Ricciarelli

La ricetta dei biscottini fatti a Siena, che vi ripropongo oggi, è ripubblicata.

Ecco un'altra ricetta prettamente natalizia della mia regione.

Questo dolce a base di mandorle, è molto semplice da fare, richiede una brevissima cottura ma bisogna stare attenti alla consistenza dell'impasto quando si fanno i biscottini.

Certo che, se avessi avuto a disposizione le mandorle siciliane o quelle pugliesi, il risultato sarebbe stato decisamente migliore, in quanto i frutti di quelle splendide regioni sono i più profumati e saporiti...invece mi sono dovuta accontentata delle mandorle che si vendono al supermercato!!

Servono veramente pochi ingredienti:

260 gr di mandorle spellate
190 gr di zucchero
150 gr zucchero a velo

1 albume

1 fialetta di essenza di vaniglia

mezza fialetta di essenza di mandorle amare (se avete proprio le mandorle, ne bastano 10gr)

un pizzico di sale

un pizzico di cannella (facoltativo)

Prima di tutto, tostare leggermente le mandorle o in forno o in una padella antiaderente a fuoco bassissimo (passaggio assolutamente necessario soprattutto se le mandorle le avete spellate buttandole nell'acqua calda) poi, dopo averle fatte raffreddare, tritatele finemente in un mortaio ma, in assenza di questo, va bene anche nel mixer. Aggiungete via via lo zucchero; quando il composto è ben amalgamato, mettete il tutto in una ciotola, unite l'essenza di vaniglia e quella di mandorla amara. A parte, battete leggermente l'albume che non deve montarsi a neve ma semplicemente fare una leggera schiuma in  superficie. Unite quest'ultimo alle mandorle tritate e mescolate fino ad avere un composto piuttosto omogeneo, anche se non totalmente compatto. Provate a fare il primo ricciarello ma se il biscotto avesse una consistenza ancora poco compatta, aggiungete mezzo albume (la quantità degli albumi varia in base alla grandezza delle uova, naturalmente!)

A questo punto, con le mani inumidite, prendete una noce di composto, fatene una pallina che metterete in un piatto spolverato di abbondante zucchero a velo, schiacciatela leggermente da tutte e due le parti (deve rimanere alta quasi un centimetro) e datele la caratteristica forma a rombo. Adagiate ogni ricciarello su un ostia (io non la uso perchè a noi non piace troppo) e metteteli in una teglia; lasciateli riposare per almeno 12 ore in un luogo fresco ma non in frigo, in modo che si asciughino. A questo punto li potete cuocere con il forno già caldo a 60° per circa 20 minuti. I ricciarelli non devono colorarsi ma solo asciugarsi.

Una volta freddi, cospargeteli di abbondante zucchero a velo.