Dessert con fette biscottate integrali e yogurt greco

 Buongiorno e buon Carnevale!

Oggi si festeggia Carnevale, da domani inizia la Quaresima che ci porterà alla Pasqua e alla primavera 🌸

L'argomento di oggi di Light and Tasty sono gli alimenti integrali, quindi farina, pasta, riso.... e io ho utilizzato le fette biscottate integrali che ho sempre in casa per la colazione.

Ho pensato di preparare un dessert che può essere servito sia a colazione che a merenda, ma anche come fine pasto, se diviso in due parti, volendo anche in quattro.

Ho preparato una torretta di fette biscottate integrali imbevute nel caffè d'orzo con una leggerissima crema di yogurt greco e gocce di cioccolato, una vera coccola.

Se lo servite ai bambini nel caffè d'orzo aggiungete del latte intero.

Dessert con fette biscottate integrali e yogurt greco

Minestra con carote e patate dolci al profumo d'arancia

Buongiorno!

Nuovo appuntamento con la rubrica "La Pasta è magia".

Siamo ancora nella stagione fredda, anche se io inizio ad aver voglia di primavera e domani si festeggerà l'ultimo giorno di Carnevale e quindi ho pensato ad un piatto invernale e colorato nello stesso tempo.

Per la mia minestra ho usato dei maltagliati all'uovo, carote e patate dolci, tutto di un bel colore arancio e della scorza d'arancia per dare alla mia minestra il profumo dell'inverno.

Un primo piatto caldo e confortevole, molto colorato che spero vi possa piacere.

Minestra con carote e patate dolci al profumo d'arancia

Risotto allo zafferano con rucola

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista" e oggi vi mostro una ricetta che mi ha colpito e che ho voluto provare subito.

Il risotto con lo zafferano è un classico della cucina italiana, specie di quella lombarda, ma sulla rivista "Un mese in cucina" di dicembre 2025 ve ne è uno molto particolare.

Ve lo spiego a grandi linee, poi passiamo in cucina e chissà se mi farà compagnia qualcuno di voi 😊

Questo risotto allo zafferano ha, tra gli ingredienti, le carote tritate, la rucola e i pinoli tostati. Vero che è interessante? Infatti non ho resistito ed ecco come mi è venuto: la dolcezza delle carote è mitigata dall'amaro della rucola e la nota croccante dei pinoli tostati ci sta molto bene.

Se devo fare un appunto è il quantitativo di riso che per me è abbondante, per cui consiglio di ridurre di almeno 50 g.

Vi trascrivo la ricetta così come è riportata sulla rivista, anche se io ho fatto metà dose.

Risotto allo zafferano con rucola

Bocconcini di pollo con verdure colorate e olive

Mi sembra ieri che ho disfatto l'albero di Natale, riposto tutti gli addobbi e siamo già qui a festeggiare il Carnevale.

Non che mi dispiaccia lasciarmi alle spalle l'inverno, ma credo che il tempo mi stia sfuggendo di mano.

A parte le considerazioni sul tempo che scorre, oggi Light and Tasty ci invita a festeggiare il Carnevale, questa festa gioiosa e allegra che piace soprattutto ai bambini.

Non amo il Carnevale, ma mi piacciono i colori dei coriandoli e delle stelle filanti, così come mi piacciono i dolci, quasi tutti fritti che, purtroppo, ora mi sono proibiti. E quindi?

Oggi festeggio il Carnevale con un piatto ricco di colore, dei bocconcini di pollo con tanti coriandoli di verdure come la carota, i piselli, la patata e il mais.

Non trovate anche voi che metta allegria?

Bocconcini di pollo con verdure colorate e olive

Purè di carote e patate dolci

E oggi portiamo in tavola le carote!

Le carote infatti sono l'ingrediente di Light and Tasty di questa settimana.

Su queste paginette di ricette con le carote ce ne sono diverse sia dolci che salate e oggi ho pensato ad un semplicissimo contorno di carote e patate dolci, un purè di un bel colore arancione che rallegra la tavola e piacerà anche ai bambini.

Non mi dilungo molto, perchè è talmente semplice e veloce che si fa prima a farlo che a scriverlo 😀

Purè di carote e patate dolci

Biscotti all'arancia con fichi e mandorle per il Club del 27

Buongiorno!

Nuovo appuntamento con la rubrica il Club del 27 e nuovo libro da cui sono state ricavate le ricette di oggi, tutte a base di agrumi.

Il libro è "Sweet and Tart" di Carla Snyder, 70 irresistibili ricette con gli agrumi, ricette che vanno dal dolce al salato.

L'autrice scrive "aggiungi brio alle tue ricette e luminosità alla tua vita con il sapore di limoni, pompelmi, arance e lime".

Io ho scelto dei biscotti che hanno il sapore fresco delle arance e la dolcezza dei fichi secchi, con la nota intensa della mandorla tostata.

Devo però fare un appunto, infatti la ricetta, come tante altre che ho letto, prevedeva un quantitativo di zucchero veramente molto alto e io l'ho diminuito di molto senza nulla togliere alla buona riuscita dei biscotti.

Biscotti all'arancia con fichi e mandorle, orangey fig and almond biscotti

Carciofi "fritti" al forno

 Cosa si porta in tavola oggi? Carciofi!

I carciofi, conosciuti fin dall'antichità, sono di diverse varietà come il romanesco, lo spinoso, il violetto e Light and Tasty oggi ce lo suggerisce come ingrediente delle nostre ricette.

I carciofi fritti sono buonissimi, ma io non posso più mangiare fritti. E allora? Li metto al forno e faccio finta che siano fritti 😀

Come ho fatto ad ingannare gli amanti del fritto (compresa me)? In modo molto semplice, infatti basta tagliare sottile sottile il carciofo, infarinarlo leggermente con farina di riso e poi passarlo nell'uovo e poi nel pane grattugiato e quindi via in forno.

Vedrete che non hanno nulla da invidiare ai classici fritti.

Carciofi "fritti" al forno

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

L'appuntamento di oggi con Light and Tasty ci propone, come argomento della settimana, gli involtini. 

Generalmente preparati con la carne, gli involtini sono fettine arrotolati con ripieni diversi che possono essere a base di carne, di verdure o formaggi e cotti in padella, poi abbiamo gli involtini primavera che invece vengono fritti.

Ma gli involtini possono essere preparati anche con il pesce, con le verdure o con i salumi, come ho fatto io che ho usato il prosciutto cotto.

Come ripieno ho mescolato del formaggio morbido di capra con le olive nere, riempito le fettine di prosciutto cotto e serviti su un letto di carote a julienne.

Vi lascio anche delle varianti: al posto del formaggio di capra è possibile utilizzare della ricotta o della robiola e al posto delle carote un purè di patate o un'insalata mista di stagione.

Serviteli come secondo o come antipasto.

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

Tagliatelle di mais con verza e speck

Buongiorno! Oggi riprende anche la rubrica "La Pasta è magia".

Io ho scelto un piatto invernale, con un ingrediente di stagione come la verza.

La verza, ortaggio invernale, è ricca di vitamine e di minerali, fa bene al sistema immunitario, all'apparato cardio-vascolare e protegge contro alcuni tumori.

Ingrediente fondamentale di alcuni piatti della tradizione come i pizzoccheri o la cassoeula, a me piace aggiungerla al riso o gustarla nei verzolini, piatto forte della mia mamma, ma oggi ho pensato di inserirla in un primo piatto.

Per il mio piatto di pasta, ho utilizzato le tagliatelle di mais, chi mi segue sa che le utilizzo spesso, una formato di pasta senza glutine e molto digeribile.

Il condimento è davvero semplice: verza stufata e speck croccante per un primo piatto semplice, di stagione e confortante.

Tagliatelle di mais con verza e speck

Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat

Eccoci! Anche Light and Tasty inizia il 2026 con nuove ricette e iniziamo con gli agrumi.

Gli agrumi come arance, mandarini, clementine... adesso sono nel pieno della loro stagione, sono ricchi di vitamina C e li troviamo sulle nostre tavole ogni giorno.

Sul blog ho già diverse ricette con gli agrumi, ma mi sono accorta che non avevo mai utilizzato il kumquat che a me piace tantissimo.

Il kumquat o mandarino cinese, è un piccolo agrume di cui si mangia anche la buccia ed è usato soprattutto per dolci o marmellate, nel salato invece è ottimo nelle insalate, in abbinamento al pesce o al pollo, ma si coltiva anche come pianta ornamentale.

Mangiato al naturale crea una perfetta armonia fra la buccia dolce e la polpa acidula, inoltre è ricco di vitamina C e fibre.

Oggi l'ho utilizzato per un piatto unico, infatti è diventato parte di una dadolata di petto di pollo cotto in padella con l'arancia e lo zenzero e il cous cous di grano saraceno che ho trovato al supermercato e non vedevo l'ora di provarlo.

Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat

Biscottoni al torrone

Buongiorno! Prima ricetta del 2026, prima ricetta della rubrica "Vista in rivista" e come non proporvi una ricetta di riciclo?

Ho trovato questi biscotti preparati con il torrone su "Facile Cucina" di novembre 2019, ho fatto però una modifica: al posto del torrone morbido, che in casa mia non piace molto, ho usato il torrone classico friabile alle mandorle.

Questi biscottoni, sì proprio ...oni, perchè sono belli grandi, sono buonissimi, si sente il sapore del torrone e il cioccolato fondente mitiga un pò l'eccessiva dolcezza di fondo.

Fuori sono croccanti e morbidi all'interno e, purtroppo, non si riesce a tenere a freno la mano, per questo consiglio di tagliarli in quadretti in modo che non si esageri 😀 e non vi dico quanto sono piaciuti al mio nipotino 😊

Avete ancora del torrone in casa? Se vi fa piacere, li possiamo preparare insieme.

Biscottoni al torrone