Spiedini di pesce

Come ho già detto molte altre volte, adoro il pesce, lo mangerei quasi ogni giorno, anche se dovrei combattere con i miei familiari e...con il conto in banca che sarebbe perennemente in rosso! ;D

Visto che anche l'occhio vuole la sua parte, si deve trovare una presentazione diversa, di tanto in tanto, rispetto al solito pesce cucinato arrosto, con la salsa di pomodoro o fritto (mmmmhhh, buono, però!!). L'ultima volta ho deciso di preparare degli spiedini con del pesce che cuoce piuttosto velocemente, in modo tale che ho potuto preparali e conservarli in frigo fino al momento della cottura.

Anche il piccolo disturbatore è stato felice di mangiare il pesce in modo diverso, anche con le mani, tenedolo per lo spiedo.....



2 fette di salmone

1 fetta di pesce spada

300 gr di gamberetti

200 gr di moscardini

3 seppie bianche

8 totani

pangrattato, sale e prezzemolo qb

Per renderli più teneri in modo che possano cuocere in modo uniforme con il resto del pesce, ho scottato per circa 5 minuti, nella pentola a pressione, le seppie, i totani e i moscardini. Nel frattempo ho tagliato a tocchetti mil salmone e il pesce spada, per ultimi ho sgusciato i gamberetti, lasciando loro solo la codina.

Ho tagliato a strisce le seppie e a rondelle i totani, lasciando interi i moscardini e ho iniziato a comporre gli spiedini, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento.

Ho impanato bene tutti gli spiedini (nel pan grattato ho messo anche un po' di prezzemolo tritato) e li ho cotti alcuni in padella antiaderente con dell'olio e.v.o., altri in forno, adagiati in una teglia ricoperta di cartaforno a 200° fino a doratura. Le due cotture hanno un risultato diverso: quella in padella è molto più veloce e li rende croccanti fuori ma morbidi dentro, quella in forno è più lunga e rende tutto lo spiedino saporito ma più morbido.

Dato che ne avevo fatti troppi, quelli avanzati li ho surgelati adagiandoli in un contenitore ermetico. Quando li ho voluti mangiare, è bastato farli scongelare a temperatura ambiente (o tutta la notte nel frigorifero) e poi riscaldarli in padella con un filo d'olio: erano come appena fatti.
Volendo rendere il piatto completo, potete alternare al pesce delle rondelle di verdura, magari già scottata: ci stanno molto bene la zucchina, il peperone, il pomodoro...