino.

In una padella sciogliere il burro con qualche fogliolina di rosmarino, aggiungere i mirtilli e lo zucchero di canna. 

Far cuocere per pochi minuti (circa 4-5 sono sufficienti).

Accendere il forno e portarlo a 180°, stendere la pasta al rosmarino in una sfoglia e posarla in una teglia di 24 cm di diametro ricoperta di carta forno. 

Spalmare poca Fiordifrutta sulla base, spolverizzare con qualche amaretto tritato e versare i mirtilli al rosmarino, ripiegare verso l’interno il bordo.

Infornare per circa 35 minuti, deve essere dorata , lasciare raffreddare prima di servire.