Ultima uscita di "Vista in rivista", torneremo il 10 settembre, ma ultima ricetta anche per il blog che va in vacanza!
Come ultima ricetta e per augurare a tutti voi Buone Vacanze, ho pensato di lasciarvi una ricetta fresca, molto estiva che proviene da un vecchio numero di "Cucina Moderna", non ho l'anno perchè ho conservato solo la pagina staccata dalla rivista, me presumo estate anni '90.
Sono dei cestini di mozzarella ripieni di verdure fresche, niente forno, niente fornello, solo un breve riposo in frigorifero, praticamente ricetta "zero-sbatti"!
Questi cestini di mozzarella, serviti con un bel piatto di insalata mista o rucola o pomodori o, come ho fatto io, della valeriana, sono l'ideale al ritorno dalla spiaggia, quando si è accaldati e si ha voglia di cose fresche, ma li vedo bene anche per una cena estiva sul balcone di casa.
Cestini di mozzarella
Ingredienti:
(per 4 persone)
4 mozzarella un pò grosse
2 piccole carote
1 costola di sedano
2 zucchine
1 cipollotto
12 pomodori ciliegia
12 foglie di basilico
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di succo di limone
qualche goccia di tabasco (omesso)
uno spicchio di aglio (omesso)
Preparazione:
Tagliare le carote, le zucchine e il sedano a cubetti, i pomodori ciliegia a spicchi o pezzetti e il cipollotto va tritato.
Riunire tutte le verdure in una ciotola e condirle con 4 cucchiai di olio, sale, pepe, (tabasco se lo usate) e succo di limone.
Aggiungere le foglie di basilico spezzettate (+aglio se lo usate).
Mescolare bene e lasciare marinare in frigorifero 30 minuti.
Asciugare le mozzarelle con un telo, scavarle al centro con un coltellino o uno scavino, in modo da formare una grossa cavità, ma lasciandole intere, proprio come dei cestini.
Utilizzate la mozzarella ricavata da questa operazione per una pizza o per arricchire un piatto di pasta al pomodoro.
Riempire le mozzarelle con l'insalatina preparata, guarnire con qualche fogliolina di basilico, irrorare con l'olio rimasto e servire.
Con quali ricette ci salutano le amiche di Vista in rivista?
Elena: Sfogliata napoletana
Milena: Rosette di bresaola
Natalia: Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata
Torno a settembre! Buone vacanze a tutti
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