Budino di semi di chia con kiwi e mandorle

Siamo ormai arrivati anche alla fine di febbraio e a grandi passi si avvicina anche la primavera. 

Per me ora inizia il periodo dell'anno che preferisco con le belle giornate di sole, i fiori, le gemme sulle piante ....

Ma torniamo all'uscita di oggi di Light and Tasty con i suoi kiwi.

Io potrei definirmi una "divoratrice" di kiwi, ne mangio tantissimi e mi piacciono così, al naturale senza zuccheri aggiunti, per questo oggi ho scelto un budino di semi di chia con kiwi e mandorle, senza zuccheri se non un cucchiaino di miele, ma se ne può anche fare a meno.

Nel blog trovate diverse ricette con i kiwi come protagonisti.

I kiwi hanno poche calorie, sono ricchi di vitamina C e di potassio ed hanno proprietà antisettiche, dissetanti e diuretiche, per questi motivi facciamone scorpacciate durante la loro stagione.

Ma passiamo in cucina per vedere come si prepara questo budino di semi di chia con kiwi e mandorle 😊

Granola salata

Buongiorno e ben trovate! Si avvicina la primavera e Light and Tasty di oggi ci parla di semi. 

No no non di semi da piantare 😀 ma di semi oleosi quindi semi di zucca, di girasole, di sesamo, di papavero..... che sono piccoli di dimensioni, ma sono un'enorme fonte di principi nutritivi di alto valore.

I semi oleosi sono, infatti, ricchi di grassi polinsaturi, di fibre, di minerali e di antiossidanti sono ideali per sopperire alle mancanze di chi segue diete sbilanciate o di chi svolge un'intensa attività fisica o intellettuale.

Io li adoro sulle insalate, ma anche nei lievitati, tanto è vero che non mancano mai nella mia dispensa.

Oggi ho sperimentato la granola salata, dopo averne fatte tante dolci, mi sono detta che potevo provare a prepararne una salata, proprio per arricchire le mie prossime insalate estive, ma vi assicuro che è ottima anche sulle vellutate.

Vi svelerò un segreto, ma non ditelo a nessuno 😉, non ne potrete più fare a meno nemmeno come snack!

Questa granola salata è un esperimento, per cui ho utilizzato quello che avevo in casa in quel momento, ma potete sbizzarrirvi sostituendo le erbe aromatiche con quelle che gradite maggiormente, aggiungere paprika o peperoncino oppure (perchè no?) il curry.

Stessa cosa con la frutta secca: non avete le noci o le nocciole? Usate i pinoli o le noci brasiliane.

Io ho utilizzato dei semi misti: girasole, lino, papavero e sesamo, ma è possibile aggiungere i semi di zucca o di chia o di cumino.

La granola salata va conservata in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Granola salata

Torta con i fiocchi di avena

Buongiorno e ben ritrovate! 
Dopo una pausa di circa dieci giorni, durante i quali ho festeggiato il mio compleanno e la Pasqua in Inghilterra a casa di mio figlio, eccomi qua carica e con la voglia di riprendere a scrivere le mie ricettine, ma torna anche il nostro appuntamento con Light and Tasty con un argomento molto interessante: i fiocchi di cereali.

I cereali possono essere consumati sia sotto forma di chicchi soffiati, muesli oppure di fiocchi e sono proprio i fiocchi a conservare le proprietà nutritive e le caratteristiche del seme originale. 

I fiocchi di cereali vengono prodotti cuocendo leggermente i cereali a basse temperature che poi vengono schiacciati attraverso dei rulli ed è proprio il calore moderato che è sufficiente a rendere assimilabile l’amido contenuto nel chicco che, altrimenti, da crudo, risulterebbe indigesto creando fastidiosi gonfiori addominali.

I fiocchi vengono generalmente usati per la colazione, nel muesli o nel porridge, ma è possibile consumarli in tutto l'arco della giornata (vedi qua le ricette con fiocchi di cereali pubblicate in precedenza).

Una delle mie passioni sono i fiocchi di avena che utilizzo spesso nel porridge o nella granola ed è difficile che ne sia sprovvista, per questo, la mia scelta di oggi è caduta sui fiocchi di avena integrali.

I fiocchi di avena sono un'ottima fonte di carboidrati, proteine e fibre, inoltre contengono beta-glucano che può aiutare le persone affette da diabete a controllare il livello di glucosio nel sangue.

Cosa ho scelto? Una torta con i fiocchi di avena che ho visto sul web, pubblicata in parecchi blog che seguono la linea del "mangiare sano". 

Non c'è stata scelta più azzeccata, infatti la torta con i fiocchi di avena è buonissima, sicuramente nutriente e ne basta un solo quadretto a colazione per avere energie sufficienti per affrontare tutta la mattinata.

La torta con i fiocchi di avena farcita con confettura di lamponi (io ho usato la Fiordifrutta ai lamponi, senza zuccheri aggiunti) è semplice e veloce da preparare ed è adatta anche ai bambini e la potete offrire assieme ad una spremuta o a una macedonia di frutta o un bicchiere di latte.

Ma andiamo in cucina e vediamo cosa occorre per la nostra torta con i fiocchi di avena. 

Crema di frutti di bosco con latte di mandorla e frutta secca

Buongiorno e ben trovate! 

Eccoci al nostro nuovo appuntamento con Light and Tasty e l'ingrediente di oggi sono i frutti di bosco, lamponi, mirtilli, more, fragoline..... che bontà! E quanto  ci fanno bene!

I frutti di bosco sono ricchi di antiossidanti, quelle sostanze benefiche che ci proteggono dalle malattie e ci aiutano a prevenire le infezioni (per esempio il mirtillo rosso aiuta contro le cistiti), ma contengono anche molti polifenoli fondamentali per arginare i danni provocati dai radicali liberi, per migliorare le capacità cognitive (alcune ricerche hanno rilevato che sono utili nella prevenzione dell'Alzheimer).

In casa mia ne facciamo un gran consumo e, quando possiamo, io e mio marito, andiamo a raccogliere le more. 

Per l'uscita di oggi ho preparato una crema di frutti di bosco, senza glutine, senza lattosio, senza zucchero e adatto a chi segue una dieta vegana, infatti per dolcificare ho utilizzato Dolcedì, un dolcificante naturale estratto da mele provenienti da coltivazioni biologiche, perfettamente solubile sia nelle bevande calde che in quelle fredde, ha un gusto neutro e non altera i sapori.

Per chi ha necessità di sostituire Dolcedì, è possibile utilizzare il miele (non per i vegani, ovviamente) o lo sciroppo di agave. 

Crema di frutti di bosco con latte di mandorla e frutta secca

 

I miei chocolate sesame truffles per il Club del 27

Nuovo appuntamento con il Club del 27. 
Ormai conoscete questo mitico gruppo di appassionati di cucina che, da qualche mese, si diverte a tradurre libri di cucina e sperimentare ricette scambiandosi consigli e "trucchi".

Questo mese il libro da tradurre è bello...ma bello....bellissimo: "Bring it!" di Ali Rosen una raccolta di ricette per potlucks. 
Cosa è il potluck? La condivisione di piatti fra amici, ognuno porta qualcosa e si mangia ciò che c'è sul tavolo.

In questo libro, Ali Rosen oltre a riportare la ricetta, ci descrive anche come portare il piatto a casa degli ospiti, quando preparare il cibo e come conservarlo prima di metterlo nel contenitore adeguato. Vero che è bello?

Io mi sono subito innamorata di "Bring it!" e ho preparato ben 4 ricette (piano piano le pubblico tutte, promesso!), ma per oggi ho scelto i tartufini con cioccolato fondente e sesamo (chocolate sesame truffles).
Non so a voi, ma a me tocca sempre di portare il dolce (chissà perchè 😄) e ho un contenitore per il trasporto dei dolcetti molto simpatico in quanto il coperchio diventa il piatto di servizio!

Ma torniamo ai miei chocolate sesame truffles che non è che sono buoni, sono super buoni, si sciolgono in bocca, ma vi deve piacere il cioccolato fondente.

Io li ho adorati dal primo assaggio 😊

I chocolate sesame truffles sono anche molto semplici da fare, veloci, con pochi ingredienti, un dessert che sarà apprezzato anche perchè è semplice da mangiare....un boccone di piacevole scioglievolezza 😉

Qua troverete tutte le nostre ricette, vi consiglio di leggerle con attenzione e di segnarvi le ricette per i vostri pranzi o cene con gli amici. Farete sempre bella figura... 

Crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti

Buongiorno, usciamo con un giorno di ritardo per una sovrapposizione di rubriche, ma non rinunciamo a festeggiare la Giornata mondiale dei legumi del 10 febbraio, infatti Light and Tasty ci propone di preparare un piatto con i legumi.

Questa giornata celebra i legumi come fonte sostenibile di proteine e nutrienti essenziali che sono utili alla nostra alimentazione.

I legumi sono ricchi di proteine e fibre, ma poveri di grassi ed è consigliabile consumarli 3 volte a settimana, quindi via libera a fagioli, piselli, lenticchie, ceci, ecc. dando sfogo alla fantasia per portarli in tavola in modi diversi.

Piselli, lenticchie e ceci sono i miei preferite e per oggi ho scelto di utilizzare i piselli che, non essendo di stagione in questo momento, ho usati secchi.

Crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti

Galette integrale con quenelle di ricotta

Oggi riparte anche il nostro appuntamento con la rubrica "Vista in rivista" che, dopo la pausa estiva, ci delizierà ogni 10 del mese con ricette prese da riviste note e meno note.

Anche per questa ricetta mi sono dovuta adattare e scegliere un piatto che potessi assaggiare anch'io.

Proprio su Cucinare Bene del mese di agosto di quest'anno, ho notato una galette integrale ricca di pomodori e decorata con quenelle di ricotta.

Tra gli ingredienti troverete pomodori di diversi colori, ma purtroppo i pomodori gialli non li avevo in casa e ho dovuto rinunciarvi.

I pomodori fanno molto bene, sono ricchi di licopene e quindi portiamoli in tavola fino a che li troviamo sui banchi del mercato.

Servite la galette integrale a fette, non caldissima, ma tiepida accompagnandola con ricotta o formaggi a pasta molle o mozzarella, che con i pomodori ci sta sempre bene.

Galette integrale con quenelle di ricotta

Cheesecake light al profumo d'autunno

Nei giorni scorsi, a Piacenza, per il quarto anno consecutivo si è svolta la grande manifestazione "Futuro in Salute" dislocata sul Pubblico Passeggio.

Dal 1° al 5 ottobre, cinque giorni di iniziative dedicate alla prevenzione e ai corretti stili di vita, dove i medici sono usciti da ospedali, ambulatori e servizi per andare incontro ad adulti e bambini al di fuori dei tradizionali luoghi e spazi di cura, per sensibilizzare e farsi testimonial diretti di messaggi importanti per la popolazione.

Nei primi 3 giorni si sono svolti laboratori per i bambini e le scolaresche (di ogni ordine e grado), mentre gli ultimi due giorni erano dedicati agli adulti con visite e controlli gratuiti.

Nella giornata di sabato 5 ottobre tra le varie iniziative, sono stati proposti alcuni cooking show con un menù completo che andava dal primo al dolce, presentati da alcune Food  Blogger piacentine tra le quali c'ero anch'io 😊

Le nostre ricette sono state controllate ed approvate dalla dott.ssa Monica Maj referente regionale Andid (Associazione dietisti).

E secondo voi io cosa ho presentato?????

Ma il dolce naturalmente, un dolce al quale ho tolto burro, zucchero e grassi.

Condizione "sine qua non" era l'utilizzo di prodotti di stagione e possibilmente a Km 0, per questo mi sono concentrata sull'uva delle nostre colline e sulla ricotta dei nostri splendidi caseifici.

Propongo la cheesecake light al profumo d'autunno che ho presentato sabato anche in questa giornata che Light and Tasty dedica all'uva. 
Questa che vi presento oggi, è la cheesecake che ho preparato a casa come prova e con una dose di ricotta inferiore a quella utilizzata sabato (dovevo fare almeno 30 assaggi).
Una cheesecake light al profumo d'autunno proprio per la presenza dell'uva, delle mele e delle pere essiccate, delle noci e delle nocciole. 

Pan speziale o certosino

Quest'anno mi ero messa in testa di provare il Pan speziale bolognese. Perché? Non lo so, sapete quando ci si mette in testa una cosa e la si deve fare per forza? Ecco  proprio così.

Il pan speziale è il dolce natalizio di Bologna e ha un lungo periodo di conservazione, tanto che può essere preparato addirittura con un paio di mesi di anticipo.
Prende il nome dalle spezie che lo compongono e la sua preparazione ha origini medioevali, quando fu “inventato” dagli Speziali, che ben conoscevano le spezie provenienti dall’Oriente.
Furono i Frati della Certosa di Bologna a farlo conoscere e a diventarne i più importanti produttori, tanto che il dolce è conosciuto anche con il nome di “Certosino”.
È attestato che dal 1740 in poi, per molti anni, i Frati inviassero un enorme Pan speziale al Cardinale Prospero Lambertini, diventato papa con il nome di Benedetto XIV che era ghiotto di questa specialità.

Ho letto tante di quelle ricette da farmi venire il diabete: chili di farina (meglio di no, visto che siamo in 3 in famiglia...), mix di spezie o solo cannella o solo semi di anice o semi di finocchio, marmellata di arance o di albicocche o di mele cotogne o nessuna, burro o latte, lievito o bicarbonato, decorazione con canditi e frutta secca o solo confettini colorati...insomma da far girare la testa. Sembra infatti che ne esistano più versioni, ma dopo innumerevoli appunti, ho deciso di affidarmi al mio librone delle ricette regionali "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda che mi aiuta da circa 30 anni, aggiungendo la cannella che negli ingredienti non era indicata, ma che ricetta natalizia sarebbe senza cannella?

Quindi ora vi mostro la mia ricetta, se tra di voi c'è una bolognese che conosce la "vera" ricetta per favore me la può indicare? Grazie e Buon Natale 😊
                           

Cheesecake light con i kiwi

Buongiorno, oggi arrivo con un dolcetto!

Ingrediente di questa settimana di Light and Tasty è il kiwi.

A me piace molto, ne consumo tanti durante la stagione fredda anche solo sbucciato e tagliato a fettine.

Il kiwi è molto ricco di acqua e carboidrati, ma ha un moderato indice glicemico per cui può essere consumato anche da chi soffre di diabete ed è poco calorico, inoltre contiene molte vitamine di cui la principale è la C in quantità tali da superare quella degli agrumi.

La mia proposta di oggi è una cheesecake light con i kiwi.
Sì lo so, non è una vera cheesecake, ma l'ho chiamata cheesecake per l'aspetto e la crema di ricotta, ma non ci sono biscotti nè burro, completamente gluten free e senza lattosio.

La base è costituita da fettine di kiwi, così come il top, non c'è zucchero, solo un cucchiaino di Dolcedì che è un dolcificante naturale estratto da mele biologiche.

Un dolce al cucchiaio light, ma che è in grado di togliere la voglia di dolce che ogni tanto ci assale. 

Ottimo come fine pasto, ma anche da offrire a merenda ai bambini.

Se vi piace il kiwi →qua← potete trovare altre ricette con questo frutto, ma ora

vediamo come preparare la cheesecake light con i kiwi.

Crostata di zucchine alla menta con tapenade di olive nere e formaggio di capra per il Club del 27

Questo mese il Club del 27 ha preso visione di un libro di Jamie Oliver e più precisamente 5 Ingredients Mediterranean, un bellissimo libro di ricette semplici e altrettanto gustose, che si possono realizzare con soli 5 ingredienti e ogni ricetta è corredata da una fotografia del piatto finito. Cliccando qua troverete tutte le ricette che abbiamo sperimentato.

Le ricette erano davvero molto interessanti, ma io ho scelto una torta salata con le zucchine, o meglio una crostata di zucchine alla menta con tapenade di olive nere e formaggio di capra.

La mia voglia di primavera e delle zucchine piccole e dolci che mi aveva portato a casa mio marito, mi hanno spinto verso la minty courgette tart e sono molto contenta della mia scelta.

L'avere a disposizione degli ingredienti di qualità, mi ha permesso di avere un risultato finale positivo.

Le mie zucchine non avevano semi, per cui mi sono evitata l'operazione della pulizia dell'interno, non hanno rilasciato acqua, per cui non mi hanno bagnato la pasta e avevano un ottimo sapore.

Il mio formaggio di capra proveniva da un'azienda agricola, così come la tapenade di olive, per me taggiasche.

Nella cottura ho solo aggiunto un pò di sale che non era menzionato tra gli ingredienti, per il resto ho seguito la ricetta di Jamie Oliver con precisione.

Voi direte un chilo e mezzo di zucchine non sono troppe? Ne ho avanzate pochissime. 

Dobbiamo tenere presente che nella ricetta viene indicato un foglio di pasta sfoglia del peso di 320 g, ma quella che si trova nel banco frigo è più piccola (230 g), inoltre io ho farcito abbondantemente la mia crostata di zucchine visto che le zucchine sono l'ingrediente principale.

Jamie Oliver introduce la minty courgette tart dicendo che per la sua realizzazione si è ispirato ad una signora siriana di nome Majda, che era fuggita a Marsiglia e lì aveva aperto un ristorante incredibile e questa è la sua interpretazione non convenzionale della pissaladière.

Minty courgette tart golden flaky pastry, black olive tapenade and goat's cheese ovvero:

Crostata di zucchine alla menta con tapenade di olive nere e formaggio di capra.

Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi

Anche se con un giorno di ritardo, eccoci ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty  e l'ingrediente di questa settimana sono gli asparagi.

Gli asparagi sono ortaggi primaverili ricchi di proprietà benefiche come fibre e vitamine, oltre all'asparagina, diuretico naturale utile per espellere il sodio in eccesso, e al potassio che regola la pressione sanguigna e il funzionamento dei muscoli, cuore compreso.

Tante sono le ricette con gli asparagi che potete trovare sul blog e oggi ho pensato di preparare un secondo piatto.

Dei bocconcini di pollo alla curcuma, senza glutine e senza lattosio per andare incontro anche a chi ha delle intolleranze.

Bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi

Pane con i peperoni

Eccoci arrivati al secondo appuntamento di Light and Tasty e il protagonista di questa settimana è il peperone. 

Sono stata molto indecisa su come utilizzare questo ortaggio: abbinato al pollo, in una torta salata, nella frittata o per un contorno, ma parlando con Carla, la mia amica di passeggiate mattutine, fonte inesauribile di idee e molto brava in cucina (mi sentirete spesso parlare di lei), mi ha suggerito il pane con il peperone.

Ecco che ho provato a panificare, cosa inusuale per me, in quanto preparo pochissimo il pane in casa, ma dovrò ricredermi e infilare nel mio forno più pagnotte 😉

Giallo, verde, rosso, fin dai colori è un’esplosione di estate, sole e calore; infatti è un tipico ortaggio estivo, e per quanto ormai sia diffuso negli orti e nelle coltivazioni di tutto il mondo, dalla Cina, all’Italia, al Perù, i piatti e le ricette che lo ricordano di più hanno una chiara impronta meridionale. 

Dalla peperonata siciliana al gazpacho spagnolo, alle fajitas messicane, il peperone sa di caldo, di vacanze, di sole. Il peperone è estremamente versatile, può essere cucinato con molte tecniche o può non essere cucinato affatto, e consumato sotto aceto o crudo a listarelle, insaporito con olio, pepe e sale. Notevole la presenza di vitamina C (anche più degli agrumi), vitamine del gruppo B e betacarotene. 

Oltre alle vitamine, sono presenti molti sali minerali, principalmente potassio, ma anche ferro, magnesio, calcio. 

La notevole quantità di acqua e fibra determina un potenziale, lieve, effetto lassativo; le poche calorie ne fanno un cibo consigliato in caso di diete ipocaloriche. 

Notoriamente, il peperone può creare qualche difficoltà di digestione; per questo motivo è sconsigliato a chi ha problemi gastrici, soprattutto se persistono nonostante l’eliminazione della buccia, cioè della pellicola che riveste il frutto.

Pane con i peperoni

Zucca e patate al forno con semi di zucca e mandorle

Quanto mi piace la zucca.....già! ne consumo tanta, a volte la lesso anche solo a vapore e la condisco con un pò di sale e olio extravergine. 

Non sarà una gran ricetta, ma per me è un modo molto semplice per gustarla.

La zucca è un alimento  ipocalorico (17 calorie ogni 100 g di prodotto), quindi amica delle diete, per l'alta percentuale di acqua che contiene, è ricca di caroteni (antiossidanti), ha una buona percentuale di minerali (potassio, fosforo, magnesio e ferro) e vitamine A, B ed E, è facilmente digeribile, adatto anche per chi soffre di diabete, ha proprietà diuretiche e lassative, vengono consumati anche i suoi semi che hanno proprietà vermifughe, prevengono la cistite e contrastano i disturbi della prostata.

A Piacenza abbiamo la zucca bertina (=beretta, dalla forma), buccia grigio verde e rugosa e polpa arancione e soda, ideale per i nostri tortelli di zucca, ma anche per gli gnocchi, la torta salata, la pasta, il riso e per il "mio" pane di zucca :) ma anche per preparazioni dolci come la focaccia o il plumcake

Oggi, per la rubrica Light and Tasty, ho pensato di preparare un contorno classico, zucca e patate, ma arricchito con i semi di zucca e le mandorle.

Leggero e nutriente, richiede poche mosse per la sua realizzazione.

Quinoa speziata con ceci e zucchine

Buongiorno! Light and Tasty inizia questa settimana, e il mese di ottobre, parlando ed utilizzando i ceci.

Detti la carne dei poveri, i ceci sono ricchi di carboidrati e di proteine, inoltre sono il terzo legume più consumato al mondo.

I ceci sono molto ricchi di fibre e aiutano quindi a regolarizzare l'intestino, ma grazie al loro contenuto di acidi grassi omega 3 sono alleati del sistema cardiovascolare controllando la pressione arteriosa e aumentando il colesterolo buono.

I ceci contengono molti sali minerali, soprattutto magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e  del gruppo B.

I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.

Ho trovato questa ricetta su una rivista e ne sono subito stata catturata, con qualche modifica per adattarla al mio gusto personale ho portato in tavola la quinoa speziata.

Torta salata di zucca spinaci e feta

Eccoci di ritorno, dopo una piccolissima pausa per la Festa di Tutti i Santi.

Oggi torna Light and Tasty con un ortaggio di stagione: la zucca!

La zucca ha poche calorie ed essendo arancione è ricca di caroteni e pro-vitamina A, minerali e vitamine.

Ma quanto è buona la zucca? Cliccate qua e troverete tante ricette con la zucca.

Oggi ho deciso di preparare una torta salata, speziata, con una nota croccante data dalla pasta fillo e il sesamo.

La ricetta è inglese, ebbene sì anche questa arriva da Oltremanica, del resto ve lo avevo detto che ne ho una collezione 😀

La zucca butternut, indicata nella ricetta, l'ho sostituita con la nostra zucca bertina a Km 0, la feta dona la nota sapida e ci permette di fare a meno del sale.... cosa aspettate? Andiamo a vedere come preparare la torta salata di zucca spinaci e feta.

Torta salata di zucca spinaci e feta.

Crostata di mele e marmellata di Anna del Conte per il Club del 27

Questo mese si torna alle vecchie abitudini e il Club del 27 torna al 27 del mese, ma questa volta con qualche novità.

Oltre ad essere un gruppo molto numeroso, cuciniamo, ci consultiamo, ci aiutiamo e, questo mese, abbiamo tradotto dall'inglese all'italiano le ricette del nostro appuntamento.

Oddio, io ho fatto ben poco, il mio inglese scolastico, ormai molto datato, mi ha permesso di capire a grandi linee cosa dovevo fare, ma c'è stata una mobilitazione nel gruppo in modo tale che tutte avessimo le nostre belle traduzioni 😊

Ma cosa dovevamo tradurre? "MARMALADE – A BITTERSWEET COOKBOOK" di Sarah Randell, Food Director di Sainsbury's Magazine, in precedenza Food Editor di molti libri di Delia Smith (ne avevo parlato qua).

In "Marmalade" Sarah descrive il piacere di preparare marmellate con le arance di Siviglia, del profumo dolce e agrumato che si diffonde per la cucina durante la cottura, del piacere di allineare i barattoli etichettati contenenti scintillanti conserve e poi del piacere dell'aggiungere essenze, spezie, altri agrumi e poi? L'utilizzo in cucina dal salato al dolce in ricette una meglio dell'altra.

In questo post troverete tutte le marmellate e gli utilizzi che ci hanno viste piacevolmente impegnate in questo mese. Leggete tutto e prendete appunti: io vi consiglio di tuffarvi a occhi chiusi in questi profumi inebrianti.

La mia scelta è caduta sulla marmellata di arance rosse con la vaniglia (da mangiare a cucchiaiate) e la crostata di mele e marmellata di Anna del Conte (una signora italiana che ha fatto conoscere la nostra cucina in Inghilterra), infatti oggi trovate ben due ricette assieme!

La marmellata è gradevole, agrumata, non eccessivamente dolce (per cui non spaventatevi per il quantitativo di zucchero) e nella crostata si sposa divinamente con la mela aspra e con le mandorle scrocchiarelle! 

Riporto le ricette tradotte e tra parentesi troverete le mie annotazioni. 
Spero di riuscire a trasmettervi un pò della magica atmosfera da cottage inglese che ha scaldato la mia cucina durante la preparazione sia della marmellata che della crostata 😊 

Ho indicato la ricetta della marmellata come è riportata nel testo anche se io ho fatto metà dose....purtroppo!

Crostata di mele e marmellata di Anna del Conte

Biscotti con riso soffiato, fiocchi di avena e miele

Con un giorno di ritardo eccoci al nostro appuntamento con Light and Tasty, che oggi ci porta in tavola il riso. 

La culla del riso è l'Asia dove si sono trovati reperti fossili di circa 5000 anni fa.

Il riso è un alimento rinfrescante, disintossicante ed essendo privo di glutine può essere consumato anche da chi soffre di celiachia.

Esistono diverse tipologie di riso come il riso basmati, molto digeribile e ideale come contorno al posto del pane; il riso nero ricco di proteine e consigliato in caso di colite o gastrite; il riso bianco povero di vitamine e sali minerali ma ricco di amido; il riso rosso che aiuta a combattere il colesterolo; il riso integrale che aumenta il senso di sazietà.

Per la ricetta di oggi io ho scelto di utilizzare il riso soffiato.

Il riso soffiato è prodotto dal pre-riscaldamento a 300-400°C dei chicchi di una qualità di riso a grana rotonda: i chicchi caldi vengono introdotti in una autoclave, dove subiscono un forte aumento della pressione esterna che genera l'espansione del volume dei chicchi di riso e così prendono il nome di “riso soffiato”.

Perchè, direte voi, il riso soffiato e non il classico riso? Perchè ne avevo comprato un sacchetto tempo fa e mi sembrava giunta l'ora di farne un buon uso 😃

Avevo visto delle ricette di biscotti che avevano il riso soffiato tra gli ingredienti e così sono usciti questi biscotti, un pò grandi per la verità, ma molto molto croccanti, forse poco dolci ma devono pur essere light....

Vediamo, quindi, come preparare i miei biscotti con riso soffiato, fiocchi di avena  e miele

Cheesecake ai frutti di bosco

Prima di lasciarvi alla ricetta di oggi, vorrei tanto ringraziare Luca e Monica del blog Fotocibiamo per averci donato il premio Versatile Blogger, che abbiamo già ricevuto un po' di tempo fa ma che accettiamo nuovamente con immenso piacere!! Grazie ragazzi!!

Sabato passato siamo stati invitati a cena a casa di amici, insieme ad altre due coppie: dopo tutta l'estate che ci promettevamo di stare insieme, finalmente ce l'abbiamo fatta! Come spesso capita, ho l'incombenza di portare il dolce e la cosa mi fa sempre molto piacere: mi diverto ad usare gli amici come "cavie" per i miei esperimenti golosi!!
Mio marito desiderava la Torta della Nonna (e naturalmente l'ho accontentato!) mentre Tommy, golosissimo, voleva un dolce nuovo..........perchè no, una cheese cake. Così ci siamo messi a cercare una ricetta che ci solleticasse le papille gustative e siamo approdati nel blog di Imma, Dolci a gogo.
Che dire, mi sono persa nelle ricette favolose di questa ragazza napoletana che ha, al suo attivo, più di 50 ricette di cheese cake........e qui, abbiamo trovato questo:

Grazie Imma per questa meravigliosa ricetta!

Torta salata con robiola e zucchine

Questa settimana Light and Tasty vi porta in tavola una carrellata di ricette con i formaggi freschi.

I formaggi freschi sono l'ideale per chi vuole tenersi leggero senza rinunciare ad un piatto nutriente e saporito, sono ricchi di acqua e apportano meno calorie dei formaggi stagionati.

Per la loro freschezza sono particolarmente apprezzati in estate, quando la fanno da padrone le insalatone e i piatti freschi.

Quali sono i formaggi freschi?

La mozzarella, la ricotta, la crescenza, la robiola, il caprino, il primosale....

I formaggi freschi sono una buona fonte di calcio, contengono vitamine del gruppo B, sono molto più deteriorabili del formaggio stagionato a causa dell'elevato contenuto d’acqua e  hanno un periodo di conservazione che va dai 2-3 giorni fino ai 2 mesi.

Io ho scelto di utilizzare la robiola, formaggio fresco a pasta molle privo di crosta, ha un gusto delicato e cremoso. Fonte di proteine altamente digeribili, può essere di latte vaccino, ovino, caprino o misto. 

La mia proposta è una torta salata molto leggera, senza uova nè panna. 

Le zucchine sono messe a crudo (badate che sia novelle perchè più tenere) e messe sopra ad una cremina a base di robiola e yogurt greco, profumata da qualche ago di rosmarino, ma va benissimo anche il timo o la menta.

La pasta della torta salata è la mia amata pasta matta fatta solo con farina (in questo caso semola), acqua e olio extravergine d'oliva, tirata in una sfoglia sottile in modo che si presenti come un guscio croccante, da servire tiepida ma ottima anche il giorno dopo.

Passiamo quindi alla ricetta della mia torta salata con robiola e zucchine.