Risotto allo zafferano con rucola

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista" e oggi vi mostro una ricetta che mi ha colpito e che ho voluto provare subito.

Il risotto con lo zafferano è un classico della cucina italiana, specie di quella lombarda, ma sulla rivista "Un mese in cucina" di dicembre 2025 ve ne è uno molto particolare.

Ve lo spiego a grandi linee, poi passiamo in cucina e chissà se mi farà compagnia qualcuno di voi 😊

Questo risotto allo zafferano ha, tra gli ingredienti, le carote tritate, la rucola e i pinoli tostati. Vero che è interessante? Infatti non ho resistito ed ecco come mi è venuto: la dolcezza delle carote è mitigata dall'amaro della rucola e la nota croccante dei pinoli tostati ci sta molto bene.

Se devo fare un appunto è il quantitativo di riso che per me è abbondante, per cui consiglio di ridurre di almeno 50 g.

Vi trascrivo la ricetta così come è riportata sulla rivista, anche se io ho fatto metà dose.

Risotto allo zafferano con rucola

Ingredienti:

(per 4 persone)

400 g di riso Carnaroli

600 g di carote

1 cipolla rossa

80 g di rucola

1 ciuffo di maggiorana

1 bustina di zafferano

40 g di pinoli

parmigiano grattugiato (per me grana)

1 litro di brodo vegetale

poco burro per mantecare

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Per preparare il risotto allo zafferano e rucola dobbiamo seguire qualche passaggio importante, quindi leggete con attenzione.

Pulire le carote, sbucciarle e poi grattugiate con una mandolina a fori medi (io le ho tritate grossolanamente).

Scaldare un pentolino a fuoco medio senza aggiungere grassi, poi distribuire i pinoli e farli tostare rigirandoli spesso per non farli bruciare.

Prelevare i pinoli, tenerne da parte una cucchiaiata, tritare la parte rimasta con un filo di olio e una presa di sale.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, rosolarla in una pentola con un paio di cucchiai di olio, a fiamma medio-bassa.

Unire le carote, le foglioline di maggiorana, bagnare con poco brodo caldo, coprire e cuocere fino a che saranno morbide e asciutte.

Tostare il riso in una pentola a parte, senza aggiungere grassi, quindi unire il riso tostato alle carote cotte e bagnare con brodo caldo.

Cuocere il risotto aggiungendo altro brodo a mestolate via via che si asciuga, sciogliendo lo zafferano nell'ultima aggiunta.

Unire infine la rucola, mescolare, togliere dal fuoco e mantecare con il grana e una noce di burro.

Servire guarnendo con i pinoli tritati e quelli tostati interi.

la pagina della rivista

Ed ora vediamo cosa ci propongono le altre amiche di 

Elena: Finocchi alla panna

Milena: Vellutata di gambi e foglie di finocchio con radicchio e cannellini

Natalia: Bomboloni fritti con crema pasticcera