Riccioli al limone di Sorrento

Questa è la mia prima ricetta che prevede l'uso della pasta de "La Fabbrica della Pasta di Gragnano", pregiata pasta artigianale e prima Igp.
Cosa abbinare ad una pasta già aromatizzata con limoni di Sorrento Igp? Ho pensato, ho chiesto consigli, ho letto ricette e poi ho deciso (facendo di testa mia) per una "riunione" di profumi che ci regalano le nostre Regioni, cercando di riunire l'Italia in un piatto: pasta e limoni della Campania, olio della Puglia, olive della Liguria e verdure dell'Emilia Romagna. Ecco cosa ne è uscito: un piatto fresco e molto profumato....

Ingredienti:
200 g di Riccioli al limone di Sorrento "La Fabbrica della Pasta di Gragnano" Igp
1 o 2 zucchine (dipende dalle dimensioni)
1 o 2 carote
olio extravergine d'oliva
olive taggiasche q.b.
qualche fogliolina di menta
qualche strisciolina di buccia di limone di Sorrento naturale
sale

Preparazione:
Pulire le verdure e tagliarle a julienne con la mandolina o con il frullino con il disco adeguato. Mettere le verdure in una padella con l'olio e farle saltare per qualche minuto mantenendole croccanti, quindi salare. 

Intanto porre sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta, unire il sale e quindi i Riccioli e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Sciacquare delicatamente la menta e asportare con un pelapatate qualche filetto di buccia di un limone ben lavata ed asciugata (mi raccomando che sia naturale).
Una volta scolata la pasta versarla nella padella con le verdure, amalgamare gli ingredienti, unire le olive e un "giro" di olio extravergine. Versare nei piatti e decorare con qualche fogliolina di menta e qualche pezzetto di buccia di limone.