Pan speziale o certosino

Quest'anno mi ero messa in testa di provare il Pan speziale bolognese. Perché? Non lo so, sapete quando ci si mette in testa una cosa e la si deve fare per forza? Ecco  proprio così.

Il pan speziale è il dolce natalizio di Bologna e ha un lungo periodo di conservazione, tanto che può essere preparato addirittura con un paio di mesi di anticipo.
Prende il nome dalle spezie che lo compongono e la sua preparazione ha origini medioevali, quando fu “inventato” dagli Speziali, che ben conoscevano le spezie provenienti dall’Oriente.
Furono i Frati della Certosa di Bologna a farlo conoscere e a diventarne i più importanti produttori, tanto che il dolce è conosciuto anche con il nome di “Certosino”.
È attestato che dal 1740 in poi, per molti anni, i Frati inviassero un enorme Pan speziale al Cardinale Prospero Lambertini, diventato papa con il nome di Benedetto XIV che era ghiotto di questa specialità.

Ho letto tante di quelle ricette da farmi venire il diabete: chili di farina (meglio di no, visto che siamo in 3 in famiglia...), mix di spezie o solo cannella o solo semi di anice o semi di finocchio, marmellata di arance o di albicocche o di mele cotogne o nessuna, burro o latte, lievito o bicarbonato, decorazione con canditi e frutta secca o solo confettini colorati...insomma da far girare la testa. Sembra infatti che ne esistano più versioni, ma dopo innumerevoli appunti, ho deciso di affidarmi al mio librone delle ricette regionali "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda che mi aiuta da circa 30 anni, aggiungendo la cannella che negli ingredienti non era indicata, ma che ricetta natalizia sarebbe senza cannella?

Quindi ora vi mostro la mia ricetta, se tra di voi c'è una bolognese che conosce la "vera" ricetta per favore me la può indicare? Grazie e Buon Natale 😊
                           

Ingredienti:

250 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino colmo di cannella
1 cucchiaio circa di semi di anice

100 g di mandorle pelate

100 g di pinoli

100 g di uvetta
100 g di canditi ( io ho usato metà scorza d'arancia e metà cedro)

125 g di zucchero

150 g di miele

100 g di cioccolato fondente
200 ml di acqua bollente

Procedimento:

Ammollare l'uvetta in acqua calda. Tritare con il coltello in modo grossolano le mandorle (anche se non ho mai letto di tritarle o spezzettarle) e metterle in un recipiente capiente, quindi unire i pinoli, i canditi a cubetti, l'uvetta sgocciolata e asciugata, il cioccolato sminuzzato con il coltello, la farina, il bicarbonato, la cannella e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. In un'altra ciotola mettere il miele e lo zucchero e versarvi sopra 2 dl di acqua bollente (io non avendo in casa i semi di anice ho scaldato 170 ml di acqua e 30 di liquore all'anice) e mescolare finchè non si è sciolto il tutto. Ora versare piano piano nella ciotola con gli ingredienti secchi  mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Non preoccupatevi se il composto risulta fluido, appena raffredda si indurisce.

                                     

Versare ora in una teglia da 26 cm di diametro a cerniera ben imburrata e infarinata. 

                                     

Ho letto che alcuni decorano la torta con canditi e mandorle, io l'ho lasciato così, al naturale.
Avendo il forno impegnato, ho lasciato la teglia a riposare per una bella ora abbondante, quindi ho cotto a 180° per 45 minuti. 
Lasciar raffreddare molto bene prima di togliere dallo stampo e porre la torta su un piatto da portata, avvolgere in un foglio di alluminio e la si può conservare nell'armadietto della cucina.
Io ho decorato con scorzette candite ricoperte di cioccolato.

                                             

Questa fetta è per voi : Buon Natale!