Tra qualche giorno, finalmente, entreremo nella Primavera.
Mai come quest'anno sono in attesa di questa meravigliosa stagione della rinascita, del risveglio della natura ed è forse per questo motivo che per la rubrica "La Pasta è magia", ho scelto una pasta verde, semplice, fresca e primaverile.
Tempo fa, parlando con un'amica mi disse che aveva provato il pesto con la lattuga ed io, che ogni tanto sperimento gusti nuovi, non mi sono tirata indietro dal provarlo.
Il pesto di lattuga è semplicissimo e molto simile a quello genovese e cioè il classico pesto con il basilico.
Alla lattuga e ai pinoli ho aggiunto una grattata di scorza di limone che lo ha reso ancora più fresco e la granella di nocciole come decorazione dà la nota croccante che mi serviva.
Ho usato delle classiche linguine che a me piacciono molto in abbinamento al pesto, ma si possono sostituire con le trofie o le classiche tagliatelle o i tagliolini.
Linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole
Ingredienti
(per 2 persone)
160 g di linguine
sale
nocciole tostate q.b.
Preparazione:
La preparazione delle linguine con pesto di lattuga pinoli e granella di nocciole è veramente semplice e veloce.
Ponete sul fuoco una pentola con l'acqua che servirà per cuocere le linguine, quando bolle aggiungere il sale.
Nel frattempo prepariamo il pesto.
Nel boccale di un frullatore versare la lattuga pulita, lavata e asciugata, i pinoli, il grana, un pizzico di sale e la scorza del limone a vostro piacere (se non vi piace potete ometterla).
Frullare aggiungendo a filo l'olio fino ad avere il pesto finito.
Cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione,
conservare qualche cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidire il pesto, scolarle e versarle nella ciotola con il pesto (aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario).
Disporre le linguine con il pesto di lattuga e pinoli nei due piatti, decorare con granella di nocciole a piacere.
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