Cozze ripiene

Abitando ad 8 km dal mare, è molto facile che sulla mia tavola si possa trovare del pesce oppure dei frutti di mare. Oggi vi propongo una ricetta che preparo spesso e che le mie figlie adorano, ossia le cozze ripiene.
Il procedimento è facilissimo, basta giusto un po' di tempo.

Ingredienti:
1 kg di cozze
2 uova
pecorino romano q.b.
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
3 pomodorini
1 spicchio d'aglio

olio evo  q.b.Dante
Preparazione:
Prendere le cozze e staccarle dalla loro rete, lavarle ed aprirle a metà. Per facilitare questo compito si può decidere di fare scoppiare le cozze sul gas. Una volta che le cozze saranno aperte, disporle in una teglia, aggiungere acqua fino a coprirle, olio, aglio e pomodori. Accendere il gas e farle bollire fino a quando l'acqua sarà diminuita più della metà. A questo punto battere le uova, aggiungere il formaggio, il pepe e il prezzemolo. Mettere le uova sulle cozze e lasciare cucinare fino a quando le uova si saranno solidificate. Le cozze possono essere passate anche nel forno.