Cavallucci di Siena

Di tutti i dolci che si trovano sulla tavola a Natale, quelli che preferisco sono senza dubbio i Cavallucci di Siena. Non so se questo dolce tipico della mia regione arriva in tutta Italia, così, a maggior ragione, voglio condividere questa fantastica ricetta con voi. Tra le altre cose è una ricetta "sudata", nel senso che mi ci è voluto non poco per averla da una mia zia che, per moltissimi anni ha avuto un negozio di alimentari, con tanto di piccola pasticceria incorporata. E a Natale faceva i Cavallucci................

Una volta che è andata in pensione, mi sono permessa, durante un pranzo di famiglia, di chiederle la ricetta....ho dovuto lottare per ogni singolo ingrediente però, alla fine, ci sono riuscita!!

Non sono difficili da fare ma, come per ogni dolce, bisogna stare molto attenti alle dosi.....

Ecco gli ingredienti:

100 gr di acqua
300 gr di zucchero
600 gr di farina
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di miele
mezzo bicchiere di liquore all'anice
200 gr di noci
20 gr di semi di anice
un pizzico di sale
2 confezioni di macedonia di canditi
1 bustina di Lievito Pizzaiolo

Mettere in una pentola piuttosto capiente l'acqua, la cannella, lo zucchero, gli anici rinvenuti nel liquore, il miele, i canditi, il sale e portare il tutto a bollore. Aggiungere le noci intere o divise a metà e far bollire ancora per 4/5 minuti.

Togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina con il Pizzaiolo e mescolare molto bene.

A questo punto mettere l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina e, facendo attenzione a non scottarsi, lavorarlo un po' con le mani fino a formare un grosso "cordone" dal quale staccherete dei pezzi da circa 45/50 gr l'uno, che saranno i futuri Cavallucci.

Non dovete lavorarli troppo, la forma deve rimanere un po' rustica.

Passare i cavallucci nella farina, togliere l'eccesso scuotendoli un po' e metterli sulla placca del forno, infornarli (a forno già caldo) a 200° per circa 10 minuti. Non vi preoccupate se quando li sfornate sono ancora teneri, prenderanno la giusta consistenza raffreddandosi.

Con questa dose, potete ricavare circa trenta Cavallucci che potete conservare in una scatola di latta.