Eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista" e oggi vi mostro una ricetta che mi ha colpito e che ho voluto provare subito.
Il risotto con lo zafferano è un classico della cucina italiana, specie di quella lombarda, ma sulla rivista "Un mese in cucina" di dicembre 2025 ve ne è uno molto particolare.
Ve lo spiego a grandi linee, poi passiamo in cucina e chissà se mi farà compagnia qualcuno di voi 😊
Questo risotto allo zafferano ha, tra gli ingredienti, le carote tritate, la rucola e i pinoli tostati. Vero che è interessante? Infatti non ho resistito ed ecco come mi è venuto: la dolcezza delle carote è mitigata dall'amaro della rucola e la nota croccante dei pinoli tostati ci sta molto bene.
Se devo fare un appunto è il quantitativo di riso che per me è abbondante, per cui consiglio di ridurre di almeno 50 g.
Vi trascrivo la ricetta così come è riportata sulla rivista, anche se io ho fatto metà dose.
Risotto allo zafferano con rucola
Ingredienti:
(per 4 persone)
400 g di riso Carnaroli
600 g di carote
1 cipolla rossa
80 g di rucola
1 ciuffo di maggiorana
1 bustina di zafferano
40 g di pinoli
parmigiano grattugiato (per me grana)
1 litro di brodo vegetale
poco burro per mantecare
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Per preparare il risotto allo zafferano e rucola dobbiamo seguire qualche passaggio importante, quindi leggete con attenzione.
Pulire le carote, sbucciarle e poi grattugiate con una mandolina a fori medi (io le ho tritate grossolanamente).
Scaldare un pentolino a fuoco medio senza aggiungere grassi, poi distribuire i pinoli e farli tostare rigirandoli spesso per non farli bruciare.
Prelevare i pinoli, tenerne da parte una cucchiaiata, tritare la parte rimasta con un filo di olio e una presa di sale.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, rosolarla in una pentola con un paio di cucchiai di olio, a fiamma medio-bassa.
Unire le carote, le foglioline di maggiorana, bagnare con poco brodo caldo, coprire e cuocere fino a che saranno morbide e asciutte.
Tostare il riso in una pentola a parte, senza aggiungere grassi, quindi unire il riso tostato alle carote cotte e bagnare con brodo caldo.
Cuocere il risotto aggiungendo altro brodo a mestolate via via che si asciuga, sciogliendo lo zafferano nell'ultima aggiunta.
Unire infine la rucola, mescolare, togliere dal fuoco e mantecare con il grana e una noce di burro.
Servire guarnendo con i pinoli tritati e quelli tostati interi.
Ed ora vediamo cosa ci propongono le altre amiche di
Elena: Finocchi alla panna
Milena: Vellutata di gambi e foglie di finocchio con radicchio e cannellini
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