Tronchetto di Natale

Questa ricetta del tronchetto che vi presentiamo oggi è ripubblicata:

Il Tronchetto è uno dei dolci tipici di Natale e si presta a diverse farciture. Quando era piccolo mio figlio, ho stabilito che questo dolce tradizionale sarebbe diventato il dolce del 13 dicembre, giorno di S. Lucia, la Santa che a Piacenza porta i regali ai bambini. Ancora oggi in questo giorno, che nella mia famiglia non ha perso il fascino della magia e dell'attesa, aspettano con gioia di vedere il Tronchetto sulla tavola. Eccovi la mia ricetta.

Ingredienti:

70 g di farina

40 g di fecola

120 g di zucchero

3 uova

1/2 cucchiaino/i di lievito

3 cucchiaio/i di zucchero a velo

1 pizzico/i di sale

400 g di marmellata di marroni

400 g di panna da montare

100 g di cacao in polvere

40 g di marron glacè a pezzi

50 ml di rum

Preparazione:

Preparare la pasta biscotto.

Coprire una teglia rettangolare (40x27) con della carta forno delle sue stesse dimensioni. Sciogliere a fuoco dolce 1 cucchiaio di burro e spennellarlo sulla carta in modo uniforme. Setacciare farina e fecola con il lievito. Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con il sale. Mescolare il burro rimasto a 2 cucchiai di acqua e farlo sciogliere a fuoco dolce (2 min.). Incorporare ai tuorli montati le farine setacciate, poco per volta, usando una frusta. Aggiungere anche il burro fuso con l'acqua e gli albumi montati a neve,con un movimento verticale per non smontarli. Versare il composto sulla placca in uno strato uniforme e cuocere a 180° per 12 min. Togliere dal forno e capovolgerla con un colpo deciso su un telo bagnato (o cartaforno) strizzato e cosparso di zucchero a velo. Togliere la placca. Spennellare la carta rimasta attaccata al dolce con dell'acqua fredda e staccarla delicatamente. Arrotolare la pasta su se stessa aiutandosi con il telo. Conservare la pasta arrotolata in frigo per circa 1 ora.

Preparare la crema per farcire.

Dividere i marron glacè a dadini e metterli a bagno nel rum per 30 min. (se il dolce lo mangiano i bambini evitare questo passaggio). Scolarli e asciugarli con carta da cucina. Io molte volte non ho messo i marron glacè. Montare la panna (perchè monti meglio tenere ciotola e frusta in freezer per 20 min e anche la panna deve essere fredda). Mescolare la panna montata poco per volta alla marmellata di marroni usando sempre la frusta. Dividere la crema in 2 ciotole: 1/3 in una e 2/3 nell'altra. Unite alla ciotola con meno crema i marron glacè mescolando delicatamente e tenere l'altra in frigo fino al momento di usarla.

Togliere dal frigo la pasta e srotolarla lasciandola appoggiata al telo,spalmarvi sopra la crema con i marron glacè, quindi arrotolarla di nuovo e rimetterla in frigo per 30 min.

Incorporare il cacao all'altra crema (se non piace troppo cioccolatosa è possibile mettere meno cacao, regolatevi secondo il vostro gusto personale). Togliere il rotolo dal telo e tagliare le 2 estremità con un taglio obliquo (i tagli devono essere paralleli fra loro e le fettine devono avere la forma di 2 triangoli alti 3 cm.)

Mettere il dolce su un piatto da portata con le 2 fettine ai lati ben aderenti al tronco. Spalmare sul dorso e sui lati la crema al cacao distribuendola bene con un coltello o una spatola. Rigare la superficie con le punte di una forchetta per fare le venature del legno.

Volendo spolverizzare con dello zucchero a velo o decorare con marron glacè o zuccherini natalizi (omini di neve, campanelle, agrifoglio...).

Conservare in frigorifero.

Questo dolce va consumato almeno 12 ore dopo averlo preparato.