Sformatino di riso con sorpresa

Oggi riso! Ma come? Apro il frigorifero e controllo cosa offrono i ripiani: melanzana, pomodori e mozzarella, inoltre ho dell'ottimo e profumato origano nel mobiletto della cucina che mi ha regalato una mia cara amica. Inizio a pensare a come mettere insieme gli ingredienti in modo stuzzicante e appetitoso.....ok, deciso si fanno degli sformatini con...sorpresa 😉

Ingredienti:
250 g di riso
1-2 melanzane lunghe
2 pomodori San Marzano
1 mozzarella
sale
olio extravergine d'oliva
origano

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fettine e metterle in un piatto cosparse di sale a perdere l'amaro, poi friggerle in una padella con l'olio e metterle ad asciugare su carta da cucina. Portare a bollore l'acqua per la cottura del riso, salare e cuocerlo per il tempo indicato sulla confezione, colarlo e procedere con la preparazione degli sformatini (potete anche scegliere di fare un solo sformato usando una teglia da forno più grande).
Imburrare lo stampino, mettere un cucchiaio di riso e premere leggermente, una fettina di melanzana, una rondella di pomodoro, un cubetto di mozzarella, sale e origano. Chiudere con altro riso premendo con il dorso del cucchiaio.

Procedere con gli altri stampini fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Sformare sul piatto e cospargere con altro origano e quando taglierete a metà lo sformatino vi si presenterà la sorpresa di verdure e mozzarella filante.