Finte lasagne con melanzane, feta e salsa al coriandolo

Squilli di tromba! Rullo di tamburo! Oggi, dopo la pausa estiva, riparte Light and Tasty 😊

Trascorso bene le vacanze? Io abbastanza, anche se di vacanze ne ho fatte ben poche, ma mi sono riposata (caldo permettendo)!

Eravamo scalpitanti, pronte a ripartire e quindi iniziamo subito con il primo argomento che è "Ciao estate", quindi ricette con i prodotti estivi che a breve lasceranno il posto ai più autunnali.

E' vero che ormai si trova di tutto durante l'anno, ma mi piace sottolineare che durante la loro stagione, frutta e verdura, sono decisamente più gustose e sane.

Io ho deciso di preparare delle finte lasagne, infatti non hanno pasta all'uovo ma la pasta fillo, con le melanzane, che in casa mia sono sempre presenti durante la loro stagione, e una semplicissima salsa al coriandolo.

Niente sale, che ho sostituito con un pochino di feta, quindi melanzane grigliate, poco forno e le finte lasagne con melanzane, feta e salsa al coriandolo sono pronte per essere servite sia come primo piatto, ma se fate dei rettangolini più piccoli, anche come antipasto.

Finte lasagne con melanzane, feta e salsa al coriandolo

 

Ingredienti

(per 2 persone)

4 fogli di carta fillo 

2 melanzane piccole o una grande

qualche granello di sale grosso

1 mazzetto di coriandolo

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Iniziamo a preparare le nostre finte lasagne lavando e tagliando le melanzane.

Le melanzane vanno tagliate a fettine quindi messe sotto sale a far perdere l'acqua, quindi vanno grigliate.

Il coriandolo va pulito e sfogliato, messo nel frullino e frullarlo con qualche granello di sale grosso e olio extravergine d'oliva quanto basta per avere una salsina omogenea.

Accendere il forno e portarlo a 200°.

Su una teglia coperta da carta forno stendere i fogli di carta fillo uno sopra l'altro spennellati con poco olio. 

Incidere i fogli in modo che, una volta cotti, si possano ottenere 4 rettangoli da 4 fogli l'uno.

Cuocere per 8-10 minuti, devono colorire appena, fate attenzione perchè a me sono bastati due minuti in più per scurirsi troppo.

Ora assembliamo le finte lasagne.

Sul piatto mettere un foglio rettangolare, sopra disporre le melanzane grigliate, la feta sbriciolata e un pochino di salsa al coriandolo; secondo foglio e ripetere fino al quarto.

Servire a temperatura ambiente o appena tiepide. 

Con quali piatti saluteranno l'estate le amiche del team?

Carla: Cipolle giarratane al forno

Catia: Gelato di pesche e limone

Elena: Confettura di fichi neri e limone

Milena: Riso basmati con le verdure dell'orto

Serena: Insalata con le pesche