Pomodori gratinati

Estate, tempo di verdure di ogni tipo e di ogni colore.........una vera meraviglia!!

Ma chi è il re degli ortaggi?? In casa mia di sicuro il pomodoro! Viene mangiato sotto forma di "semplice" contorno crudo, condito con sale e olio extra vergine di oliva, stofinato sul pane tostato, come salsa per gli spaghetti........e chi più ne ha più ne metta!! Un modo molto saporito per gustare questa vedura ricca di betacatotene, vitamina C (che troverete in enorme quantità nella polpa che circonda i semini, quindi non li scartate!) e soprattutto di antiossidanti che non fanno ingrassare e combattono i radicali, è quello che vi propongo oggi: semplice da preparare, farà da accompagnamento ai vostri secondi oppure da pietanza vera e propria in quanto uno tira l'altro!

 

1 kg di pomodori maturi al punto giusto

un mazzo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

2 cucchiaini di capperi in salamoia

4/5 filetti di acciuga sott'olio

pangrattato qb

olio evo qb

sale ed origano

grana grattugiato

Lavate i pomodori e togliete la calotta superiore, quella attaccata al picciolo ma non la buttate. Svuotateli dei semi che metterete in una ciotola insieme al prezzemolo tritato con le acciughe e i capperi. Unite anche il pangrattato fino ad ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto denso. Aggiungete anche un po' di olio e create una specie di crema con la quale riempirete ogni pomodoro che avrete salato e posto su una teglia coperta di carta forno. Quando tutti i pomodori sono riempiti, mettete un po' di origano e basilico tritato, un po' di grana e ancora un filo d'olio su ognuno di loro, infornateli a 220° per circa 20 minuti o fino a che non faranno la crosticina in superficie.

Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.

Con la parte superiore del pomodoro, potete cucinare una semplice salsa facendoli bollire con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e basilico a volontà e passando il tutto una volta cotto. Buonissmo per la pasta o semplicemente come crostino, sul pane tostato!