Crostata con crema frangipane e ciliegie

Quando vedo le ciliegie non so proprio resistere: è più forte di me...una dopo l'altra e non me ne accorgo nemmeno che le sto mangiando, fino a quando la mano non ne pesca più, allora, a occhi sbarrati, guardo il mucchio di noccioli che giacciono nel piatto! 
In questa stagione la torta che preferisco è questa crostata con la crema frangipane, vedere questi piccoli frutti rossi che occhieggiano dalla profumata crema alle mandorle e che mi invitano ad affondare il coltello nella fragrante base di frolla è irresistibile.

Eccovi questa ricetta, che trovai per caso anni fa su una rivista,  di cui conservo ancora il ritaglio della pagina in una cartelletta sulla mensola della mia cucina.

Ingredienti:
Per la base
300 g di farina 
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Per la crema
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
100 g di mandorle in polvere
5 gocce di aroma di mandorle 

250-300 g di ciliegie snocciolate

Preparazione:

Per questa crostata con crema frangipane e ciliegie, iniziare a preparare subito la frolla con gli ingredienti elencati, impastando rapidamente, quindi rivestire uno stampo da 24 cm di diametro ben imburrato e infarinato, avendo cura di fare anche dei bordi rialzati in modo che possa contenere il ripieno.

In una ciotola lavorare a crema il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere la consistenza di una pomata. Unire il tuorlo e l'uovo sempre mescolando, le gocce di aroma e un cucchiaio di mandorle in polvere (potete usare sia le mandorle frullate finemente o la farina di mandorle come ho fatto io), amalgamate il tutto e quindi aggiungete le mandorle rimaste, mescolando con cura.

Versare la crema nel guscio di frolla livellandola bene e quindi affondare le ciliegie denocciolate a cerchi concentrici premendole leggermente all'interno della crema.

Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fate attenzione: le ciliegie cuocendo rilasciano acqua, se a fine cottura dovesse esserci dell'umidità, lasciare la crostata ancora 5 minuti nel forno spento). Farla raffreddare bene prima di metterla sul vassoio.